關於 紅尾棘金眼鯛 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

匠樂割烹壽司
地址：台北市大安區四維路52巷31號
電話：(02)77091188
　　
晚餐套餐 ：４８００
　　 　　　
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：久仰大名許久，但是是我第一次造訪的台北名店，食材的新鮮多樣化搭配上師傅純熟的技術，第一次就抓住愛吃鬼的心，榮登心目中排名第二名的台北日本料理，肯定會再訪的一家店！！
　　　　
匠樂從開幕到現在已經有一段時間，但是愛吃鬼竟然連一次也沒有造訪過，真的有一點太說不過去了！！之前有詢問過一些朋友、前輩、還有參考網路上的一些食記發現評價還蠻兩極的，有人說真的很厲害，同時也有人說一點兒也不值得造訪，看著看著讓愛吃鬼真的很好奇為什麼會差異那麼大！？所以決定一定要找機會來造訪品嘗看看，用自己的味覺來給予我的評價，首先先是當晚的料理
　　　　
開胃小點
棘角魚+赤海膽+昆布粒
目拔魚
煙燻瑩烏賊
烤鰆魚
海苔包烤干貝
烤紅粓＋雪花鹽　(％沒有照片，店家的藏私料理！)
大丸北寄貝
烤河豚白子＋昆布鹽
白螺
剝皮魚＋魚肝握壽司
櫻花鯛握壽司
鮪魚肚握壽司(80公斤左右小鮪魚)
烤松葉蟹＋蟹味增
白甘握壽司
安康魚肝＋北寄貝唇＋芥子醋味增
烤喜知次
青花魚握壽司
大間鮪魚肚握壽司(120~200公斤中型鮪魚)
牡丹蝦握壽司
白魚握壽司
小鯽握壽司
黑鮪魚前腹握壽司(250公斤大型鮪魚)
金目雕
河鰻握壽司
關竹筴魚握壽司
紫海膽握壽司
漬鮪魚握壽司
味增湯
甜點
　　　
這次的匠樂行讓我品嘗到了許多以前沒有吃過的味道，棘角魚的質感很像比目魚，肉質很脆，但是風味比較淡，所以搭配上赤海膽跟一些磨成碎粒的昆布乾，整體吃起來口感跟調味很豐富，我很喜歡。接下來的目拔魚也是我第一次吃到的魚種，肉質脆且鮮甜，越嚼越有味道。再來是用櫻花木煙燻過的瑩烏賊，一方面讓食材有煙燻的香氣，然後也可以透過煙燻來濃縮瑩烏賊的風味，但是我覺得連瑩烏賊的苦味也濃縮了，我沒有特別喜歡，吃起來也比較乾乾的，我還是喜歡用醬油做醃漬的瑩烏賊，可以除腥同時也可以保持濕潤！！再來是烤鰆魚，我覺得烤出來的香氣比天本得稍微遜色了一些，肉質的油脂也稍微弱了一些，沒有特別搶眼。海苔包烤干貝裡面有放一些柚子皮是亮點，不只增添了香氣，也讓干貝的鮮甜增加了幾個層次，有水準！！接下來的烤紅粓＋雪花鹽是當晚的主要亮點之一，可惜沒辦法拍照，不然整體的展現很漂亮，就像是下雪一樣，但是吃起來一點都不會過鹹同時也很美味，讓我驚豔！！大丸北寄貝我是第一次吃到，有別於一般紅紅的北寄貝，這個顏色看起來實在不是很美味，但是非常的鮮甜，尾韻帶有濃厚的海味，口感勝於它的外觀啊！！河豚白子其實產季已經差不多結束了，所以吃起來的濃郁感稍微少了一些，我覺得可能只有盛產期的60~70%的水準而已！！握壽司前最後的一道料理白螺是我當晚不愛的料理之一，因為吃起來脆度不太夠，尾韻也有一點腥味，蠻可惜的！！
　　　
壽司的部分吃到了三種不同大小的魚種的鮪魚肚來做比較，體型越小隻的越沒有筋線，肉質也更細緻，相反的越大的鮪魚雖然說會有明顯的筋線，但是風味也更加濃郁，油脂也比較豐富，這些鮪魚經過師傅熟成的處理後，三顆握壽司真的都很有水準，一入口鮪魚的油脂就在口中化開，非常的美味！我在台灣是第一次吃到白魚的握壽司，之前只有在將太的壽司裡面看過，但是漫畫裡面是用醬汁稍微煮過然後捏製成壽司，阿鴻師是用蒸的方式來做處理，然後也跟漫畫的將太一樣偷偷動了手腳，用葉子包裹增添風味，因為白魚的味道很清淡，整體吃起來還蠻不錯的，但是沒有像漫畫一樣在我口中展現出Ｑ彈的活力，感覺肉質比較鬆散，不知道是否是因為蒸過的關係！？當晚最讓我驚豔的是河鰻握壽司，超級的美味，台灣的鰻魚飯完全沒辦法比，後來聽說阿鴻師剛入門的時候有在鰻魚飯店工作過，所以也跟阿鴻師請教了一些有關台北的鰻魚飯，結果我們都有相同的看法阿～～哈哈哈！！這個河鰻表皮有一些酥脆，油質很豐富，肉質很細緻，醬汁的調味剛剛好，讓整個壽司展現出完美的一面，讓我給予相當高的評價，想說下次去再訪匠樂的話，可以請阿鴻師幫我準備一碗鰻魚飯嘛！？
　　　　　　　
櫻花鯛，又稱寒鯛、真鯛，握壽司非常的美味，阿鴻師跟我說匠樂最自豪的就是他們的白肉魚，果真如此，當晚的白肉魚不管是生魚片還是握壽司還是熟食都很夠水準。松葉蟹＋蟹味增這一道熟食在調味上我還蠻喜歡的，但是我覺得松葉蟹可能有一點處理的過熟，入口的水分有點不足，是有點可惜的地方。安康魚肝＋北寄貝唇＋芥子醋味增是我當晚很喜歡的一道小點，安康魚肝那濃郁的口感搭配上北寄貝唇的脆加上芥子醋味增的酸甜讓嘴巴一點都不無聊，會想要讓我一直咬一直咬，每次咬的味道都在變化，非常的厲害！！在最後一顆漬鮪魚握壽司上我個人覺得調味上沒有鮨天本那麼的好跟精準，平衡感稍嫌不足！！
　　
我個人覺得匠樂在割烹料理上的功夫真的很有水準，每一道熟食跟小點都讓愛吃鬼很滿意，握壽司的部分也都還不錯，吃得出來師傅的細心，所以在我的心目中達到了第二名的位置(第一名是鮨天本、第三名是鮨 十兵衛)，可惜在餐廳沒辦法拍照，因為師父擔心拍照會影響到其他客人跟錯失入口最美味的時間，我這次是偷偷的拍，因為想要分享給愛吃鬼的朋友們，是個很不好的示範阿～～但是阿鴻師～～我下次再訪的時候一定會好好認真專心地吃啊！！
　　　　
#日本料理
#壽司
#割烹
#匠樂
#台北美食

<記單字時間>

魚類實在是太困難了，這篇只整理了個大概。

<基本篇>
鯖（さば）→青花魚
鰆（さわら）→鰆魚、土魠魚
鯡（にしん）→青魚、鯡魚
鯵（あじ）→竹筴魚
鰯（いわし）→沙丁魚
鮪（まぐろ）→鮪魚
梶木（かじき，常被稱為「カジキマグロ」）→旗魚
鮭（さけ、しゃけ）→鮭魚
鱒（ます）→鱒魚
鰹（かつお）→鰹魚
鯛（たい）→鯛魚
鱈（たら）→鱈魚
鰻（うなぎ）→鰻魚
穴子（あなご）→星鰻
鱧（はも）→海鰻
秋刀魚（さんま）→秋刀魚
柳葉魚（ししゃも）→柳葉魚、喜相逢
鮎（あゆ）→香魚
鮃/平目（ひらめ）→比目魚
鰈（かれい）→鰈魚
太刀魚（たちうお）→白帶魚
鰤（ぶり）/→鰤魚、青魽
鮒（ふな）/小鮒（こぶな）→鯽魚
鮸（にべ）→東洋鮸、鮸魚
河豚（ふぐ）→河豚
鮫（さめ）→鯊魚
鯉（こい）→鯉魚
鯰（なまず）→鯰魚
鰭鯰（ひれなまず）→土虱
鱸（すずき）→鱸魚、七星鱸
泥鰌（どじょう）→泥鰍、鰗鰡
田鰻（たうなぎ）→鱔魚
鮑（あわび）→鮑魚
鮟鱇（あんこう）→鮟鱇魚
白子（しらす）→魩仔魚
フウセー→大黃魚
黄口（きぐち）→小黃魚
ティラピア→吳郭魚
白鰱（はくれん）→鰱魚
黒鰱（こくれん）→大頭鰱
草魚（そうぎょ）→草魚
青魚（あおうお）→青魚
サバヒー→虱目魚
羽太（はた）→石斑魚、𩼣魚

<進階篇>
鯖（さば）→青花魚、鯖魚、花飛
鰆/狭腹/小腹/馬鮫魚（さわら）→鰆魚、馬鮫、馬加魚、土魠魚
本鰆（ほんさわら/ほんざわら）→日本馬加鰆、正馬加、正馬鮫
平鰆/平狭腹（ひらさわら）→高麗馬加鰆、闊腹
台湾鰆（たいわんさわら）→台灣馬加鰆、白腹仔
横縞鰆（よこしまさわら/よこじまさわら）→康氏馬加鰆、𩵚魠魚、塗魠
牛鰆（うしさわら）→中華馬加鰆、疏齒、大耳
梭子魚鰆/叺鰆/魳鰆（かますさわら）→棘鰆、竹節鰆、石橋
鰊/鯡（にしん）→青魚、鯡魚
鯵（あじ）→竹筴魚、鯵魚
鰯/鰛/鰮（いわし）→沙丁魚
鮪（まぐろ）→鮪魚、金槍魚、吞拿魚、串仔
梶木（かじき，常被稱為「カジキマグロ」）→旗魚
鮭（さけ、しゃけ）→鮭魚、三文魚、紅鰱魚
紅鮭（べにざけ）→紅鮭
銀鮭（ぎんざけ）→銀鮭
大西洋鮭（たいせいようさけ）→大西洋鮭
鱒の介（ますのすけ）、キングサーモン→大鱗鮭魚
鱒（ます）→鱒魚
虹鱒（にじます）→虹鱒
鰹（かつお）→鰹魚
歯鰹（はがつお）→齒鰆、煙仔虎、掠齒煙
真鰹（まがつお）→正鰹、煙仔虎、小串、肥煙
鯛（たい）→鯛魚
真鯛（まだい）→真鯛、嘉臘魚、迦納魚、加納魚
黒鯛（くろだい）→黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格
キチヌ→黑臘、赤翅仔、黃腳鱲
平鯛（へだい）→枋頭
黄鯛（きだい）/連子鯛（れんこだい）→黃牙鯛、赤鯮
血鯛（ちだい）→紅盤仔
台湾鯛（たいわんだい）→盤仔
疣鯛（えぼだい、いぼだい）→肉魚、肉鯽仔、刺鯧、瓜子鯧
甘鯛（あまだい）→馬頭魚
金目鯛（きんめだい）→紅金眼鯛、紅魚、紅大目仔
金時鯛（きんときだい）→大眼鯛、紅目鰱、剝皮魚、嚴公仔
糸撚鯛（いとよりだい）→金線魚、金線鰱、黃線、紅三、紅衫
沖笛鯛（おきふえだい）→黃足笛鯛、赤筆仔
胡麻笛鯛（ごまふえだい）→銀紋笛鯛、紫紅笛鯛、紅槽
赤玉頭（あかたまがしら）→寬帶副眶棘鱸、紅赤尾冬、紅尾冬
玉頭（たまがしら）→橫帶副眶棘鱸、橫帶赤尾冬、紅尾冬
喜知次/吉次/黄血魚（きちじ・きんき）→大翅鮶鮋、石狗公
高砂（たかさご）→雙帶烏尾鮗、雙帶鱗鰭梅鯛、烏尾冬
鱈/大口魚/鰔（たら）→鱈魚
真鱈（まだら）→大頭鱈、太平洋鱈
氷下魚（こまい）→細身寬突鱈、遠東寬突鱈
銀鱈（ぎんだら）→銀鱈魚、裸頭魚、裸蓋魚
介党鱈/鯳（すけとうだら）、介宗鱈/助惣鱈（すけそうだら）→明太魚、黃線狹鱈
薔薇鯥（ばらむつ）→油魚
鰻（うなぎ）→鰻魚
穴子（あなご）→星鰻
饅鰻/沼田鰻（ぬたうなぎ）→盲鰻、青眠鰻、無目鰻、鰻背、龍筋
鱧（はも）→海鰻
秋刀魚（さんま）→秋刀魚
柳葉魚（ししゃも）→柳葉魚、喜相逢
鮎（あゆ）→香魚
鮃/平目（ひらめ）→比目魚
鰈（かれい）→鰈魚
大鮃（おひょう）→庸鰈、冰島鱈魚、扁鱈
太刀魚（たちうお）→白帶魚
飛魚/鰩（とびうお）→飛魚
黍女子/黍魚子/吉備女子/吉備奈仔（きびなご）→日本銀帶鯡、丁香魚
鱵（さより）→針魚、水針
魳、梭子魚、梭魚、魣（かます）→梭子魚
鬼叺、鬼梭子魚（おにかます）→金梭、尖梭
鰤（ぶり）/→鰤魚、青魽
ワラサ→稚鰤、青魽（60～80 cm 的青魽；關東叫法）
ハマチ→養殖青魽、或關西稱35～60 cm的青魽
間八/勘八（かんぱち）→高體鰤、杜氏鰤、紅甘鰺、紅甘、紅魽、間八魚
須義（すぎ）→海鱺、軍曹
𩸽（ほっけ）→花魚、遠東多線魚、鳳尾魚
鰶/鮗/鯯/鱅（このしろ）→窩斑鰶、鮗魚
燕鮗（つばめこのしろ）→五絲馬鮁、午仔魚、鬚午仔
南鮗（みなみこのしろ）→四絲馬鮁、鯃仔魚 、午仔魚、竹午、大午
小鰭（こはだ）→窩斑鰶的幼魚
鮒（ふな）/小鮒（こぶな）→鯽魚
鮸（にべ）→東洋鮸、鮸魚
本鮸（ほんにべ）→鮸魚、鮸仔、敏魚
小市/黄姑魚/古伊知魚（こいち）→黃姑魚、春子
台湾白口（たいわんしろぐち）→大頭白姑魚、帕頭仔魚、加網
赤鯥（あかむつ）/喉黒（のどぐろ）→赤鯥、紅喉、紅加網
黒愚痴/黒口（くろぐち）→黑喉、黑加網
白愚痴/白口（しろぐち）→白姑魚、白口、帕頭、盼頭仔
大鰾膠/大鮸（おおにべ）→鮸魚、白鮸、水鮸
レッドドラム、レッドフィッシュ→眼斑石首魚、紅鼓魚、美國紅魚
ゴールドニベ→黃金鮸
鯒、牛尾魚、鮲（こち）→鯒魚
河豚（ふぐ）→河豚
蝶鮫/鱘魚（ちょうざめ）→鱘魚
平/曹白魚（ひら）→白力魚、力魚、曹白魚、長鰳、鰳魚
鯔、鰡、鮱（ぼら、とど）→烏魚
子鯔（こぼら）→大鱗龜鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚
背筋鯔（せすじぼら）→前鱗龜鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚
南洋顎無（なんようあごなし）→午仔魚、四絲馬鮁、印度鮭
唐鰯（からいわし）→海鰱
翻車魚（まんぼう）→曼波魚、翻車魚
鮫（さめ）→鯊魚
鯉（こい）→鯉魚
鯰（なまず）→鯰魚
鰭鯰（ひれなまず）→鬍子鯰、塘虱、土虱
鱸（すずき）→鱸魚、七星鱸
ストライプドバス→線鱸、銀花鱸魚
鯊/沙魚（はぜ）→蝦虎魚
皮剥/鮍（かわはぎ）→剝皮魚
馬面剥（うまづらはぎ）→馬面魨、馬面魚、黑達仔
泥鰌（どじょう）→泥鰍、鰗鰡
田鰻（たうなぎ）→鱔魚
鮑（あわび）→鮑魚
鯒/鮲（こち）→鯒魚
鮟鱇（あんこう）→鮟鱇魚
鱏、鱝、鰩（えい）→魟魚、魴魚
鯥、鱫（むつ）→牛尾鯥、牛眼鯥
鱚、鼠頭魚（きす）→鱚魚、沙鮻
白子（しらす）→魩仔魚
素魚、鱊（しろうお）→銀魚
鬼鰧、鬼虎魚（おにおこぜ）/オコゼ→猶魚、日本鬼鮋、虎魚
公魚、鰙、若鷺（わかさぎ）→公魚、西太公魚
斉魚、鱭魚（えつ）→鳳尾魚、刀鱭
真名鰹（まながつお）→鯧魚、白鯧
フウセー→大黃魚
黄口（きぐち）→小黃魚
ティラピア→吳郭魚
琴弾（ことひき）→花身魚、花身雞魚、花身鯻
白鰱（はくれん）→鰱魚、白鰱
黒鰱（こくれん）→鱅魚、大頭鰱、花鰱、黑鰱
草魚（そうぎょ）→草魚、鯇魚
青魚（あおうお）→青魚、烏鰡、草鰡、黑鰡
鮗、柊（ひいらぎ）→頸帶鰏、三角仔、金錢仔
セイタカヒイラギ→三角仔
コバンヒイラギ→花令仔、金錢仔、小牙鰏
黒鷺（くろさぎ）→鑽嘴魚、碗米仔
鬼鯵（おにあい）→鐵甲
サバヒー→虱目魚
金鏡（きんかがみ）→皮刀
鮎魚女/鮎並/愛魚女（あいなめ）→大瀧六線魚
笠子・鮋・瘡魚（かさご）→褐菖鮋、石狗公
夢笠子（ゆめかさご）→赫氏無鰾鮋、虎格、石虎、紅黑喉、紅虎魚、深海石狗公
片口鰯（かたくちいわし）→日本鯷魚、苦蚵仔、鰯仔、片口、鱙仔
朝鮮垂口（ちょうせんたれくち）→漢氏稜鯷、突鼻仔、含西
ロングジョースリーザ→長頜稜鯷、突鼻仔、含西
玉筋魚、鮊子（いかなご）→玉筋魚
小女子（こうなご）/新子（しんこ）→玉筋魚的幼魚
羽太（はた）→石斑魚、𩼣魚
灸羽田（やいとはた）→青斑、瑪拉巴石斑
茶色丸羽太（ちゃいろまるはた）→點帶石斑魚、青斑、朱過
雉羽太（きじはた）→赤點石斑魚、紅斑、朱過
赤斑羽太（あかまだらはた）→棕點石斑魚、老虎斑、虎斑
赤羽太（あかはた）→橫帶石斑魚、紅斑、紅條
尾白薔薇羽太（おじろばらはた）→白緣星鱠、紅石斑
真羽太（まはた）→正石斑
大筋羽太（おおすじはた）→寬帶石班、過魚(大型)
模様羽太（もようはた）→玳瑁石斑
タマカイ→龍膽石斑、鞍帶石斑魚、紫石斑魚
筋荒（すじあら）→七星斑、紅條、東星斑、豹紋鰓棘鱸
九絵（くえ）→油斑、褐色石斑、九繪魚
更紗羽太（さらさはた）→老鼠斑
桂魚（けいぎょ）→鱖魚、桂花魚、桂魚
赤目（あかめ）→紅目鱸 、金目鱸、尖吻鱸
銀紙鯵、銀亀鯵、銀河目鯵（ぎんがめあじ）→六帶鰺、甘仔魚、紅目瓜仔、瓜仔魚
ジャベリングランター→石鱸、星雞魚、雞仔魚
伊佐木、伊佐幾、鶏魚（いさき）→三線磯鱸、三線雞魚、黃雞仔、雞仔魚
馬頭鯛（まとうだい）/的鯛（まとだい）→海魴、魴魚、鏡魚、鏡鯧、多利魚
オオクチイケカツオ→七星仔、棘蔥仔、鬼平
真鯵（まあじ）→日本竹筴魚、巴攏魚、瓜仔魚、竹莢魚
マテアジ→黃尾瓜、平瓜仔、巴浪魚
丸鯵（まるあじ）/青鯵（あおあじ）→藍圓鰺、紅背圓鰺、四破魚
錘鰤（つむぶり）→紡綞鰤、雙帶鰺、海草
ミズタマサワタ→白北、白腹仔、台灣馬加鰆
ハマギギ→斑海鯰、成仔魚、成仔丁、銀成、白肉成、臭臊成
竹麦魚、魴鮄（ほうぼう）→角魚、雞角魚
イラモドキ→紫紋豬齒魚、石老、四齒仔、西齒