【#希遊記旅行選物】哈哈哈~~阿桑幾乎沒在幫自己小小的代購社團打廣告的！不過4月貌似大家都出國去了~好東西實在太多，燒完自己換燒你們啦！
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最新一批【#越南精品咖啡豆】4/3 收單，4/10出貨
河內朋友大力推薦的咖啡廳，上網看了一些外國的評價，也都是讚賞，看了照片後完全大喜！還有那個咖啡包裝設計，竟然邊袋打開就式精美的越南插圖，實在太美了！決定這就是阿桑最後一天享用的早餐咖啡館啦~~順便買些精品咖啡和那個金色質感超好的越式濾杯啦！
Càfê RuNam 2013年底在胡志明開設第一家店後，直接走精品咖啡路線，踏進門就看到玫瑰金色的ELEKTRA，一台至少台幣五十五萬起跳，換算越南盾約四億多，超級吸睛！店裡也提供精緻餐點，聽說甜點超棒啊！
他們每週烘烤、研磨咖啡粉，可以保證我買回的都是新鮮的咖啡，雖然店裡咖啡豆、咖啡粉都有，但建議買咖啡豆啦！
研磨程度以自己會用的沖煮法而定：
細：咖啡機或摩卡壺
中等：越南咖啡濾杯，自動滴漏咖啡機
粗糙：法國咖啡濾壓壺
#金色鋁製滴濾杯─220元
雖然菜市場一個鋁製的100元以內就有了，但這個就是質感好啊~~(想要一般鋁製滴濾杯的留個言，我也可以幫買回來喔！)
#1號咖啡─500元
使用100％阿拉比卡豆，適合真正的咖啡愛好者，或希望在越南享用一杯純正阿拉比卡咖啡的人，口感帶有檸檬酸，享用這款特濃咖啡的最佳方式，就是使用濃縮咖啡或任何特濃咖啡。
#3號咖啡─450元
香氣最足的發啡，阿拉比卡豆和羅式豆混和的中等濃度咖啡，最適合以越南咖啡濾杯方式沖煮，冰、熱咖啡或黑咖啡都適合。前味有種越南人喜歡的淡淡苦味，隨後就是平滑的餘味，你會享受這種濃郁而底蘊深厚的咖啡。這種混合也適合像是卡布奇諾的義式咖啡煮法。
#5號咖啡─450元
這款混合豆是一款啡常濃郁的咖啡，因為非常滑順具有奶香味，和牛奶風味相容，最適合加入煉乳和冰塊，以越南濾杯煮出的越南咖啡作法。建議使用40~50克咖啡粉搭配20~25克的煉乳，風味最佳！
#6號咖啡─380元
這款咖啡口味最是濃郁，越南人非常喜歡，可以用來混合越南所有流行的咖啡喝法，黑咖啡、冰咖啡、熱咖啡或咖啡冰淇淋都很適合。
所有咖啡都不含任何添加劑、防腐劑、調味劑或著色劑
提供全豆包裝和咖啡粉包裝
請存放在陰涼乾燥的密閉容器中
保存2~3個月(取決於保存條件)
建議開封後兩周內喝完，以品嚐咖啡最佳狀態
希遊記 Silvia the traveler
義式咖啡煮法 在 Re: [義式] 關於義式機的水溫- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《only479 (企鵝)》之銘言：
: 最近用gaggia espresso dose半自動咖啡機沖煮一批深培豆
: 怎麼煮都有苦澀味
: 沖煮都用重填壓
先釐清是否豆子本身就烘焙到焦苦味出來
若豆子本身就焦苦，煮出來也難避免
尤其義式煮法會把所有細節都一股腦煮出來
: 磨豆機用Tiamo 600N
: 刻度從2.0到2.5之間都用過
: 除2.5味道還OK其餘都有不好
: 但刻度2.5磨出來的顆粒有些粗有明顯顆粒感
: 喝起來的味道也只是還可以
600N（鷹、馬）這個等級對義式機來說是稍嫌不足
但不只是粗細顆粒大小問題，重要是粗細不均勻，造成萃取味道混雜
不過你的問題主要應不在此
義式煮法，靠的是高壓高溫水通過咖啡粉餅，將乳化後咖啡液萃取出來
所以ESP要好喝，重點是
1.乳化。所以咖啡豆種、烘焙、新鮮度有影響
2.水的溫度與壓力。均勻的溫度與穩定的壓力，對於萃取ESP的均勻有很大幫助
這就是為什麼義式機價差如此大的原因。
水溫過高，則萃取過度，是會把一堆不想要喝到的東西都萃出來。
3.水通過咖啡粉餅的均勻度與阻力。所以磨粉均勻度、粗細度與填壓力道有影響
尤其是後兩者會互相影響，愈細，自然水通過阻力大，填壓愈緊實，阻力也大
基本要求是萃取25秒產生30cc咖啡液，但這只是參考
對咖啡手而言，流速、流動感覺與body才是判斷咖啡OK的依據
: 想到會不會是水溫設定比較高
: 所以怎麼煮都有苦澀味
: 在網路上看到有人用電子溫度計測gaggia家用機沖煮頭水溫為95度
: 不知是否這水溫太高
95度是稍高，但倒也還好
試著調低2度試試看（gaggia應該可以調溫度吧？我沒用過，對不起）
: 賣我機器的老闆和網路上許多影片在沖煮前都會先放掉一些水
: 然後才將手把扣上再開始沖煮
: 這個動作是在降溫嗎?
放一些水應該是提高沖煮頭溫度，讓沖煮頭趕快達到設定溫度
以我使用家用機，開機後連把手、杯子都一起空煮一次（不放粉，跑一次）
讓沖煮頭、把手與杯子都趕快升溫
然後會先放粉煮第一次，判斷流速、流量與body，決定今天磨粉粗細與填壓力道
若第一次還OK，就這樣喝（我是比較不挑啦！）
若第一次不OK，就倒掉煮第二次、第三次
若真的想喝很OK的咖啡，我大概第一次50%都倒掉
（套一句網友大大的話：倒掉是尊敬）
: 放水的同時冷水會打入鍋爐內使溫度略微下降
: 還是只是溫熱沖煮頭避免萃取水溫不足
我沒用過gaggia，但這個等級義式機應該都有水溫達到設定後才放水的功能吧？！
所以理論上應該鍋爐內的水都能達到設定的水溫才對（嗯......？！）
放水原因應該是你說的第二個，理由同上所述
: 另外想請教有沒有人用過Tiamo 600N磨豆機
: 家用幫浦機的建議的刻度大約是多少?
: 還是其實600N本來就不適合義式?
每一台有各別些許差異，但刻度應該在2以下
若不換磨豆機，可以 1.換磨盤 2.磨粉2次 以增進均勻度
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◆ From: 180.177.68.20
義式咖啡沖煮，我個人的意見，細磨比粗磨好（萃取細節會比較出來）
不過新機器、新豆子總有一段調整期，例如我現在的設備
剛來時也一直抓不到好的設定（包括磨豆粗細與填壓力道、水溫、時間）
但現在以磨豆機901N來說，大概都可以以2.4以下磨粉，出來的body都還可以接受
所以建議剛開始以『25秒出30CC』為標準，嘗試各種設定
當抓到OK的設定後，再試著把粗細度往細的方向嘗試看看
（細，則填壓輕，粉量也需適度調整）
一段時間得心應手後，就著重在流速與body感覺，不需太在意25秒出30cc這個標準
（當然這還是一個可儘量遵循的一個方向）
豆子新鮮度很重要，烘焙也重要
我一個barista朋友就說：新鮮的豆子，crema怎麼煮都很厚
（當然他是講正常的烘焙與義式煮法）
原po沒有講到豆子，但我建議也檢視一下自己的豆子看看
※ 編輯: mechtec 來自: 180.177.68.20 (07/18 21:08)
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