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(照片攝於去年1月)
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洪福利這篇文章,非常適合做為我「餐飲界革新系列」的「結論」與大家分享。
原文如下:
前陣子與老婆的花東之旅很愉快, 但在花蓮市有件小事讓我想起了 程天縱 老師的這篇文章.
我們旅程第一天在花蓮市區閒逛, 因為是個平凡三月(沒有連假)的星期五下午, 所以遊客意外的少. 閒逛時經過 "公正包子" 的門口, 似乎有點印象是名店. 店裡起碼十來個工作人員忙著準備小籠包, 疊的高高的蒸籠一排又一排冒著白煙, 但是幾乎沒幾個客人, 空桌子很多, 看起來大概正利用下午的空擋在準備應付傍晚的大量人潮. 我們討論了一下, 想說難得來花蓮一趟, 既然都碰巧走到了, 就試試看吧!
走進店裡想坐下, 卻發現每張空桌子都不太乾淨. 除了沒有擦乾淨之外, 許多桌上有用過的碗盤還沒收, 地上也隨處掉了很多免洗筷的塑膠套, 用過的面紙. 抬頭要找菜單, 看到牆上斗大的字寫著標語:
「忙碌時忘了微笑請見諒」
因為這樣的標語在台灣的餐廳越來越常見, 我們也不以為意, 但我還是忍不住小聲的跟老婆說:「起碼有十來個人在準備小籠包, 為何不安排一位先趁現在沒什麼客人時清理一下桌面?」
菜單上有一籠五顆十顆之類的, 但也有一顆的選項可以單點. 因為沒有吃過, 而且想要留點肚子空間給夜市, 所以決定先點兩顆嚐嚐味道, 如果好吃再加點.
收銀機的大姐看了一眼我的單, 問:「你幾個人吃啊?」我回答說兩人, 並把準備好的零錢要遞給她. 她不接過錢, 轉頭對另一位大姐說:「喂, 他們兩個人點兩顆啦!」聽到這樣的大姐冷冷的抬起頭看我一眼. 我先是愣了一下, 隨即想說是不是店裡有什麼規定我不知道的, 馬上問:「這樣不行嗎?」
大姐冷冷的說:「不是不行, 但是下次兩顆外帶就好了比較方便」
她的臉色與語氣讓我知道所謂「方便」指的是對她們比較方便而不是對客人比較方便.
回到座位我與老婆草草吃完小籠包. 你大概也猜得到, 不會再有「下次」了.
我當然明白, 如果在尖峰忙碌時間店裡店外滿是顧客, 那我們兩人佔用一張桌子只點兩顆小籠包真的造成店家不方便, 我們也不會做那麼白目的事. 但當時實際狀況是店內稀稀疏疏沒幾位客人, 站在收銀台的小姐正滑手機聊天, 菜單上也的確有讓客人單點一顆包子的選項.
我們坐下吃兩顆小籠包, 沒有增加任何店家的負擔或浪費任何成本.
另外, 你有沒有注意到, 絕大多數張貼「忙碌時忘了微笑請見諒」標語的店家, 即使在不忙碌時也都臉色很難看?
花蓮市鬧區畢竟是旅遊觀光景點, 但是我們林口家附近的一間在地豆花店也有個類似的故事.
一個下午, 我去幫老婆外帶兩碗豆花. 店內除了我之外唯一的客人是一家四口, 爸爸媽媽帶兩位看來是小學生的孩子坐一桌安靜的吃豆花, 每人都點了一碗. 其中一位約莫三年級的男孩子跟媽媽說想要上廁所, 媽媽要他自己去櫃檯問老闆娘.
孩子走到櫃檯前很溫和的問:「請問我可以用一下廁所嗎?」
老闆娘看了他一眼冷冷的說:「 我們這邊的廁所不外借喔」
孩子只好轉身問媽媽怎麼辦, 媽媽放下吃到一半的豆花, 只好陪他走到店外去另外找廁所.
我懂, 開放廁所是餐飲業相當麻煩頭痛的必要之惡, 時不時會碰到很糟很噁心的狀況需要打掃, 忙起來沒時間立刻處理甚至會被顧客抱怨, 吃力不討好. 電視新聞偶爾也會報導店家好心借廁所給外送員用, 結果被用得超髒的狀況. 將心比心, 這樣的情況多了, 任誰都會不情願開放廁所.
但還是看當天實際狀況, 一個不忙碌的下午, 整間店除了我外帶之外就只有那一家四人. 兩個孩子們吃著自己的豆花沒有喧鬧, 也沒有弄髒桌面環境. 借用一下廁所的不是成年人或外送員, 而是爸媽都在場的小學生.
在「廁所可能被弄髒」的風險與「對顧客友善」當下的取捨, 我很不認同老闆娘.
最後忍不住再分享一個真實故事.
我爸媽與兩位朋友到一間知名連鎖港點餐廳吃飯. 一樣, 當天客人不多. 坐下來, 四人先點了一壺(要付錢的)熱茶, 卻只來了兩只茶杯. 一向禮貌客氣的媽媽請服務生再拿兩個茶杯, 畢竟是四人用餐. 服務生卻向媽媽說:「不好意思,我們店裡的規定是一隻茶壺只能配兩只茶杯喔!」
也許因為茶壺茶杯滿精美, 所以連鎖店的老闆有這樣的規定. 服務生告訴我爸媽說其他兩人可以用桌上的玻璃杯喝茶, 但不能再增加茶杯了.
這些真實經驗讓我對程老師的這一系列文章特別有感. 我看了許多這系列文章下的留言, 覺得有不少人誤解了程老師的重點.
誤解一:「對顧客友善的基本態度」 = 「高檔昂貴餐廳」
很多留言認為台灣人重吃, 口味第一, 不見得在意豪華裝潢與高檔服務.
這個誤解在於, 對顧客友善的基本態度, 不見得需要西裝筆挺的服務生畢恭畢敬的等待招喚, 更與高檔裝潢一點關係也沒有.
有很多在地的小店, 從早餐店到鹹酥雞, 老闆(娘)親切熱情, 不見得永遠面帶微笑, 但一個有朝氣精神的招呼, 一個貼心的小動作, 或對顧客的一點耐心與諒解, 就讓人感到友善的基本態度. 我相信有一, 兩間這樣的小店在你心中有一席之地, 而且讓你一再光顧.
相反的, 我也有去過一些所謂的高檔餐廳/飯店, 服務人員行禮如儀, 卻給人感覺只是冷冰冰的背誦 SOP , 遇到一點小狀況就毫無變通之道. 裝潢收費高價位卻離「對顧客友善」的精神很遠.
我在程老師文章中看到的是, 對顧客友善是一種服務業/餐飲業的基本原則. 它不見得需要店家額花成本就能讓客人感受到, 更不是高檔餐廳的專利.
誤解二:現在台灣社會奧客很多, 所以餐廳一定要訂這些規定自保
我很好奇, 對一般餐飲店家而言, 一天的經營中到底是普通客人佔大多數或是奧客佔大多數?
一間店的經營者, 是否應該先預設立場, 把所有進門的客人都先認定為奧客, 所以在牆上張貼「忙碌時忘了微笑請見諒」或著是明定廁所不外借, 還有各種各樣預防奧客的規定?
或是, 先把所有的顧客都當好客人, 真正遇到奧客時再個別處理?
「忙碌時忘了微笑請見諒」的標語貼上牆了, 是真的要請客人見諒, 或只是幫自己預設立場可以無條件的給客人臉色看?
誤解三:經營餐廳或小吃店 與 經營事業的心態差別
我個人的理解是, 程老師談的是如何用經營事業的心態去思考餐飲店的經營管理, 但很多人的想法則是在做個小生意以求溫飽的層面打轉.
我最近接觸的一些科技新創, 其中兩, 三位創辦人 / CEO, 都讓我感到只能用「技術宅」來形容他們. 也就是, 他們本身都是工程背景出身, 非常技術至上, 卻完全低估或忽略了公司文化, 管理, 行銷, 組織的重要性, 總是誤以為有精良技術的產品(服務)就是會賣的產品(服務). (張忠謀曾多次在演講裡說他認為行銷與工程一樣重要)
用在餐飲業的類比, 就是經營者認為美味就是唯一. 只要有美味, 其它的服務啦, 整潔啦, 對顧客友善啦都是其次. 很可惜的, 其實只要弄懂了上面的 “誤解一”, 就會明白追求美味與對顧客友善完全可並存, 相輔相成, 絲毫不矛盾衝突。
懂這一點的人在經營事業, 不懂的人在經營餐廳。
社 子 豆花 菜單 在 自助旅行達人密技大公開 Facebook 的最佳解答
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🛳港口和船票:
要到東引都要從南竿搭船約兩小時到這裡,我去程是搭海馬輪,回程海馬輪又壞了,所以搭軍用的合富輪...船票通常可以請民宿主人幫你代買跟代處理租機車的事。甚至可以跟他買酒(比酒廠賣的便宜,包裝甚至更漂亮...)
如果沒有幫你處理,只好打電話去問何時船確認有開可以買船票之類的,要自己提前到港口售票處買票
#東引中柱港
這個是東引的港口,入口的牆有很多裝飾藝術,連郵筒都是燈塔的形狀,好酷!可以留意一下
⚠️進出東引(東湧)都要過安檢⚠️
建議提早去搭船,排X光機掃描行李,驗票時也要準備身分證和船票給查驗人員掃描登記。北竿-南竿這段則不需要排隊等行李過安檢。
(最近海馬之星說去裝防疫艙...希望過幾天就裝好了)
✍🏻溫馨提示:盡量不要搭船到馬祖,我光是坐兩個小時就覺得累了,坐一整晚會很痛苦,推薦各位能搭飛機就搭飛機...並且要搭機前至少三個月前買票,以免無票可買,最後還是請大家注意一下天氣預報以免卡在當地好幾天回不來(是真的會發生這種事喔...)
住宿推薦:
#全壘打民宿
(電話:0933969251,有line)
☑️7-11、加油站、唯一的郵局都在這裡
☑️漂亮的社區牆和東引國民中小學都在這個地方,可以拍好拍滿
☑️馬祖酒廠東引分廠就在附近
☑️海現龍闕就在附近
☑️我推薦好吃好喝的都在附近💁🏼♀️
☑️很乾淨、老闆娘人很好 ,租車、住宿還算我們比原價便宜一點,超感動~
☑️可接送、可幫忙曬衣、可代買船票、可跟老闆娘買酒(含自己調含海芙蓉的藥酒,可推拿也可飲用)
☑️停車交通都方便
☑️可使用安心旅遊補助
補助完我們一人一晚只要台幣100😂好便宜啊,不過聽說要漲到雙人房一晚1400了(當地的協議
🥃順便介紹一下我朋友跟老闆娘買的酒,他說是要送人的🥃
☑️藍眼淚高粱套裝禮盒:250
☑️東引酒廠出的馬祖陳高:600
☑️老闆自製高粱+米酒+海芙蓉所製成的藥酒,可用於推拿按摩和飲用
#東引景點推薦:
⚠️以下景點都是會爆膝蓋或是走到鐵腿的地方,建議怕膝關節受傷的可以帶護具,怕自己沒啥在運動走不到目的地的可以帶登山杖😓
#安東坑道:會走到翻白眼喔🙄️
來回共900階,會爆膝蓋和鐵腿喔...
就當作吃太好...減肥一下...😅
裡面其實沒太多好參觀的東西
不過有些區域可以欣賞當地的鳥類
例如黑尾鷗的棲地(約春夏交界)
想賞鳥記得帶專屬攝影鏡頭或望遠鏡
#燕秀潮音
這裡大概是樓梯爬最少的景點,騎車的時候一定會經過一個像軍事營區的地方,會看到有阿兵哥在那站哨,你就直接騎車進去就可以了,不要拍攝到軍營的部分即可。東引的介紹影片會提到為何他會有這樣獨特的浪潮拍打的回聲,我就在這賣個關子,自己去看影片找答案🤣
#東引遊客中心
除了可以看介紹影片,還可以拿到限量的參觀禮(戰鬥包,裡面有一些泡的麥片和零食)
✍🏻雲層太厚時不要追日出日落
「看日出推薦」
#東引燈塔
有東引別墅、小希臘之稱的東引燈塔,非常漂亮,可以拍出各種浪漫風格的照片。我還早上四點多爬起來陪朋友看日出... 沒看到有點扼腕...前一天還特地去拍夕照,雖然拍不到太陽,但是人跟景拍起來很美,不會逆光超嚴重👍🏻👍🏻👍🏻
附近有景點
#一線天
很特別可以去看看,雖然一樣要爬不少坡跟樓梯,但還是很值得啦!
裡面還有國軍的一些防守堡壘、砲口、砲座、補給品等等可供遊客參觀,而且不用爬900階多好😛
這裡會有很多釣客來這裡攀爬看起來很危險的岩壁石頭出去外頭海釣試手氣
⚠️危險動作非專業人士勿學⚠️
附近會經過 #烈女義坑 但我看到要爬樓梯就跳過了🤣🤣🤣
「看夕陽🌇推薦」
#國之北疆 拍照打卡熱門景點
機車停完之後要走超遠(大約15分路程,很多階梯爬坡)
記得注意一下網路上查詢到的當日日落時間和天氣預報。
多雲和有雨的天氣可以考慮不去
這個區域有很多東引當地才有的漂亮野生花卉,可以去‘尋寶’看看
騎車往這個地方的路上會經過 #西引人定勝天 幾個大字
還有滿漂亮的 #後澳
👀必看,秘密景點
#東引國民中小學
改建過後的校門超有特色、美到爆,很少人知道這個殺底片的好地方,錯過保證捶心肝😋😋😋
🍽餐廳、小吃推薦🍽
#長堤荇菜廚房
(連江縣東引鄉90號)
(電話:08-367-7365)
☑️無菜單料理,兩人方案是四菜一湯、附飲料甜點,一人只要五百
(更多人去可以吃到更多道菜)
☑️還有超美的環境跟鋼琴音樂可聽
☑️都當天釣到捕到的食材新鮮現做
☑️一定要預約不然吃不到
☑️口味較清淡、蔬食類配菜滿多
☑️我們當日的菜色:蠑螺、小卷、黃雞魚、豆乾炒花枝?一壺飲料、一鍋白飯、鮮奶油茶凍
(每一道都很新鮮美味,不想在馬祖只吃傳統紅槽、老酒料理的不妨試試)
#朝露麵
(東引鄉中柳村87號)
他們家的老酒牛肉麵和滷味拼盤好吃,價錢在馬祖算平價的,這兩家都是google maps上超高評分的好店
#國利豆花
還不錯但是我在彰化吃過更好吃的哈,有興趣可吃看看
🌷馬祖植物🌷
#長萼瞿麥 #狗娃花 #馬祖紫檀 #馬祖海桐 #馬祖石蒜(彼岸花
紅藍石蒜要九月才有,油菊也是冬季那邊才有、海桐也不是開花的季節XD
紫檀聽說數量蠻稀少,ㄧ棵樹可以賣到台幣50萬了...(聽走過去的導遊說的,不知是真的假的)
累了,照片上的文字敘述改天再補
祝各位未來都能有個美好的旅行回憶喔!晚安~
對了我忘記把最近的活動寫出來
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(活動到9/30)在遊客中心領取
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微光馬祖 6/30-9/30
馬祖愛趴GO
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社 子 豆花 菜單 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
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日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴,油嫩爽口!
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肥滋滋鯛魚燒!一隻25元
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傳承三代的純樸家鄉味,雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
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北門炸粿,百年老店!
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涼冰菓店,五十年代古早冰棒!
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