11月初，日本兩家大型連鎖迴轉壽司店各自發表了最新一季的營收，「スシロー(壽司郎)」營收 2,049 億 5,700 萬日圓（比前年同期增加2.9%），但另一家「くら寿司（藏壽司）」的營收為 1,358 億 3,500 萬日圓（比前年同期減少 0.2%），最終虧損了 2 億 6,200 萬日圓。在新型コロナ疫情下，兩家壽司店的營運為什麼有這麼大的區別？主要在「外送外帶」和「海外戰略」兩點。
受到疫情影響，外食產業都趕緊開發內用以外的商機，スシロー在外帶和外送的動作非常快，在緊急事態宣言前的4月1日，就已經推出了外帶限定的「スシロー手巻セット」，28日再推出「スシロー特上手巻セット」，滿足外帶消費者的需求。4月15日也重整外帶商品的網路下單網頁。透過這樣的調整，原本疫情前外帶只佔總營業額只有10%，緊急事態宣言後成長為30%，收到很好的效果。
外送方面，スシロー很早就與Uber Eat和「出前館」這些外送業者合作，在2020年3月底就已經有118家店提供外送，當大眾對外送的需求變高時也就能順暢地對應。其實くら寿司的反應和動作也不算慢，只是相較之下スシロー實在快了很多。
スシロー另一個獨到的戰略的「ネタ重視」和「DX推進」。ネタ就是壽司米飯上的素材。一般來說飲食店的原價率大約在30%，スシロー壽司的原價率大約在50%（原價率簡單說就是素材成本，愈低表示賺愈多），代表的意義就是食材品質較好，也就是スシロー的賣點，能提高產品質的原因就「羽田市場」。羽田市場是以羽田空港為空運據點的鮮魚物流配送企業，スシロー在2017年就投資該公司，確保能快速配送高品質的魚貨到全日本各地的店鋪。
但50%的原價率實在很難賺錢，スシロー另一項策略就是「DX推進」，就是盡可能減少人工作業，進而提高生產力。例如「自動土産ロッカー」就是客人可以預先用網路或電話提前預約，到店後直接到指定櫃子取餐，今年六月已經有16家店導入。同時間全部店舖都已經導入自助結帳，既節省人力又避免接觸；另外還有「自動介紹系統」和「影像辨識自動結帳系統」陸續導入。其實スシロー幾年前就開始推行DX，今年正好遇上疫情而大顯身手。
相對來看，くら寿司的強項在豐富的菜單內容，除了壽司，還有拉麵、烏龍麵、饅魚丼和多樣的甜點；咖啡等飲料品項以迴轉壽司來說品質極高。讓迴轉壽司家庭化主要是因為漁獲量減少，價格上漲，這對以一盤100日圓為主流的連鎖迴轉壽司店是很大的致命傷，多樣化的菜單不僅能補貼漁獲所增加的成本，也更能吸引家庭客層。另外くら寿司也很重視娛樂性，像是吃到指定盤數就能轉扭蛋的「ビッくらポン」，近期與高人氣的《鬼滅の刃》合作更帶來了極強的集客力；而店內也導入了製造和鮮度管理系統。只是，這些努力都是為了提高店內用餐的品質，不巧遇到了新型コロナ疫情，就受到了很大的衝擊。
至於「海外戰略」，兩家連鎖壽司品牌近幾年都有推行海外出店，スシロー集中在台灣、香港和新加坡等亞洲地區，受到疫情影響較小，而くら寿司除了台灣外還在美國設立子公司，但美國受到封城影響造成不小的赤字，連帶造成母企業的虧損。
義郎壽司 外帶 菜單 在 義郎創作壽司-忠言店- 除了美味的便當， 我還可以有 ... 的推薦與評價
除了美味的便當， 我還可以有⋯⬇️ 外帶再度開跑囉義郎外帶菜單.六月限定⬇️ 每天還有隱藏版可以打電話詢問喔～ ... <看更多>