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【植趣家常】香酥素棒腿(全素)
特調醃製的美白菇用豆皮裹緊煎酥，就是比炸雞腿還要外酥裡嫩的素棒腿，一口咬下大快人心，就讓減肥變成明天的事吧👋
中元普渡快到了，這道誠意滿滿的香酥素棒腿，也是不錯的選擇喔👍
#菜餚收納也能愛護眾生
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小編冷笑話：素棒腿還自帶薯條喔😆

材料(6支)
生豆皮(13*5cm)……6張
中型馬鈴薯(長條狀)……1顆
美白菇……150g
木薯粉……150g
橄欖油……適量

醃料
醬油……2大匙
紅糖……1/2大匙
昆布粉……1/2小匙

粉漿
低筋麵粉……80g
木薯粉……40g
五香粉……1小匙
白胡椒粉……1/2大匙
鹽……2小匙
水……160g

做法
1. 馬鈴薯削皮，頭尾四面切平成長方體
2. 中間直剖，切成長條狀(8.5-9cm)。
3. 洗淨馬鈴薯表面黏液，瀝乾備用。
4. 美白菇川燙5分鐘。
5. 將醃料混和均勻
6. 將美白菇瀝乾倒入醃料靜置10分鐘。
7. 將美白菇裹上木薯粉，分成6份備用。
8. 將生豆皮切成13*5公分大小。
9. 取1/2份美白菇鋪在1張豆皮尾端，壓入馬鈴薯條。
10. 再鋪上1/2份美白菇之後，壓緊塑型。
11. 將豆皮包住內餡捲成圓柱，下方收口處捏緊。
12. 重複步驟9-11完成6支素棒腿。
13. 將素棒腿放入烤盤，送進230度烤箱烘烤10-15分鐘定型。
14. 將粉漿材料混和均勻至無顆粒狀。
15. 將素棒腿沾勻粉漿，再沾滿木薯粉沾。
16. 起鍋倒油至約素棒腿1/3高，中小火加溫，再放入素棒腿反覆翻面煎至表面金黃酥脆。
17. 將素棒腿放在瀝油盤上瀝去多餘的油。
18. 灑胡椒鹽後即可享用。

植趣小撇步
※ 馬鈴薯條將黏液沖洗掉再料理，熟透後的質地比較脆且不易斷。
※ 切除的馬鈴薯塊可以先冷凍，很適合用來做咖哩或薯泥。
※ 煎素棒腿起鍋後再關火，鍋溫降低會導致油逆滲，造成表皮而溼軟。

自從疫情後，已經好久沒逛夜市🥲
想到夜市…就會想到各種夜市小吃
既然沒辦法逛夜市……那就自己做吧！👩🏻‍🍳
今天阿Q師要來教大家做夜市美食之一「蚵仔煎」😍

而且自己煎的好處，就是料可以放超級多，油則可以放少點！😋
👉2顆蛋🥚、蚵仔1大把！
👉蔬菜多放一些，小白菜、豆芽菜、小松菜等依自己喜好添加
👉最後再淋上自製醬汁，完美！😋

❇️粉漿材料：（1人份）
地瓜粉 30g
太白粉15g
麵粉5g
開水120cc
白胡椒粉 少許

👩🏻‍🍳地瓜粉：太白粉=大約2:1，在加入少許麵粉,加入水調和均勻即完成

❇️醬料材料：
開水150cc
甜辣醬3T（也有人用番茄醬）
味噌1/2t
糖2t
太白粉水（勾芡用）

👩🏻‍🍳全部材料拌均最後勾芡即可

❇️作法：
1. 粉漿先依比例調好，靜置一下。
2.由於我很怕吃到生生的蚵仔，所以先一次將洗好的蚵仔先放入鍋中翻炒過縮水備用。
3.熱油鍋，放入蚵仔再加入2-3瓢的粉漿，煎至粉漿變透明狀。
4.等到粉漿定型呈現焦香酥脆，再倒入蛋液，接著加入青菜。
5.翻面將另一面煎至焦香，等到蛋和青菜煮至熟透，即可起鍋。
6.最後淋上調好的醬料，即可享用超美味的蚵仔煎囉😍

👩‍🏫Q老師小提醒：一般蚵仔煎被視為邪惡的夜市小吃，主要是因為市面上的蚵仔煎，光在煎的過程中就加了很多油，所以小小一份含醬料熱量就將近500大卡，相當高！
而自己煎得好處就是可以少放點油，減少熱量，記得一定要用不沾鍋！！才不會煎到森七七喔！😜

#蚵仔煎 #自製蚵仔煎 #夜市小吃 #阿Q師 #Q老師 #愛吃營養師 #愛動營養師 #Q老師的愛吃廚房 #Q老師動吃生活😍

有吃過這種蛋餅的粉絲舉手🙋‍♀🙋‍♀🙋‍♀

【#台式粉漿超滿足蛋餅】
這種粉漿調的蛋餅根本是傳統早餐店必點！
#宅在家 的早餐就來試試看這個
步驟超級簡單，明天就吃厚蛋餅吧

●材料
五花肉片 30g、高麗菜絲 100g、乳酪片 2片

●調味料
鹽巴 適量、白胡椒 適量

●粉漿材料
中筋麵粉 200g、開水 300c.c.、太白粉 20g

步驟請點圖唷～
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鱈魚+鐵板牛肉
材料：
A
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1 pcs
B
牛肉片 250公克/ beef slices 250g
蒜末 15公克/garlic 15g
洋蔥絲 100公克/onion 100g
黑胡椒粉 1/2茶匙/ black pepper powder 1/2tsp.
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
作法：
1. 鱈魚抹上鹽、黑胡椒粉，稍微醃漬一下。表面再沾上麵粉。
2. 鐵板轉至230℃，噴上適量油。一側擺上鱈魚片，另一側擺上牛肉片，煎至牛肉片變白後翻面，再放上洋蔥絲、蒜末。
3. 鱈魚煎至焦香後翻面續煎至熟。
4. 將肉片淋上適量鐵板燒醬汁後翻炒均勻即可。

炒米苔目+煎鹹豬肉
材料
米苔目 450公克 silver needle noodles 450g
泡發香菇 40公克 shiitake mushroom 40g
蝦米 30公克 dried shrimps 30g
紅蔥碎 20公克 shallots 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 適量 white pepper powder
水 50ml water 50ml
鹹豬肉 1條 salted pork 1pcs
作法
1. 熱烤盤調到最高溫，放上鹹豬肉乾煎至焦香且逼出油，將鹹豬肉先移一旁。
2. 放入蝦米、紅蔥碎炒香，放入米苔目炒勻。
3. 加入醬油、白胡椒粉與水、蔥段炒香。
4. 再將鹹豬肉剪成小塊，按保溫功能就能上桌。

鐵板蝦仁炒飯
材料
白飯 2碗(約400公克) steamed rice 2bowl
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.熱燒烤盤，倒入1大匙油，放入蝦仁炒至變色，移至一旁。
2.空出來的部分再放少許油，倒入蛋液炒散至半凝固。
3.加入白飯炒散炒勻，將一旁的蝦仁拌入飯中，撒入蔥花炒勻。
4.加入鹽、白胡椒粉調味即可。

杏鮑菇+豆腐+蔥蛋+荷包蛋
材料：
A
杏鮑菇 適量/ king oyster mushroom q.s.
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
B
板豆腐 1塊/ firm tofu 1pcs
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
蔥花 適量/scallion q.s.
C
雞蛋 4顆/egg 4 pcs
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
D
雞蛋 1顆/egg 1
作法：
1. 板豆腐切塊，表面均勻沾上麵粉。
2. 材料B拌勻成蔥花蛋液。
3. 鐵板轉至230℃，噴上適量油。一側先擺上杏鮑菇，中間擺上豆腐塊，另一側再加入蔥花蛋液。
4. 杏鮑菇微彎曲後翻面，再將蔥花蛋折起，往上推。空出的鍋面打入一顆蛋。
5. 將豆腐煎至表面酥香後翻面，再將杏鮑菇表面撒上、鹽、黑胡椒粉。
6. 接著將板豆腐雙面皆煎至焦香後淋上鐵板燒醬、撒上蔥花即可。

蚵仔煎
STEP1 調粉漿
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。

STEP2 煮醬料
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入作法1的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。

STEP3 入鍋煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質，再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋)，倒入油後，放入先蚵煎至上色且微焦香。
3. 鮮蚵上淋上粉漿，煎至稍微定型。
4. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，再放上小白菜，再淋上一些粉薑，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
5. 煎至另一面也焦香後，翻面再煎一下，取出盛盤，淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
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材料：
綜合海鮮料 1把(80公克)/ seafood mix 1hand
洋蔥絲 10公克/onion 10g
胡蘿蔔絲 10公克/carrot 10g
蔥絲 5公克/scallion 5g
低筋麵粉 1大匙/low gluten flour 1tbsp.

天婦羅粉漿：
低筋麵粉 160公克/low gluten flour 160g
玉米粉 40公克/corn starch 40g
蛋黃 2顆/yolk 2pcs
冰水 240cc/iced water 240cc
鹽 1茶匙/salt 1tsp.

作法：
1. 所有粉漿材料混合拌勻成天婦羅材料。
2.海鮮料與其餘材料混合拌勻。
3.放入大湯勺中，再淋上適量天婦羅粉漿。
4.熱油鍋至約130℃，放入作法2的海鮮，用低油溫炸至表面定型。
5.將炸至定型的海鮮輕輕從湯匙撥入炸油中，炸約5分鐘，撈起。
6.加熱油溫至180℃，再將作法4的海鮮放回油鍋中，炸約1分鐘至表面金黃酥脆即可。
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Q軟蚵仔煎
粉漿材料：
地瓜粉2杯/ tapioca starch 2cups
水 3杯/water 3cups
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
材料：
鮮蚵 適量/ oyster q.s.
雞蛋 1顆/eggs 1pcs
小白菜 適量/ bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量/ oyster omelet sauce q.s.
作法：
1. 將所有粉漿材料混合均勻成粉漿備用。
2. 鮮蚵洗淨備用。
3. 熱平底鍋，倒入約2大匙油後，放入鮮蚵煎至上色且微焦香。
4. 鮮蚵上淋上粉漿，大火煎至稍微定型。
5. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
6. 放入小白菜，再翻面煎約30秒即可起鍋。

酥脆蚵仔煎
粉漿材料：
地瓜粉 1杯/ tapioca starch 1cup
在來米粉 1杯/ rice flour 1cup
水 3杯/water 3cups
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
材料：
鮮蚵 適量/ oyster q.s.
雞蛋 1顆/eggs 1pcs
小白菜 適量/ bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量/ oyster omelet sauce q.s.
作法：
1. 將所有粉漿材料混合均勻成粉漿備用。
2. 熱平底鍋，倒入約2大匙油後，放入鮮蚵煎至上色且微焦香。
3. 鮮蚵上淋上粉漿，大火煎至稍微定型。
4. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
5. 放入小白菜，再翻面煎約30秒即可起鍋。

蚵仔煎醬
材料
A
在來米粉 100公克/ rice flour 100g
水 150公克/water 150g
B
辣椒醬 200公克/ chili sauce 200g
海山醬 200公克/ sweet chili bean sauce 200g
醬油膏 100公克/ thick soy sauce 100g
味噌 80公克/ miso 80g
甘草粉 1小匙/ licorice powder 1tsp.
細糖 50公克/sugar 50g
水 1000公克/water 1000g
作法
1. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰。
2. 倒入材料A混合均勻的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。
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