匠樂割烹壽司
地址：台北市大安區四維路52巷31號
電話：(02)77091188
晚餐套餐 ：４８００
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：久仰大名許久，但是是我第一次造訪的台北名店，食材的新鮮多樣化搭配上師傅純熟的技術，第一次就抓住愛吃鬼的心，榮登心目中排名第二名的台北日本料理，肯定會再訪的一家店！！
匠樂從開幕到現在已經有一段時間，但是愛吃鬼竟然連一次也沒有造訪過，真的有一點太說不過去了！！之前有詢問過一些朋友、前輩、還有參考網路上的一些食記發現評價還蠻兩極的，有人說真的很厲害，同時也有人說一點兒也不值得造訪，看著看著讓愛吃鬼真的很好奇為什麼會差異那麼大！？所以決定一定要找機會來造訪品嘗看看，用自己的味覺來給予我的評價，首先先是當晚的料理
開胃小點
棘角魚+赤海膽+昆布粒
目拔魚
煙燻瑩烏賊
烤鰆魚
海苔包烤干貝
烤紅粓＋雪花鹽 (％沒有照片，店家的藏私料理！)
大丸北寄貝
烤河豚白子＋昆布鹽
白螺
剝皮魚＋魚肝握壽司
櫻花鯛握壽司
鮪魚肚握壽司(80公斤左右小鮪魚)
烤松葉蟹＋蟹味增
白甘握壽司
安康魚肝＋北寄貝唇＋芥子醋味增
烤喜知次
青花魚握壽司
大間鮪魚肚握壽司(120~200公斤中型鮪魚)
牡丹蝦握壽司
白魚握壽司
小鯽握壽司
黑鮪魚前腹握壽司(250公斤大型鮪魚)
金目雕
河鰻握壽司
關竹筴魚握壽司
紫海膽握壽司
漬鮪魚握壽司
味增湯
甜點
這次的匠樂行讓我品嘗到了許多以前沒有吃過的味道，棘角魚的質感很像比目魚，肉質很脆，但是風味比較淡，所以搭配上赤海膽跟一些磨成碎粒的昆布乾，整體吃起來口感跟調味很豐富，我很喜歡。接下來的目拔魚也是我第一次吃到的魚種，肉質脆且鮮甜，越嚼越有味道。再來是用櫻花木煙燻過的瑩烏賊，一方面讓食材有煙燻的香氣，然後也可以透過煙燻來濃縮瑩烏賊的風味，但是我覺得連瑩烏賊的苦味也濃縮了，我沒有特別喜歡，吃起來也比較乾乾的，我還是喜歡用醬油做醃漬的瑩烏賊，可以除腥同時也可以保持濕潤！！再來是烤鰆魚，我覺得烤出來的香氣比天本得稍微遜色了一些，肉質的油脂也稍微弱了一些，沒有特別搶眼。海苔包烤干貝裡面有放一些柚子皮是亮點，不只增添了香氣，也讓干貝的鮮甜增加了幾個層次，有水準！！接下來的烤紅粓＋雪花鹽是當晚的主要亮點之一，可惜沒辦法拍照，不然整體的展現很漂亮，就像是下雪一樣，但是吃起來一點都不會過鹹同時也很美味，讓我驚豔！！大丸北寄貝我是第一次吃到，有別於一般紅紅的北寄貝，這個顏色看起來實在不是很美味，但是非常的鮮甜，尾韻帶有濃厚的海味，口感勝於它的外觀啊！！河豚白子其實產季已經差不多結束了，所以吃起來的濃郁感稍微少了一些，我覺得可能只有盛產期的60~70%的水準而已！！握壽司前最後的一道料理白螺是我當晚不愛的料理之一，因為吃起來脆度不太夠，尾韻也有一點腥味，蠻可惜的！！
壽司的部分吃到了三種不同大小的魚種的鮪魚肚來做比較，體型越小隻的越沒有筋線，肉質也更細緻，相反的越大的鮪魚雖然說會有明顯的筋線，但是風味也更加濃郁，油脂也比較豐富，這些鮪魚經過師傅熟成的處理後，三顆握壽司真的都很有水準，一入口鮪魚的油脂就在口中化開，非常的美味！我在台灣是第一次吃到白魚的握壽司，之前只有在將太的壽司裡面看過，但是漫畫裡面是用醬汁稍微煮過然後捏製成壽司，阿鴻師是用蒸的方式來做處理，然後也跟漫畫的將太一樣偷偷動了手腳，用葉子包裹增添風味，因為白魚的味道很清淡，整體吃起來還蠻不錯的，但是沒有像漫畫一樣在我口中展現出Ｑ彈的活力，感覺肉質比較鬆散，不知道是否是因為蒸過的關係！？當晚最讓我驚豔的是河鰻握壽司，超級的美味，台灣的鰻魚飯完全沒辦法比，後來聽說阿鴻師剛入門的時候有在鰻魚飯店工作過，所以也跟阿鴻師請教了一些有關台北的鰻魚飯，結果我們都有相同的看法阿～～哈哈哈！！這個河鰻表皮有一些酥脆，油質很豐富，肉質很細緻，醬汁的調味剛剛好，讓整個壽司展現出完美的一面，讓我給予相當高的評價，想說下次去再訪匠樂的話，可以請阿鴻師幫我準備一碗鰻魚飯嘛！？
櫻花鯛，又稱寒鯛、真鯛，握壽司非常的美味，阿鴻師跟我說匠樂最自豪的就是他們的白肉魚，果真如此，當晚的白肉魚不管是生魚片還是握壽司還是熟食都很夠水準。松葉蟹＋蟹味增這一道熟食在調味上我還蠻喜歡的，但是我覺得松葉蟹可能有一點處理的過熟，入口的水分有點不足，是有點可惜的地方。安康魚肝＋北寄貝唇＋芥子醋味增是我當晚很喜歡的一道小點，安康魚肝那濃郁的口感搭配上北寄貝唇的脆加上芥子醋味增的酸甜讓嘴巴一點都不無聊，會想要讓我一直咬一直咬，每次咬的味道都在變化，非常的厲害！！在最後一顆漬鮪魚握壽司上我個人覺得調味上沒有鮨天本那麼的好跟精準，平衡感稍嫌不足！！
我個人覺得匠樂在割烹料理上的功夫真的很有水準，每一道熟食跟小點都讓愛吃鬼很滿意，握壽司的部分也都還不錯，吃得出來師傅的細心，所以在我的心目中達到了第二名的位置(第一名是鮨天本、第三名是鮨 十兵衛)，可惜在餐廳沒辦法拍照，因為師父擔心拍照會影響到其他客人跟錯失入口最美味的時間，我這次是偷偷的拍，因為想要分享給愛吃鬼的朋友們，是個很不好的示範阿～～但是阿鴻師～～我下次再訪的時候一定會好好認真專心地吃啊！！
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#壽司
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#匠樂
#台北美食
紅 唇 蟹 評價 在 [食記] 桃園中壢-手抓海鮮桶-kiss crab紅唇蟹- 看板Food 的推薦與評價
消費時間：2020年/07月
海鮮桶多種醬料選擇搭配
壽星生日的前後三天還能依照歲數送蝦子
海鮮吃多要換口味還有鐵板牛排換口味
四人套餐真的吃超飽
就來看看好不好吃了喔！
超直白圖文網誌版
https://takeabreak0512.pixnet.net/blog/post/219048675
以下為文字摘錄版
開始就會有這樣的麵包
一不小心吃太多後面的都吃不下了
湯今天則點了南瓜湯
以及番茄海鮮湯
都頗為濃郁沾取麵包來吃剛剛好
吃完後還會出現soup字樣
套餐還有附兩份沙拉
就是普普通通來補充蔬菜
前菜每個套餐可以選一個
一個選了起士條
另一個選了檸檬雞翅
就分量來說都蠻少的
不過檸檬雞翅讓人覺得驚奇
之前吃過的皮都會偏軟爛
但是Kiss Crab的反而感覺到酥脆
套餐中除了海鮮桶之外還有鐵板牛排會先上醬料
之後會上這樣卡式瓦斯爐組合成的鐵板
然後會上這樣的肥油來避免沾鍋
(這超重要的，因為這裡的肉超容易黏鍋)
澳洲霜降牛排就上桌啦
雖然說上面的確充滿了油花
但總覺得有點不自然
也不確定是原肉還是組合肉
另外的則是霜降牛以及松阪豬的拼盤
服務人員會先幫忙烤過一輪
也會教學怎樣才可以有美麗的烤痕
甚至還會幫忙這樣的擺盤
牛肉不用太熟
就肉質來說只能說是普通
但其實吃到這已經有點飽了
之後就會上這樣的大黑盤
就要準備來迎接海鮮桶啦!
海鮮桶裡面有蝦子，螃蟹，九孔以及花枝
蔬菜的話則是有玉米
另外上桌的就是壽星優惠的蝦子啦
今天壽星是過40歲生日
也就多了40隻蝦子 但老實說早就吃不完了
整個感覺就是很彭湃阿
有關醬料的部分就已下分述
路易斯安那辣醬最辣，味道也是頗重
釜山辣醬帶有一點甜味，適合想吃小辣的人
明太子香蒜奶油最推，濃濃奶味，不過相對容易飽
四人套餐也就有四份甜點
大體上來說布雷和奶酪表現得比較好
蛋糕則明顯是從別的地方叫來有點冰太久
會感覺有點乾
要下結論了喔!
套餐的份量非常的多
海鮮的新鮮度尚可
整體的調味偏重
適合多人數來此過生日
就比如今天的量適合六個人吃
分攤下來消費相對平易近人
店家基本資料=>
地址 : 桃園市中壢區九和一街6號
電話 : 03-426-6878
營業時間 : 11:30~15:30，17:30~23:30(每天)
(週六，週日下午不休息)
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