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自去年疫情開始，讓我有機會留在香港好好探索一些被遺忘的景色。而最近，我開始在赤門海峽沿岸區域開始勘景，這邊的景觀意外地把我吸引著。想不到在大海中屹立著一個赤紅色的小島，感覺跟世外桃源一樣，未來日子會多花點時間在這邊拍攝。🇭🇰
若你也有到吐露港、船灣海及赤門海峽沿岸拍攝，可把相片提交到漁農自然護理署舉辦的「光影．赤灣」攝影比賽 2021，於2021年9月30日截止！
網上報名: https://bit.ly/lot21entry
比賽詳情: https://www.afcd.gov.hk/tc_chi/conservation/con_mar/TKPlus/tkcom2021.html
赤灣四季賞 Tolo Appreciation #漁農自然護理署 #吐露港 #船灣海 #赤門海峽
即日專欄：香港的海洋保育工作
對於何謂最理想動物保育方式，市場充斥不同聲音和意見，眾說紛紜，最具爭議及意見分歧最明顯，肯定是究竟應否把被長期圈養、早已喪失自行謀生覓食技能的動物直接放生回歸大自然。正如香港海洋公園的海豚和鯨魚，假如把牠們直接放回海洋，由得牠們自生自滅，是否又會構成另類殘忍對待動物的指控，只怕難以一概而論。沒有跟動物生活過相處過，人類未必能累積足夠資訊研究如何妥善照顧，更難以理解怎樣才達到最佳保育效果。
不說不知，香港水域範圍每年發生不少海豚及其他魚類擱淺個案不下數十宗，自2006年5月開始， 由滙豐150周年慈善計劃撥款資助成立的香港海洋生物救護及教育中心，是亞洲首間兼備傳統與虛擬解剖動物設施的綜合研究及教育中心，可全方位分析海洋生物傷亡原因，並提供數據分析，有助日後制訂監察及保育措施。
海洋公園保育基金與香港漁農自然護理署(漁護署)合作，跟進香港水域內的鯨豚擱淺個案。海洋公園獸醫和海洋哺乳動物團隊為「海洋生物擱淺行動組」提供技術支援。行動組在收到鯨豚擱淺的舉報通知後，會盡快趕達現場，根據屍體的新鮮程度，即場或在海洋公園解剖擱淺鯨豚的屍體，並抽取樣本作進一步化驗；如果鯨豚為活體擱淺，保育基金會與漁護署及海洋公園研究營救方案。
除成立和管理全港唯一的「鯨豚擱淺行動組」，保育基金一直參與政府「海洋哺乳類動物存護工作小組」工作，定期與不同界別關注人士會面，包括海豚研究員、科學家、漁民代表和政府代表。保育基金會報告擱淺個案資料，並與小組成員交流鯨豚保育近況，向政府提供意見，以幫助漁護署檢討中華白海豚和江豚護理計劃。雖然大部分鯨豚擱淺個案都屬屍體發現，但鯨豚屍體重要性不容忽視，透過解剖和樣本化驗，能從鯨豚屍體上獲重要資訊。
隨著救護及教育中心開幕，保育基金可進一步調查擱淺個案，亦能處理更多樣本及實驗分析，填補現時的不足。該中心旨在激勵和培育新一代科學家和保育人士，透過實習經驗和工作坊，希望公眾能有機會深入了解擱淺行動和相關研究，同時擴展保育教育工作。中心設容量達250公斤可掃描活動物和動物屍體、可掃描並檢查動物體內是否有塑膠或異物的電腦斷層掃描系統等，還有即時顯示掃描結果的電子X光機，方便獸醫團隊診斷及掃描難以觸及位置。海洋公園動物保育工作已持續十多年，部分人士未有真正去加深認識。
原文：https://bit.ly/3tKggHM
網上圖片
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碧江村位於廣東省東佛山市順德區北滘鎮。大規模建村始於南宋初年，古稱“迫崗”，距今有上千年的歷史，明清時期屬順德四大墟鎮之一。從古至今，碧江村人才輩出，據《順德縣誌》載，自明景泰三年建縣至清代中葉，碧江村出了17名進士，而中舉仕子更達106名以上。這些仕人遍佈京城和全國各地，他們告老還鄉後，致力建造祠堂和宅第園林，因而在碧江村留下了大片特色十足的祠堂等古建築。雖然碧江仍保留著數量較多、價值較高的文物建築，但是，碧江乃至北滘鎮的快速發展已對村落的保護帶來了一系列的威脅，村落舊有的場所、節點、街巷空間正逐步缺失，部分體現傳統特色的歷史空間被侵佔，出現了水體污染、河涌被填埋，新建建築與傳統建築的不協調等諸多問題。有人說，來順德不吃魚，等於沒到過順德。碧江德雲居強調一魚多吃，主打無骨魚宴，是粗料精做的代表。德雲居位於北滘碧江，距離有幾百年歷史的明清建築碧江金樓僅有5分鐘車程，是一家古色古香的私房菜，雖然開業只有數年，但是名聲在外，吸引了不少外地食客。這裏的一條大頭魚，可以有三種以上的吃法。一般有清水滾魚柳、剁椒魚頭、香煎燜蘿蔔、魚茸粥，根據客人需求還可以有魚腸煎蛋等菜式。此外，還有煎腸粉、南瓜餅、泰皇豆腐等菜式，均是粗料精做，美味非常。德雲局建在多座老式的廣東民居內，由許多小院落打通構建而成的。院子裡種了香蕉荔枝，內部是傳統磚瓦房，沒有吊頂，不多裝飾，顯得簡潔舒適。食家專欄:“順德的美食從業者呈金字塔結構，最底層的是魚塘工（漁農）和媽姐（餐廳打工婦女），高一級就是農村烹飪隊（業餘廚師），比如《舌尖上的中國》中蒸豬鄉宴廚師歐陽廣業，最後才是專業廚師，而專業廚師又細分為初、中、高級三等。新加坡已故總理李光耀家最得力的傭人就來自順德均安，因為做飯好吃啊！順德廚師不怕公開所有秘方，因為做得好不好吃,全憑本事，火候和用料才是料理的真功夫。”順德的廚師和特色菜大多出自鄉野，在馮簡、碧江等古村落，至今留有美味的私房菜。德雲居最廣為人熟悉的就是無骨魚，這裏出品絕對是一流，稍微在網上搜一下都能找到很多相關的情況了。要試的還有大蕉炆雞：大大蕉有潤腸中醫角度講，都有潤腸通便降低血脂的功效。店家用上等扇雞和大蕉一齊煮理，使得肌肉更加嫩滑。其實大蕉炆雞是很傳統很老的順德菜色，以往大蕉的用途多數是煲湯或者曬乾清腸熱可通便。這裏的大蕉炆雞是選用上等騸雞和他們自己種的蕉一起烹調。大蕉在烹調過程中釋出的澱粉質充分包裹在肌肉外面，這樣使得雞肉吃起來更加嫩滑，而肌肉本身的肉汁同時會被蕉所吸收，可謂是雙得益彰。煎腸粉：看似簡單的煎腸粉其實是這裏出品最為出色的菜色之一。毫不誇張的說，煎腸粉考驗廚師功力的功夫體現。因為腸粉本身在受熱後粉皮就會變得很黏，廚師在處理時充分掌握了油溫和窩的溫度正所謂的“熱窩陰油”，這樣才能使得煎出來口感是外脆內滑，腸粉外皮薄薄的一層金黃色薄皮非常鬆脆，然後是米漿的香滑，再配上師傅精心調製的豉油，味道一流。鹵水鵝掌翼：這也是個傳統的粵菜。這裏出品的鹵水鵝掌翼除了用鹵水醃制之外同時還用油稍為將掌翼泡一下，這樣能逼出掌翼的一部分水份，使得掌翼吃起來更加香。
