「廚師名言漢克翻 - 1」
近來越來越多人在這小天地私訊我很多餐飲問題
突然覺得自己很沒有心在經營這個地方(笑
但人數依然有慢慢增加我想我應該是有燒好香吧
前陣子又開始看起了一些廚師們的自傳
想說可以來結合一下自己英文這強項
來做些跟廚師相關的翻譯或是知識分享
我想之前說了很多都還沒做,就廢話少說做了再說吧lol
。
第一張就從翻譯我心目中成為廚師樣子
英國廚師
Marco Pierre White
開始吧!
(我會翻譯圖中的文字
(雖然是一輩子都無法像他那樣帥氣了吧哈哈
。
「就像我常說的,烹飪不是單單靠食譜就好,而是靠著個人哲學 - 除非今天我們是在談烘焙,那就是化學了 - 所以我們要傳給下一代的不單單只是教他們如何烹飪,而是把你的哲學與視角一起帶給他們。好的廚師就好比個吹笛人般,吸引人跟隨。」
。
* philosophy 在這想了很久該如何翻才好,後來還是決定翻哲學,因為想著想就想起過去工作過的主廚們,都有他們不同的哲學,不管是煮菜清潔管理經營,都會覺得這些會再再影響一個廚師的烹飪風格
比如說會有很會抓成本的廚師,就在倉儲跟廚餘間有他獨特的見解與方式
或者說是對於溫度掌控很厲害的廚師,就會在整體廚房的不同溫度層做分隔,熱菜區該涼的地方有出風口,出餐時打菜區就不會有出風口
或是餐盤與食物彼此溫度的細微照顧
*而在這vision我翻成視角的原因是我是個在廚房很愛東張西望的人,我常常抓時間偷看主廚如何修肉、切魚、切菜、打醬汁與各種細節,希望能在這些空隙上多看點什麼訣竅
還有好的廚師們在擺盤時,就會很像鬼上身般,變成另外個人似的,把東西擺道盤子上的手勢與力道,點醬汁時握湯匙的方式,我總是希望我有天也能上身帥一下lol
*pied piper,原文翻譯為花衣魔笛手,當然在台灣翻譯吹笛人比較為大眾所知,傳聞吹笛人原是個職業為「驅趕老鼠」的男子,因為故事發生時期有個超會殺人的黑死病災難,某天男子發現他吹的笛子能操控老鼠,所以他就拯救了城市什麼的我沒看完維基百科就是了哈哈
而這邊Marco用吹笛人來比喻也是很妙,因為你能想像一個廚師建立個空間,好的廚師能建立他們想要傳遞給客人的訊息,進而吸引同樣欣賞這訊息的工作者,為他們賣命效力於同個哲學下,那是多麼有力量的一種哲學!
。
那今天廚師名言就到這告一段落啦!
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rockhankroll
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#翻譯或註釋有誤的話都歡迎提出鞭打我
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