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【餐桌週記更新】〈2021.06.10～06.13 清甘舒爽蔬菜餐〉
長期收看餐桌分享的朋友應該早就發現，因口味喜好，咱家餐桌上，蔬食才是主角，肉類海鮮只是串場配搭。這個月來雖說人宅在家，但由於外送外帶食之澎湃一點不遜昔日外食，自己做飯遂清素一如過往。
比方此頓，人參山藥配一匙肉臊、醬油和蔥段同燒，凍存的鮮百合與碧玉筍同炒，一小段櫛瓜和金針菇煮味噌湯；隔日，則以羽衣甘藍和新鮮百里香烹烏魚子義大利麵……
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今日晚餐：蔥香肉臊燒山藥，百合炒碧玉筍，櫛瓜金針菇味噌湯，糙米飯。佐餐酒是日本宮崎 尾鈴山蒸餾所 山ねこ芋焼酎加冰。餐後甜點是高雄大樹玉荷包荔枝。
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瑋廚或許會遲到，但總不會缺席...
鹿茸菇料理來囉！
鹿茸菇燉湯：
乾鹿茸菇50公克
玉米一根
紅蘿蔔100公克
山藥120公克
仙味雞半隻
乾香菇六朵
中藥材(當歸、玉竹、川芎、黑棗﹑枸杞、黃耆)
涼拌鹿茸菇：
乾鹿茸菇40公克
濕豆包3片
小黃瓜120公克
薑末30公克
大辣椒末60公克
干鍋鹿茸菇：
乾鹿茸菇70公克
箭筍120公克
玉米筍100公克
碧玉筍60公克
黑珍珠菇200公克
乾辣椒20公克
養心茶樓主廚詹昇霖，今天要教蠔油淮山茄香煲和香柚豆腐佐莎莎 (蛋素)，告訴你製作素食料理少油少鹽多健康的秘訣！
素食者最怕吃到很多油？趕快留言詢問，主廚告訴你餐廳都在用的不油秘訣！
【蠔油淮山茄香煲】
／食材／
茄子........160g
日本山藥........50g
雞豆(鷹嘴豆)........37.5g
薑片........5g
九層塔........5g
碧玉筍........5支
辣椒........5g
【調味料】
醬油........1大匙
素蠔油........1大匙
香油........1小匙
綿糖........1大匙
蔬菜高湯........5大匙
太白粉........少許
／準備工作／
1. 碧玉筍切小段，備用。
2. 熱油鍋至140 度。
／作法／
1. 茄子洗淨切成4 公分長條段狀，中間挖洞；山藥洗淨切 3公分條狀，塞入茄子中心。
2. 將茄子山藥條兩頭沾少許太白粉封口（以免山藥滑出），下鍋油炸30 秒，撈起瀝乾，備用。
3. 以中小火爆香薑片，放入辣椒、醬油、素蠔油、糖、香油、蔬菜高湯拌炒，
4. 再加茄子山藥條、雞豆、碧玉筍慢燒至入味。
5. 起鍋前，加九層塔快火拌炒後，再以少許太白粉水勾芡。
小訣竅：
1. 沾太白粉封口也可以用油煎。
2. 山藥可改用南瓜、絞肉取代。
【香柚豆腐佐莎莎 蛋素】
／食材／
牛蕃茄........1顆
紅甜椒........20g
黃甜椒........20g
小黃瓜........20g
九層塔........5g
雞蛋豆腐........1 盒
【調味料】
橄欖油........1小匙
黑胡椒粒........1/2小匙
鹽........1小匙
檸檬汁........1小匙
義大利香料........1/2小匙
棉糖........1大匙
柚子醬……………….1大匙
／準備工作／
1. 牛蕃茄入鍋汆燙後去皮。
2. 熱油鍋至180 度。
3. 雞蛋豆腐切塊。
／作法／
1. 將去皮的牛蕃茄、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜切成丁狀，九層塔切末，全部置於一大碗中。
2. 將所有調味料攪拌均勻，淋在切好的蔬菜丁上，混合均勻即為莎莎醬，備用。
3. 將豆腐塊下鍋，炸至呈金黃色，撈起瀝乾油分。
4. 將瀝好油的炸豆腐置於盤中，淋上調好的莎莎醬汁即可。
小訣竅：
豆腐下鍋油炸，要不斷攪拌油鍋，豆腐才不容易碎裂。
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