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◎9/7王瑞瑤的超級美食家
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一早讀到馬傑偉教授的【寫給留下來的人】，想起好朋友阿真前陣子考慮移民台灣，「當發生了蘋果日報被迫停刊這樣時代大事時 ⋯」怎麼了？決定立刻離開嗎？「我就決定要留下來。」竟然是這樣子啊！她說，「就是時局壞得太快太急，我突然覺得很想留低，總有一些事情可以做，再微小也好，就算我教到的只得一個學生，還是有其價值。」又想起另一位朋友，他計劃先讓妻女離港，自己單身寡佬留下來，努力鍛煉身體，好好學習，支持同路人，為未來做好準備。

好感動。

這陣子大家都很灰心、很沮喪，連自由表達想法和感受都彷彿變成很危險的一回事，或許不需要說話太多，只要簡單一句「我聽到，我知道，我明白」，大家就有繼續撐下去的勇氣和力量。

馬教授的【寫給留下來的人】，值得好好細讀。

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明報 P08 |2021-07-04
【寫給留下來的人】/馬傑偉

在醫院任職的舊同事，屬於移民誘因最大的一群——中年、專業、已婚、有孩子在學。他傳來短訊，慨嘆移民走難，變成了強勢話題；留下來的人，被描繪得最多的只有兩類，一是港豬不理世事，二是陳義甚高的有心人。舊同事沒有去意，他不是港豬，也不是義士，不多說時代責任的高調。大部分像他那樣的普通人，因為這樣那樣的原因留在香港，卻在移民熱話之中不見蹤影，其實他們是沉默的大多數。

上周四，《蘋果》出版最後一份告別號，我的傳媒朋友比較多，臉書一片愁雲慘霧。星期五出海浮潛，早前約好的，卻碰上新聞自由的黑暗日子。同船十多位朋友，似乎完全不受時局影響，在無人的小島開派對，吃滷水鮑魚，嚐冰鎮鳳梨，高唱懷舊金曲，情緒高漲，一片歡樂，與我社交圈子的壓抑與鬱結，對比有若雲泥。我站在沙灘上，灰雲天，水清見底，想起一個個獄中的朋友，回望這一群把忌廉蛋糕塗在臉上作樂的新朋友，一陣詭異的情緒湧上心頭，「個心好實」；多少人為香港承受苦難？又有多少人心中已經忘記了香港的創傷？

但回過神來，今天我離開同溫層，同船都是新相識，社會背景殊異。憂國憂民，為信念作出犧牲，是一撮人。普羅百姓，才是大多數「日出而作，日入而息，鑿井而飲，耕田而食，帝力何有於我哉！」近年港人在社交場合，都避談政見，我根本不知道這群風騷快活人，心裏對香港隕落作何感想。他們留在香港，如常生活，遊山玩水，郊野秘景，他們如數家珍。只不過十多人，當中有美食家、攝影師、山藝專家。途中有人大聲吐出「蘋果日報」四個字，我一驚，暗忖下一句是「抵佢死，停刊天下太平」，還是「我買咗一份留念」。怎料他說，「呢條路線，記者介紹過㗎！」自由、法治、子女教育，是不少中產家庭的核心價值。但眼前這一群，50到60多歲吧，自由和法治，不一定上心，但好鍾意香港奇妙地景，他們嚴格實行帶走垃圾的環保價值。

沉默的大多數 各自活出信念

最近回中大午膳，遇上一群舊同事，久別喜相逢，嘻嘻哈哈，聲浪之大，幾乎整個餐廳的食客都聽到我們大放厥詞。我在中大多年，最親近的不是教授，而是一眾supporting staff 。我問，「你哋幾時移民？」他們答得很爽快，又大聲，還在笑：「冇錢移咩民呀！」打工搵食，解決3餐，柴米油鹽，是日常的主體。對他們來說，留在港可以預計，移民反而風險更大。他們又不是一般意義上的港豬，在安全範圍內，會關注，會批評，只不過不想走、或走不來。其實這一群有態度、有政見，但生活更重要，他們留在香港，用他們的民間智慧，適應新香港。

中產都把注意力集中在走定唔走？去邊度易適應？稅務、樓房、教育、就業市場，討論區有答有問，流量驚人。然而，香港還有一大群留下來的人，有若干的一部分是「小確幸」，天真的認為，我不理政治，政治不會拍我的門。也有相當的一部分，如常生活，你卻不能把他們簡化為「港豬」。《蘋果日報》最後一期，100萬份，賣清光，排隊的人不計其數。蘋果結業，大樓內的植物要人「領養」，同樣是排長龍，很多人「拔刀相助」。阿布泰被針對，排隊支持的都是普羅大眾。留下來的人，用自己的方法，活出自己的信念，審時度勢，不想以身試法，沉默，但心裏仍然堅守信念。

盼望是心念 心念不犯法

有一些親屬，政治價值觀不同，愈來愈少見面。我也有一些完全不理政治的親屬，如常看TVB，追劇集，《愛回家》情節滾瓜爛熟。移民對他們來說很遙遠，但談到社會不公平的政治事件，他們會彈一句，「呢班友，有牌爛仔！」是非黑白，看得清楚，只不過他們不選擇移民避政。考慮移民的朋友，眼見形勢急轉直下，香港每日在滑坡下沉，必定忐忑不安。這篇文章暫且不談移民心事，集中談一談留下來的普通人，大家如何共謀對策。

時有勢，勢難擋，水勢洶湧，很難逆水行舟。今天時不我與，唔好同呢個惡時勢鬥力。退一步，以靜制動。不准我說話，我就暫時不說話。要拉要鎖，我現在就不作拉扯。我老婆的經驗談：她做職業治療，有一段時期，甚得某專科主管歡心，受重視，江湖地位高，醫生們都樂於轉介病人。幾年後，該專科換主管，新來的，完全不買馬太的帳。我老婆精明，把精力放在其他領域，擴闊專業範圍。過幾年，風向轉，她的部門又派上用場。

中國與香港目前的時局，超高壓而不穩定，唔知幾時變。時勢有順有逆，起伏難測。今天留下來的人，耐心等，如此極端的時勢，一定會變。可能轉好、可能轉壞，無論如何，盼望就是力量，盼望有一天，去與留的人，喜見香港重生。想吓啦，希望在明天。盼望是心念，心念不犯法。

「我聽到，我知道，我明白」

自覺保持身心健康，對留下來的人，至關重要。要等到、看到時勢逆轉，多運動，操fit 啲，每天半小時，跑步、游水、健身單車，操練身體，要有體力抗衡主流大勢。不必把心理健康想得神神化化。有鬱悶、有心事，就搵朋友開解一下。參加課程，裝備自己，修練更強大的心力，可面對留在香港每時每刻遇到的心理衝擊。香港的心靈自強運動，正在默默形成。30 多年未見面的牧師在大嶼山相聚，他說有心人正在照顧心靈創傷的年輕人，在教會體制之外策劃安全網。身邊也出現不少民間舉辦的細胞小組，互相扶持，共渡時艱。我自己每兩周參加的疫情支援聚會，不經不覺舉辦了40多次，大家坦誠分享，同行同在，就是力量。這一類的群組，為留下來的人，加深生活的勇氣。

最後，找尋自己可以努力的方法。在一個社會生存，無論環境多惡劣，若能發揮所長，觀感會完全不一樣。留下來的人，可以做什麼？自救、助人，你和我都可以，就單單是立願在自己工作的地方做一個更有慈心的人，也會令你活得更有意義。被辭職的傳媒工作者，靈活變通，轉行做拉麵師傅、電器銷售員、潛水教練、電競KOL ……找一個自己可以發揮的生存方式，連結你在身邊可以接觸到的同路人。生活上，若找到自己可以出力的位置，就更容易節哀、順變，避風頭，隱於市，在廢墟中重新建立自己的生活。

每個人都有每個人移民或留港的理由。文章寫到最後，我就談談自己的想法吧。我今年61 歲，健康活躍的年日，只剩下十多年，移民心理負荷大，兩三年才可以settle down。我人生的quality time又短了一截。留下來，代價是要承擔香港淪喪的心理創傷，自忖還應付得來。另一方面，留下來在香港經歷時代變化，用不同的方法表述記錄出來，又可以與有需要支援的朋友接觸，患難與共，留港有確實的意義感。

這個星期大家都很難捱，朋友在群組寫了一段心聲：
「我執起筆想寫，但不知從何寫起。
想叫，想大叫，想大聲地叫，想找個樹洞大叫，想找個山洞大叫，想聽到回音，想你知道我在大叫。無言是外在的一種狀態，心裏卻翻起千層浪。
想聽到遠方有道聲音給我說：我聽到，我知道，我明白。」

然後大家一起留言回應：「我聽到，我知道，我明白。」就是這樣簡單的分享與聆聽，給予彼此莫大的安慰和力量。

（完稿後發生了銅鑼灣悲劇，鮮花與告票，仇苦深結，說不出的劫難，我們聽到彼此，知道彼此，明白彼此。）

＃聯夏食品董事長林慧美分享台灣本產加上日本技術的Hana蒸豆系列 ＃銀髮族照護
◎1/18超級美食家：聯夏食品創立於1970年，曾經是國內最大豆餡外銷生產商，而其最主要也最受歡迎的就是豆類商品。豆類含有非常豐富的植物性蛋白質以及維生素E，研究發現維生素E也有助於製造抗體，增加T細胞的活性，對於免疫功能下降的高齡族群特別重要，所以豆類的攝取對於高齡長者飲食生活有很大的幫助。今天聯夏食品的董事長林慧美到節目中分享台灣本產加上日本技術的Hana蒸豆系列，包括了黑豆、大豆、沙拉豆，到底什麼是蒸豆？含有哪些營養成分？為何蒸豆在日本市場供不應求？蒸豆適合的族群還有食用時機是什麼時候呢？蒸豆除了方便即食之外，也很適合用在其他料理，現場林慧美董事長也特別帶來幾道蒸豆料理食譜跟勇闖錄音室的兩位幸運聽眾分享，包括涼拌雞絲胡麻沙拉、大豆三杯雞、牛蒡排骨湯，想知道蒸豆吃起來是什麼口感跟風味？想知道聽眾對於蒸豆的評價如何？還有聯夏食品也有推出纖米系列，方便即時又營養，另外還有調理包系列 (和風咖雞、川味辣雞、黑椒牛柳、精燉豚肉)，想了解完整訪問內容請點選影片連結
https://www.facebook.com/eatfans/videos/3935302003196126
今天聯夏食品也有提供中廣聽友限時優惠，Hana蒸豆12日輕食組（12包）原價864元，今天晚上6點前到官網購買只要600元（不含運費），有興趣的朋友可以參考看看
聯夏食品
https://www.utcfoods.com.tw/product?cls=1499301638&cls2=1561691829&id=1586768536&fbclid=IwAR0wb9htCVbSDLnyZKWmpaZDuIxmXbNYImO0Hjs6sUygBHowEdfHNwTx5YE
＃吃美食也要長知識

肥翔今次訪問左附近居民話受到南亞村滋擾，肥翔決定幫助佢地。

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肥翔
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#遠離南亞村
#唔好吸毒
#咁耐無出片電腦壞左
#下次想我拍咩請留言

＃試吃美食作家莊祖宜的冷凍食品

一，還是先稱讚莊祖宜的勇敢，為永豐餘生技設計冷凍法式聖誕料理，並在全家便利商店販售。

二，四道冷凍料理：油封鴨腿，小里肌肉捲，焗烤馬鈴薯，白豆蔬菜湯，皆是法式經典，但試吃後都充滿她個人的獨特風格！

三，油封鴨腿兩隻開價5百多元，與家樂福從法國原裝進口，由侯布雄所指導的禾法頌價格差不多，但風味差異極大，莊所指導的油封鴨腿不死鹹，亦不夠酥爛，而且帶一點獨特的茴香氣息，台灣消費者的接受度應該比較高。

四，小里肌肉捲使用兩天洗一次澡的豬，以繩纏繞，外觀完整，內捲菠菜與蕈菇，同樣調味偏淡，特選食材原味較明顯，需要醬汁輔助以免口感偏乾。

五，焗烤馬鈴薯在外觀和口味上都非常漂亮，使用法國進口奶油鮮奶油不用紐澳等級，滋味更正統。

六，至於影片沒拍到的白豆蔬菜湯，挑戰台灣人不吃鹹豆湯的習慣，湯頭不稠偏稀，番茄味濃，雖然今日試吃版有添加大量爽口清蔬，不失為自家調理範本，女孩子極為適合。

身體虛冷、體溫低下可說是萬病之源、肥胖之始！但你知道，有些食物讓你一吃就從頭到腳暖呼呼，不再當冰棒人嗎？
今天請到四位專家，教你如何吃對暖身食材，化身小太陽！

本集健康大來賓：
梁幼祥／美食家
羅明宇／中醫師
龔詠涵／酒釀專家
王明勇／生機飲食專家

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主持人:陳月卿
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