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📍免揉麵包食譜
免揉麵包是我近期的心頭好，做一次之後就上癮，這真的是太方便了！
✔️免揉
✔️準備麵團只要10分鐘
✔️低溫發酵
✔️沒有鑄鐵鍋也沒關係，放杯水就好
這樣可以烤出表面酥脆，內在柔軟的歐式麵包。
一起來試試看吧！
https://lisajourney.com/blog/post/no-knead-bread
Youtube高清版：https://youtu.be/ag3Fhss36Rg
＃喜歡請點連結訂閱呦
之前看了旅遊生活頻道介紹紐約的一間麵包店，最有名的麵包就是免揉麵包。
看到我眼睛都亮了（因為我還沒添購攪拌機）！立刻嘗試。
不一樣的地方，那間麵包店是把麵團放入鑄鐵鍋再烤，我沒有鑄鐵鍋，研究了一下，烤箱內加杯水一起烤也是可以的。
📍免揉麵包
✔️材料準備攪拌頂多10分鐘
✔️歐式麵包控請嘗試
✔️低溫發酵8小時以上
✔️睡前把麵團攪完，隔天早上就可以烤
✔️果乾不一定需要
✔️同時也推薦包藍莓乳酪一起烤（無果乾）👍🏻
🍴
🍰原味司康&蔓越莓司康&糖漬果乾司康
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登登登～～～～大家午安！
今天來分享非常簡單快速的英式司康，司康是我非常喜歡當早餐的其中之一，剛出爐的司康外酥內鬆軟，咬一口，奶油香氣竄流唇齒之間，抹上一層果醬搭配，吃完令人回味無窮，只要在路上看到司康，幾乎都會買回家。
司康是一種快速麵包，不需要花時間發酵、揉麵，利用泡打粉蓬鬆，也可以用酵母發酵，但等待時間需要拉長。
比司吉和司康作法和材料都很像，比司吉算是美式食物，司康最早起源地是葡萄牙，隨著航海時代傳入英國，記憶中比司吉比較像麵包，會拿來佐餐食用，司康口感介於餅乾、馬芬和麵包中間（好複雜😆），常會看到他出現在三層下午茶盤裡。
這次的配方參考紐約早餐女王Sarabeth’s不私藏司康食譜（大感謝🙏），麵糰整體比較濕，液體添加鮮奶油，奶香味比較重，不會吃起來都是麵粉味，推薦給大家🥰
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圖2高度約1.8cm
圖3烤之前有冷凍無冷凍比較圖
圖5約高度2.8-3cm
圖6糖漬果乾司康
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📒原味司康&蔓越莓司康 （高度1.8公分 8顆、2.5-2.8公分 5顆）
📹影片IGTV /FB粉絲頁 （igtv影片在哪？參考圖3）
材料：
中筋麵粉 210克 （北海道中筋麵粉，蛋白質8.8%）
無鹽奶油 60克 （依思尼無鹽發酵奶油）
泡打粉 7克 （朗佛德無鋁泡打粉）
砂糖 20克 （上白糖）
鹽 4克 （沖繩鹽）
動物鮮奶油 130克 （安博格動物鮮奶油）
全蛋 1顆 （中小型的蛋）
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餡料：
蔓越莓果乾 30克 ..
表面：
蛋黃液 適量
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作法：
1.奶油切小塊放冷凍冰30分鐘，中筋麵粉放入冰箱冷藏30分鐘。
2.冷麵粉、冰硬的奶油、泡打粉放入盆中，使用塑膠刮板切將奶油切成小石頭大小，倒入鹽、糖稍微拌勻。
3.雙手搓沙方式，使奶油搓更細小融入麵粉中，並用大拇指和食指確認是否還有大塊奶油，有的話捏碎讓奶油融入麵粉。
4.鮮奶油和蛋攪拌均勻倒入麵粉中，使用塑膠刮刀翻拌至無液體即可。
⚠️不要過度攪拌唷！麵糰有些濕黏不光滑沒關係。
5.桌面撒上麵粉防沾黏，麵糰到在桌面上，不同方向摺疊3-4次。
⚠️輕輕摺疊，不能搓揉麵糰以免出筋。
6.麵糰分割一半，其中1/2折疊方式放入果乾，使用桿麵棍平麵糰，高度約1.8-2.8cm。
⚠️可以依照自己喜歡的厚度調整。
7.使用中空模具壓形狀，放入保鮮盒蓋上蓋子，冷凍1小時。
⚠️影片中使用6cm圓形模具，手邊沒有模具也可以切三角或方形。
8.烤箱預熱200度，司康表面塗上蛋黃液，放入烤箱200度16-20分鐘，烤至司康表面上色。
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小提醒：
📝此配方液體成分較高會稍微黏手，可以用高筋麵粉當手粉幫助防沾黏。
📝步驟7也可以直接烤不冷凍1小時，但司康口感會比較軟，形狀會稍微變形。（可參考圖2比對圖）
烤之前冷凍1小時，可以讓司康更酥，形狀也比較不容易變形，可以依照自己喜歡的口感選擇。
📝想要司康酥鬆有層次的口感，切記避免室溫溫度太高、奶油溫融化、過度攪拌出筋。
📝除了蔓越莓果乾，也可以依照喜好加入喜歡的配料，像酒釀橙皮、巧克力⋯等。
📝也可以使用調理機，先將麵粉、泡打粉、糖、鹽放入調理機打5秒秒，加入切塊奶油，約打8-10秒成粗粒狀，最後倒入鮮奶油和蛋，打8-10秒，盆中有一些麵粉沒關係，接著步驟5。
📝如果液體更換牛奶、優格風味會不同唷！
（以上食譜參考紐約早餐女王Sarabeth’s/貝克街作法）
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【蘿潔塔的廚房】無敵簡單、零失敗，吃過後，每天都會想再做的免揉麵包來惹～
（材料跟作法請看文章最下面...）
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https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
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不需要攪拌機、不需要揉捏，只要筷子攪拌，優雅地做麵包，就可以完成超好吃的歐式麵包！
不需要花很多時間，不需要傷腦筋，不需要蛋，也不需要冰水，只需要一般的常溫水，材料簡單到令人懷疑！成品卻令人滿意到不行！！（好多不需要，卻讓人感到愉悅～哈）
因為太好吃又太簡單了，每次都欲罷不能的一直在家生產麵包，哈
單吃麵包口感濕潤又很Ｑ，很涮嘴，一口接一口。做成三明治，不管夾什麼都無敵適合的，這種麵包在一般的傳統麵包店很難買到，到麵包名店買又非常貴，不如自己在家動手做吧！
你只要晚餐後就可以捲起袖子動手攪拌麵團，進行發酵，收拾餐桌碗筷後，取出發酵好的麵團整形，進行第二次發酵，空擋滑滑手機，接著200度烘烤35分鐘，很快麵包就可以出爐，隔天早餐就有著落囉！
連老公都會懷疑，怎麼那麼快？沒看你在捏，麵包就好了？？？
像這樣材料簡單到不行的麵包，食材的品質相對的就非常的重要，提醒大家一定要買好的麵粉跟酵母才能做出風味絕佳的歐式麵包。
因為麵團比較濕黏，盡量雙手不要用力揉捏，你只要用筷子攪拌，手輕輕的塑形，利用矽膠刮板整形，等待發酵即可。
這麼神奇簡單的免揉麵包食譜（No-knead bread），大概10幾年前在紐約時報雜誌上的知名美食評論作家 Mark Bittman 分享的食譜，是由一位烘焙師Jim Lahey所研發出來的，食譜一出來，在當時一度造成炫風，塔塔也跟著流行做了幾次冰箱低溫發酵的免揉麵包。當時候是利用低溫的狀態，放在冰箱冷藏發酵，隔天取出來整形進行第二次發酵、烘烤。相隔這麼多年，免揉麵包再進化，作者將配方再度改良，甚至還多加了紅酒醋，將原本的冷水改成溫水來製作。
製作免揉麵包的重點就是“鑄鐵鍋”。利用鑄鐵鍋的高溫快速傳導與完美的蓄熱性，讓免揉的歐式麵包可以輕易的烤出脆皮的效果。你可以先蓋上蓋子烘烤25分鐘，然後開蓋再烤10分鐘，不過這次我想要麵包是圓鼓鼓胖胖的，所以選擇小一號的鑄鐵鍋，過程中也就不需要開蓋的危險動作，稍微做降溫的動作就可以了。
製作的份量是150克的麵粉，適合小家庭 2-4人的份量，如果用18-20公分的鑄鐵鍋，烤出來的形狀就不會圓鼓鼓胖胖的，想要有漂亮的形狀，就要將所有材料的份量X2，符合鍋子的大小份量，才會烤出漂亮圓鼓鼓的大麵包喔。
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有關發酵的問題：
如果烤箱沒有發酵功能，就是烤箱門關起來 放一杯熱水增加濕氣跟溫度。
如果烤箱有發酵功能，放入烤箱發酵的溫度 都設定在30-33度。
我的烤箱沒有上下火的設定，你只要開200度就可以了。
如果烤箱可以設定上下火，麵包提早上色，就降低上火的溫度，避免變黑。
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免揉麵包
準備食材：
高筋麵粉 150克
速發酵母3克
三溫糖 10克
鹽巴 2克
常溫水100ml
橄欖油 一大匙
將燒豬肉材料：
里肌肉片或是梅花肉片，4-5片
洋蔥絲 四分之一顆
醬油一大匙
三溫糖 一小匙
清酒兩大匙
蒜泥一小節
薑泥一小節
作法：
1.將所有的材料放入調理盆中，用筷子攪拌均勻。等到成團狀後，撒上麵粉輕輕地揉捏成形，不需要過度揉捏，只需要整形成圓形即可。
2.找一個乾淨的調理盆，抹上橄欖油，放入麵團，蓋上擰乾的濕布，室溫發酵到兩倍大。
3.取出發酵好的麵團，桌面撒上麵粉，將麵團倒扣到桌面上，手上撒上麵粉，利用矽膠刮板幫助整形、排氣。
4.使用Le Creuset 14公分的鑄鐵鍋，鋪上一張烘焙紙，將麵團放入鑄鐵鍋中，移入烤箱，進行第二次的發酵，直到發酵到兩倍大。
5.取出發酵好的麵團，表面撒上一點麵粉做裝飾，烤箱預熱200度，烘烤35分鐘左右，直到表面的顏色呈現金黃色為止。
6.取出烤好的麵包，放在網架上放涼，等到冷卻後，再做切片。
7.將醬油、清酒、蒜泥、薑泥、糖混合成醬汁。
8.熱鍋，入油，將洋蔥絲先炒軟，放入肉片煎出焦香，再跟洋蔥絲拌炒在一起。
9.倒入醬汁，用小火慢慢煮到入味即可起鍋。
10.在切片的麵包上抹上美乃滋 ，放上一點高麗菜絲，放再放上薑燒豬肉，撒上白芝麻，完成。
＃免揉麵包 ＃麵包 ＃歐式麵包
麵包製作對許多居家自學烘焙的人來說，最大挑戰就是揉麵糰這個關鍵步驟。如果家裡有立式攪拌機、瓦數也足以拿來揉麵糰 (一般需要至少425W以上)，那麼只要配方、順序加入正確，好像怎麼做都不會差到哪裡去。當然你也可以選擇不萊嗯稍早介紹過的免揉麵糰製作手法。不過自己也透過「麵包的藝術 - The Art of Bread 」這本書，重新學習了來自紐約布魯克林區，出色麵包大師 柴可瑞‧ 葛爾培 (Zachary Golper)所貫穿使用的【延展折麵法】。
自己在研習麵包的時數，遠遠比不上接觸甜點烘焙的時間，不過透過不同的麵包書，確實也摸索出一些端倪來。這本「麵包的藝術」書中並無使用攪拌機，而是經由【捲麵、壓麵】及【延展折麵法】法，完全替代大家慣知的揉麵操作。對於居家自學麵包、特別是歐式麵包製作的朋友來說，這真是手藝進階的一大利器。不萊嗯也在這重複捲麵、折麵的過程裡，感受到麵糰從鬆散癱軟，逐漸變得札實有彈性的微妙。雖然不敢保證自己的示範能真正詮釋這位麵包大師 柴可瑞‧ 葛爾培 (Zachary Golper) 想要表達意思，不過這出爐成品從外到內無論是酥殼或內裡，都絕對是麵包大師級水準，很值得大家一試！
※ 本食譜由中文版權公司 { 常常生活文創股份有限公司 } 授權同意發表
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4987
「Kevin MacLeod」創作的「Gaslamp Funworks」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100826
演出者：http://incompetech.com/
收到鎮上郵局有包裹到通知書，雖然是個下著陰雨的低溫氣候，但絲毫阻擋不了今天一定要下山取件的興奮心情，因為不萊嗯猜測應該是這本 { 麵包的藝術 } 中文書從台灣寄來了。
會如此的雀躍不是沒原因的，大約剛從台灣返回加拿大的同時，收到常常生活文化出版社的邀請，讓不萊嗯幸運的提前閱覽到這本翻譯書 { 麵包的藝術 - The Art of Bread } 部分摘要內容，對於還在摸索學習麵包知識的自己，立即就愛上了它，那究竟有多麼的愛咧？就是連著書中這位紐約出色的麵包大師 柴可瑞‧ 葛爾培 (Zachary Golper) 書中食譜經常用到的荷蘭鍋 (也就是鑄鐵鍋)，自己都立即上網訂來了一個，早早幾個星期前就完成開鍋保養，靜靜地躺在倉庫等這本書的來到。
前不久發表以琺瑯鑄鐵鍋所製作的免揉麵包，其特有的酥脆歐式麵包外皮，就是這類型鑄鐵鍋能輔助完成的口感，如今收到了這本書，更是能深入鑽研與搭配書中不同食譜配方，與鑄鐵鍋激盪出來的火花。當然不萊嗯也要感謝出版社的同意，能讓我自由選出其中一道鐘愛的食譜，拍攝成影片推薦給BrianCuisine的朋友們，所以就請大家期待囉！
大家或許要好奇，這位超強紐約麵包大師是誰咧？在自己等待這本書的期間其實也上網做了一下功課，其中找到相當有趣，也呼應書中內容的一則Youtube影片是，Zachary Golper在2015年出席一場在紐約附近鄉村農舍所舉辦的活動....
完整文章：http://www.briancuisine.com/?p=4914
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