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「給宏德鹽之花」的推薦目錄:
給宏德鹽之花 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的精選貼文
魚子醬與我 3
(續上篇貼文)
將未來數周魚卵即將成熟的母魚集中在一個水池中, 等候時機剖腹取卵。
養了8-10年以上的鱘龍魚卵也只能”採收”一次, 不像蔬菜水果一年一收, 也因此再度看出魚子醬成本昂貴的地方. 取出的墨黑色魚卵包覆在奶黃色的脂肪裡,先用鐵網過篩,把魚卵和脂肪分離,過濾掉大部分脂肪;盆內的魚卵用清水清洗,此時脂肪會浮在水面上,魚卵沉在水底,再將脂肪慢慢倒掉。
接著就是上一篇提到的將最高機密的鹽輕輕地拌入魚卵, 醃漬.
醃漬完後就是入罐這個簡單卻非常重要的手續。我們在影片上看到圓形大盒的魚子醬打開時, 有一半是高出邊緣的, 為什麼? 這就是魚子醬特殊的填充技術, 牽涉到封罐後的熟成.
工作人員先將鐵罐的下半填裝得滿滿的,之後繼續填, 且要高出邊緣很多,再蓋上上半部的盒蓋,最後放在機器下極度輕緩地擠壓,務必將空氣完全排出。罐裝魚子醬最擔心的就是裡面有空氣,會在保存熟成過程中發霉,而醃漬後的魚卵會產生汁液,加壓的目的就是排出空氣,讓汁液把空隙填滿,達到完全密封真空的狀態。
完全密封是最理想的熟成方式,很多魚子醬工廠為了更長更沒有風險的保存,往往用高溫殺菌pastérisé的方式處理。但是我認為殺菌會破壞魚子醬細緻典雅的風味,也會影響熟成。可惜平常在產品商標上難以辨識該魚子醬是否經過高溫殺菌。這次我挑選的La Maison de Neuvic四款法國魚子醬都是沒有經過殺菌處理的, 就是因為將風味保存在最佳狀態.
一般來說, 初級魚子醬卵顆粒小, 熟成時間最短, 約僅4周, 但是魚卵需要約3個月的時間才能徹底讓鹽味融入魚卵內. 顆粒越大, 需熟成入味的時間當然越長, 有的需長達6個月的熟成才能達到最佳賞味期.
品嘗魚子醬時我們往往可以感受到鹹味上明顯的濃淡差別,那不是鹽漬時添加鹽的比例不同, 而是熟成時間長短. 時間短的, 品嚐時會先嚐到鹹味,海味後出, 滋味強悍而短暫;熟成時間長的魚子醬則因為鹽已入味,於是海味先出,鹹鮮味緩至, 豐盈飽實,回甘悠長, 因此熟成時間較長的與人"比較鹹"的錯覺, 但是其實鹽分並沒有較多, 熟成時間長的魚子醬鹹鮮回甘是品嘗時最教人著迷的韻致。
下一集我們來聊聊魚子醬怎麼喫, 怎麼搭配最好喫.
這幾年魚子醬的開發和衍生商品越來越豐富. 這次團購中有少見的乾燥魚子醬caviar séché就是將魚子醬脫水乾燥後作為一款高級奢侈的調味品使用; 而另一款鹽花魚子醬則是在法國著名的給宏德鹽之花Fleur de sel de Guérande中加入少許乾燥魚子醬, 泥炭般的黑色鹽花在餐桌上除了給菜餚添上經典的魚子醬味道外, 還可造成驚人的視覺效果. 這兩款作為調味料在家宴客時都能給客人一個未曾有過的驚奇與驚喜感.
有興趣的人請參考本次團購資訊: http://www.shoppinginparis.co
#魚子醬
#鱘龍魚
#LaMaisonDeNeuvic
給宏德鹽之花 在 威士忌投資資訊站 Facebook 的最讚貼文
世界烈酒集團帝亞吉歐向來致力於以全球性視野帶領台灣威士忌愛好者探索蘇格蘭單一麥芽威士忌的迷人風味。2017年首度聯手畬室Yu Chocolatier推出四款泥煤威士忌巧克力,其風格鮮明、層次細膩的風味,立馬席捲美食圈造成搶購,其中一款以泰斯卡Talisker 10年單一麥芽威士忌為主角的「胡椒威士忌」,更是以其優雅、細緻而悠長的泥煤風味,與圓潤飽滿的可可香氣於世界巧克力大賽中獲獎。2020年,帝亞吉歐再度聯手畬室Yu Chocolatier推出「高地威士忌巧克力夾心禮盒」,將於2月20日起在畬室Yu Chocolatier獨家販售,引領一場於舌間味蕾中、圓潤可可香氣與豐醇威士忌底蘊的美味風暴。
在英國人的浪漫中,威士忌被喻為生命之水;在電影阿甘正傳(Forrest Gump)中,一句經典台詞「人生有如一盒巧克力,你永遠不知道將嚐到哪種口味。(Life was like a box of chocolates. You never know what you're gonna get.」,是的!巧克力正如生命中不可預料的驚喜,而帝亞吉歐與畬室Yu Chocolatier正是這場驚喜的創作者,以四款高地威士忌巧克力綻放於舌間、璀耀於生命。
Royal Lochnagar夾心巧克力
Royal Lochnagar皇家藍勳酒廠位於南高地區,靠近皇家夏宮巴爾莫勒爾堡的湖畔。自維多利亞女王時代以來,Royal Lochnagar威士忌便一直受到許多君王讚賞,更曾有皇家貴族親臨酒廠參觀並試酒。Royal Lochnagar之所以可以獲得皇家認證,歸功於其淡雅細緻的酒體中堆疊的層層優美香氣,也是許多威士忌行家讚不絕口的威士忌。此款Royal Lochnagar夾心巧克力,以覆盆子明亮的酸度襯托Royal Lochnagar中的果香,巧克力刻意拉低甜度,更加展現威士忌的甜韻。
Oban夾心巧克力
Oban歐本酒廠位於高地西岸,被峭壁與海灣包圍,因此酒款完美結合島嶼區與西高地的威士忌風格。Oban酒廠規模較小,製酒團隊成員僅有7人,卻仍遵循最傳統、繁複的製酒工藝,造就高品質卻產量稀少的酒液。Oban獨特的個性與珍稀性,成為許多資深威士忌行家必收服的酒款之一。此次Oban夾心巧克力為強化其酒體中自帶有柑橘、煙燻、海鹽和蜂蜜的風味,畬室Yu Chocolatier選用台灣椪柑細火熬成果醬,佐搭選用法國頂級給宏德鹽之花。椪柑的精油香氣與Oban的蜂蜜辛香共舞,偶不時透出海洋般的鹹香。
Clynelish夾心巧克力
Clynelish克里尼利基酒廠位於高地區的北部,其豐富層次的香氣與飽滿的口感完美詮釋北高地區威士忌迷人的特色。酒廠最初創立時僅供應酒款給皇家貴族或海外私人客戶,在當時被視為頂級卓越的精品。直至今日,Clynelish依舊對於酒款品質維持最高標準的製酒原則,使其在酒迷的心目中的地位依舊屹立不搖。酒體圓潤、層次細膩是威士忌藏家對Clynelish酒款始終的評價,在Clynelish夾心巧克力中,畬室Yu Chocolatier特別以五款巧克力反覆研製,既保留層次鮮明的可可香氣,卻在焦糖底韻中,併發出Clynelish迷人的花香果韻。
Dalwhinnie夾心巧克力
Dalwhinnie達爾維尼酒廠位於高地區中心,是蘇格蘭海拔最高與最寒冷的地區,酒廠使用的水源來自高山的湖泊或是純淨的融雪,水質冰冷純淨,讓酒體更能快速冷卻以鎖住威士忌的最佳風味,使Dalwhinnie威士忌總帶有清新怡人的風味與滑順甜美的口感。有別於Clynelish酒款的高調,「低調的奢華」更能形容Dalwhinnie的華麗與優雅,六款巧克力的運用,在深黑可可的微苦韻基礎下,宛如建築藝術般的結構,是層層解析的可可香氣、也是層層堆疊的清香氣息,彷彿融合在味蕾中、又似乎獨立於舌間上,是最為華麗的創作。
高地威士忌巧克力夾心禮盒將於2月20日起至3月31日於Yu Chocolatier畬室店上販售,建議售價NT$1,380。如欲了解詳細法式威士忌巧克力禮盒銷售資訊,逕洽尊榮服務專線0800-005-188。
販售地點資訊資訊:
Yu Chocolatier畬室 法式巧克力甜點創作店 (02)2701-0792
店址: 台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號
營業時間:週一~週日12:00~20:00(每週三公休)
給宏德鹽之花 在 茜茜與人夫謙 Chien&Chien Youtube 的最佳解答
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其實在二寶秦秦出生以後,我們就有考慮家中要有洗碗機的出現,但當時沒考慮太多,就是想裝櫥下式的洗碗機,訂了之後發現家裡裝不下,忍痛又把它退掉🥲
一波三折,到了最近三寶出生,疫情嚴峻,每天都在家用餐的情況下,終於入手「獨立式洗碗機」!
「不買還好,一買後悔,後悔沒有早點買」😭
跟有買洗碗機的爸媽一樣,相見很晚,除了省水省電以外,每天多了1.5個小時可以陪伴三個寶貝,即使沒有陪他們,在沙發上耍廢都覺得開心🥰
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