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🌯牛腱肉起司蛋蔬菜自製全麥蔥捲餅
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前幾天變冷，
一直黏在床上爬不起來🤣
（這幾天又回溫了）
直接煎個蛋餅加肉、菜、剩菜外帶非常方便快速～
用烘焙紙捲一捲幫助定型，
可以優雅的享受快爆炸的捲餅～
（但我這次料放的很秀氣🤣）
吃的時候也不會弄髒手👍👍
想到之前在飯捲店上班，每天捲飯捲的日子～下次換飯捲包法試看看❤️
（會像吃脆笛酥一樣⚈้̤͡ ˌ̫̮ ⚈้̤͡"）
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🥥簡易甜麵醬：
醬油 2茶匙
椰棗蜜 2茶匙
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作法：
椰棗蜜和醬油倒入小鍋中，轉小火加熱，途中不停攪拌，避免燒焦，醬汁起大泡泡時，關火放涼！
⚠️煮越久會越濃稠，醬汁放涼後會變成膏狀！
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📒牛腱肉起司蛋蔬菜全麥蔥捲餅
材料：
全麥蔥餅 1片
蛋 1顆
快樂牛起司 1片
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包料：
牛腱肉、生菜、小黃瓜、蔥段、番茄片、簡易甜麵醬
（可隨喜好變化）
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作法：
1.鍋中倒入油，使用餐巾紙塗抹均勻，放入全麥餅皮，雙面煎至金黃色，取出備用。
2.鍋中倒入蛋液和起司片，蓋上餅皮，蛋熟了以後起鍋！
3.煎好的蛋餅放在烘焙紙上，左右兩端留一些空間，放上喜歡的配料，捲起，左右兩邊卷緊，切一半～完成❤️
⚠️如果太餓，直接省略切一半，扒開捲餅的上衣（烘焙紙），開動吧！
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📒少油全麥蔥油餅
📹IGTV/FB粉絲頁/和前幾篇
材料：
中筋麵粉 210克
全麥麵粉 240克
熱水 200ml
冷水 100ml
海鹽 8克
蔥花 適量
這次使用玄米油也可以用其他油代替
（使用豬油會非常香唷）
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作法：
1.熱水、冷水、混合，放入鹽融化。
2.分次慢慢倒入麵粉中，用叉子攪拌炒雪片狀，用手稍微搓揉至碗中無麵粉，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
3.麵糰表面和桌面倒少許油，搓揉麵糰2分鐘至光滑，再蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4.麵糰分割成13份，桿成長橢圓型，灑上蔥花捲起。
⚠️想要香一點或煎起來多層次，可以事先用熱豬油和蔥攪拌攪包進麵糰裡！
⚠️可以依照想吃的份量分割數量。
5.作好13個蔥捲後，搓成長條型，像捲麻花一樣扭轉麵糰，先平面捲2-3圈，再慢慢往上捲起，尾巴往內塞住拍扁，放入保鮮盒，冷藏鬆弛一個晚上。
6.桌面鋪一層保鮮膜或烘焙紙，灑上一些低筋麵粉防沾黏，放上全麥蔥餅再灑一點點粉，用桿麵棍桿成喜歡的厚薄度，就可以準備煎囉！
7.熱鍋，轉中小火，倒入油，用餐巾紙抹勻鍋內，放入蔥油餅皮，搖晃平底鍋，防止沾黏，大約1分鐘翻面，再一分鐘翻面，煎至喜歡的焦度，起鍋！
⚠️吃不完的餅皮，桿好後，放在冷凍庫保存，下次直接煎就可以囉！❤️或是一次全部煎好冷凍保存也可以唷！
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簡易甜麵醬 在 Re: [食譜] 京醬肉絲Shredded Pork Stir-fry with S - 看板cookclub 的推薦與評價
京醬肉絲的重點在於京醬，也就是甜麵醬。
甜麵醬的精髓乃是麵粉中的蛋白質發酵之後分解出胺基酸，所帶來的濃郁鮮甜味道。
而現在網路上瘋傳一堆「簡易甜麵醬」食譜，是用麵粉作底，以還原甜麵醬中澱粉類帶來
的濃郁質地；以醬油（豆類發酵）去取代原本應由麵粉蛋白質發酵之後的風味；以砂糖提
甜，去取代麵粉中澱粉被分解成可溶性糖類所帶來的甜味。
然而，別人都還懂得不要混淆視聽，通常以「簡易」或「家庭作法」去與真正的甜麵醬作
區別，何以這篇食譜連麵粉都沒有加，只用砂糖和醬油就說自己足以撐住「京醬肉絲」的
台號，甚至還加入讓人不知所云的番茄醬？
沒說這樣就是不好吃，但也不該對自己的錯誤認知視而不見甚至烙親友團過來助興，烹飪
版的格調只能落入這種為了推銷自己的YouTube頻道而是非不分、砲轟別人的窠臼嗎？
該文作者hebeshin自2020/6/24開始在烹飪版發文，甚至數篇貼文都叫人點入網址看作法
，僅在貼文中貼出材料。
（截自 炸蝦天婦羅 一文）
此截圖亦可見某D帳號多次在該作者之多篇文章中助仗聲勢。
烹飪可創新，可發揮自我，每個人都可以是蒸騰廚房裡的一位魔法師，但這不代表可以張
冠李戴又大言不慚地說自己已經改良過的成品就是原菜品，尤其調味又差這麼多，為何要
以訛傳訛呢？今天若是別人在魯肉飯裡放了番茄醬調味而沒有放醬油，卻一直跟你吵這就
是魯肉飯，請問作何感想？
補點烹飪版點
關於甜麵醬，對老北京人來說，是多麼重要的味道，承載了鄉愁，承載了精神價值。
關於甜麵醬，以下文字節錄「消失的京味兒」一文---
不過，有些小事兒，父親就是要堅持到底，例如，他愛吃炸(ㄓㄚˊ)醬麵，但
絕對要吃道地的京味兒---炸醬裡面不准擱一點點豆腐乾丁，他說，就算不擱
肉末都可以，油裡就只用點兒蔥薑，炸一炸甜麵醬，素的就夠香了，道地的炸
醬裡面不作興擱那些亂七八糟的東西(指肉末以外的東西)。
他對女兒們說「你們長大嫁人以後，我去你們家，要是不歡迎我，只要做炸醬
麵給我吃，裡面放點豆腐干子，我就明白了」
原文網址：
https://m.xuite.net/blog/changfilm/father/21427992
※ 引述《hebeshin (我在關島天氣情:))》之銘言：
成品圖：
Youtube影音頻道：https://reurl.cc/vDrvz1
家裡剛好沒有市售的甜麵醬，看了一下甜麵醬的主要成份：麵粉、醬油，細糖，就決定用
醬油跟細糖取代甜麵醬，直接煮這道菜，吃起來真的有甜麵醬的味道喔！肉也很嫩，而且
也沒有添加物的疑慮。
京醬肉絲
Shredded Pork Stir-fry with Sweet Bean Sauce
材料：
肉絲300克
蔥絲一支
蕃茄醬一大匙
細糖一大匙
醬油一大匙
太白粉30克
水50克
辣椒絲一支
香油一小匙
醃料：
米酒一大匙
白胡椒一小匙
醬油一大匙
太白粉20克
作法：
1、肉絲洗淨瀝乾，加入米酒、白胡椒粉、醬油醃一個晚上，隔天加入20克太白粉抓醃。
2、蔥刮絲、辣椒去籽切段備用。
3、起一油鍋，加入肉絲炒至變白。
4、加入蕃茄醬、醬油、細糖、水、太白粉、辣椒絲，煮五分鐘收汁。
5、加入香油準備起鍋。
6、蔥絲泡過冰水後，鋪在盤底，擺上肉絲。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.117.20 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596160495.A.3C8.html
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.109.195 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596371606.A.D06.html
我從來只提過「多讀書」，但不知「讀書」究竟是如何觸動了二位敏感的神經，變成「學
歷的一較高下」了？
舔共更是扯遠，潑人一身髒水。想必是沒查過這個帳號在八卦版的發文吧？我與舔共實在
相去太遠太遠
言歸正傳，讀書的部分，建議可以從舒國治的「台北小吃札記」、「窮中談吃」入手，或
者焦桐，有情有義有味的「味道福爾摩沙」、「暴食江湖」、林文月的「飲膳札記」等等
，都有其美好文字與深究的部分。若想再多感受一些飲食文化的變化由來，袁枚的「隨園
食單」廣為人知，曹雪芹的「紅樓夢」也有幾段詳盡而奢華的描述，例如茄鯗。西方料理
入門，可以從Jamie Oliver的原味主廚一探義大利菜與一些英國菜的輪廓，獵奇一點的有
「大英暗黑料理大全」，也非常有趣！
建議多讀點書，多瞭解飲食文化，才不會落得「醬油+砂糖+番茄醬=甜麵醬」這種貽笑大
方的窘境。
另外什麼水準不水準的，就由他人來評論了；大學以上的畢業證書我是有幾張，但與食品
不直接相關，就不拿出來獻醜了，畢竟飲食文化煮菜烹飪是我的興趣。其他扯遠的，恕不
回覆。
※ 編輯: zasx2980 (101.10.109.195 臺灣), 08/02/2020 22:11:03
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