減油版．麻婆茄子
最近腦海中一直浮現這道菜，很想吃。
週日市場行程看到攤肆上肥美鮮麗的紫茄，隨即決定星期一的便當主菜就是麻婆茄子。
自從試做栗原晴美的紅蘿蔔沙拉使用微波爐料理蔬菜之後，便喜歡上微波烹調帶來的新食感，蔬菜本身的甜味保留更多，像是櫛瓜絲瓜甚至羽衣甘藍，使用微波爐料理，風味意外的好，同時兼具少洗ㄧ個鍋、ㄧ支鏟、ㄧ個備料盤外加時間體力節約的好處，對於餐餐都要有青菜上桌的煮婦來說，像是多了一個得力助手。
今天的麻婆茄子也是，只需把絞肉炒香、調味照顧好，茄子交給微波爐就行，省去油炸茄子工序同時也少很多油入菜，成品濃郁夠味、鮮腴爽口。
便當裡另外幾道副菜全是簡單做滋味美的小菜：
-涼拌黃豆芽：去鬚根/洗淨/燙熟軟/瀝乾水分/趁熱拌入少許蒜泥日式鰹魚醬油和白芝麻/吃的時候再淋上少許芝麻香油
-日式風味山藥煎： 日本山藥少油雙面微煎/適量鰹魚醬油調味煎上色/起鍋後裹上柴魚粉
- 茭白筍煎蛋：茭白筍切絲/雞蛋打散調入少許白醬油拌勻/蔥段少許/先將茭白筍和蔥花炒至熟軟/加入蛋液/略拌/待蛋液凝結半熟不會流動時翻面/雙面皆煎至略微焦香即可
- 薑炒皇宮菜：冷油先炒薑絲/油熱時投入洗好瀝乾水分的皇宮菜/加ㄧ點米酒或清水/蓋上鍋蓋/鍋邊冒出白煙時開蓋/加鹽調味/炒勻即成。
補上麻婆茄子🍆作法：
首先要緊的是把絞肉炒香、調味，這個步驟做好，整道菜就很夠味、很下飯。
絞肉平鋪在預熱好，溫度夠的鍋底（如果是冷凍絞肉，需要充分解凍）...
用花椒油半煎半炒至斷生，待絞肉出水收乾、下薑末與蒜末炒出香氣...
舀一些糖入鍋大略拌炒...
加適量豆瓣醬炒勻...
ㄧ點醬油、米酒接著下...煮滾後試一下味道，需要的話加ㄧ些水
讓絞肉在鍋內與醬料充份融合；這時候將切好的茄子微波煮熟後投入鍋，跟絞肉一起燒煮入味...
起鍋前勾薄芡、灑ㄧ點花椒粉增加香氣、ㄧ點蔥花增色即成。
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