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每年期待以久的月餅禮盒（我自己要吃的），今年也不意外熱量的額度給台北市這家巷內的歐式烘焙坊所製的點心。🥮
今年只有搶到一盒綜合口味，也分不夠給別人吃，我主要吃的品項其實就是蘋果派、法式栗子酥以及紅豆蛋黃酥，其餘的我是真的吃不下了😂分給家人吃。
這個蘋果派內餡是新鮮酸甜的蘋果餡料，比吃下蘋果好吃比餅更有滋味，內餡在烤爐烤製時慢慢被餅皮吸收，加上澎皮的層層口感，配上彭木生老茶廠的日月潭紅玉紅茶與哥本哈根茶杯盤組，一秒到歐洲。我後來歸納出為何我熟悉這個味道，它就像是香港國泰航空 The Wing 頭等艙貴賓室還是半島酒店經營時期中的蘋果派（只是這個烘焙坊做成小份的酥）。
糖漬溫煮的蘋果內餡，把蘋果的風味封存在其中，因此買回家的時候用烤箱稍微又熱過一下，果不其然，內餡溫熱的口感讓近日逐漸變涼的天氣非常搭（畢竟要中秋了嘛⋯）🎑
這一家的作品可能沒有其他大飯店的包裝，沒有華麗的模具、但是我跟其他米其林美食訪查員們聊過後覺得這一家口感與食材上都頗有水準，價格實惠，但包裝與設計還有進步空間。
另外，果粉們，今天要熬夜了。🌛
＊這家店不大，為了怕以後吃不到，敬請見諒不公佈店名...
#米哥烘焙坊🍩大家都知道對不對~(我也常買他們家的麵包😍)
原來米哥還可以幫大家辦酒會茶點喲🥂🥪
滿滿點心~雖然每一款都是簡單路線
但卻是最純粹的好味道
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創業一點靈－進階菜單規畫術套餐的秘密
工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】
地瓜稀飯、臭豆腐、紅豆餅…，這些都是我們再熟悉不過的家鄉味。但，如果地瓜稀飯變成了「中式燉飯佐甘藷」，臭豆腐變成「油炸發酵豆腐佐醃漬生菜」，紅豆餅變成「法式焗香奶油煎餅佐相思豆泥」…，感覺有什麼不同？
其實上述前後菜名的食材、調味、作法，基本上都差不多，但後者的寫法，可增加一道菜的「附加價值」。這，就是菜單設計的巧妙。
米哥烘焙坊執行副總陳國斌日前在青創總會開設一堂「餐飲創業實戰班」，特別針對「打造超人氣菜單」的方法進行講述。而在上周介紹過菜單設計的重要性與基本概念後，本次將針對時下流行的「套餐」種類、消費心理、設計流程、訂價策略等，解構「套餐」的秘密。
陳國斌說，套餐的包裝，其實是一種將所銷售的商品重新整合，賦予新價值的過程。他認為，越簡單的餐廳越要善用套餐來增加變化，可讓菜單看起來更豐富。
首先，套餐的種類有4種分法。陳國斌說，依照消費時間來分，有早、午、晚套餐，早餐口味講求清淡，午餐講求快速，晚餐講求完整性高；依餐點組合來分，則有加價購（選主餐後再依個人需求加點甜點、飲料等）、組合餐（將幾種餐點組合後一次上餐，美式餐廳使用機會多）、合菜（適用超過兩人以上的消費）。
若依服務流程來分，則有全餐（逐道上餐，如王品集團）、定食（一次上餐，如日本料理餐廳）、吃到飽（一價到底吃到飽，但提供桌邊服務）；依周期來分，如季節性套餐（冬季、夏季限定的菜單）、節慶套餐（聖誕節、情人節等主題特色的餐點）。
之所以有上述套餐設計模式，陳國斌說，無非是緊抓一種消費心理，覺得套餐一定比單點便宜，且套餐通常是商家熱銷的主打商品，加上套餐經常是固定的消費金額，消費者可方便控制預算。
另外，對業者來說，套餐的優點是可減少點餐時間，在採購、製作及服務上也方便控制與標準化，對於想發展連鎖的餐廳來說是很重要的因素。
至於設計套餐的流程，陳國斌說，必須先決定方向、菜系和標準配方，再計算每道菜的成本，設定好廚房與外場的工作流程，還要決定廚房工作站的產量分配才不致紊亂。接著就是決定用上述哪一種套餐方式，組合出套餐特色，並根據食材成本及市場競爭訂價，至此套餐的設定就基本完成。
針對套餐的訂價策略，陳國斌指出，除材料、人事、租金等有形成本外，訂價時也不可忽略「同業的競爭」與「顧客心理因素」。陳國斌說，一般餐飲業的訂價策略有3種，第一，合理價位策略，就是將食物成本比例訂出一個標準，將成本控制在總銷售額的一定比例（如30％）；第二，高價位策略，產品不一定貴，但因有獨特性或企業知名度；第三，低價位策略，為了薄利多銷，用低於成本的價格促銷或出清。
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