#人物【疫情下消失江浙老味道：熄燈的老上海菜館，把專業烙在細胞裡的大廚「寶哥」】
「寶哥退休後，真正老上海口味，恐要在台灣絕跡了。」
台北知名的江浙菜館「老上海」，是這波疫情中熄燈的店家之一。身為台灣第一代江浙菜大廚，「寶哥」操著55年經驗，老牌主播奚聖林、影視大亨邱復生、搖滾教父倪重華，通通是他的老主顧。
當年，江浙菜的學徒一律從刷鍋開始學，寶哥靠著偷嚐師傅燒完的鍋，破解食譜、順利出師。講究刀工的「雞火干絲」、結合了客家食材的「老鹹菜馬頭魚」……在疫情衝擊下，這些老味道雖然隨餐館退出舞台，寶哥從客家庄到台北、遠赴日本歷練的掌杓故事，仍令人津津樂道。
#延伸閱讀
【疫後消失的老味道之一｜總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下，失溫的古早菜和宴客文化】https://bit.ly/3hrvUCz
【疫後消失的老味道之三｜好兄弟也少一味──神人鬼同歡的嘉義「輪普辦桌」風華不再】https://bit.ly/2ULnTi1
#完整專題
【後疫情時代：明天過後，世界還好嗎？】https://bit.ly/3huXKxx
★深入土地，看見深層價值，#贊助報導者：http://bit.ly/2Ef3Xfh
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老上海菜館 在 [食記] 台北大安老上海菜館即將歇業不做最大- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：老上海菜館 即將歇業
消費時間：2020年/4月
地址：106台北市大安區仁愛路四段300巷9弄4號
電話：02 2705 1161
營業時間：11:30am~1:30pm,5pm~9:30pm
每人平均價位：700
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：蘿蔔牛腩筋
上海浙園
231新北市新店區中興路一段270-2號
12pm~1:30pm,5:30pm~8pm(休週一、二)
02 2915 5009
https://www.facebook.com/Shanghaizheyuan/
網誌:
https://pse.is/P2THJ
味道很好的老上海菜館，要邁入歷史了，大家可以到上海浙園
跟離職一樣，不做最大，聽到老闆娘說最近一堆人來
想也知是新聞公佈後，老客人來懷舊
蠻喜歡的一間老店，雖然突然忙不過來，服務不週，但是依舊美味
之後如果還想吃一樣菜色，可以到新店的上海浙園，老闆大兒子的店
== 菜色 ==
蘿蔔牛腩筋 4/5 好吃夠味，蘿蔔很甜
老少蛋 4/5 好好吃~ 二種蛋的層次與口感，配上吸滿湯汁的細粉
蘆筍蝦仁 4/5 一定要加鎮江醋，好吃，蝦子有點脆又不會太脆，口感很好
紅燒馬頭魚豆腐 4/5 很少看到這種做法，魚肉軟嫩，豆腐夠味
寧式鱔糊 4/5 好好吃的鱔魚，很軟嫩，不是彈牙的，配上醬汁再加一點鎮江醋，很讚
砂鍋獅子頭 4/5 獅子頭比較散，但是白菜湯很好喝，這道的湯全都喝光
牛肚、牛腱 2/5 還好
皮蛋 3/5 沾醬油，很好吃
蝦仁加鎮江醋
水餃 2/5 招待 覺得還好
大蒜頭炒飯 3/5 這個炒飯，飯有點結塊，但是蒜頭的香味有補回來
棗泥包 1/5 還好，皮跟餡都不太行
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