中秋過後，在舊時代的老家族中，這個時節大家就開始悄悄地進行食補，老台菜世界裡的入秋食補菜色多元，當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」，這道菜我很想介紹給大家認識。
早年入秋後，家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑，兑入一些中藥材與高級茶葉，熬成一塊塊的糖磚，這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外，雞隻的選擇更是至關重要，一定要選擇強健的雞隻才夠滋補，但肉質可得挑選，如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前，就會提早託人養些公雞，每隻都必須重達3斤，而且都飼養超過三個月，如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。
雞隻加上特殊的滷醬，以文火泡熟，用時間保存雞肉的美好口感，然後用做好的糖磚做煙燻，煙燻的過程濃郁的煙霧直竄，總燻得兩眼都睜不開，小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口，看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停，但身上沾染的濃濃煙燻香氣，總讓人流連不已，香味變化多端，時而濃烈、時而細緻，不停的輪轉變化著，美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發，等著上桌。
過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管，加上兑入的高級茶葉，是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同，燻味不外放，反倒內斂深層又多變，起初聞的時候氣味並不濃嗆，反而感覺淡雅可人，入口後煙燻味十足，搭配浸滿滷汁滋味的雞肉，實在誘人味蕾，吃上一口，鼻息間滿是燻香香味，有著這糖的獨特甜香氣息，伴隨著內斂沉穩的茶香，那迷人韻味直叫人魂牽夢縈，縈繞在鼻息間久不散去。
過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀，但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇，時代雖然改變，但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻，我們選用特殊品種的紅羽土雞，同時也只用公雞，日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求，並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料，因此雞隻肉質更顯Ｑ彈多汁、肉質甜而不腥。
這道菜不適合加熱，如果真要加熱，就不能打開外包裝，稍微加熱一下即可。
我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味，這次我覺得自己越玩越大，單做糖磚就是個大工程，選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著，嘗試許久，終於選擇這一款沒話說的好雞，完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。
明天早上10:30，這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開，屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過，但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見，提醒各位一下，看到「糖磚」兩字可別驚慌，整隻雞吃不到甜味，糖磚香味在煙燻過程將施展魔法，透過這道菜，將可窺見古人精湛的料理技術。
老元香訂購 在 [食記] 宜蘭老元香本行牛舌餅手工新鮮做超難買- 看板Food 的推薦與評價
店家資訊：老元香本行
消費日期：2020.09
地址：宜蘭市康樂路158號
營業時間：8:00-17:00(週日公休)
電話：03-9324370
圖文：https://www.maruko.tw/2020/09/7.html
老元香本行牛舌位於宜蘭市中心康樂路，是宜蘭最難買的伴手禮，只賣原味牛舌餅，古早
味包裝，牛舌餅如餅乾，香脆可口，每日少量製作，經常讓觀光客撲空，記得一定要前一
天打電話預定，才買的到。
老元香本行距離宜蘭火車站走路約10分鐘，店面在市場內，開車也是可以進得來，週邊不
好停車，只能買完馬上離開，店內通常都沒有客人，也不會大排長龍，因為每日少量製作
，通常要透過電話預訂才買的到。
想要靠著隨緣買到，通常會白跑一趟，不管是早上或中午，就會看到牛舌餅已售完的牌子
。
記得上一次中午前來，商店內並沒有陳列牛舌餅，詢問了老闆，他問我們想要幾包，才幸
運地買到二包，這幾年在網路上經常看到太多朋友撲空的經驗，如果已確定要來宜蘭玩，
也確定非買不可，最晚前一天要打電話來預定，店家就會幫你保留，只要告知數量、電話
、取貨是早上還是下午。
在店內牛舌餅區只看得到宅配單、紙箱，非常有趣的景象，一般也可以透過宅配訂購，一
箱10包，每包60元，宅配費用可以打電話再詢問。
店內也有販售月餅、蜜餞。
剛做好的牛舌餅都還沒有封口，取貨的時候，老闆才一包一包慢慢又封口機包裝好。
牛舌餅拿到時還溫溫的。
這次買了七包牛舌餅是電話預定的，當天還在店內買了二包NG牛舌餅，NG的牛舌餅是不能
夠訂，在現場可以詢問有沒有NG牛舌餅，若當日來撲空沒買到牛舌餅，不在意外觀，也可
以買NG牛舌餅。
每次到宜蘭，我一定會來買牛舌餅，雖然也有很多家有在賣，個人喜好不同，我就非常愛
老元香本行，只有單一原味，保存期限為2個月。
每一包牛舌餅是10片裝。
包裝唯一的缺點是拆開後，不容易保存，建議用夾鏈袋裝起來，餅乾才不會受潮，通常打
開後，一人一片很快就會吃完。
包裝袋一打開，就可以聞到餅乾的香味，我特愛烤的比較焦的餅乾，也是我喜歡老元香本
行的原因，餅乾拿在手上是乾爽的，有一點厚度，咬起來硬脆，麥芽糖的地方烤的微乾，
因為只能在宜蘭買到，每次吃的時候，總是特別開心。
這次還買了NG包，NG包足足比一般的販售包量多了一倍，價格也是60元。
拆開包裝袋，餅乾就是烤的顏色不均，碎裂、沒有完整形狀的牛舌餅，除了長得不好看以
外，完全不影響口感，我個人特別喜歡，所以把現場的兩包NG包都梭哈了～
當天還遇到現場想要購買牛舌餅的客人，就真的是撲空沒有買到牛舌餅。
NG包牛舌餅，很推薦臨時起意想買的人，也可以在現場詢問有沒有，送人是不好看，自己
要吃就無所謂，還特別大一包，當然好啊！
老元香本行是我個人的喜好，在宜蘭也有很多不同的品牌可以選擇，就分享給喜愛吃牛舌
餅的朋友們～
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