#雄雄專欄_城市一瞬02
X玩美：當我城碰見他方，從冰淇淋中窺看異國生活美學與人文情調。
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走進駁二，推開派奇尼質地典雅的酒紅色木製大門，裡頭是間正統的義式冰淇淋店。以黑白為基調的空間，用色美學、類似西洋棋盤的菱格狀地板、特製的展示檯與冰桶等，都像是標記上「他方」的符碼，門內門外，兩種風情，兩個世界。當掀開桶蓋，口味彩異繽紛的Gelato義式冰淇淋和Sorbet雪酪，不斷地朝人魅惑，這些全都是主理人Paul的製冰傑作，#彷彿是來自遠方的無聲召喚。
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「從服裝設計到義式冰淇淋，一場水瓶男的美學探索。」
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道地高雄囡仔的他，曾先後在澳洲和英國當過小留學生，後來攻讀服裝設計，學成歸國，先在相關的設計與精品產業轉了一圈，後來為了追求更理想的生活，Paul毅然決定放下所有成就，隻身回到歐洲，把自己歸零，在義大利，追尋更寬闊的人生舞台，只是領域看似跳得有點遠，這次他想端上台的，是義式冰淇淋。
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外表看起來遠比實際年齡低的Paul，說起話來溫柔誠懇，或許是因為對世界仍充滿好奇，聊天時，不難發現他語氣中仍透著一絲童心。到了義大利後，他先後待在佩魯賈和佛羅倫斯，生活和習藝，英文店名取作PACINI，乃源自於當時租屋處的巷名，平時上冰淇淋學校學習製冰技術，課餘他就和當地人廝混，去學習去感受不同的生活感，漸漸地他認知到原來「#把生活過出美感」也是一種專業。
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派奇尼採店中店的設計，躲在華美室內櫥窗後頭的，是Paul的秘密小實驗室，典型的水瓶座性格，對於新奇事物，總是樂於挖掘、探索、嘗試，因此專門從國外引進的機器，被他操得十分徹底，他除了把Gelato經典的義式口味完美復刻，好比用佛羅倫斯當地小店不外傳的老媽媽食譜，重現的「翡冷翠克雷姆」；帶清亮柑橘香的「義式牛軋糖」，靈感擷取自佛羅倫斯街頭；而「玫瑰鹽橄欖」則是在冰淇淋打底的牛奶中兌上初榨橄欖油，再加進少量玫瑰鹽，讓鹹甜滋味對撞，看似衝突，卻有如神來之筆。
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「在東西風土跨界融合中，#讓想像力自由。」
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此外，他也大量嘗試拿台灣的當令食材來創作，進行東西風土的跨界融合，杏仁豆腐、釋迦、楊桃、荔枝、芒果、香蕉等，都曾被他拿來「玩」成內餡，用台式早餐桌上常出現的地瓜粥變出的「奶香糯米番薯」口味、將麵茶和拿鐵玩在一起的「芝麻麵茶拿鐵」口味、將義式經典甜醬Zabaione融合萬丹紅豆創作出的「蜜紅豆沙巴雍」口味……太多了，他太能玩了，開店3年，他已創作出超過100種品項。
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Paul說，「就像以前做衣服，他在『設計』一款冰淇淋時，從食材到成品，也是嚴謹地以買布、裁剪、構圖、製作、展示這樣一系列的流程來思考。」或許也正是長年來對美的追求與接受的訓練，彷彿什麼都能裝進他的想像力之中。店裡幾乎每天都會有8到10種不同口味輪流更換，建議來這就是三球起跳，可以在濃郁的Gelato中間，夾進一球口感輕盈的低脂雪酪Sorbet，解膩，也讓味覺持續清醒。（￭ #延伸閱讀：拆解「奶香糯米番薯/芝麻麵茶拿鐵/蜜紅豆沙巴雍」三種口味 https://ppt.cc/fCy6Mx）
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「#五感全開，搬回來的小歐洲。」
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水瓶男對於「玩」在手上的東西，有份執著，不，應該說，是熱情，Paul也全都表現在店裡其他地方。除了黑白基調的裝潢，店內長年調頻的是來自義大利的電台Lolli Radio，六個不同頻道輪番熱播音樂、牆上掛圖是一張張義式生活的風情照，典雅的員工制服，設計也全不假他人之手，黑色山峰型、無肩單扣式的圍裙，搭配白色襯衫和貝蕾帽，再打上黑色領結，此刻空間裡的小義大利氛圍，又混入了宛如唐頓莊園般的英倫風情，難以定義，卻又讓人沉溺。
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門口設了小小露天咖啡座，捧一盒冰出來吃，日光、洋傘、庫房、海港，輕軌眼前悠悠穿過，獨到的高雄海洋意象也來摻一腳，不同時期進駐到駁二的歐美藝術家們，很喜歡跑來這吃冰喝咖啡串門子，因為 #這裡是讓我城碰見他方的邊界，#撞盪出的是千絲萬縷的人文情調。
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至今Paul仍習慣揹起包包，購物袋一抓，隨時跨上他那台老派又古典的Bianchi單車，就鑽騎出駁二的大義老倉庫群，乘風往鹽埕的市場而去，減碳又環保。他說，#在義大利許多城市都還留有舊城區，#為了保護街巷不被破壞，#很多地方都只准單車出入，單車騎習慣了，回高雄後想繼續維持，Bianchi是目前世界上現存最古老的單車製造品牌，1885年創立於米蘭，回國時他甚至直接把整台車扛回來，如今開的店住的房子剛好也位在高雄最古老的舊城區，這巧合，彷彿是早已注定。
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「#玩出屬於我們自己的美學」
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生活是門高深的藝術，在派奇尼，我看到對「藝」這個字的解讀，不僅僅只是在追求義式冰淇淋技藝上的鍛鍊，更是試著把心完全打開，接收當地生活文化的浸淫，觀察並擁抱，內化後，帶回島嶼，在自己的家鄉，#用我們自己的風土語言進行轉譯和詮釋，美的詮釋。
https://www.hionghiong.city/travelrogerkuo/pacini-gelati-e-dolci
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