這次上菜的內容有點瘋狂，但相當實吃實用
太太們看完比照辦理舉一反三
放入日常料理規劃清單一次備菜
一次變出 2～3道菜，非夢事！
這次菜色料理程序3道菜加起來
修誇多了些，我把作法＆撇步跟材料放到照片裡
請太太們按圖索驥，依照片順序翻閱
今日上菜
「#醃篤鮮、#日式茶碗蒸、#蒸海鮮時蔬」
這三道菜除了醃篤鮮需要較長時間燉煮
其餘只需20分鐘左右就可完成，而且可以提前備料，放冰箱存放在開飯前半小時從冰箱取出食材
稍微組裝一下用湯鍋＆蒸籠一次備妥
熱湯＆菜餚一兼二顧，省時、省電、又省心
時間一到就開動，熱騰騰 咻滾滾上桌
「#醃篤鮮」
上海名菜來著，在地正宗滋味.....我還沒嚐過
但在上海餐館裡倒是喝過很多次
這次成品相當滿意是驕傲之作
＃三咪姐給予高度肯定
＃金宅美食家美味認證
淡淡鵝毛黃湯色，金華火腿特有沈穩豐厚香氣
豬五花和竹筍隨熱氣冉冉升起，飄散鮮甜清香
猛火文火交替，慢燉生成的湯頭
口感細緻油脂溫潤圓滑
呼呼咧～啜飲一口
濃郁鮮甜浪潮擊打味蕾
鹹鮮滋味在口中綻放，瞬間激起饑餓狂潮
唾液分泌不止，只想趁熱多喝上幾口
看著鍋裏好料，彷彿閃耀金光絢彩奪目
似乎在呼喊著～嘆咻 嘆咻 緊來吃
濃、醇、香 用在形容這湯品上
有過之而無不及
你也可以用這咖蒸鍋蒸籠燉煮出
超級銷魂的美味，上海名菜醃篤鮮
絕對上的了檯面，也肯定能獲得滿堂喝采
好湯品、真香、不燉嗎？
PS. 這鍋湯品若煮的量少，滋味、層次
厚度會出不來，有體無魂不如去餐館吃
#JIA蒸鍋 蒸籠3.5公升大容量
直火加熱燉煮時外掛遠紅外線
提升美味也讓食材營養更容易吸收
「#日式茶碗蒸」
飯桌上只要出現日式茶碗蒸
厲害程度都會直線上揚
滑嫩口感好似豆腐，鮮美甘甜滋味獲得
好感易如反掌太容易就好吃
而且不分年齡層都會喜歡～
只要留心照料兩個小撇步
蒸出完美無瑕的茶碗蒸～
非夢事（又來！有打廣告的感覺嗎）
A.蛋液比例
1顆雞蛋兑上最多2.5倍高湯（一顆蛋約60g）
B.蒸煮火侯
蒸煮時上蓋開大火，待蒸汽充滿蒸籠後
再轉小火，火力太猛會讓溫度太高
蛋液沸騰起來，蒸蛋就會坑坑巴巴很不美麗
口感也會變的硬硬 der
所以放耐心文火慢蒸是必須的
若還是怕怕不確定火喉控制對不對
那就多放一支筷子在鍋蓋下方
留一點間隙讓過多蒸氣排出來
多一層保險，肯定萬無一失
此外還有一點需要注意的是
「食材本身也會出水」
食材放太多，成品會湯湯水水的
小眉角揭曉之後，茶碗蒸就變的超級容易了！
用蒸煮方式烹調可以保留食材水份
同時也把精華跟美味留在碗裡～
茶碗蒸 算是蒸煮料理經典代表之一
「#蒸海鮮時蔬」
海鮮跟蔬菜可以分開來蒸，也可以合在一起
端看你要放多少食材進蒸盤裡，放的多就要留意食材間的空隙，疊壓太緊蒸汽無法流通
會熟的慢且不均勻...
我分兩層同時蒸煮，因為海鮮怕“慢熱”所以
放下層蒸汽量大，溫度高熟的快
時間約12~15分鐘（關火後悶3分鐘）
上層放絲瓜跟幾顆蛤蠣增鮮
時間約20分鐘（含下鍋蒸海鮮時間）
最底下的湯鍋暗藏玄機，我用醃篤鮮的湯
兑一些水用來煮粥，蒸煮海鮮跟蔬菜時的水氣
凝結，落回粥裡順道分杯羹
可以讓粥變的更鮮甜，是不是超聰明！
疊疊樂一起煮，不出 30分鐘 2菜1粥
同時上桌簡直超級夢幻！
是不是好厲害！
當然聰明的太太們可以自行發揮
看是要蒸魚、粉蒸排骨、蒸燒賣
甚至是元盅雞湯、元盅牛肉湯都很不賴～
PS.JIA的蒸盤深度很夠，鍋蓋圓弧略高內挖深
的設計，可以放置的容器高度約莫9公分
相當的高相較於一般竹籠，適用容器彈性大很多，全瓷製蒸盤也容易清潔清洗（這點我很尬意）
最後補充，使用蒸籠跟湯鍋或多或少都需要一些經驗值的累積，之後才會比較容易掌握時間與火候，還好「蒸」這種烹煮方式，相較其他烹調方式來的溫和很多，就算蒸過頭也不至於乾柴
到無法下嚥，沒熟補足時間就好
反而更容易控制與補救，偶爾用蒸的方式
做一些清爽料理
嚐嚐食物原味也是挺不錯選擇
#JIA饗食版蒸鍋蒸籠
#暸解更多請看留言第一則連結
竹筍湯不加排骨 在 Re: [問題] 關於竹筍湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
竹筍苦不苦是跟竹筍的尖尖部分有關, 尖尖的部分如果曬到了太陽,便會變成苦澀
(台語叫做"出青", 尖間部分切開時會有很明顯的黃色,只要去除了就不會苦了 )
家裡的做法是,一早將買來新鮮的竹筍馬上帶殼下去煮,保持鮮甜度,
之後的保存方式就把竹筍撈起瀝乾放冰箱, 要吃切片沙拉, 再剝殼
竹筍排骨湯, 個人的做法是:
1. 先將排骨洗淨, 先川燙過,去雜質, 再洗淨
2. 備鍋燒熱水, 水滾後丟入排骨, 順便加一點黑醋,軟化排骨中鈣質,讓鈣更好吸收
(這要滾很久排骨才會熟爛, 需時間, 大火滾後,蓋鍋蓋,用中小火或小火熬半小時)
3. 丟入新鮮的綠竹筍, 生的, 直接去殼切塊, 更鮮甜!!
跟排骨一起滾的時間可能會再久一點
or
丟入冷藏的綠竹筍, 熟的, 直接去殼切塊 , 煮的時間可縮短
4. 調味品最後要熄火前再放 只要放鹽巴就好, 其他都不要放, 這樣才能吃出竹筍的甜味
另外, 竹筍清晨採收的比下午採收的鮮甜...
請立即處理手上的竹筍,保持鮮度...
綠竹筍當沙拉或煮湯比較好吃...
原po買的可能是麻竹筍, 他的纖維比綠竹筍略粗,適合拿來炒...
※ 引述《rumiQ (rumiQ)》之銘言：
: 我有爬過文了 看到很多人說煮竹筍湯避免會苦的方式
: 大致上好像都是用 冷水時就放下去煮 不掀蓋
: 也有用生米下去一起煮的
: 現在我有個問題
: 因為我有去知識+看 有人說帶殼下去一起煮過 再開始切片<----這樣就不會苦？？？
: 我買了一支竹筍 (我也不曉得那是啥米品種的>< 就蠻大支的那種)
: 想煮竹筍排骨湯
: 因為沒煮過 所以我到底要怎樣煮才不會失敗 > <
: 步驟是什麼>< 因為我把買回來的竹筍先冷冷藏的了 會影響甜度嗎><
: 請各位高手們教教我 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.128.78
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