如何煎出法式VS.美式歐姆蛋捲？蛋包蓬鬆的秘訣是....
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美式歐姆蛋 在 VOGUE Taiwan Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan，也在其Youtube影片中提到，減油減醣版味增烤薯條 ►smarturl.it/w94wdy 我們挑戰了三個不同級別的廚師——業餘廚師、家庭廚師和專業廚師——製作各自版本的煎蛋捲。然後我們請來了一位食品科學家來審查他們的工作。哪個煎蛋捲最好吃？ #好家在我在家 #療癒廚房 #宅料理 【 其他熱門主題】 讓喜歡的事變生活！Good...
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美式歐姆蛋 在 VOGUE Taiwan Facebook 的最讚貼文
如何煎出法式VS.美式歐姆蛋捲？
完整影片>>http://smarturl.it/j9w2wj
#VOGUEYoutube #歐姆蛋 #煎蛋捲
美式歐姆蛋 在 Jeremy以食為天 Facebook 的最佳解答
「The Diner 樂子」是台北市首屈一指的美式早午餐餐廳之一，
創立於2005年，
這間的創立帶動起近10幾年來台灣人吃早午餐的風潮，
創始店就在捷運科技大樓站附近瑞安街上。
這佳的各道餐點都相當美味而且份量充足，
這家的美式歐姆蛋捲和班尼迪克蛋相當經典，
其他各道美式料理水準都很棒。
而且這家總是會引進新口味或者推出創意料理，
8/25(二)那天在這家用餐我們享用的芒果炸魚塔可和糖漬培根太后班尼迪克蛋我都很推薦。
總之「The Diner 樂子」是絕佳的早午餐好選擇。
完整圖文：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229756835
樂子 the Diner 瑞安店
地址：台北市大安區瑞安街145號
鄰近捷運站：台北捷運文湖線BR08科技大樓站
電話：(02) 2700-1680
營業時間：星期一~四 9:00~21:30；星期五 9:00~22:30；星期六 8:00~22:30；星期日 8:00~21:30
下載MENU美食誌： https://pse.is/MENU-Jeremy
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美式歐姆蛋 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳解答
減油減醣版味增烤薯條 ►smarturl.it/w94wdy
我們挑戰了三個不同級別的廚師——業餘廚師、家庭廚師和專業廚師——製作各自版本的煎蛋捲。然後我們請來了一位食品科學家來審查他們的工作。哪個煎蛋捲最好吃？
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美式歐姆蛋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1.厚蛋燒
材料：
蛋 5顆
味醂 1大匙
柴魚汁 1大匙
鹽 1/6茶匙
作法：
1. 將蛋、味醂、鹽與柴魚汁攪拌均勻。
2. 以紙巾沾油均勻擦滿鍋底，小火熱鍋後倒入蛋液，稍微攪拌均勻後由外向內翻，折成三到四折後推到底。
3. 前方再抹上油，將蛋捲往前推後再將下方的鍋子抹上油，倒入蛋液。
4. 將蛋捲抬起，讓蛋液流到底下，並將氣泡戳破，再由外向內翻，此步驟重複三次。
5. 最後將包好的蛋捲盛盤靜置待涼切片即可。
關鍵秘訣1：撐起蛋捲，讓蛋汁更均勻分佈。
關鍵秘訣2：有氣泡就戳掉，表面平滑無孔洞。
關鍵秘訣3：利用鍋邊整型，邊緣更平整。
2.炒蛋
材料：
蛋 3顆
牛奶 2大匙
鹽 少許
奶油塊 1塊
作法：
1. 雞蛋與牛奶、鹽打散拌勻。
2. 奶油塊放入鍋中，以中小火熱鍋後倒入蛋液，於邊緣慢慢推成片狀至半凝固即可熄火起鍋。
關鍵秘訣1：加入牛奶更滑嫩可口。
關鍵秘訣2：輕推成片狀才會軟嫩。
3.美式歐姆蛋 （蛋包蔬菜對折）
材料：
蛋 3顆
鮮奶油 1大匙
鹽 少許
奶油塊 2塊
黑胡椒 少許
鹽 少許
紅椒 20公克
黃椒 20公克
蘆筍片 30公克
洋蔥絲 30公克
作法：
1. 將蛋、鹽、鮮奶油攪拌均勻。
2. 小火熱鍋，奶油塊融化時將彩椒、蘆筍、洋蔥、黑胡椒與鹽炒軟後舀起備用。
3. 再以小塊奶油熱鍋，倒入蛋液後攪拌，待蛋液拌凝固時倒入炒好的料，將蛋對折即可。
關鍵秘訣：加入鮮奶油口感更滑順。
4.太陽蛋
材料：
蛋 1顆
水 1茶匙
作法：
1. 小火熱鍋後將蛋打入鍋內，倒入1茶匙水煎至蛋白變白即可盛起。
關鍵秘訣：加入水煎蛋更滑嫩柔軟。
5.荷包蛋
材料：
蛋 1顆
作法：
1. 鍋中倒入少許油，將蛋打入，待蛋白稍微變白時，對折讓蛋白蓋住蛋黃。
翻面煎至兩面微焦金黃即可。
關鍵秘訣：兩面煎至金黃微焦才香。
6.水煮蛋
材料：
蛋 6顆
鹽 1大匙
作法：
1. 取一鍋將蛋放入並倒入冷水（須蓋過）。
2. 加入一大匙的鹽煮至滾後，續煮10分鐘。
3. 將水倒出留下一點水於鍋內，輕輕搖晃鍋身至蛋殼破裂即可輕鬆撥殼。
關鍵秘訣：冷水下鍋煮蛋才不易破。
7.溏心蛋
材料：
蛋 6顆
鹽 1大匙
作法：
1. 取一鍋將蛋放入並倒入冷水（須蓋過）。
2. 加入一大匙的鹽煮至滾後，續煮4分半。
3. 將蛋取出泡入冷水降溫即可撥殼。
關鍵秘訣1：加一點鹽，煮時蛋白凝結快速。
關鍵秘訣2：泡入冷水，快速降溫蛋不過熟。
8.水波蛋
材料：
蛋 1顆
白醋 1大匙
作法：
1. 取1鍋將水煮滾轉小火，倒入1大匙白醋攪拌造成漩渦，將蛋打入。
2. 待蛋浮起（煮約3分鐘）即可。
關鍵秘訣：加入白醋讓蛋容易凝固才不會散。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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