關於 穩步慢行 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#轉傳自政大姜忠信教授團隊 #免費影片與翻譯
#自閉症 #早療資源 #ESDM模式 #歡迎分享
　
　新冠疫情期間，UC Davis的MIND Institute 擔心自閉症兒童因疫情無法取得適當的療育，特別免費釋放他們正在進行的社區研究教育影片，給家長做學習參考。
　
　政大心理系長期投入自閉症研究的姜忠信老師得知此資訊後，也立即做了網頁的分享。
　
　但因網頁是英文、無中文字幕，考量台灣家長使用上的有效性，在姜老師領軍下，取得MIND同意，由台灣ESDM（丹佛早療模式，Early Start Denver Model）研究團隊將影片翻譯成中文，希望提供華人地區自閉症兒童家長更直接、容易吸收的學習資源。
　
　全文翻譯已於近日完成，但因在影片中加上中文字幕並釋出，需要一筆不小的授權費。在尚未取得資金的情況下，仍希望可以幫到大家，故釋出影片網址及翻譯對照檔給需要的家長。歡迎大家分享、回饋使用狀況。
　
💠 免費觀看的教育影片
➡️ https://helpisinyourhands.org/course
＊ 只需要自行申請一個帳號及密碼，就可以無限次的觀看內容
　
💠影片的字幕與中文翻譯檔案
➡️ https://tinyurl.com/yccdtjpz
　
💠目前台灣ESDM丹佛早療模式的翻譯參考書目
　
📖《學習、互動與融入：自閉症幼兒的丹佛早療團體模式》
　https://tinyurl.com/yasm6xty
　
📖《穩步‧慢行：自閉症孩子的生活、溝通、學習》
　https://tinyurl.com/y992h9xz
　
📖《丹佛早療模式：促進自閉症幼兒的語言、學習及參與能力》
　https://tinyurl.com/yd4oew36
　
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　　　　　　　　【字幕翻譯團隊】
　
- 總校閱：姜忠信 (政大心理學系教授)
　　　　 chchiang@nccu.edu.tw
　
- 初校：林姿伶 (清華大學教育與心智研究中心
　　　 博士後研究員)
　
- 翻譯：
　吳欣治醫師 ( 台北慈濟醫院復健科 )
　何淑賢醫師 ( 北市聯合醫院中興院區兒童發展評估療育中心 )
　丁郁芙臨床心理師 ( 新田心理治療所 )
　林筱婷語言治療師 ( 聆語言治療所 )
　黃瀞儀職能治療師 ( 惠好復健科診所 )
　黃俐貞職能治療師 ( 北市聯合醫院中興院區兒童發展評估療育中心 )
　黃婉婷臨床心理師 ( 北市聯合醫院中興院區兒童發展評估療育中心 )
　劉于涵臨床心理師 ( 邁愷爾心理治療所 )
　劉怡君碩士生 ( 政大心理所臨床組 )

今天是五一勞動節，但辛苦的爸爸媽媽們是全年無休的😓
我們的兒童心理專家熊醫師也是相當關心每位父母的身心平衡！請大家不吝惜給讚或分享，讓熊醫師繼續和大家分享專業心得喔！
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📚兒心門診日誌 Day 2✏

『碰~!』

空氣中傳出東西掉到地上的聲音

一如往常的兒童心智科診間

穿著戰鬥陀螺角色上衣的翔翔、在娃娃車裡熟睡的妹妹與焦慮的媽媽

以及 散落一地的玩具......

🙎‍♀『你到底要我怎麼做你才會聽話呀? 你跟我說啊? 為什麼怎麼講你都不聽呢?』媽媽對著動來動去的兒子喝斥

只見小男生低著頭跑回去玩剛剛組到一半的積木

🙎‍♀媽媽: 『我不知道，他的妹妹都不會這樣，我不知道為什麼他會這樣... 我只是希望他乖乖的啊，我到底做錯了什麼... 』

🐻熊醫師: 『聽起來妳好像在擔心是不是自己害小朋友變成這樣的? 』

媽媽開始哽咽、啜泣

🙎‍♀媽媽: 『對不起醫師... 』
『別人的孩子好像都很乖，他是我第一個孩子，我也不知道怎麼帶比較好... 』

🧑小男孩似乎也發現了媽媽不一樣，默默走過來，拉拉媽媽的衣角，仰著頭看著媽媽。

🐻熊醫師一邊把面紙遞給了媽媽，一邊回應: 『沒關係的，要一次帶兩個小朋友真的很累~ 家裡有沒有其他人可以幫忙呢? 』

🙎‍♀媽媽擦著淚水說著: 『孩子的爸爸要上班，晚上下班回家後會幫忙帶一下』

🐻熊醫師: 『那爸爸對於弟弟的狀況怎麼說呢? 』

🙎‍♀媽媽紅著眼睛說到: 『爸爸覺得男生就是這樣啦~覺得我太緊張了，他都不知道我為了這兩個小朋友查了多少資料跟上了多少課... 我從第一個孩子出生到現在每天都只能睡四個小時 ... ... 』

門診結束後

🐻熊醫師問在旁的實習醫師:『你覺得剛剛媽媽怎麼啦?』

😷實習醫師:『媽媽可能是剛開始照顧小孩所以壓力太大了...』

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🔔🐻熊醫師碎碎念時間🐻🔔

還記得有位媽媽說過：孩子是她生命的全部。
聽到這樣的話，除了感佩媽媽照顧小孩的全心全意，內心也為這位媽媽感到有些擔憂...

在診間，問到擔任小孩主要照顧者的爸爸/媽媽目前是什麼工作時，對方常常會有點不好意思的低下頭來回答說：『沒有工作，就只是照顧孩子而已』

這時候熊醫師常常會開玩笑提醒那位父母：
『"照顧小孩"也是一份工作喔! 而且絕對不會比你之前的工作輕鬆』

這其實背後想要傳達兩件簡單卻容易被忽略的事情：
第一，陪伴小孩成長，絕對不是一件很輕鬆的差事，需要花費很大的精神與體力，因此這份工作絕對絕對值得家中其他成員的尊重
因此不是，像有些人所說的『你壓力不要太大啦，就哄哄小孩而已』，更不是『你又不用工作，只是在家裡帶小孩"而已"，怎麼都顧不好』。

第二，陪伴小孩照顧小孩是份工作。因此也要注意工時，也要有休息時間。
[穩步‧慢行：自閉症孩子的生活、溝通、學習]，為亞馬遜五顆星推薦的自閉症療育書籍
大家猜猜這本由許多自閉症專家所一起撰寫的自閉症教養指南，前面幾章寫些什麼?
自閉症最新基因或是腦部影像相關研究?
突破性的藥物發展?
亦或是迫不及待的開始教導最新的早療模式?
No No No ~ 都不是
它講的是照顧自己的重要，培養婚姻關係的重要，以及照顧其他家人的重要
原因很簡單，只有照顧好自己，才有辦法照顧小孩
這個想法很簡單，但是實際執行上很難
主要照顧者都會提到怎麼可能有時間休息
這時候熊醫師會建議先從每週能有個自己幾小時的空閒時間開始
不要吝嗇向家中的伴侶或是其他家人尋求支援
亦不要擔心這幾個小時，小孩子沒有你亦或是另一半不懂奶粉要用什麼樣的溫度泡怎麼辦?

📣提醒自己：必要的放鬆與抽離時間對你以及對你小孩的成長都是必要的
在這個小小的暫停時間，專心做做自己喜歡的事情
你有多久沒有跟姐妹淘吃下午茶了?
多久沒有好好逛逛喜歡的書店了?
多久沒有放縱自己看著韓劇哭得唏哩嘩啦了?
留點時間給自己
小孩的成長需要時間
照顧他們的爸媽們也是

❤❤ 辛苦了~獻給所有愛孩子的父母們❤❤

🐻熊醫師：教學醫院兒童心智科醫師
為保護個案隱私，以上內容皆做過調整

推薦書籍：
#穩步慢行自閉症孩子的生活溝通學習
#教出情緒不暴走的孩子
#301個過動兒教養秘訣

中午在暘基醫院進行case conference，並向大家簡單介紹對於自閉症的介入方向，參與成員都相當優秀且專業，是一個很棒的團隊！

p.s. 相當推薦我手上的書「穩步·慢行 自閉症孩子的生活、溝通、學習」給家長與專業人士閱讀。

DJI 於今日正式推出沉浸式飛行無人機 DJI FPV，極致的產品創新為使用者帶來前所未有的 FPV 沉浸式飛行體驗。DJI FPV 在保持高水準航拍性能的基礎上，讓飛行過程變得更加有趣，普通人亦能體驗第一人稱視角飛行樂趣，它是DJI 多年在無人機設計、研發沈澱的最新作品。


DJI FPV 提供區別於普通航拍無人機的飛行視角和操控方式，使用者佩戴飛行眼鏡，以第一人稱視角進行精準操控，人與飛行器結合，將獲得飛鳥般自由翱翔於天地的暢快感。全新推出的穿越搖桿提供獨特無人機操控方式，多項飛行功能按彙集成於穿越搖桿，使用者的手部轉動將控制飛行器的方向和姿態，飛行體驗再升級。DJI FPV 設有 3 種飛行模式，可透過標配遙控器快速切換，N 擋為普通模式，S 擋為運動模式，無需長時間系統性訓練，使用者就能快速掌握基礎飛行技巧，而進階手動模式 M 擋專為追求極致的飛手而設計，支援使用者自訂多項參數，新手和行家都能找到適合自己的飛行模式。


DJI 總裁羅鎮華表示：「DJI FPV 是 DJI 又一里程碑式的作品，它的出現代表 DJI 消費級無人機將由注重航拍體驗階段穩步邁入飛行體驗和航拍體驗雙結合的新紀元。DJI FPV 凝聚了無數 DJI 工程師的飛行夢想，這些極富實踐精神的夢想家秉持極致不妥協的產品追求，為普通使用者帶來了輕易就能觸及的無人機第一人稱視角飛行，這種沉浸式飛行將會為全球無數使用者帶來超凡感官體驗。」

沉浸式飛行，你也能輕鬆駕馭

全新的產品設計理念，注定了 DJI FPV 生而不凡。DJI FPV 飛行器機身採用流線型設計，符合空氣動力學設計，外觀靈動又不失王者風範。全新升級的飛行眼鏡可提供120fps高清圖傳畫面即時傳輸，配合 150° 超廣視角[1]，帶來臨場般的絕佳觀感。



體感控制，帶來與眾不同的無人機操控模式。全新推出的穿越搖桿，將擋位切換、一鍵煞停和雲台俯仰等多項功能彙整一處，使用者單手即可操控飛行器。借助體感技術，穿越搖桿支援以手部動作控制飛行方向，輕輕轉動手腕就能完成精彩轉彎動作，將操作難度進一步降低，提供更安全的飛行方式。握上穿越搖桿，你將化身飛行員，穿梭於廣袤天地之間。


貼心保障，體驗再次躍升

DJI FPV 在細節方面也下足功夫，進一步提升使用體驗。DJI FPV 機身採用模組化設計，雲台相機、腳架以及機身頂殼能夠快速拆裝，並支援使用者自行更換，提高飛行效率。



與 DJI FPV 同時推出的虛擬飛行應用程式[3]，方便使用者在室內練習 FPV 飛行技巧。內建多種仿真場景，提供與真實飛行一致的操控回饋，同時戴上飛行眼鏡就能獲得同樣的沉浸感。配合飛行教程使用模擬器練習，DJI FPV 為飛手提供最低的學習成本來掌握 M 擋操控。從 N 擋到 S 擋，再到 M 擋，DJI 為飛行愛好者提供了完整的進階學習路徑，將飛行模式選擇權完全交給使用者。



DJI FPV 更提供「觀眾模式」，觀眾與飛手選擇相同頻道即可觀看飛行實況畫面，與飛手一同感受穿梭天地間的快感。連接手機與飛行眼鏡，開啟 DJI Fly 應用程式，就能在手機端即時收看飛行畫面。



售價及查詢

DJI FPV 套裝售價為 HKD 9,499，套裝包含飛行器、搖桿遙控器、飛行眼鏡、1 顆智能飛行電池、2 對槳葉等配件。

DJI FPV 穿越搖桿同步發售，售價為 HKD 1,249。

若想飛行更盡興，可選擇加購 DJI FPV 暢飛配件包，包含 2 顆智能飛行電池、1 個充電管家，售價為 HKD 2,399。

即日起，可到OTG網上商店了解更多及預訂: https://bit.ly/3sK835E

查詢︰+852 37005700 (OTG)


暢快飛行，圖傳至關重要。DJI FPV 搭載 DJI 最新數位圖傳系統 DJI O3，解析度高，延遲低，傳輸距離遠達 10 公里，支援 2.4GHz/5.8GHz 雙頻段自動切換，抗干擾能力更強。採用「三發四收」高增益全向天線設計，訊號覆蓋範圍的傳輸更穩定。高達 50 Mbps 的圖傳碼率，能有效避免畫面遲緩和拖影造成的不適感，從相機拍攝到飛行眼鏡螢幕顯示的延遲低至 28ms，強勁的圖傳品質帶來超卓的視覺感受。



全新擋位設計為使用者提供更友好的操控選擇和進階路徑，飛行新手也能輕鬆上手。DJI FPV 根據使用難易度設定 3 個擋位，分別為 N 擋、S 擋和 M 擋。N 擋（普通模式）操控與普通航拍機操作一致，可實現精準懸停，飛行經驗較少的使用者可先用這個模式練習操控，體驗與普通航拍機完全不同的拍攝視角，感受飛行樂趣。



適應了普通模式後，使用者可切換至S 擋（運動模式），DJI FPV 飛行動力和操控性能表現將更出色，普通飛手也能盡情領略第一人稱視角飛行的獨特魅力。該模式新增定速巡航功能，DJI FPV 可用恆定速度飛行，讓使用者更專注於控制飛行方向，進一步簡化的飛行操控帶來更極致的浸入式飛行。



針對高階飛行者而設計的 M 擋為手動模式，操控邏輯與傳統 FPV 無人機一致，支援使用者自訂多項參數。該模式下所有飛行輔助功能都將關閉，熟練操控的專業玩家可最大程度享受 DJI FPV 的出眾性能。



一系列飛行安全輔助功能，讓你安心飛。DJI FPV 配備前視和下視感知系統、下視補光燈以及其他飛行輔助功能，多方位保障飛行安全。在圖傳訊號失聯和低電量情況下，DJI FPV 將自動返航；普通模式下 DJI FPV 具備障礙物感應能力並能完成有效減速，最大程度避免事故損壞；遇到突發狀況時，按下 DJI FPV 急停按鍵，飛行器會減速並做到懸空停留，有效避免飛行意外發生。



DJI FPV 以第一人稱視角操控方式改寫了大眾對無人機飛行的想像，高清低延遲圖傳讓「飛」與「看」同步，而進階式的擋位設計和飛行安全輔助功能讓普通人也能輕鬆體驗 FPV 飛行的刺激與樂趣。



延續影像基因，航拍多一種選擇

DJI FPV 不僅能帶來身臨其境般的浸入感，亦能用航拍記錄飛行所見。融入 DJI 領先的影像技術，DJI FPV 影像性能同樣出眾，搭載 1/2.3 英吋感光元件，鏡頭視角可達 150°，沉浸飛，盡情拍，飛行更快意。



錄像方面，DJI FPV 可錄制碼率高達 120 Mbps 的 4K/60fps 影片，清晰記錄飛行所見；支援 H.264 和 H.265 兩種編碼格式[2]，創作便利性更高；拍攝過程中還可使用 4 倍慢動作功能，解鎖更多拍攝玩法；DJI FPV 採用 RockSteady 增穩，可有效減低畫面晃動，還可以校正傾斜與畸變的畫面，進而獲得穩定流暢的畫面。



區別於普通航拍機，DJI FPV 拍攝品質高，還兼具充沛的飛行動力、極高的機動性以及極富衝擊力的畫面呈現方式，這些綜合實力為使用者提供更靈動、更接近自然視角的拍攝方式，對於追逐拍攝、快速移動拍攝等複雜任務，DJI FPV 也將是全新選擇。

北海道冬日15大注意事項！岀發前必看：
1/ 應不應該租車？
JR RENT A CAr社長親自說冬天不建議沒雪地經驗的人在北海道開車。因為不諳雪路真的好危險，連當地人也常岀事。

2/ 我有信心自駕，那要注意什麼？
社長說了幾個冬天常出事的狀況。
一是Black ice，就是初冬及春前常見，路面凍結的現象。很多人就是一下子殺停，車子一滑就出事了。應逐漸緩下速度，分開許多次下brake殺停。

二就是curve的問題，轉彎時不減速又或突然下brake又是極易出事，因為急brake會鎖著手棍，導致失控。

這裡也有五種語言對應的網站，詳細說明北海道自駕的技巧及注意事項。
http://sapporo-renta.com/language

3/ 穿什麼好？
每年10月尾札幌便會下第一場初雪。初雪後，也不是每天都冰天雪地，至十一月中都會是斷斷續續，下雪又不下雪。不過，隨著初雪的來臨，室內暖氣全開。所以，最好就是可加可減。抵冷的羽絨/ 纖維大衣當然不能少。裡頭是保暖內衣一件，加冷衫一件最好。室外時穿上大衣，往室內時便脫掉。冷帽、手套、耳罩等，在北海道全都不會嫌多。配飾來這邊才買會更多選擇！

4/ 著咩鞋好？
一直到11月起市中到處積雪。有筒及防滑及保暖的雪靴是最好。不想為一個trip買貴鞋？
可買冰爪！一岀機場就可入手：

https://www.t-alliance.com.hk/h-tw

5/ 下雪要帶傘嗎？
很少當地人是下雪會帶傘的！雪無定向，輕得可以不時打橫飛來。最好還是帶帽子，保暖和睇路比擋雪重要。

6/ 帶暖包有用嗎？
當然有用。這邊的藥房都有販売。叫做カイロ( Ka

7/ JR停了怎麼辦？
轉自駕
https://www.t-alliance.com.hk/h-td

或可考慮包車。不論是機場接送、包車或是當地團都可北海道 日本 旅遊聯盟 travel alliance Hokkaido Japan 安排。

8/ 幾時滑得雪？
按不同地區而定，上滑雪場的網站查看即知。

9/ 機場積雪停航，走不到怎算？
睇情況。轉JR、轉內陸機、轉小型飛機等。最重要是買定保險。滯留有賠償，怎也會舒服一點。

10/ 租車要不要雪鏈？
北海道所有私家車（包括租車）入冬自動會換上雪軚。租車基本上不用擔心。

11/ 電子產品好快沒電？
那是一定的！如果是準備iphone 電話拍攝的話，請準備好2個充電器。插著充電器使用電話都會有助防止突然熄機。

12/ 我可以隨街砌雪人嗎？
砌雪需要有足夠水分的雪，要選有硬度帶水的，才容易砌成啊

13/ 阿媽滑倒了，我要去扶她嗎？
情小姐不會叫大家做不孝的事。可是當有人在雪地滑倒，情急伸手去扶，很可能會變成兩個人都滑倒。不小心還會壓在另一人身上。阿媽真的跌倒了，就先坐在地上，再慢慢起來，旁人慢慢地扶就好。請好好的衡量當時環境。

14/ 行路有什麼秘訣嗎？
慢走，不心急，穩步的向前就是最好方法。

15/ 冬天也可以穿和服影相？
當然了。不然從前的人是怎麼生活。
有關冬天和服(着物)拍攝請看此
http://wp.me/p7gfmU-12q

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舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。

起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。


本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。


穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。

時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。

採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華

好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433

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