【鹽水雞，打造鮮嫩不柴肉質，3種鹽處理技巧！】
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美味誘人的鹽水雞，是許多人去夜市必吃的首選，但美味的背後，隱藏著未知風險，與廚藝科學家-章致綱，章老師討論的過程中，我們發現…
市售鹽水雞，有些可能加入特磷素(綜合磷酸鹽)，取代食鹽，因鹹度較低，可增加用量，能提高彈性保水度，甚至延長保鮮期，讓久放後鹽水雞，仍看起來光澤透亮。
但磷酸鹽攝取過量，會影響鈣質吸收，造成骨質疏鬆，並造成腎臟的負擔。建議大家可自己在家動手做，不僅可避免食品添加物、久放環境下的衛生疑慮，還能控制自己喜愛的調味，吃得更安心又健康。
🧂第13期，如何做出美味鹽水雞，鹽的3種處理方式！
由章老師分享「鹽」的使用時機，在鹽水雞處理的前中後段，所產生的不同效用，影響風味與肉質口感。了解原理後，運用在其他肉類，也能派上用場，一起建立科學烹飪邏輯，讓料理變得更輕鬆有趣。
by 牛腩孩
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