#新文章
今年春天， VERSE 來邀稿，希望我書寫我從小長大的地方— 台北東區。四月底，我在疫情升溫前的、走過千萬遍的街區晃蕩，訪談、散步、拍照。
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（原文發表於VERSE 6月號/2021 第6期）
My Town / 台北東區：並未沒落的城市之心
VERSE 官網全文：
👉 https://www.verse.com.tw/article/my-town-east-district
台北仁愛圓環上，醒目的日本潮牌店「BAPE STORE」，前身是「溫蒂漢堡」。學校中午放飯，如果沒帶便當，作為一介小學生，我最期待的，就是家人拎著溫蒂漢堡的提袋出現在校門口。
裡面沒有漢堡，那太普通了。我十之八九要求的，爸媽從善如流的，是義大利麵與烤馬鈴薯。現在想想，那真是不怎樣的義大利麵與烤馬鈴薯，麵都軟了，起司是人造的，在我幼小的心目中，那卻是堂堂正正的美食，伴隨一絲絲優越感。小學生的世界，真正樸實無華，不過是省略家裡的便當，就是不平凡的小確幸。
我念的學校，就是溫蒂漢堡後方的「台北市私立復興中小學」，從幼稚園小班直至國中畢業，每天的活動範圍，就是家裡與學校之間，敦化南路一段至敦化南路二段來回的短短距離。
#水鄉澤國滄海桑田
敦化南路縱貫大安區，原先不在日治時期的都市計畫內，其修建者，是1950年代至1970年代台灣重要黨外政治人物，高玉樹。他曾二度當選省轄市時的台北市市長，1967年台北市升格為直轄市後，他也續任行政院官派台北市市長直至1972年。
台北市如今著名的林蔭大道，敦化南北路與仁愛路，以及連結二者的仁愛圓環，就是高玉樹任內的政績。他聘請本土藝術家顏水龍擔任顧問，拓寬仁愛路，修建仁愛圓環，而從敦化北路經仁愛圓環至仁愛路的L型路線，正是松山機場通達總統府，五十年前的國家門面。
這優雅氣派的L字型，正好切出了台北東區的左半側。
具體來說，台北東區究竟在哪裡？
仁愛路以北，市民大道以南，復興南路以東，延吉街以西，繪在地圖上的一個歪斜梯形，是台北東區的正身；忠孝東路與敦化南路是X軸與Y軸，劃分其四個象限。
你一定想像不到，台北東區原是一個大水池。仁愛路、敦化南路、忠孝東路、延吉街一帶，曾是作為灌溉水源的陂塘，十八世紀時，此湖邊聚落被命名為「大灣」，後被雅化為「大安」，亦即大安區的由來。日治時期仁愛圓環周邊是泥田，種植許多菱角；SOGO百貨台北忠孝館的基地，作為大灣之一部，原屬瑠公圳的灌溉轄區，後於1911年被排乾填土，成為農田，現為台北市瑠公農田水利會的財產，1983年設定五十年地上權給太平洋建設，就是後來的「太平洋崇光百貨」。
1980年代，台北西區已發展得飽和擁擠，中華商場的去留成為問題，鐵路地下化、捷運開挖箭在弦上；反觀東區，自從台北市於1967年升格為直轄市後，已是政府有意識帶動發展的區域，忠孝東路由西往東修築三段、四段、五段，像是牧羊一般，有效驅動人口至此。
1971年，全台唯一新型超市「頂好超級市場」在忠孝東路四段開幕，聲名大噪，生意風火；1987年，香港惠康併購台灣頂好企業，成為台灣第一間「頂好Wellcome超市」，頂好商圈已然繁華；1987年11月，太平洋崇光百貨開張大吉，日式服務開人眼界；1989年，第一間「誠品書店」在仁愛圓環開幕，1995年搬遷至「敦南金融大樓」，首創二十四小時營業書店。
東區崛起時，錢潮漲起時。1989年6月，台股衝破萬點；1989年8月，為抗議房價飛漲，萬人夜宿忠孝東路，無殼蝸牛積極運動。
#東區沒落了嗎？
作家韓良露在其著作《台北說城人》中訴說，第一代年輕消費世代的文化從80年代台北東區孕育而生，她購物泡吧聊是非，青春狂飆，卻也摻雜滄桑，黯淡語境是為了鋪陳「東區沒落」—她以「孔雀收屏」形容東區在2000年代風華老去。
哪有老，哪有收屏。前輩揮灑年輕時，七年級生我才嗷嗷待哺，台北東區育我養我，是我家鄉，我從小到大享受此區的涵養與底蘊，吃喝玩樂，食衣住行，離不開東區的恩澤。
當然清楚，「東區沒落」這二年聲量大。上網一搜，報導多出現於2019年，檢討的重點不脫租金太高、其他商圈崛起、網購興盛。於是你看見了風水輪流轉：東區繁華後而黯淡的西門町，因捷運開通、翻新成功而再度活躍；比東區更東的信義計畫區，在政府刻意開發下，百貨、商樓拔地而起。東區有空店，服飾業者走得多，老餐廳撐不住，永福樓歇業時，唏噓遍野。
可大家怎麼就沒關心那些或歷久不衰、或摩拳擦掌的角色呢？
說起台北的酸菜白肉鍋，「圍爐」是必須被提起的名字。圍爐鮮少接受國內媒體採訪，這天，我卻與店主大聊特聊，只因我與二代老闆楊尚寧是兒時玩伴，我的父親是圍爐的股東。我從小吃圍爐長大，酸菜白肉鍋等於圍爐，圍爐等於酸菜白肉鍋。這事關人格養成。
圍爐開幕時，我九歲，1993年。楊尚寧稍長我二歲，講起自家餐廳，仍不時把「我們北方人」掛在嘴邊。她的爺爺來自中國東北吉林，曾任國大代表，把冬天醃白菜的習慣，續行於南方的台灣，媳婦學起來了，改良得精緻，用於宴客，當年在飯桌上鼓吹「開一間店吧」的友人們，包括我爸媽。圍爐不太做媒體行銷，是因為往年靠著爺爺、爸媽的人脈，就已建立堅強的顧客基礎，偏向高端的設定，與火鍋的供應模式，也讓圍爐挺過二十八年的時間沖刷。
紫銅鍋、相思木炭，和中國東北幾分相像，這在南方另起的爐灶，卻處處是文化融合。酸菜，是台灣大白菜在經年吹送冷氣的中央廚房自然發酵28天而成；白肉，必須選台灣豬子排部位的五花肉，切除軟骨，重石壓去八成油脂，片薄後，晶白透光如玉；醬料，必須有芝麻醬、韭菜花、豆腐乳，醋要加烏醋，至於白醋、紅油、辣椒，楊尚寧不加：「那是台灣口味。」江浙點心、私房炒菜，則是因應夏天淡季而生的菜色。
楊尚寧說，圍爐剛開時，台灣火鍋市場不若現今火熱，酸菜白肉鍋在當年是很特殊的存在。與東區一起走過三十年，圍爐生意始終穩定，老中青三代客人都有，不受東區景氣影響。
如果圍爐是老前輩，「SEASON Artisan Pâtissier」就是中生代了。由知名甜點主廚洪守成在2011年創立，SEASON起初落腳大直，2013年進駐仁愛圓環後巷，看準的就是方便的交通與市中心的集客力。這裡不是正東區，但就在東區邊上，保有生活感與悠閒調， SEASON與附近的畬室、某某、Fly Café等等店家，也形成甜點咖啡的一級街區。
洪守成甜點創作精神暢旺，他店裡不僅供應各式蛋糕甜食，也有精美趣味的盤式甜點。他不把SEASON設定為社區型甜點店，「因為社區需要的是麵包，不是蛋糕」，他希望客人是真正喜歡甜點的人士，從四面八方來。但他也提到，每當信義計畫區有新的百貨開幕，店內生意就會下滑二週，「百貨一直在稀釋我們的客人。」不過，百貨蜜月期也縮短許多，開幕熱潮過後，客人就回來了。
若論百貨坪效，東區仍是績效王。《食力》報導，忠孝與復興SOGO，二間百貨一年就能吸引三千二百萬人潮，相較於信義計畫區十四間百貨瓜分一年三千四百萬人潮，數字說明一切。新光三越因而插旗東區，正義國宅都更案的「Diamond Towers」，將含新光三越睽違七年的展店，預計2022年下半年開幕。
#老東區人的吃食提案
一區老不老，端看水活不活。我打開Google Maps，畫出東區界線，標記常去店家，呼吸喝水的日常躍然眼前：太多我喜歡造訪的好店了！其中不乏五年內開幕的年輕好手。
以汲飲式雞尾酒聞名的「Draft Land」；米其林主廚林泉引進的質感泰菜「Baan Taipei」；重新詮釋素食與豆製品的「上善豆家」；蔬食魅力全開的「小小樹食」；日本知名燒肉的台北分支「梵燒肉」；米其林主廚林明健的舒適法餐「Chou Chou」。以上僅舉數例。
在東區吃飯，絕對吃得滋潤。身為一個東區囡仔，我給各位提幾個東區覓食方案：
去「老友記」吃一盅臘腸滑雞飯、一碟芥蘭菜，再去敦化SOGO「COFFEE LOVER’s PLANET」喝咖啡；COFFEE LOVER’s PLANET的酪梨蔬菜三明治也很好吃，我時常去吃午餐，就著天光看書。如果不想吃老友記，頂好名店城也很近，直入地下室的「美景紅油抄手」或「頂好紫琳蒸餃館」，爭取排隊時間。再不然，大安路轉角的「頂好哨子麵」快速美味，記得加點蘿蔔乾、淋點烏醋，配碗綜合丸湯。
如果臨時起意想吃義大利麵，我就走進「Solo Pasta」。
如果外國友人來訪，「伍佰雞屋」是體驗台灣家常菜的好地方。我曾帶美國來的朋友先去吃伍佰雞屋，再去吃第二輪訂位的「MUME」。
如果是約會夜，我的首選是「赤綠」，店主小野龍哉手藝很好，創意活潑，台灣食材被他用得精神抖擻，又不失日式小料理的輕鬆自在，非常適合小酌。
如果可以，我想奉送我的東區地圖給各位，上頭來不及標記溫蒂漢堡，以及許許多多灰飛煙滅，但有當下這刻的尋常足跡，台北東區的生活底蘊，一目瞭然。
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總統牌起司素食 在 Re: [問題]怎樣才知道起司是素的還葷的? - 精華區love-vegetal 的推薦與評價
幫你google了一下...
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請問哪個牌子起司不含凝乳酵素(取自牛胃)?
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作者: maimai (阿玲)
時間: 2004年 2月19日 0:31:31 星期四
最近得知原來一般cheese是有用一種凝乳酵素rennet來製作,rennet是把小牛宰殺後
一貫作業所取得,由於在發酵完成後,產品結果rennet已經變成另物在成品中,所以包
裝上沒標示出來,也許一般素食餐廳也是不知曉而用了葷的起司去焗烤.
不知道現在架上的起司牌子,哪一種才是 純素的呢? 在國際素食組織網站查到有人
說Fleischmann's的牌子是有不用rennet的純素產品,不知真假?
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凝乳酵素 ;rennet又叫凝乳酵素，有了它，牛奶中的酪蛋白才可以凝結，凝結以
後，才可以經由壓練，(就是壓啦)，排出酪乳之後，以形成乳酪
乳酪的製作： 世界上的乳酪種類繁多，主要以牛、羊等動物的乳汁為原料製
作，圖中
說明傳統酪農生產乳酪的流程。
將新鮮牛乳注入大型容器中
先加入乳酸菌使其發酵後
再加入凝乳酵素rennet
靜置約30分鐘後牛乳凝成固狀
攪碎後將分離的乳清瀝出，留下凝固狀蛋白質
使用綿布將蛋白質凝結物包裹成圓形乳酪
再圓形乳酪的外表貼上政府核定的品質保證標籤
再一次擠壓去除多餘的水分
將固狀的乳酪近泡於鹽水中數日
取出後，靜置於發酵室中發酵，製成高品質的天然乳酪。
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一般在香港供應的芝士(Cheese)都含有牛胃液的成份。這種成份叫凝乳劑﹐英文叫
Rennet﹐（取自小牛的第四個胃﹐主要成份為凝乳酵素 RENNIN﹐因為小牛都是吃母
親的奶﹐要用Rennet來凝固母乳來幫助消化）。傳統造芝士的過程中﹐都會放
Rennet 入牛乳裏面﹐與乳酸菌等起作用﹐令牛奶凝結﹐製造芝士。
不用Rennet製造的芝士﹐普遍在外國如英國﹐澳洲等有很多以新品種的starter來取
代Rennet。這些國家﹐都很專重素食者選擇自由的權利﹐所以售賣時都有標簽﹐註
明素食者可在超級市場隨處都可以買到﹐而且很便宜﹐很多喜歡芝士的素食者都會
在旅行時在?那些地方選購一些各式各樣的芝士帶回香港享受。但在香港這種沒有
Rennet成份的芝士? 除了City Super, Oliver等大型店鋪特別有一至兩種外﹐其他
地方都很難找到? 而這些素食芝士是很昂貴的﹐
用素食芝士做Pizza﹐成本是非常高的。芝士含有Rennet﹐要傷害一隻小牛﹐從牠的
第四個胃取出﹐對素食者來說是不能吃的。
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***執於佛法而非執於佛的文化***外界現象只是我自己的看法***人都是被自己的習
慣寵壞的***節自 Dzongsar Khyentse Rinpoche 宗薩仁波切 口語開示
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作者: tdw (阿丹)
時間: 2004年 2月19日 8:58:29 星期四
(1)安佳Cheese片--有Rennet；芝司樂原味Cheese片--有Rennet；低脂-- 有
Rennet；鳳梨&煙燻--有Rennet Pizza cheese；法蘭克和佳品--無Rennet ；安佳
Cream Cheese--以菌類發酵；卡夫Cream Cheese--以菌類發酵
(2)Philadelphia Cream Cheese (菌類發酵)
富華Pizza Cheese絲
這兩種可吃
Philadelphia和富華有向原廠確認過是奶素食可吃的
但上面都沒標素食可食
您若不放心, 也可以親自打電話去再問一次
(3)有個牌子叫“法蘭克”，有素食起士，在外包裝上特別有標明素食起士，
還有兒童專用起士，低脂低鹽起士。
在板橋的板聯社買的
還不錯吃，小孩可直接吃，味道不會粉濃。
辮子乳酪也是素食的。烤來吃也很好吃喔！
可在此找到一些素食起司資料 https://www.vegevill.org/
VegeVill 素食小館--全球素食者的網路村落
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作者: tdw (阿丹)
時間: 2004年 2月19日 9:01:53 星期四
補充一點
可在此找到一些""素食者經常誤食之食物資料""
https://www.vegevill.org/
VegeVill 素食小館
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作者: maimai (maimai)
時間: 2004年 3月 6日 18:46:40 星期六
※ 引述《tdw (阿丹)》之銘言：
> (1)安佳Cheese片-...........法蘭克”，有素食起士，在外包裝上特別有標明素
食起士， > 還有兒童專用起士，低脂低鹽起士。 > 在板橋的板聯社買的
辮子乳酪也是素食的。烤來吃也很好吃喔！ VegeVill 素食小館--全球素食者的
網路村落
非常感謝tdw (阿丹)提供的寶貴資料 !! 我在網路上查了很久 就是找不到 目前台
灣進口的純素起司 , 因為我有朋友對素食菜很有興趣 , 很多人也受素食之健康風
影響 , 素食正流行! 我會去多多查證,若有新消息再post上來 , 謝啦!!
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作者: maimai (maimai)
時間: 2004年 3月 6日 18:52:23 星期六
前幾天 去 高雄的美式"好市多"超大型購物中心,看到超大包的Cheese片cheese絲
也都有看到包裝袋上寫著"凝乳酵素" , 不知道南部哪裡有賣? 南部的貨比北部難
找..
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作者: tdw (阿丹)
時間: 2004年 3月 8日 13:45:49 星期一
※ 引述《maimai (maimai)》之銘言：
> 前幾天 去 高雄的美式"好市多"超大型購物中心,看到超大包的Cheese片cheese
絲
> 也都有看到包裝袋上寫著"凝乳酵素" , 不知道南部哪裡有賣? 南部的貨比北部
難
> 找..
我好像在高雄的新光三越百貨公司的超市看過有富華的Cheese ,以及辮子乳酪 ,這
應該是素食 .
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