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【健康小食 - 翠玉瓜(櫛瓜）煎餅 Zucchini Pancakes】
翠玉瓜(台灣：櫛瓜）營養豐富，🇮🇹在意大利生活時已經常吃，煮意粉、Risotto或烤都非常好味😋近來非常喜歡做煎餅，加什麼材料都可以，這次加入翠玉瓜，香脆可口，健康又好味😍😍
材料簡單，做小食或伴飯都超讚，小朋友唔食菜都可以試吓😏😏👍👍
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有點落落長的文章..
但裡面的內容真的有幫助.改變烹調習慣,可以吃的更健康
【黑糖致癌好駭人！？】NO !學會這招 你能少吃50%致癌丙烯醯胺
康健雜誌公佈市售黑糖全含致癌「丙烯醯胺」，不少人憂心「養生不成反傷身」。但，別說黑糖本來就「不該」、「也沒人會」每天大量吃！無論怎麼看，黑糖都絕對不是你最該憂心的丙烯醯胺來源。因為，你即使完全不吃黑糖，每天頂多也只能減少2％的丙烯醯胺攝取！！！！但是只要你能改變日常烹調習慣，那麼你吃進嘴巴的丙烯醯胺，就有機會可以大幅減少、甚至降低五十％。
為什麼黑糖都不吃，頂多減少2%。這是依據香港食物安全中心針對丙烯醯胺所進行的總膳食研究（別問我為什麼不用台灣的？待會你就知道了），糖類以及甜點占飲食中攝入的丙烯醯胺量的0.2%(因為台灣可能吃很多，了不起十倍吧！所以我用2%)
但是，香港人從【蔬菜以及蔬菜製品】攝取到的丙烯醯胺卻占了膳食總攝取量的52.4％。
對！你沒有看錯。是蔬菜！！！
而且不是菜乾、菜餅乾，依據該調查，香港人蔬菜及蔬菜製品中，最主要的丙烯醯胺來源是：「炒菜」，占了總攝入量的 44.9%,當中菜心是主要的攝入來源(在台灣好像是叫做油菜？佔總攝入量的 16.2%), 其次是蕹菜(這個在台灣好像叫做空心菜？5.8%)、翠玉瓜(台灣好像是叫做櫛瓜3.9%)和洋蔥(3.4%)。
如果不計算每天吃的頻率，只計算把蔬菜在高溫烹煮過後、產生的丙烯醯胺量排名，依據香港食物安全中心的報告，第一名是櫛瓜、第二名是蒜頭、第三名是洋蔥、第四名是空心菜、第五名是甜椒。
看到這裡，你崩潰了嗎？
這些都是你心目中超級超級好的蔬果吧！！
比黑糖還要養生的吧！！
但是沒人會告訴你不要吃它們！沒人會告訴你他們含致癌物！
因為人家的官方建議就是：「水煮最好」。否則先川燙再炒、就可以減少炒菜的時間，降低丙烯醯胺的生成。
為什麼？很簡單，丙烯醯胺其實就是高溫烹煮下的產物，當你看到食材在烤箱裡面從白泡泡變成咖啡色的過程，就可能有丙烯醯胺跑出來的。而形成的量，與烹調溫度、時間以及食材中特定氨基酸以及還原糖等含量相關，一般來說，在加熱過程中（有一說是超過攝氏120度，有一說如果天門冬醯胺含量高、不用到一百度）就有機會生成丙烯醯胺。
所以，不是只有炸薯條會有，炸地瓜、炸洋蔥圈、炸蒜頭一樣都會有，只是量多、量少。
同理，用高溫烤的蔬菜，用高溫煎炒蔬菜，只要溫度夠高，當然也會出現丙烯醯胺。
外國一些調查和研究亦發現,除馬鈴薯外,其他蔬菜經高溫烹煮 (例如烘焙、燒烤、烘焗和煎煮)亦含有丙烯醯胺。土耳其一項研究顯示, 燒烤蔬菜的丙烯醯胺胺含量可達每公斤 359 微克。日本一項研究顯示,蔬菜(例如蘆筍、南瓜、茄子和綠豆芽/芽菜)以攝氏 220 度烘焙 5 分鐘,丙烯醯胺含量為每公斤超過 100 微克,最高達每公斤 550 微克(綠豆芽/芽 菜)。日本亦有研究發現,煎煮蔬菜的丙烯醯胺含量介乎每公斤 30 至 393 微克(荷蘭豆為每公斤 393 微克,豆芽和蘆筍為每公斤 100 微克,花椰菜、南瓜、茄子、扁豆和洋蔥則為每公斤 30 微克)。
所以重點只有一個----避免高溫烹調。
一來可以保留蔬果的營養，二來不會讓丙烯醯胺有機會搗亂！！
好啦！你現在要問我：為什麼沒用台灣的調查？
因為台灣的調查，我看到的蔬菜類有這些：韓式泡菜（應該是罐頭）、辣蘿卜、高麗菜心、黃蘿蔔、酸菜、酸瓜、菜豆乾、脆筍茸…………
（找這些當蔬菜樣本究竟是一個什麼樣的邏輯阿？我真的不懂ㄟ？台灣人平常的蔬菜是吃這些？這些製作過程中只會需要短時間高溫殺青、有些還只有曬乾風乾，找這些當樣本是怎樣啦！！）
所以感謝你耐心看到這裡。我送你一招、真的只有一招，如果你真的很在意丙烯醯胺，高溫烹調的食品、食物少吃（哪些是高溫烹調？炸的烤的都算噢！！！不是只有油炸品。一些脆片、穀片、烘焙的堅果、連咖啡、麵包、吐司、糕點、連鳳梨酥都算噢！），自己在家也記得減少高溫烹調的機會，不論是水煮或是水炒都不錯。不蓋你，若能徹底這貫徹執行，你從飲食中攝取到的丙烯醯胺，就能減半了拉！
但這樣，人生的樂趣也會少很多ㄋㄟ！
【黑糖致癌好駭人！？】NO !學會這招 你能少吃50%致癌丙烯醯胺
康健雜誌公佈市售黑糖全含致癌「丙烯醯胺」，不少人憂心「養生不成反傷身」。但，別說黑糖本來就「不該」、「也沒人會」每天大量吃！無論怎麼看，黑糖都絕對不是你最該憂心的丙烯醯胺來源。因為，你即使完全不吃黑糖，每天頂多也只能減少2％的丙烯醯胺攝取！！！！但是只要你能改變日常烹調習慣，那麼你吃進嘴巴的丙烯醯胺，就有機會可以大幅減少、甚至降低五十％。
為什麼黑糖都不吃，頂多減少2%。這是依據香港食物安全中心針對丙烯醯胺所進行的總膳食研究（別問我為什麼不用台灣的？待會你就知道了），糖類以及甜點占飲食中攝入的丙烯醯胺量的0.2%(因為台灣可能吃很多，了不起十倍吧！所以我用2%)
但是，香港人從【蔬菜以及蔬菜製品】攝取到的丙烯醯胺卻占了膳食總攝取量的52.4％。
對！你沒有看錯。是蔬菜！！！
而且不是菜乾、菜餅乾，依據該調查，香港人蔬菜及蔬菜製品中，最主要的丙烯醯胺來源是：「炒菜」，占了總攝入量的 44.9%,當中菜心是主要的攝入來源(在台灣好像是叫做油菜？佔總攝入量的 16.2%), 其次是蕹菜(這個在台灣好像叫做空心菜？5.8%)、翠玉瓜(台灣好像是叫做櫛瓜3.9%)和洋蔥(3.4%)。
如果不計算每天吃的頻率，只計算把蔬菜在高溫烹煮過後、產生的丙烯醯胺量排名，依據香港食物安全中心的報告，第一名是櫛瓜、第二名是蒜頭、第三名是洋蔥、第四名是空心菜、第五名是甜椒。
看到這裡，你崩潰了嗎？
這些都是你心目中超級超級好的蔬果吧！！
比黑糖還要養生的吧！！
但是沒人會告訴你不要吃它們！沒人會告訴你他們含致癌物！
因為人家的官方建議就是：「水煮最好」。否則先川燙再炒、就可以減少炒菜的時間，降低丙烯醯胺的生成。
為什麼？很簡單，丙烯醯胺其實就是高溫烹煮下的產物，當你看到食材在烤箱裡面從白泡泡變成咖啡色的過程，就可能有丙烯醯胺跑出來的。而形成的量，與烹調溫度、時間以及食材中特定氨基酸以及還原糖等含量相關，一般來說，在加熱過程中（有一說是超過攝氏120度，有一說如果天門冬醯胺含量高、不用到一百度）就有機會生成丙烯醯胺。
所以，不是只有炸薯條會有，炸地瓜、炸洋蔥圈、炸蒜頭一樣都會有，只是量多、量少。
同理，用高溫烤的蔬菜，用高溫煎炒蔬菜，只要溫度夠高，當然也會出現丙烯醯胺。
外國一些調查和研究亦發現,除馬鈴薯外,其他蔬菜經高溫烹煮 (例如烘焙、燒烤、烘焗和煎煮)亦含有丙烯醯胺。土耳其一項研究顯示, 燒烤蔬菜的丙烯醯胺胺含量可達每公斤 359 微克。日本一項研究顯示,蔬菜(例如蘆筍、南瓜、茄子和綠豆芽/芽菜)以攝氏 220 度烘焙 5 分鐘,丙烯醯胺含量為每公斤超過 100 微克,最高達每公斤 550 微克(綠豆芽/芽 菜)。日本亦有研究發現,煎煮蔬菜的丙烯醯胺含量介乎每公斤 30 至 393 微克(荷蘭豆為每公斤 393 微克,豆芽和蘆筍為每公斤 100 微克,花椰菜、南瓜、茄子、扁豆和洋蔥則為每公斤 30 微克)。
所以重點只有一個----避免高溫烹調。
一來可以保留蔬果的營養，二來不會讓丙烯醯胺有機會搗亂！！
好啦！你現在要問我：為什麼沒用台灣的調查？
因為台灣的調查，我看到的蔬菜類有這些：韓式泡菜（應該是罐頭）、辣蘿卜、高麗菜心、黃蘿蔔、酸菜、酸瓜、菜豆乾、脆筍茸…………
（找這些當蔬菜樣本究竟是一個什麼樣的邏輯阿？我真的不懂ㄟ？台灣人平常的蔬菜是吃這些？這些製作過程中只會需要短時間高溫殺青、有些還只有曬乾風乾，找這些當樣本是怎樣啦！！）
所以感謝你耐心看到這裡。我送你一招、真的只有一招，如果你真的很在意丙烯醯胺，高溫烹調的食品、食物少吃（哪些是高溫烹調？炸的烤的都算噢！！！不是只有油炸品。一些脆片、穀片、烘焙的堅果、連咖啡、麵包、吐司、糕點、連鳳梨酥都算噢！），自己在家也記得減少高溫烹調的機會，不論是水煮或是水炒都不錯。不蓋你，若能徹底這貫徹執行，你從飲食中攝取到的丙烯醯胺，就能減半了拉！
但這樣，人生的樂趣也會少很多ㄋㄟ！
???IKEA創意食譜???
圈圈肉丸包 Cheesy Garlic Bread Meatball Ring
8件份量 8Pcs
高筋麵粉 300g Bread Flour
水 185g Water
鹽 5g Salt
砂糖 5g Sugar
即溶酵母1.5g Instant Yeast
無鹽牛油 20g Unsalted butter
急凍瑞典肉丸 8 Meatballs
義式番茄醬 120g Marinara Sauce
水牛芝士 50g Mozzarella Cheese
無鹽牛油 20g Unsalted butter
蒜頭 3cloves Garlic
鹽 少許 Salt
番茜碎 2g Parsley Flakes
巴馬臣芝士 10g Parmesan Cheese
1.麵粉加鹽,砂糖,水及酵母拌勻揉成團,麵團搓入牛油,放進器皿包保鮮紙發酵一小時
2.將麵團裡的空氣壓出,麵糰平均分成八件
3.在烤盤的表面塗上牛油,灑上麵粉
4.壓平搓成球體的麵糰,加入蕃茄醬,水牛芝士及肉丸
5.將肉丸包入麵團中並搓成球體,放在烤鍋中,包上保鮮紙發酵一小時
3.牛油,蒜蓉,鹽及番茜碎拌勻,塗上蒜蓉醬,灑上巴馬臣芝士
4.預熱焗爐180度,放進焗爐烤20-25分鐘直至金黃色
5.放室溫冷卻5-10分鐘，完成
香煎三文魚柳配忌廉蒜蓉汁 Pan-Fried Salmon with Creamy Garlic Sauce
4人份量 Serves 4
挪威三文魚柳 500g Salmon Fillet
鹽 適量 Salt
黑胡椒 適量 Black Pepper
檸檬汁 適量 Lemon Juice
蒜頭 8cloves Garlic
洋蔥 ¼ Onion
無鹽牛油 15g Unsalted Butter
白酒 50g White Wine
淡忌廉(鮮奶油) 400g Whipping Cream
巴馬臣芝士 40g Parmesan Cheese
檸檬 1/2pcs Lemon
鹽 適量 Salt
1.三文魚柳解凍，檸檬切半切片備用
2.檸檬汁,鹽及胡椒粉灑在三文魚柳上
3.蒜頭切成蓉,洋蔥切粒備用
4.三文魚柳以中火加蓋煎至金黃色盛起
5.蒜蓉及洋蔥以小火炒香
5.加入白酒及淡忌廉,途中須不停攪拌
6.加入無鹽牛油,巴馬臣芝士,檸檬片及鹽煮勻
7.盛起醬汁及三文魚柳,完成
普羅旺斯蔬菜燉肉丸 Ratatouille
3-4人份量 Serve3-4
番茄 3 Tomatoes
茄子 ½ Eggplants
翠玉瓜 1 Green Squash
洋蔥 ½ Onion
紅椒 ½ Red Bell Pepper
蒜頭 4cloves Garlic
黑胡椒 Ground Black Pepper
百里香 1g Thyme
蕃茄碎 400g Crushed Tomatoes
砂糖 5g Sugar
鹽 1/2tsp Salt
急凍瑞典肉丸 10 Meatballs
巴馬臣芝士 30g Parmesan Cheese
1.茄子,翠玉瓜及蕃茄切成薄片備用
2.炒香洋蔥,加入黑椒,蒜蓉,百里香炒勻
3.加入紅椒,蕃茄碎,砂糖及鹽炒勻,加蓋煮5分鐘
4.醬汁倒入烤鍋,蔬菜沿鍋邊緣排列
5.加入肉丸
6.預熱焗爐至180度,包上錫紙焗40-60分鐘
7.加入巴馬臣芝士再焗10分鐘,完成
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【海南雞飯】油飯+三種醬料?｜一次睇晒 [Eng Sub]
https://youtu.be/JZ6DvMV6tqA
【輕鬆浸雞法】無骨海南雞?｜海南雞有n咁多種？[Eng Sub]
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【零難度小食】雪花酥❄️｜四種材料做零食 [Eng Sub]
https://youtu.be/lBzt0ZZCrMc
【脆卜卜】豉椒排骨炒麵 ｜隱藏邪惡食物 [Eng Sub]
https://youtu.be/D7KKC8WS7Os
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#瑞典肉丸 #三文魚柳 #IKEAhk #宜家家居 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
魚翅瓜似翠肉瓜咁應該點食(D100 為食麻甩騷)
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