【為什麼咖啡館的手沖看起來那麼簡單就很好喝?】
這就像看型男大主廚
來賓焦頭爛額地切菜開火調味,成品悽慘
阿基師像吃一塊小蛋糕,舉重若輕地完成一道色香味俱全的好菜
看看你,沖個咖啡怎麼搞得手忙腳亂?
開玩笑啦,這不能怪你
⭕ 出杯品質優秀的咖啡館
一來有足夠的員工訓練
二來有精簡好用的SOP
三來沖了千百杯熟能生巧
在手沖的沖煮設計上,不一定追求最好喝
更強調穩定性、不易失誤、大眾接受口味、時間短...等營業考量
刪掉較難掌控、較複雜的手法
但簡易手法在經過高手的設計下,依然可以充分表現咖啡風味
同時又不會讓員工的負擔太重,這可是超厲害的流程設計功力呢
再經過長時間的練習和天天出杯
自然會覺得咖啡師的熟練度破表,輕鬆沖煮就好好喝
而且因為使用的咖啡豆、器材、沖煮環境較為固定
因此自然成功率高,打造出一個容易好喝的世界
⭕ 相對居家沖煮
一來常常換不同家的咖啡豆
二來玩玩新器材非常爽
三來喜歡嘗試各種不同的手法
以上都導致你的沖煮流程會比較不順暢
也比較容易失誤有瑕疵味、器材不熟練弄得很難喝
但在有趣性和多元性方面,居家可是一點都沒輸咖啡館
只要你願意玩、願意學
玩過的器材、練過的手法遠勝咖啡館不是難事
這可是居家沖煮最精華的一塊,票友未必輸職業
⭕ 小結
所以去咖啡館帶著愛慕的心情,喝到厲害的咖啡
用眼睛偷學咖啡師的沖法絕對不犯法
但也不需要一模模一樣樣,畢竟這套適用在咖啡館
你家那套器材未必就能撐得住,你的手也未必搞得定
參考參考就好
換了別家豆子、換了不同的磨豆機
咖啡館的沖法是否還那麼神,很難說
反倒是蠻推薦大家自己選一套閉著眼睛都會沖的核心沖法練練
想要100%不失誤、想要秀一下你舉重若輕的神功時
端出來就不會讓你丟臉,朋友也會覺得你好神
殊不知:台上一分鐘,台下十年沖啊
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,文字食譜:https://bit.ly/2U76ToS #酸種棄種 #酸種棄種食譜 #鬆餅 #英式鬆餅 #早餐 #英式瑪芬 棄種是甚麼? 棄種(discard)是在做酸種麵包時的副產品,由於用到天然酵母,而製作之前需要恢復天然酵母(starter)的發酵能力,所以會抽起一部份天然酵母,然後加入麵...
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九月課堂,現在接受報名⋯⋯💪💪
九月,是粉紅色的😁。因為 #粉紅教主 而設計了兩款不同主題,但都是粉紅色的蛋糕。第一款:利用當季的水蜜桃🍑做的罐罐蛋糕,一罐知百味,甜蜜的白桃慕絲搭上美式巧克曲奇以及紅莓奶油,再點綴上鮮桃果凍。第二款:玫瑰戚風蛋糕,柔軟的蛋糕滿滿的花香,再搭配上紅莓荔枝玫瑰奶油食用,鮮香不膩。
最後,牆裂推薦的一款蛋糕卷👉海鹽焦糖爆谷卷。海鹽焦糖蛋糕體,恰到好處的鹹,甘香的焦糖香氣,柔若無骨的蛋糕,配以柔滑細緻的爆谷奶油,淡淡的香氣,熟悉的味道,吃一口真的會淪陷的😆😆念念不忘🙈🙈。
上唔到純素彩虹酥嘅同學,留意喇,9月加左一堂,把握最後機會啦😂😂。
#戚風蛋糕
#粉紅教主
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報名及查詢:whatsapp/Signal 62971438或inbox 我們。
請注意:課堂一經確認報名,不作轉堂或取消或退款,不上堂是沒有食譜、成品提供。因為工作室只有我一個人,沒有助手,所以過嚟上堂嘅同學要自己收拾工作枱和洗乾淨常用工具的,所以,請閣下考慮清楚先報名,謝謝。
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課堂資料:
(一)蜜桃罐罐蛋糕
A : 9月4日,10am-2pm(🈵️)
B:9月4日,3-7pm(取消)
C:9月11日,10am-2pm🈵️
D:9月11日,3-7pm(🈵️)
堂費:$750/人
課堂內容:
1.. 蜜桃慕絲的製作
2..美式巧克力曲奇的製作
2.. 紅莓奶油的製作
3.. 鮮桃果凍的製作
4.. 罐子蛋糕的組裝
5.. 課堂完成後可取3罐罐子蛋糕和一些曲奇,請自備環保袋帶走成品。
(二)玫瑰戚風蛋糕
A:9月19日,10am-2pm(🈵️)
B:9月19日,3-7pm🈵️
C:9月25日,10am-2pm(🈵️)
D:9月25日,3-7pm🈵️
堂費:$750/人
課堂內容:
1.. 穩定蛋白霜的製作
2..麵糊拌合的技巧
3.. 紅莓荔枝玫瑰奶油的製作
4.. 4寸小蛋糕的簡易抹面裝飾
5.. 課堂完成後取一個6寸裸蛋糕和一個有裝飾的4寸小蛋糕。請自備環保袋帶走成品。
(三)海鹽焦糖爆谷蛋糕卷
A:9月12日,10am-2pm(🈵️)
B:9月12日,3-7pm🈵️
C:9月18日,10-2pm🈵️
D:9月18日,3-7pm🈵️
堂費:$750/人
課堂內容:
1… 海鹽焦糖蛋糕體製作
2.. 爆谷奶油的製作
3.. 蛋糕卷的捲製
4.. 課堂完成後可取一條長約28Cm的蛋糕卷,請自備環保袋帶走成品。
(四)純素彩虹酥
A:9月5日 ,10am-1:30pm
堂費:$750/人
課堂內容:
1.. 教授素油開酥
2.. 使用天然果蔬粉調色,配搭
3.. 彩虹酥並列式與漸進式擀卷
4..玫瑰內餡的調製
5.. 彩虹酥的包製、烘烤
6.. 課堂完成後,取8個酥餅,請帶備食物盒。
簡易 小蛋糕 在 Facebook 的精選貼文
收到 Nestlé 雀巢早餐脆片 的 #可可熊大禮包,好像收到一盒包裝過的禮物般,好可愛喔♥
裡面有好吃的可可脆片以及實用的可可熊餐具,孩子們好開心♥
之前葛瑞絲有跟大家分享過超可愛的 #松果小蛋糕食譜,就是用這個做的喔~
簡易甜點食譜:https://jackla39.pixnet.net/blog/post/513903445
簡易 小蛋糕 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文
文字食譜:https://bit.ly/2U76ToS
#酸種棄種 #酸種棄種食譜 #鬆餅 #英式鬆餅 #早餐 #英式瑪芬
棄種是甚麼?
棄種(discard)是在做酸種麵包時的副產品,由於用到天然酵母,而製作之前需要恢復天然酵母(starter)的發酵能力,所以會抽起一部份天然酵母,然後加入麵粉和水令其活躍度提升,而部份抽起的天然酵母並不會再參與之後的麵包製作過程,所以稱為棄種。
棄種成份就是麵粉和水,加上不太活躍的酵母菌。製作麵包的人會想辦法利用棄種製成不同的蛋糕,餅乾,班戟和煎餅等,不會白白浪費棄種。
加了棄種的烘培產品由於有酵母的成份,所以味道更加豐富,質感更鬆軟。
如果沒有做酸種麵包的朋友可以跟據食譜加多一點麵粉和水,便可做出相同的瑪芬,在食譜中已經計算好需要的份量。
這個食譜連打蛋器也不用,如沒有瑪芬模具也可用一次性的錫紙杯子來代替,使用的工具非常簡單。
如果有興趣大家也來做這個簡易沒有壓力的小蛋糕吧。
份量/
四個份
材料/
雞蛋一隻
白砂糖50克
菜油/融化牛油50毫升
忌廉(鮮奶油)40克
低筋麵粉90克
泡打粉一茶匙
鹽1/4茶匙
肉桂粉一茶匙
酸種棄種80克
(註: 如不用酸種棄種,可將低筋麵粉份量改為130克,忌廉(鮮奶油)改為80克,即各比原本多40克)
香蕉(小)兩隻
巧克力鈕扣或磚70% 75克
工具/
直徑七厘米的瑪芬焗盤一個
瑪芬專用焗紙
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SOCIAL MEDIA
Instagram:https://www.instagram.com/eatathomehk/
Facebook:https://www.facebook.com/eatathomehk/
Blog:http://www.eatathome.hk/
MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
簡易 小蛋糕 在 小冰x跩寶 Youtube 的精選貼文
大家防疫在家都吃什麼?哈哈!我們家昨晚叫了麥當勞外送😆
好像大家都不想想⋯就會亂叫!
千萬不要防疫變增肥阿!
今天分享的料理都很簡單健康,減肥減脂中也可吃~ 在家無聊也可做做看唷!邊防疫邊減肥也不錯阿!
影片中的料理想重看哪個,以下一按即到唷!
00:42 酪梨蝦蝦三明治
01:07 生菜酪梨沙拉
01:50 脆皮鮪魚蛋餅02:15 紅菜頭燕麥
02:43 酪梨脆餅
03:16 露荀漢堡排三明治
03:39 磨菇蛋三明治
04:07 蕃茄蛋煎餃子
04:43 烤燕麥
05:43 脆皮蛋包貝果
06:18 蝦子藜麥飯
07:02 桂花燕麥布丁
07:25 烤蕃茄水波蛋+黑麵包
08:10 荷蘭寶貝鬆餅
09:10 莓果巧克力小蛋糕
另外我的IG是 https://www.instagram.com/happy.eat.fit/ (分享我每天吃什麼)
歡迎加加⋯大家做了什麼⋯來互相交流唷!
另外⋯
小妹的食材、醬料喜歡的都有放在我的瘦身好物網店,方便自己補貨
大家若有興趣或想小支持一下我,也歡迎來逛逛唷!
https://happyeatfit.com/
影片中用到的綠色熱壓機、無加糖花生醬、橄欖油、紅酒醋、黑麵包、藜麥都可以在裡面找到唷!
(當然大家用自己喜歡的醬料取代也是可以的❤️)
如果有食材找不到,也歡迎留言給我唷!
#減脂早餐
#防疫
#一起開心吃著瘦
影片標題:防疫在家做什麼?15個極簡易減脂餐|多款酪梨料理😋 5分鐘完成,新手、懶人無難度!材料超簡單食譜!
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來了解更多我的生活吧:
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歡迎有空來看看唷!
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如介意可自行到google搜尋商品
簡易 小蛋糕 在 有口福 Youtube 的最佳解答
黑巧克力奶油小山蛋糕 — 方形或圓形的蛋糕是不是很平凡呢?這裡示範了一個有趣又美味的錐形蛋糕。它們是由切成碎片的蛋糕所製成的,上面覆蓋著黑巧克力,最終看起來像座小山。快看看食譜吧!
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/buttercream-cake-pops
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所需食材(10份):
麵團部分:
50 g 軟奶油
90 g 糖
2 顆 蛋
1/2 茶匙 食用小蘇打粉
1/2 湯匙 醋
250 g 麵粉
150 g 麵粉(冷凍後混合用)
奶油部分:
90 g 軟奶油
215 ml 煉乳
1 湯匙 蜂蜜
1 湯匙 融化的白巧克力醬
其它:
250 g 融化的黑巧克力醬
小玻璃杯 約 6 x 7 cm
做法:
1. 將麵團所有的食材揉捏混合。然後將其切成兩半,並用保鮮膜包起來,冷凍一小時。接著將冷凍的麵團切成小塊,並與150 g的麵粉混合。充分篩分混合物,讓其只剩下裹有麵粉的麵團塊。然後將它們撒在襯有烘培紙的烤盤上,放進180°C烤箱10分鐘,直到變成金黃色,最後讓其冷卻下來。
2. 將奶油的食材混合在一起,然後將其與蛋糕塊混合攪拌。
3. 用水快速的沖洗玻璃杯,然後將其裝滿蛋糕塊混合物,並將它們完全壓入玻璃杯中,請不要留有大空間。然後翻轉玻璃杯並小心地取出錐形蛋糕。
4. 將漂亮的錐形蛋糕放在冰箱裡半小時,然後再用融化的黑巧克力裝飾它們。等到巧克力重新凝固後再食用。若是吃不完,隨時將其再次放入冰箱喔。
影片中的第二道金莎蛋糕棒棒糖食譜請見這裡:https://www.yokofu.tw/cake-pops-with-ferrero-rocher/
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