《活動通知》
本月的餐會主題是「番茄」，理由很簡單，因為現在是產季末期，或者更正確講，南部許多番茄田都已經栽種其他產物了，此時不做加工，何時要做？
番茄加工該怎麼做？或者說該以怎樣的思維看待番茄加工？義大利會根據不同菜餚的需求，將番茄罐頭分為四大類，分別為剝皮番茄(Pelati)、帶著 顆粒的蕃茄糊( Polpa)、番茄糊(Passata)、濃縮番茄糊(Concentrato)，每一款都有對應的傳統菜餚。
「能不能由加工的角度，思考番茄在菜餚上該如何呈現？」我以此發想，然後一如以往，計畫趕不上變化，思緒越來越複雜，莫名之下就弄出十道菜餚。雖然仔細想想，目前的發展離初衷有些遠，但卻很有趣，且換個方式看，反正不是我下廚，不用擔心。
所以就辦餐會吧！一如以往，所有的食材皆盡量使用台灣物產，我將慢慢公佈。目前餐費一人兩千元(需再加一成)，至少附一杯酒，當然還有我本人的台灣番茄演講，談談番茄的選擇、加工、烹調科學和台灣番茄的歷史。
餐會時間：五月十四日(星期四)晚上六點整)
(六點開始演講，七點準時開飯)
餐會地點：樂埔町(杭州南路二段67號)
電話報名：02-23951689
線上報名：http://goo.gl/FkKNuh
1. 用四款世界知名番茄菜餚做開場
2. 討論糖鹽油酒與番茄保存機制的關聯
3. 嘗試不同品種的新鮮番茄味
4. 番茄果汁在不含果肉時，不同溫度有不同口感
5. 番茄果肉在不同階段脫水下的風味差異
6. 完全脫水的番茄運用
7. 混合番茄果肉和果汁後就是番茄醬
8. 如何運用品種調混出有意思的番茄醬
9. 整粒番茄的原味烹飪
10. 整理番茄脫水糖漬後的味道
1.義法與台灣的經典番茄味
偽番茄經典Caprese、解構式番茄炒蛋、西班牙Gazpacho、科普風格番茄切盤
2.紅通通的熟成味
柯亞手作梅漬番茄果醬、節氣食飲版破布子漬番茄、橄欖油漬鹽水帥哥番茄、向小森食光致敬之酒漬番茄
(特殊飲品，尚未決定是番茄調酒或是其他適合酒品)
3.番茄與乳酪
台南野菜達人栽種數款無藥番茄與台灣牛乳製作的Bocconcini乳酪
4.冷熱中的番茄清新味
以塞風壺現煮番茄清湯表現熱味，以清湯凍品表示冷味
5. 流動的海味蔬鮮
尖梭魚佐番茄四態(煎番茄、半乾番茄、全乾番茄、番茄粉)
6.當純米遇上番茄
純米番茄米粉佐胭脂蝦
7. 濃烈番茄的不同風情
現流小卷佐雙味番茄醬
8. 很牛又很豬的南義風番茄燉肉
採用彰雲牧場餵養胡蘿蔔的牛肉、胡蘿蔔豬的豬皮和小排肉，番茄醬以70%桃太郎和30%黑柿番茄製作
9.簡單總是最美
土鍋版極致番茄飯
10.向五十大餐廳Mugaritz致敬之奇幻版番茄蜜餞
菜單暫定為此，主廚保有菜單修改權力
破布子罐頭全聯 在 [問題] 破布子品牌- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想做破布子蒸魚，之前在有機店隨便買了一罐貴森森的破布子，想做出跟之前在餐廳吃到
的美味給老公吃。
結果，買的破布子味道有點奇怪，老公還問我，這魚的醬汁怎麼跟印象中不大一樣 ? >
<
想問問大家是否有推薦的破布子品牌，希望在一般超市 / 全聯就買的到的 。
感謝 ~~~
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