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擊敗啦！擊敗啦！！🎉
色影師大喊因為我們同步吃了 #金獅樓
所以今晚拿金牌🥇
Ok～最會蹭的就是他了😒
但西門町老牌粵菜真的很令人感動
大雨中外帶自取顛簸一路回到家依舊好食
也是我們難得好幾訪的餐廳啊👏
太舒心的週末夜了！
該怎麼慶祝好呢🤭
#tokyo2020
#老妞私藏
Line官方帳號加了沒👉@fishsilvia8319
#食況轉播
滑閱照片，整理三級警戒前的一些用餐紀錄，不過一個月內的回顧，卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變，只是心態上，越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情，再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite（用餐日期：2021.04.16）
Vanessa主廚說，她用媽媽照顧家人的心情來做菜，難怪，每次去用餐，都感受到她呵護備至。那份呵護，不只是對客人，也是對食材，總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天，一道白蘆筍太好了，嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級（3.2公分粗），和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起，原有歐洲季節交替之美，卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯，破布子！初嚐這沙巴雍醬，只覺特別鮮鹹，銳利清明，為白蘆筍賦予個性，和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來？沒想到，是破布子，Ephernite自己醃的，去年八月他們獲得一批新鮮貨澀，大費周章漬起來後，今年春天可以使用了。素材是台灣的，味道是法國的，不刻意強調「台灣味」，卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中，百香果般的雅香更加脫俗，不論是老母雞湯那一抹清涼，或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁，青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗，風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋（用餐日期：2021.04.30）
終於終於，訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲（Sam）。他天生是當老闆的料，很知道自己要做什麼，對於肉類的知識也透徹專業。
這天，一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻，外殼焦脆薄透，牙齒輕觸，爽朗的震盪徘徊舌上，這厚厚的牛舌，是脆的，內裡彈、外殼輕，愈嚼愈香，濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌，必須從部位講究起：選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細：先上烤爐讓肉升溫，再包進鋁箔紙中，烤到理想的熟度，接著拿掉鋁箔紙，放回火上做最後加熱，炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉：羽下、芯芯、栗子肉，各有風姿。
完整訪談已經寫了一半，被疫情打斷，之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳（用餐日期：2021.05.01）
同一趟台中小旅，我探訪了好久不見的蕭淳元（阿元）主廚。上一次用餐已是二年前，這一次，我感覺整份菜單更順暢和諧，概念也更清楚，尤其，新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底，把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆，是貨真價實的佛跳牆，用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯，再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料，再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵：要製作「蔥燒」，將蒜頭與蔥炸到金黃色，是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳，阿元與頤霖把蔥燒打成泥，加入上湯裡，試出最喜歡的比例，再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜，也是用真正的排骨酥醃料醃過，其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道，必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」，龍蝦烹得好，口感鮮彈，調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁，被粉絲吸飽飽，很有親切感。
#ROOM X #大三元（用餐日期：2021.05.07）
在酒吧吃烤鵝，太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief，就這麼狂，最新的客座活動，請到大三元來站台，整隻烤鵝磅礴出場，滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手，真是太好，酒吧實驗嶄新的調酒搭餐，老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現，一起進步，一起貼近這個時代。也赫然發現，中菜能否往前走，主事者的觀念與態度非常重要，大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗，盛著雞湯與紅蟳肉，啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒，奶香呼應鮮醇；未經改編的烤鵝，佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜，很有主菜的氛圍；炸鱈魚香絲，裹上避風塘蒜酥，太香太妙，滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄，好鮮好順；烏龍茶泡燒酎再蒸餾，調入芝麻糖漿，清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛，和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳（用餐日期：2021.05.12）
蘭餐廳想不到，新菜單剛推出，疫情就升溫。
這是一份好菜單，幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色，簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝，厚切而帶刀紋，掛住醬汁又不硬，原來是經過橄欖油油封，口感軟韌，搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆，充滿春末夏初風情；綠竹筍也好，以米湯煮熟，去殼後放入乾香菇高湯煨煮，大塊厚實，盡嚐筍子的肉感與淡甜，醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯，稠粘中躍現清新嗆香，是山葵，也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚，肉細脂潤，抗衡得了層層疊疊的酸鮮：聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑，昆布高湯煨過的冬瓜，輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家，在能力範圍內支持餐廳外帶，就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
蛇王芬主理人吳煋姿（GiGi）與天天飲食集團CEO蔡敬庭（Charles）合作打造以年輕人為市場的「四季芬芳」，將老牌粵菜注入新的點子，食肆在疫情期間啟航，堅持正念迎難而上，獲得不少食客的支持；蛇王芬和天天海南雞各有特色的招牌菜，兩位主理人揭開烹煮的竅門，親自示範家用版，讓大家可以輕輕鬆鬆升呢做廚神。GiGi說：「我們的食肆在疫情中啟航，自己的感受是很深的，有很多感慨，在生活、工作和生意上的實踐得到很多經驗，全部都心持正念面對，對香港和未來都是充滿信心，亦相信疫情很快會成為過去，要增強抵抗力是不能停止，香港人很忙，需要健康的體魄，所以對健康好的食材和湯水是不可缺，今次示範的菜式主要圍繞養生、吃後皮膚變靚和抗疫為主。」全文：https://bit.ly/3c77ex4
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名字改得極好的享福（試想想約朋友吃飯：今晚去享福），是老牌粵菜館福臨門的年輕版分支。
位於酒店地庫，樓底有些矮。所謂年輕，非裝修飛甩老套，而是新增一系列麻辣川菜及創作點心，口水雞、麻辣皮蛋、雞蟹煲等盡是這店的獨有菜式，那跟其他川菜店有甚麼不同﹖當然是用料了，有誰猜到連口水雞都用新鮮三黃雞來做﹖由於醬汁不算非常麻辣，仍能嘗到新鮮雞的爽彈，雞蟹煲亦選用頂殼的鮮甜肉蟹，比不少川菜名店更講究食材。
大廚是集團最年輕的龍師傅，他花了一年時間學習川菜，口味當然不及正統川菜小店的麻辣，口味較溫和，仍能吃出食材原味。以往招牌的鹽焗雞、戈渣（需預訂）等手工粵菜，在這店也仍然提供。雖然是年輕版，價錢可不便宜，平均消費要$600以上，果然還是福臨門。
編輯﹕楊志強
攝影﹕馮逸家
享福
地址﹕灣仔軒尼詩道33號皇悅酒店LG2
電話﹕2861 2060
營業時間﹕11:30am-3pm，6pm -11pm
平均消費﹕$300（午市），$600（晚市）
詳情： http://bit.ly/2n4jcyy
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