#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#一周9集內容全新不重播
米其林 大 底 黃金 大 底 在 [問題] 想請問郊山/慢跑用鞋? - 看板outdoorgear - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請教一下大家的意見，內容有點長，因為我想做功課再來請教大家。
有長期運動習慣，雖然運動量不大
以前會去運動場慢跑，後來去健身房後以飛輪和有氧體雕為主
在第一堂cross fit 把 outlet 買的全新慢跑鞋底磨掉一塊後(我猜是膠退化)
後來去補了二雙健身房專用鞋
現在手邊沒有室外慢跑鞋，但我有一雙salomon的低筒健行鞋 (GTX)
因為我平時也會去走台北市的郊山，出國也會有單日健行的行程(不住山屋)
階梯有時侯長青苔都很滑，耐磨的黃金大底特滑，所以現在在思考要買一雙
野跑鞋。本來有在思考是不是水陸二用鞋(網路上有先看Marrel)
更止滑，但顧慮到可能那不是拿來慢跑的. 所以可能還是以野跑鞋為主
我很久以前有買過new balance 的野跑鞋，老實說我覺得走起路來腳感比
Marrel 的GTX低筒健行鞋差。
先看了Salomon 國外官網和台灣電商網頁，台灣星裕國際的網頁
https://www.salomon.com/en-int/shop-emea/women/shoes/trail-running-shoes.html
短網址: https://tinyurl.com/wtrrd5p
SENSE FLOW W -> 我對照台灣的圖，很像是水陸二用慢跑鞋，不知道緩衝能功如何
Speedcross -> 台灣運動筆記有分享, 強調更強的抓地力及循跡性。
因此，對於一般越野路面就更不用說了，可以
滿足跑者快速穿越濕滑越野路面的需求。
SENSE PRO MAX -> 中底設計厚強調在越野中的緩衝表現
但是 "後跟高30MM, 前掌高24MM(落差6MM)" 會不會在下坡時，腳趾會抵到鞋頭
Sense Ride - 三隻魚心得分享單日健行款, 強調緩衝性能的越野跑鞋
台灣網頁是把野跑鞋的型號列出如下，
https://d.ecimg.tw/items/DXAN1XA9009CWKI/i010004_1535435379.jpg
看了這分類，如果重點放在下階梯不滑,
我覺得我應該是要選wing pro 或 sonic pro,看筆記分享speedcorss 好像也合我需求
sense pro max 底蠻厚的好像也不錯
最後
S/LAB ULTRA 2 --> 在國外官網看到這雙好像很利害，然後這雙網布好像是防砂石
石網布，現在在台灣電商看到的野跑鞋都是普通網布
讓我有點害怕是不是台灣現在都是過季品，因為我在星誠國際並沒有看到 2020型錄
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.44.140 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/outdoorgear/M.1586105797.A.EF8.html
所以第一時間不考慮Vibram , 但Megagrip 好像還沒試過會去看看
看了一下Vibram寫的有使用Megagrip的品牌，
HOKA ONE ONE SPEEDGOAT 3
SALMING TRAIL 5 這二雙的設計看起來抓地力不錯。
salomon 自己有自己的鞋底contagrip
買這雙就是希望我每週去運動至少不要怕走那段
算是小小的希望
※ 編輯: volkyrie (1.160.44.140 臺灣), 04/06/2020 22:58:02
剛好是speedcorss 和sense ride, 因為其他想試的都沒有
就先離開了，我也會再去看看megagrip 的底
(有經過看到Hoka one one，但那雙全黑的野跑鞋真的讓我沒有很想試)
Vibram 有介紹Salming trail 5 可惜台灣好像沒進這款，都是路跑鞋
※ 編輯: volkyrie (61.230.7.58 臺灣), 04/07/2020 22:06:34
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