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今天一早上傳統市場買糯米椒、想學我媽媽炒「花生辣丁香」。沿途順便買了甘蔗雞、黃豆芽、海茸等食材。
心裡想著要來做些屬於自己的下酒常備菜！花個2小時備料與烹調、一盒盒下酒小菜出爐。裝入保鮮盒中待涼冷藏。吃之前用乾淨的筷子適量取出後再密封好冷藏保存。之後的幾日可以簡單煮個白飯或地瓜粥、冰箱裡隨時就有現成的小菜。偶再煎一顆荷包蛋～ 嗯、好食！
花2小時備好常備菜、未來三四天都不必動爐火。常備菜盡快吃完為優哦！

先來介紹賣漁人家香魚團的贈品「澎湖野生丁香魚」、我媽媽對它讚譽有加，他說市面上很少賣生的，都是賣乾貨。 而且魚乾很鹹必須要泡水才能減鹽料理。聽說我爸一整個超愛「花生辣丁香」昨天中午還捨不得吃完，留一點點晚上配啤酒呢！
媽媽今天早上還問我，那個丁香魚能不能買呀？我跟他說只送不賣！
他一直跟我說好想買，於是乎我就聯絡了廠商⋯那個丁香魚能不能買呀？
廠商回：這次拿來當贈品給粉絲試吃、有喜歡的話11/8再一起團！
開心的先自己下訂10盒丁香魚、再追加一盒母香魚、請廠商幫我宅配！因為我爸媽直誇丁香好好吃、假日在家看電視下酒良伴呀！

🍱花生辣丁香

材料：
野生丁香魚一盒（約170g)
糯米椒4-5條
紅辣椒1條
蒜頭5-6瓣切末
蔥2根切末
花生1/3碗

調味料：
米酒1小匙
醬油1小匙
糖1小匙

作法：
1.丁香魚洗乾淨，瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾備用。
2.糯米椒與紅辣椒切段、約1公分大小。
3.鐵鍋熱鍋後、倒入5-6大匙油熱油、將步驟1的丁香魚倒入鍋中、 中火半煎半炸。剛開始的1分鐘先不要翻動、定型後用甩鍋的方式晃鍋將丁香魚煸香。水氣煸走煸乾、約莫4-5分後呈金黃色，裝盤盛涼備用、待涼後的魚干很酥脆！
4.將鍋子洗乾淨，因為殘留的屑屑會影響美觀。
5.重新熱鍋、一小匙油熱油後、將蒜末，糯米椒、紅辣椒放入鍋中拌炒。
6.再將步驟3的丁香魚倒入、嗆一小匙米油、加入醬油及糖拌炒。
7.熄火後利用餘溫、將花生及蔥花倒入快炒起鍋。

（分解步驟照片於留言處）
很簡單又好吃的下酒菜、
搭配地瓜粥也超適合！
屆時收到冷凍包裹的朋友，
請務必試試這道美味小菜🤍

大胖母香魚剩最後15盒！
賣完等明年～
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🈵滿2000免運
又送營養滿分的澎湖野生丁香魚🉐
（原本限量前100名下單送、後來廠商追加80盒香魚、忘記把贈品關掉🤣被我逼此團滿2000都送！不限名額）
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最近的家中存糧慢慢在改變中
小餐包、麥片、穀片也變成常客！
使用USii高效鎖鮮食物專用袋-立體夾鏈袋來分裝
這樣分裝的效果很好
購入S\M\L三尺寸組靈活好運用
幾乎2～3週才出門採買很可以
裝海鮮也很可以！袋體強韌食物不輕易刺穿
冰箱也不會有異味實在是主婦的好幫手

辣炒丁香魚乾
天呀～我最愛的小魚乾我自己炒成功了耶
這次買的是澎湖的野生丁香魚
長度大約在5cm以內
搭配糯米椒、黑豆鼓、辣椒好好吃
喜歡吃辣的使用朝天椒更棒
炒個兩瓶在冰箱保存可以吃個兩週沒問題

#食物專用袋
＃辣炒小魚乾

#食況轉播 #nku #Ernest的最後一份菜單

主菜為什麼一定要是肉或海鮮？

我的面前出現一個土鍋，米飯與蔬菜從裡頭發散盈盈香氣。「這是我的主菜？」我不確定地問，怕肉類還在後頭。 Nku的主廚Ernest（卓均仰）向我點點頭：「是主菜。」

他為我盛飯，土黃色的米粒肥碩飽滿，入口一嚐，哇嗚，口感真是好！像在牙齒上跳舞般地彈蹦，有點黏又不會太黏，粒粒分明，珠圓玉潤。調味很開胃，彷彿印度香飯（biryani）那樣的複合辛香，卻與印度長米飯不同，香料披在短梗米身上，造就彈Q版香料飯的趣味。還有蔬菜，清清脆脆、舒舒爽爽，黃豆芽、毛豆、糯米椒與娘惹香料醬（rempah） 同炒，搭著又厚又肥的慢烤香菇。大鳴大放的這碗飯，帶給我的滿足感完全不輸一塊牛排。

「主菜的定義是什麼？」這是Ernest主廚放在心裡的探問。他納悶，為什麼人們提到主菜，總是要求一塊肉呢？在台灣，如果西餐廳只端出海鮮主菜，挑戰性也很高。「我們的飲食文化為什麼是這樣？」於是他大膽開菜單，「不想再用蛋白質，不想只是替代牛肉」，用謙虛的食材做出了這盅，蔬菜與香料滿滿的土鍋飯。

「我不想做得太像台灣人家裡吃的飯。」來自新加坡的Ernest說，他發現台灣人香料吃得少，於是從家鄉的飲食延伸，混合東西方二種香料飯— biryani與pilaf，並引用rempah炒東南亞蔬菜四大天王的概念。他把十種香料炒在一起，洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、肉桂、丁香、番茄糊、特調魚頭咖哩粉（新加坡帶回來的！）等等，再加進雞湯（素食版是蔬菜高湯）裡煮，做成母高湯（mother stock），再用這母高湯煮飯。飯與高湯的比例，是100克的飯兑上93克的高湯，水份偏少，原來如此。關鍵的米，用的是池上的「多力米」（台梗2號），米粒較大，口感彈糯。

有想法，有感情，有滋味，這道米飯主菜，我很喜歡。

#繼續問問題

魚子醬為什麼一定要用在鹹的菜色上？

那就試試甜的搭配吧。吃主菜的時候，我的面前已經出現現烤銅鑼燒的場景，蓬得高高的糕體，填入榛果與核桃做的堅果餡，最外層的接縫處，則抹上晶亮亮的魚子醬。魚子醬的鹹味，是為了引出更多甜味，銅鑼燒的麵糊一半用上了蕎麥，更有風味，蜂蜜則帶來香氣與甜潤，焦糖色的外皮咬起來微酥，十分可口。

我們對「餐廳」的定義是什麼？

人們為什麼想來餐廳用餐？我們希望在餐廳留下什麼回憶？這些大哉問，就印在nku的菜單上。喜歡問問題的Ernest主廚，也在思考，餐廳在後疫情時代擔負什麼功能？具備什麼意義？他對「餐廳」的愛，就展現在開頭的一道蔬菜清湯，冬夏有別，是nku的固定開場，背後代表的意義，則是「restaurant」一字的字根：restaurer，法文恢復精力之意，而十八世紀餐廳於法國萌芽的前身，就是販售精力湯的場所。

茴香、西芹、西芹根等八種冬季蔬菜，蒸滴出來的精華，蘊含泥土氣息與蔬菜甜美，搭配的菜色則是「薄餅」，和台灣的潤餅系出同源，包裹煙燻鰻魚、濃縮康普茶醬汁、山蘿蔔葉與炸紫蘇，一口咬下，ˋ綻放鹹甜與清香，各元素的比例拿捏得好。

栗子南瓜與海膽拼配的海陸全餐（surf and turf），以海膽的奶甜，輔佐烤南瓜、米糠醃南瓜、南瓜醬汁的各種風情，九層塔油的一抹清香很亮，風味組合頗好。彰化的台灣菊芋，烤、煙燻、再烤，像是脆一點的馬鈴薯，金華火腿和紅蔥頭賦與鹹勁，義大利冬季黑松露增添蕈香。這二道讓蔬菜作主角的菜色，也很討喜。

這份可圈可點的菜單，則是Ernest主廚在nku的告別作。

因緣際會從新加坡落腳台灣，2018年1月擔任nku主廚至今，Ernest說他想休息一下，沈澱這幾年的積累。二月起，nku將有新主廚上任。

Ernest將續留台灣。在提問與嘗試改變的過程中，相信他會問出他的下一步。

韓國mami cook不沾全套鍋組 | https://goo.gl/2odLVw

糯米椒烘蛋
材料：
A
糯米椒 80公克/sweet chill 80g
B
雞蛋 5顆/eggs 5
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
醬油 1/4茶匙/soy sauce 1/4tsp.
米酒 1/2茶匙/cooking rice wine 1/2tsp.

調味料：
白胡椒粉 少許/ground white pepper
太白粉 1/2茶匙/tapioca starch 1/2tsp.

作法：
1. 糯米椒切薄片。
2. 所有材料B和糯米椒片、調味料拌勻成蛋液。
3. 燒一碗熱油撈起備用。利用鍋中的餘油倒入作法2的蛋液，待成型後在中央淋上熱油，讓蛋液受熱膨脹，再翻面即可。


乾煸糯米椒
材料：
A
糯米椒 200公克/sweet chill 200g
B
豬絞肉 80公克/minced pork 80g
蝦米 10公克/dried shrimps 10g
蒜末 15公克/garlic 15g
薑末 10公克/ginger 10g
辣椒末 5公克/chili 5g
調味料：
醬油 1/2大匙/soy sauce 1/2tbsp.
鹽 少許/salt
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 少許/ground white pepper


作法：
1. 糯米椒去頭，油炸後撈起備用。
2. 豬絞肉先下鍋炒成白色，再加入切碎的蝦米、蒜末、薑末、辣椒末炒香。
3. 再加入作法1的糯米椒和調味料，拌炒均勻即可。


糯米椒炒丁香魚
材料：
糯米椒(切斜段) 150公克/sweet chill 150g
薑絲 10公克/ginger 10g
蒜片 10公克/garlic 10g
辣椒片 10公克/chili 10g
小魚乾 50公克/dried fish 50g
豆豉 20公克/fermented black bean 20g

調味料：
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
醬油 1茶匙/soy sauce 1tsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.

作法：
1. 熱鍋倒入適量油，爆香薑絲、蒜片、辣椒片、小魚乾，炒香後再放入豆豉及糯米椒炒香。
2. 加入所有調味料拌炒均勻即可。


蒜蓉涼拌糯米椒
材料：
糯米椒 160公克/sweet chill 160g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
油 1茶匙/oil 1tsp.

蒜蓉醬
材料：
醬油膏 2大匙/thick soy sauce 2tbsp.
醬油 1/2茶匙/soy sauce 1/2tsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
烏醋 1/4茶匙/black rice vinegar 1/4tsp.
水 1/2大匙/water 1/2tbsp.
蒜蓉 1大匙/minced garlic 1tbsp.
香油 1茶匙/sesame oil 1tsp.

作法：
1. 糯米椒切開後切成段。
2. 蒜蓉醬材料混合均勻成蒜蓉醬。
3. 煮一鍋水，加入鹽、油，再放入作法1的糯米椒，水滾撈起泡冰水。
4. 將蒜蓉醬淋在糯米椒上即可。


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