💁🏻♀️ 疫情宅在家也要維持生活的儀式感！把將就的日子過成講究的生活，讓我們更珍惜日常的點滴！
今天想來點異國風情！翻出冰箱的食材，再拿出疫情前在美國香料市場買的義大利麵香料，晚餐就來一份「香料鮮蝦肉丸天使細麵」
——— 食材 ———
適量天使細麵
蒜頭切片
蝦仁🍤
鹽巴
肉丸：絞肉、青江菜末、蝦仁切碎、鹽巴、白胡椒、米酒、太白粉
香料（可以用義大利綜合香料取代）
——— 做法 ———
1、天使細麵煮一分鐘（麵條可參照包裝袋指示）撈起備用。
2、熱鍋加適量油，蝦仁擦乾水入鍋煎至斷生取出備用。
3、原鍋加適量油炒香蒜片，加適量煮麵水，放入天使細麵、鹽巴與香料拌勻，捲起盛盤帶一些汁。
4、肉丸食材全部打在一起出筋後，中油半煎炸至熟，取出吸油。
5、麵條旁放上蝦仁與肉丸，再灑上香料就是充滿儀式感的「香料鮮蝦肉丸天使細麵」
🔜 我是一個愛吃愛寫文章的護理師，投入餐飲產業至今約14年的時間，著迷於美食、鍾情於料理，對於食材有異常執著的熱情與理念🤗
💁🏻♀️我是料理女王，一個在餐飲路上築夢的女子
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義大利麵香料 在 Re: [問題] 義大利麵的香料- 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《bapowpow (我也希望自己能幸福)》之銘言：
: 請問大家比較常去哪裡買香料呢?
: 去過大樂
: 只看到兩種香料
: 一個就叫做"義大利香料"
: 另一個則是"巴西里"
: 很猶豫要不要買~所以想說來這裡問問老手們的私房秘方好了XD
: 請推薦"店名"+"品名"
: 謝謝!!
我稱不上是老手啦
不過倒是想說說自己對香料的看法
我自己使用香料不外乎兩個目的：把不好吃的東西變好吃,把好吃的東西變得更好吃
也就是說,像乾燥巴西里那種一般只拿來增色的香料我就寧可不用
畢竟乾燥的巴西里對去除腥臊味沒有什麼幫助
而且為了裝飾而在美味的菜餚裡頭加了乾草味,個人認為沒必要
那些對味道有正面影響的,我是很固執地偏愛新鮮香料
因此在家裡陽台種了一些常用到的：百里香,迷迭香,歐芹(巴西里),蝦夷蔥,羅勒,芝麻菜
如果可以的話去花市找找新鮮香料
不能說乾燥香料就一定不好,但味道很不一樣
而且像是熬湯或是做醬汁,新鮮的往往比較適合
當然也有例外,像月桂葉或肉豆蔻(事實上我也根本沒看過新鮮的肉豆蔻)
不過伊麗莎白．大衛倒是指出像迷迭香和月桂葉味道太強烈
乾燥後氣味溫和細緻反而比較好運用
至於綜合香料,諸如義大利香料或普羅旺斯香料我非常不建議使用
因為它常常讓你每道菜都帶著同樣的味道
(若是自己調配的就另當別論)
做義大利麵,在能找到新鮮香料的前提下
我會建議買百里香,歐芹,蝦夷蔥,羅勒,鼠尾草
月桂葉和肉豆蔻用乾燥的
蝦夷蔥和歐芹拿來裝飾很好看,運用的恰當也有助於味道的提升
羅勒最常見的就是青醬和番茄醬汁
若是醬汁裡頭就有羅勒的味道,也可以用羅勒來裝飾
鼠尾草做義大利麵大概只有用到雞肝的時候我會需要
也看過有些食譜做燉煮菜色的時候會用到,灌香腸也不錯
而且鼠尾草直接裹麵糊炸就很好吃了
月桂葉我只有熬湯會用上
百里香的話熬湯也會用,還有燉煮菜色或是搭配海鮮
肉豆蔻可以用在鮮奶油醬汁,或是焗烤用的白醬(bechamel)
個人覺得加到肉醬裡也不錯
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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