【我的柿子好澀?】
俗話說「九月柿子紅了皮」,九月到十一月吃柿子最當季~其實柿子有分為 #澀柿、#甜柿 兩大類,近期大家最喜歡吃的 #紅柿 就是屬於澀柿的一種!
果實在採收時還帶有澀味,需要人工處理脫澀才會好吃,農友通常採後會放紙箱中用電土催熟,也有人在蒂頭滴上粳油或醬油,退澀後呈現鮮豔的橘紅色,富含天然果膠、口感軟Q,因此也被叫做 #軟柿。
最近我們也收到一些農粉回饋「沒吃過軟的柿子。這是第一次,吃起來嘴巴留有澀澀的感覺,相當不習慣。」基本上軟柿的皮還是會帶有點澀味,所以還是建議剝皮吃,可以等到紅柿較熟了,皮會比較好剝唷!
農友也不藏私跟我們分享「紅柿果凍教學」:
收到後常溫保存2~4天,讓柿子完熟(中途可以試吃看看),再放進冰箱冷藏一天後,用水果刀屁股劃一個小十字,就可以輕鬆剝皮享用冰冰涼涼的 #紅柿果凍 囉!
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粳油 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
無麩質生米蛋糕🎂來囉!
這次分享口感相當濕潤,口感接近海綿蛋糕體的100%米蛋糕,無麩質純米做蛋糕的第一個重點ㄧ定要選吃飯的白米,在來米不適合,我影片用越光米,也可以使用壽司米、珍珠米這類水份充足,口感Q彈的粳米類。
米糊一定要打到無一點米粒殘留細緻的狀態,然後溫度不可超過45度C(因為粉漿被熟化會變硬,過度黏稠)基本上就是打細,要像傳統用石磨我也沒意見😆
用普通果汁機難打到完全細緻無米粒殘留的狀態,所以建議要用破壁型調理機,才能打到完全無米粒殘留的狀態。
如果份量是加倍打,通常破壁機直接連續打1:30秒就可以很細緻,不需中途停機刮杯的動作,因為量大不會有食材噴濺到杯邊的問題!
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{請諒解}
烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!
{保存}
請盡量新鮮吃現做現吃啊!放拉鍊袋常溫2-3天沒問題,沒吃完就密封好放冰箱冷凍,可放一個月不是問題,想吃回蒸回烤即可。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/zbREZp
📌影片小撇步
1.因為膨發必須靠泡打粉跟小蘇打粉,不加無法膨發成蛋糕的口感。檸檬汁能中和小蘇打的味道,建議要加。
2.此蛋糕體內部濕潤,放常溫下2天都還很濕潤,但無防腐劑建議儘早食用完畢。
3.此蛋糕體加上鮮奶油口感更好,可以錶花製作成生日蛋糕。
4.豆漿也可以改成牛奶。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👩🏻🍳 食材 Recipes
米150克(泡水後約200g)
杏仁堅果40克
豆漿110克
楓糖漿或蜂蜜80克
檸檬汁2小匙
自製香草精數滴
鹽2克
冷壓酪梨油(液態油奶油皆可)80克
無鋁泡打粉8克
食用小蘇打粉5克
✅使用模具:圓形蛋糕模直徑12.7Cm活底可拆式
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #生米蛋糕 #蛋糕 #
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北港美食【粳粽冰 】
店家位置資訊:
https://goo.gl/maps/qigm1d8WJYNiPbKB8
北港美食【粳粽冰 】
氣溫熱到爆表,想吃粽子,又覺得油膩,何不嚐嚐清涼透心脾的粳粽冰。雲林縣北港鎮遠近馳名的「粳粽林」粳粽冰是傳承兩代、沁人脾胃50餘年的好滋味,Q軟不黏膩,搭配上老闆林文良慢火熬煮的各項紅豆、綠豆、芋頭、粉圓等配料,擄獲男女老少的味蕾。
老闆說,好吃的粳粽製作過程很繁複,一定要用圓糯米,需泡水3小時,鹼粉的比例要拿捏恰當,太多會太爛,太少則太硬,包好後煮5小時,其間每1小時要翻動跟補滿水,此外,蜂蜜糖水的熬煮也是功夫,這些都是經驗的累積。
老闆的粳粽是道地的傳統口味,傳承自父母,從1964年就開始賣,雖然只是不起眼的小攤車,卻是北港的人氣冰品,不只在地人愛,外來老饕也不會錯過,把粳粽切成一塊塊,加上碎冰,還有慢火熬煮的花豆、綠豆、薏仁、芋頭、紅豆、粉圓、地瓜等配料,淋上蜂蜜糖水,口感香Q不黏牙,甜而不膩,不但暑氣全消,又有飽實感。
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#韓式米烙餅
#看韓綜學料理
最近看了韓國綜藝節目 #星期五星期五晚上 ,第一集據說收視不佳,但是看到好朋友的家族食譜 「永哲家年糕」#米烙餅 還是不禁的好奇起它的味道究竟如何。
材料也很簡單,只要👉🏻鹽巴、糯米粉、粳米粉(蓬萊米粉)、熱水燙麵糰揉均勻,然後用香油下去煎,就能完成✅,有趣的是還可以 #甜鹹兩吃 ,味道讓人驚喜。
剛烙好的米餅剪成適當大小後沾著楓糖漿吃,米的香氣十足,表面稍微烙的帶一點焦香味,配上楓糖漿真的很令人滿意,一片接一片的,差點沒得煮下一道鹹湯。
煮湯的部分我選用雞高湯,節目中是用洋蔥🧅、大蔥、昆布、白蘿蔔煮製成簡單的高湯後,再加入韓式醬油(薄鹽醬油可替代)、鹽巴(看個人口味),然後灑上芝麻鹽、海苔碎、香油,即完成,而這部分我則用小孩大人都愛的 #韓式炒海苔(拌粥、配白飯的那種)替代,一樣香氣四溢,烹煮後原本像米菓的餅口感會轉變成年糕的Q彈口感,孩子跟我吃完後都大滿足。
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粳油 在 iCook 愛料理- 鹼油不好買,用家裡烘焙常用的小蘇打粉 的推薦與評價
鹼油不好買,用家裡烘焙常用的小蘇打粉,也能做出好吃的鹼粽喔!包入紅豆餡,淋上蜂蜜一起吃超棒! 端午節自己包粽子>>https://icook.tw/categories/185 看食譜螢幕不 ... ... <看更多>