以前物資缺乏，所以食材都會儘量用到極限，往往農家宰殺雞鴨後，不忍心倒掉血，故以食器盛米和血，蒸熟後沾醬食用。
不過鴨不好養，養育費時，所以鴨血會供不應求，但雞血卻又不易凝固，於是漸以豬血取代鴨血，成為豬血糕，因此，米血糕是集合名詞，鴨血糕，雞血糕與豬血糕都屬於這個範疇。
好死不死，林正英驅邪時必備的法寶也很接近，他老人家慣用黑狗血及糯米來防堵殭屍，不過差別在於不能加熱，糯米並須是生的不說，也不會和了動物血去蒸熟後沾花生粉食用，丟進火鍋裡當作食材更是大忌
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小弟高雄人，新竹上班
以下不是南北戰文，單純來請益
不知各位大哥大姊，有沒有也覺得
台灣南部（高雄台南屏東）一帶的豬血（血液凝固而成，不是米血）
比較脆 一咬就斷
也不會黏牙
台灣北部的豬血（新竹、台北一帶）
比較軟 需要稍微使勁才能咬斷
而且會黏牙
當然口味各有好惡 我個人偏愛前者（因為我南部人嘛....）但這不重要
重點是，大家有發現這個法則嗎？
是跟大盤供應商、或地方口味、製法不同有關嗎？
或者一切是我自己的錯覺？
感謝指教!!
--
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◆ From: 220.142.131.246
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作者: Zionward (123) 看板: Food
標題: Re: 台灣南北之豬血/鴨血 異同
時間: Mon Sep 24 20:46:10 2007
※ 引述《Zionward (123)》之銘言：
: --
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: ◆ From: 220.142.131.246
: 推 ysftsw:那種比較嫩的好像是鴨血.像麻辣鍋那種... 09/23
不
純就豬血而言便如此
: 推 kvankam:你講的是豬血和豬血糕嗎？ 09/23
不是 是豬血和豬血
: 推 hirohiro2:總感覺一個說的是豬血 一個說的是鴨血Orz 09/23
不
: 推 weone:我在屏東只吃過豬血(湯)豬血糕 雞血糕(菜市場賣的) 09/23
: 推 weone:後來大學去到台北才嚐到鴨血這個食物~ 09/23
我懂你的意思
南部有豬血 雞血糕（或豬、鴨血糕）→台語常稱之為鴨血或米血
台北宜蘭一帶稱之為「豬血粿」（經常蒸熟沾花生粉吃，此吃法南部少見）
南部較常單純煮熟沾醬油膏，或其他醬料，以黑輪式吃法食用
您說的鴨血在麻辣鍋與北部某些鴨肉專賣店如新竹「鴨肉許」會炒來喫
但我說的不是這個喔~
: 推 ysftsw:我在南部時也沒吃過鴨血,是到新竹才吃過炒鴨血這東東.. 09/24
我說的是 大腸豬血湯（常佐以酸菜（根塊狀切小片）、韭菜）
使用的「凝固式無米豬血」
大家不覺得北部的普遍較有軟嫩黏牙口感
南部的比較易斷爽脆嗎？ 我問過好幾位同學好友
偏偏問到都是北部人 無從比較 這個問題已經困擾我多年了
難道全台灣只我一人做如是想？ 啊啊~~
還望板上先進多多指教解惑 不勝感激!!
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◆ From: 220.142.151.31
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作者: DeathKnight (replay的每一天) 看板: Food
標題: Re: 台灣南北之豬血/鴨血 異同
時間: Mon Sep 24 21:22:56 2007
※ 引述《Zionward (123)》之銘言：
: 我懂你的意思
: 南部有豬血 雞血糕（或豬、鴨血糕）→台語常稱之為鴨血或米血
: 台北宜蘭一帶稱之為「豬血粿」（經常蒸熟沾花生粉吃，此吃法南部少見）
: 南部較常單純煮熟沾醬油膏，或其他醬料，以黑輪式吃法食用
: 您說的鴨血在麻辣鍋與北部某些鴨肉專賣店如新竹「鴨肉許」會炒來喫
: 但我說的不是這個喔~
: 我說的是 大腸豬血湯（常佐以酸菜（根塊狀切小片）、韭菜）
: 使用的「凝固式無米豬血」
: 大家不覺得北部的普遍較有軟嫩黏牙口感
: 南部的比較易斷爽脆嗎？ 我問過好幾位同學好友
: 偏偏問到都是北部人 無從比較 這個問題已經困擾我多年了
: 難道全台灣只我一人做如是想？ 啊啊~~
: 還望板上先進多多指教解惑 不勝感激!!
我還以為是要比較豬血糕和米血的差別....XD
我在南部只吃過米血，第一次在台北吃到豬血糕覺得好特別
軟軟的，很大塊，沾花生粉和香菜吃很讚
後來才發現一個是雞血，一個是豬血.......難怪口感差很多
個人覺得你形容的口感就像鴨血呀，鴨血也有煮湯的呀
豬血的口感應該不可能變那麼多，不過我是沒吃過北部的豬血湯啦......
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◆ From: 59.127.3.30
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作者: jbf (㊣米麻米署㊣) 看板: Food
標題: Re: 台灣南北之豬血/鴨血 異同
時間: Tue Sep 25 23:27:17 2007
※ 引述《Zionward (123)》之銘言：
: 小弟高雄人，新竹上班
: 以下不是南北戰文，單純來請益
: 不知各位大哥大姊，有沒有也覺得
: 台灣南部（高雄台南屏東）一帶的豬血（血液凝固而成，不是米血）
: 比較脆 一咬就斷
: 也不會黏牙
: 台灣北部的豬血（新竹、台北一帶）
: 比較軟 需要稍微使勁才能咬斷
: 而且會黏牙
: 當然口味各有好惡 我個人偏愛前者（因為我南部人嘛....）但這不重要
: 重點是，大家有發現這個法則嗎？
: 是跟大盤供應商、或地方口味、製法不同有關嗎？
: 或者一切是我自己的錯覺？
: 感謝指教!!
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XD去台南回來後發現真的不同啊~我還是比較習慣吃北部的豬血(我基隆人)
南部的我覺得都硬硬的…北部的比較軟像鴨血的口感>_<
而且南部的外面跟裡面顏色不同啊冏rz個人覺得很害怕…
原來真的是南北差異~原來也有人有注意到>▽<太開心了~
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◆ From: 220.137.21.184
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作者: jornz (熱到家) 看板: Food
標題: Re: 台灣南北之豬血/鴨血 異同
時間: Wed Sep 26 01:52:32 2007
※ 引述《Zionward (123)》之銘言：
: 小弟高雄人，新竹上班
: 以下不是南北戰文，單純來請益
: 不知各位大哥大姊，有沒有也覺得
: 台灣南部（高雄台南屏東）一帶的豬血（血液凝固而成，不是米血）
: 比較脆 一咬就斷
: 也不會黏牙
: 台灣北部的豬血（新竹、台北一帶）
: 比較軟 需要稍微使勁才能咬斷
: 而且會黏牙
: 當然口味各有好惡 我個人偏愛前者（因為我南部人嘛....）但這不重要
: 重點是，大家有發現這個法則嗎？
: 是跟大盤供應商、或地方口味、製法不同有關嗎？
: 或者一切是我自己的錯覺？
: 感謝指教!!
但是我想提出另一個看法
我本身是台南人
通常在台南吃到的豬血湯都是清湯+韭菜or酸菜+豬血
但是自從到了北部讀書以後
某次在小吃攤點了豬血湯
來的豬血湯裡居然加了沙茶醬
這對於我來說實在是無法接受XD
沒多久在別的地方點的豬血湯還是加了沙茶醬
屢試不爽
可能是吃慣南部豬血湯的關係
對於北部的吃法比較不喜歡
不知道大家有沒有發現這種現象XD
還是其實是我自己吃得不夠多XD
純粹個人看法
--
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◆ From: 163.25.118.132
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: dogie (也無風雨也無情) 看板: Food
標題: Re: 台灣南北之豬血/鴨血 異同
時間: Wed Sep 26 11:17:37 2007
※ 引述《jornz (熱到家)》之銘言：
: ※ 引述《Zionward (123)》之銘言：
: : 小弟高雄人，新竹上班
: : 以下不是南北戰文，單純來請益
: : 不知各位大哥大姊，有沒有也覺得
: : 台灣南部（高雄台南屏東）一帶的豬血（血液凝固而成，不是米血）
: : 比較脆 一咬就斷
: : 也不會黏牙
: : 台灣北部的豬血（新竹、台北一帶）
: : 比較軟 需要稍微使勁才能咬斷
: : 而且會黏牙
: : 當然口味各有好惡 我個人偏愛前者（因為我南部人嘛....）但這不重要
: : 重點是，大家有發現這個法則嗎？
: : 是跟大盤供應商、或地方口味、製法不同有關嗎？
: : 或者一切是我自己的錯覺？
: : 感謝指教!!
: 但是我想提出另一個看法
: 我本身是台南人
: 通常在台南吃到的豬血湯都是清湯+韭菜or酸菜+豬血
: 但是自從到了北部讀書以後
: 某次在小吃攤點了豬血湯
: 來的豬血湯裡居然加了沙茶醬
: 這對於我來說實在是無法接受XD
: 沒多久在別的地方點的豬血湯還是加了沙茶醬
: 屢試不爽
: 可能是吃慣南部豬血湯的關係
: 對於北部的吃法比較不喜歡
: 不知道大家有沒有發現這種現象XD
: 還是其實是我自己吃得不夠多XD
: 純粹個人看法
看到大家討論, 還有Zionward的困擾, 其實早在十幾年前我到北部讀書直到現在討
生活, 還是找不到答案,
其實我跟Zionward有同樣的發現, 記得剛到北部時同學問要不要炒盤鴨血來吃, 直
覺的是南部米血炒麻油(在我們以前鄉下, 只吃鴨血和米蒸熟沾點醬油膏或蒸熟後
炒麻油薑絲吃; 而豬血就是上述煮湯在菜市場路邊攤都可吃到. 而雞血一般不吃,
在殺雞時直接放掉沖掉, 我問過我媽, 她說雞血不乾淨). 結果一端上來整個人傻了,
軟軟的連夾都不好夾, 但他說很好吃, 我只好吃看看, 其實真的太軟對我而言, 直
到現在我老婆是愛吃的要死, 但我還是不太喜歡.
而豬血湯就像Zionward一樣, 南部的較脆較硬, 北部的較軟且感覺裡面跟外面都較紅,
其實南部那種我倒覺得好像比較沒加什麼, 外面會較暗紅是氧化的結果, 以前我鄉下
那有屠宰場, 那豬一殺, 一個桶子接著血, 接完後放著久了就凝固外面就是那種色澤,
也看過市場人把那樣的一桶血切開來, 然後裡面顏色亮紅, 但久了還是表面會慢慢變
暗, 我在想南北部的差別應該是煮的方法或在接完血後有加什麼東西吧!
其實吃久了, 就習慣了, 就當南北的差別, 倒是回去買時豬血湯到不會混淆, 但鴨血
跟鴨血糕(米血)要記得轉換, 南部好像吃不太到炒鴨血, 所以每次我老婆看到菜單炒
鴨血, 她都會想點, 我會跟她解釋那是炒米血, 要是有時忘了說, 那那盤就是我要吃
掉.
說了那麼多好像沒有解答到Zionward的疑問, 就當是南北差別, 吃東西不用那麼多困
擾, 就把它當作每家煮的不一樣好了, 所以在北部我不常點豬血湯, 倒是回到南部會
一大早到菜市場點碗豬腸豬血湯過過癮.
--
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◆ From: 203.65.162.2
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