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#醬鳳梨竹筍燒肉 #便當菜 #常備菜
鳳梨醬是台灣鄉村傳統的水果醃漬物，娘家媽媽就是做這道漬物高手，我也傳承了她的手藝，不過我把這道做法略微改良過做了低鹽漬物
醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯
https://www.amanda326.com/archives/18440
#竹筍滷肉 #竹筍燒肉 #醬鳳梨 #自己煮 #台灣小吃 #美食 #烹飪 #台灣美食 #家常菜 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cooking
一口氣做了四種日式燉菜。
本來今天不打算做太複雜的晚餐，只想把冰箱裡明天拍照用不到的食材清一清，所以打開冰箱，把所有要用掉的材料拿出來，煮一鍋高湯，接著才開始慢慢思考要煮什麼，邊煮邊想，結果一不小心就做了四種燉煮料理。
把香菇、胡蘿蔔、大黃瓜、竹筍及五花肉片都放進一半的高湯中，五花肉其實先燙過，把油脂燙掉，比較清爽，鍋中加醬油、味醂慢慢小火燉煮，這是第一種。
昨天在市場買了新鮮的厚片海帶，也就是昆布，一般我們拿來熬高湯的是乾燥的，但這是新鮮的，很適合煮排骨湯或滷肉，我把它切小塊，以醬油、味醂和島砂糖做成佃煮，這是第二種。
剛才還有剩一半的高湯，放入切大塊的冬瓜，現在是瓜果的季節，非常水嫩好吃，還有幾片嫩薑與三顆乾干貝，用日本白高湯醬油調味。我不喜歡煮太爛的冬瓜 ( 其實是不喜歡煮太爛的一切 )，所以只煮15分就關火，打算吃之前加熱並勾芡，這是第三種。
最後一種是今天唯一事先計畫好的菜，いかめし，也就是烏賊鑲飯。這道菜用的應該是槍烏賊，不過說真的我也搞不清楚我買的到底是透抽或是中卷或什麼，但總之是長長的。一般來說，會用生的透抽塞入生的米，然後再一同在醬汁中燉煮。
但這方式我做過幾次，每次為了讓裡頭的米飯熟透，透抽都太老了，所以我今天換個做法，透抽還是生的，但裡頭放煮好的炊飯。炊飯以高湯煮成，還加了新合發的櫻花蝦乾，煮好後，再拌入昨天就先淺漬的螢烏賊和紫蘇末。螢烏賊的季節來到尾聲了，得趕緊多吃，我是在微風超市買熟的，先泡進略濃口的高湯中一整天，今天切碎拌進煮好的炊飯中。
這樣就只需要在醬汁裡煮五分鐘就熄火，讓它泡一下入味，這是第四種，加了紫蘇的炊飯好香哦。
我好有為，這是今天的唯一結論。
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另外也要來宣布一下，之前百靈牌攪拌棒的抽獎結果出來囉，分別為以下兩位，請這兩位捧友私訊我您的收件地址與電話囉，謝謝大家的支持。
游雅婷
Pei Lin
泰國除了酸辣湯、綠咖哩湯、清湯，什麼等等的湯，還有一種很特別的湯，它是北部的湯，但其實現在哪裡都能吃得到，做法很簡單又很特別～我先介紹名字！「鋼好」（好是台語發音）แกงโฮะ。
為什麼是很特別的湯頭，因為做的方式就是把廚餘的湯的菜，全部倒在一起！！！加一點水，就變這個湯了，加一點料，譬如，冬粉、竹筍等等，就完整。
現代的吃法其實不太像以前了，現在要吃到這種湯很簡單，有泰北料理的餐廳都有，但它不是真的吧廚餘的菜倒一起，是重新做出來，所以也不用怕他們亂倒～
泰國料理的特色就是，很多種湯混在一起還是能吃，還是好吃，也不會拉喔！
如果有看到泰國人吃飯，有些人就是全部的東西都蓋在飯上面，無論是什麼湯、什麼菜，譬如把一盤飯分成四個半，蓋上綠咖喱、紅咖哩、滷肉湯與打拋豬，吃的時候就不用解釋了，全部混在一起吃。
＃泰華眼裡的泰國
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＃泰國旅遊
＃泰國文化
＃深度了解泰國
影片資訊
1 每日記錄
00:17 週五晚：香蒜鮮蝦燉飯
07:29 週六午：方便牛肉麵 ／ 香蒜鮮蝦燉飯
09:20 週六晚：蒜頭雞湯火鍋
週日午：蒜頭雞湯雜炊(沒有錄到)
13:11 週日晚：剝皮辣椒咖哩雞胸
17:24 週一便當：剝皮辣椒咖哩雞胸／櫛瓜煎蛋／奶油蘑菇／清炒甜豆
週一晚：剝皮辣椒咖哩／豬血湯+滷肉飯(外食)／水餃
18:50 週二便當：青椒牛肉炒飯
23:59 週二晚：鍋燒意麵
26:37 週三便當：素可樂餅／黑胡椒櫛瓜／香煎香菇／炒四季豆
週三晚：水果玉米／燙青菜／太陽蛋／煎杏鮑菇
31:40 週四便當：黑胡椒檸檬雞／玉米蛋／照燒杏鮑菇／燙四季豆
32:49 週四晚：竹筍滷肉／炒蛋／蒜炒四季豆
週五便當：竹筍滷肉／番茄炒蛋／黑胡椒杏鮑菇／蒜炒甜豆
35:40 週五晚：蔥油拌麵／煎牛小排／煎杏鮑菇／川燙四季豆
2 文字食譜
香蒜鮮蝦燉飯
https://www.instagram.com/p/B_Y8GTcH-Rz/
蒜頭雞湯火鍋
待補
剝皮辣椒咖哩雞胸
https://www.instagram.com/p/B_eFv5PnZDf/
青椒牛肉炒飯
https://www.instagram.com/p/B_gqpYFnfjM/
素可樂餅
https://www.instagram.com/p/B_jPJzIHupr/
黑胡椒檸檬雞
https://www.instagram.com/p/B_l1q5HHsxE/
竹筍滷肉
https://www.instagram.com/p/B_oZAeOHR6u/
3 食材購買
肉品的購買我通常會一次大量購入，部分會醃漬後冷凍，製作成半成品可以縮短平時備餐的時間，雞肉會在Momo購物網或超市購買，牛肉在日和肉舖購買，對上班族來說，可以在網路上訂，是一件很方便的事情。海鮮半成品會在創鮮家購入，其他海鮮製品也會在安永鮮物購買。
蔬果的部分我都會固定跟一個菜攤買，他在臨近的地區有提供外送服務，我一次會跟他預訂一個禮拜的分量，這樣就不會臨時有東西沒有買到，還要急急忙忙地去買了！
4 備餐小小Tips
(1)一周菜單發想
每周一開始我都會先規劃一整周的菜單，每個人的做法不同，不過我習慣在周末就把一整周想帶的便當菜色想好，這樣食材購買和預算上比較能夠掌控。
(2)餐前準備
肉品的部分，如果可以醃漬的話我也會在周前就先處理，把肉品先處理成半成品，比如要做木須炒肉，那肉絲就會事先加入醬油、米酒、糖抓醃、加入一點太白粉，最後加入橄欖油拌勻，放入冷凍庫，等要用的前一天再退冰。
(3)準備流程
便當的準備上，可以先從沒有湯汁或醬汁、味道也比較蛋的蔬菜或是煎蛋開始，這樣可以省去之後洗鍋或擦鍋子的步驟，準備起來會更順暢。
(4)份量控制及菜色
帶便當配菜份量會比一般用菜盤裝菜還少一些，可以依照個人需求調整，我自己帶便當的話，通常會是一道主菜、澱粉、蔬菜一到兩份、再加上雞蛋料理或是菇類料理，如果用全聯每包的份量來說，一人份的便當通常蔬菜一次會用半包，雞蛋一顆、肉品半盒。
(5)時間分配
上班族自己帶便當的話最困難的應該是時間的分配，不過可以運用一些比較簡單的前置作業，像是先前提到過的肉類半成品，部分蔬菜像是秋葵、四季豆也都可以再買來的時候快速川燙30秒後冷凍，縮短烹調時間。另外菜色選擇上也可以選擇快炒類、肉片等較易熟、快速操作的料理食材和烹調方式。
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https://www.instagram.com/dulahoop12/?hl=zh-tw
我是Della，目前是朝九晚六，與男友一起住在小套房的平凡上班族，希望用平凡的料理創造不平凡的每一天。
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