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香港蛋撻分為酥皮和牛油皮兩個流派。身邊不少朋友覺得兩者涇渭分明，但對於佬編來說，從來都是why not both。
蛋撻這種由澳門的葡撻傳入而演變出來的港式pastry，竟然還可以發展出兩種流派，香港人應該是很喜歡食蛋撻的。
食酥皮蛋撻，當然要食號稱千層的酥皮和甘香的豬油。個人認為用豬油是蛋撻的港味靈魂，那些不落豬油，或者落植物油、甚至margarine的酥皮蛋撻，偏激講句，在座各位都是垃圾。
豬油落足是基本，酥皮的助攻也十分重要。佬編會專揀那些長得厚身岩巉的酥皮，那是真的有很多層的證明。
百摺千層的酥皮，剛好可以平衡豬油的油膩，一啖落去首先是如嚼空氣的酥化，然後就是那絲絲入扣的豬油香和蛋漿香氣，在口中如漣漪般化開來，嘶...整多杯奶茶唔該。
酥皮蛋撻做得好的，佬編首推九龍城豪華餅店，咬落真的啖啖豬油香。長沙灣的新華和金園還未試過，但那酥皮睇落厚身，應該也是好貨色。酥妃皇后的酥皮蛋撻雖然不是落豬油，但好啦，其實也可以一戰。
至於牛油皮，變化就相對沒有那麼多，但勝在夠濃郁實在，而且帶點輕輕的牛油鹹香，食落兼有曲奇和蛋撻的興奮。
配搭牛油皮蛋撻的飲品，佬編推薦西式紅茶多過奶茶鴛鴦，消滯之餘，茶葉的苦澀也可以吊出牛油皮的香味。
食牛油皮蛋撻，最公廁的是聖安娜，以前最好的是泰昌，但現在也有不少好選擇。聽說將軍澳的I am..Bakery和旺角鴻運冰廳的出品也不錯。
至於作為蛋撻始祖的葡撻，印象中在90年代在香港曾經開到通街通巷，但很快就消聲匿跡。那種濃甜焦香雖然美好，但香港人的腸胃並不能長期適應這種重口味，收皮是遲早的事。
要食好葡撻的話，過大海到澳門當然是最好，安德魯和瑪嘉烈佬編都頗喜歡。在香港的話，澳門茶餐廳也是不錯的，而Bakehouse的葡撻也是近年的新驚喜。
不過講到突然想食葡撻解饞的話，佬編要坦白承認，去得最多的，是KFC。
J.
十二星座【一周運勢】吉凶(上)
白羊座
（09/06~09/12 包含上升星座）。最近要多注意健康的問題，進入秋天之後，你的呼吸道和喉嚨比較敏感的現象需要多留意，建議你平常的飲食要清淡一點，少吃辣、炸的食物。你最近如果有空可以把家中的衣服、舊物品做一個收納，讓家中空間呈現舒服整潔的空間狀態，對你的運勢也有提升的效果。最值得注意的是，最近你的戀愛機會運勢大好，只要你主動出擊，一定可以在感情中遇到互相欣賞的對象。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
金牛座
（09/06~09/12 包含上升星座）。最近你特別寶貝自己的肌膚和秀發。到了秋天，隨著早晚溫差的變化，你發現臉上的肌膚特別容易出油，而且有一種肌膚缺水的感覺，容易脫皮和搔癢，如果有這些現象可以擦一些乳液，改善肌膚的狀況。到了秋天，你特別想要買一些當季的衣服、外套和褲子，你覺得隨著年齡越來越長，仍然希望自己可以打扮的年輕時尚。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
雙子座
（09/06~09/12 包含上升星座）。最近你有非常好的口腹之欲，可能是天氣漸漸變涼了，讓你的胃口也變得相當好，你最近喜歡吃巧克力、喝奶茶、吃麵包和蛋糕，各種休閒小零食餅乾都是你生活中的必需品。你最近的戀愛運氣是可以期待的，如果有人要幫你介紹對象，你一定不要推辭，你應該大方主動一點，接受對方的邀約，你的秋天戀愛機會是可以期待的。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
巨蟹座
（09/06~09/12 包含上升星座）。把握秋天的旅行機會，秋天到了你就是想要出門走走，如果因為防疫的關係不能出門逛逛，這種處處受限的生活方式真的快要把你逼瘋了。你現在如果有各種旅行機會，你一定要好好珍惜，那怕是因為工作的關係出差開會，你都覺得可以走出辦公室是一件非常幸福的事情。最近的愛情運，有曖昧的情愫正在發生，如果彼此都有好感，請你一定要把握良緣。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
獅子座
（09/06~09/12 包含上升星座）。最近是一個因為情感、因為人以人之間關係感到困擾、困惑的時刻。你覺得身邊有朋友對你有偏見，你的意見被別人扭曲，或是別人曾經答應你的事情卻都反悔了。為此，你感覺到內心有很多的疑惑與不諒解。建議你，當你對人的內心產生質疑與不信任的時候，請你放下內心的抱怨，去聽聽音樂、請看看藝術品，去欣賞美麗的畫作。或許你可以平靜內心並獲得新的力量。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
處女座
（09/06~09/12 包含上升星座）。你最近要小心有金錢危機，你是一個很認真努力的人，但如果最近面臨到出社會找工作的壓力，或是遇到中年危機的考驗，其實你的內心是會受到挫折的。但是請你不要氣餒，因為你當前的考驗，只是為了激發你的抗壓力，激發你的韌性與生命力，所以你要勇敢的告訴自己，眼前的考驗都不足為懼。最近如果有感情或是婚姻困擾的朋友，不要執著，感情可以開始，也可以結束。一段分開的感情結果或許也是一種好結果。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
天秤座
（09/06~09/12 包含上升星座）。最近你有一波財運機會，你的財運在於你身邊有一群好朋友，你從朋友口中得知了最近的賺錢機會，或是透過朋友的牽線，你遇到了好的投資計劃、或是結識了適合的合夥人。這樣志同道合的關係，對於賺錢、求財是非常有幫助的。最近的戀愛關係，有挫折、也有機會；有感情的矛盾需要解決，但同時又迎來新的戀愛奇蹟。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
天蠍座
（09/06~09/12 包含上升星座）。最近受到金星進入你的天空中，為你帶來了繽紛能量。這種繽紛能量是新的戀愛機會、新的朋友運、新的工作運和更多的朋友邀約和聚餐機會。你可以好好享受這個愉快的秋天季節。約朋友一起去吃燒烤、一起去吃麻辣鍋、或是秋天到了一起約著去吃海鮮、螃蟹，這都是非常愉快、輕鬆的生活。總而言之，你感覺進入九月之後，心情變得輕鬆不少。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
射手座
（09/06~09/12 包含上升星座）。最近你的守護星逆行，需要注意的事情還真的比較多，除了要擔心自己的交友出問題，你的交通工具也需要定期維修，以免因為天象不佳而發生意外破財的問題。初秋時刻，你很想到戶外走走，每年一度的賞楓活動又開始了，今年的賞楓計畫，或許從現在開始你可以好好安排一下，建議你可以約同事一起出遊，順便可以聯繫辦公室的感情。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
魔羯座
（09/06~09/12 包含上升星座）。現在正在經歷你的守護星逆行的時刻，你感覺到運勢受到停滯不前的狀況，這種遇到阻礙的感受，不只是心情，真實的生活中，也確實遇到各種不順利的考驗。尤其是做生意的朋友，總感覺事情一件又一件的發生，彷彿在考驗你的耐心與毅力。建議你，這種逆風前進的感覺，就是守護星逆行時的真實感覺，所以你也不用抱怨、懊悔、氣餒，你只要去接受面對就好了。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
水瓶座
（09/06~09/12 包含上升星座）。你最近的運勢在事業發展上，其實已經慢慢走好運了，你現在能做的事情就是等待時間的醞釀，讓生活中的好事都慢慢向你靠攏，你會承擔更多責任，你將被賦予更多的使命，這種帶領大家往前進，去開發新的商業服務和經營新的市場，考驗著你的判斷和創新能力。不要害怕考驗，如果你可以善用身邊的貴人朋友，很多事情都可以迎刃而解。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
雙魚座
（09/06~09/12 包含上升星座）。你最近不管做任何事情，希望你可以安分守己。因為受到天體行運的影響，你容易衝動、容易想一些有的沒有的事情，這些奇怪的想法和行為，可能為你的生活帶來很多的災難和考驗。尤其不要藉錢給別人，不要飲酒，如果有失眠問題，或是有便秘問題，想要減肥的朋友，不過依賴藥物，否則會有藥物成癮的麻煩。關於你的愛情運勢，你最近渴望有新的戀愛機會，求愛、追愛的能量都是最強烈的，如果情人遲遲不回應你的熱情，你可能會覺得對方變心了。特別提醒9月7日（星期二）節氣白露，當季的養生適合滋陰潤肺，可多吃梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。
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蛋糕象徵童話繽紛夢幻世界，但要做成功的蛋糕師，背後所付出的努力，卻絕非一個粉紅世界。
「人們說我們幸運。」蛋糕動輒近千元一個，「但他們看不到我們捱更抵夜，曾嘗試五六七十次才成功，卻因為太趕急，蛋糕一骨碌跌落地下…… 」Dear Harley的蛋糕師異口同聲說。
她倆是充滿朝氣的90後姊妹花，最初開網店的是Alison Chan， 眼神清澈，之前任職新聞記者。從未上過正統的蛋糕課程，從實踐中學習。「剛開始做馬卡龍時，失敗、失敗、再失敗！」但她不認輸及好學的性格，努力要做把糕點做好。其拍檔是中學同學Cony Lam，正職是舞蹈員，曾就讀英國蛋糕專業課程。「我們因為蛋糕成為好友。」二人樂意分享食譜不藏私，性格大方而成為好友。
開店後，二人是老闆，亦是師傅。既做蛋糕，亦開班教學等。但去年疫症殺到，生意淡靜。二人悠悠閒，但年輕的心仍然好奇活潑，發現外國流行的幻覺蛋糕(Illusion cake)有趣好玩，本地卻未流行。剛巧碰上Alison的侄仔生日，送上一條香蕉蛋糕給他，像真程度連家人也分不清真假。也不管是否賺錢，二人把奶茶、遙控、薯片等本土元素，一一做出像真的幻覺蛋糕，「本地未有嘛。」
出乎意料，竟然在網上走紅。一下子訂單紛飛至，高峰期兩星期內完成了45個蛋糕。二人幾乎不眠不休，拖也無暇拍，捱至長暗瘡生痱滋。「我們知道這是非常時期，一定要捱下去。」
現在二人可說闖出名堂，在本地蛋糕界佔一席位。成功之一，在於仔細，幻覺蛋糕最緊要像真。「例如我們之前做過燒賣蛋糕，未做之前，擔心用糖皮可否做出一模一樣的質感或顏色呢，所以我們特地去酒樓借了個蒸籠回來參考。」
揣摩的過程亦非一帆風順，她倆皆認為香檳蛋糕最高難度。「瓶頸要幼細，360度同一角度向上，稍一不慎就像瓶醬油多過像香檳。」怪不得上糖皮時，二人都異常謹慎。
貴在像真，但更珍貴是味道好，蛋糕不會乾爭爭或味如嚼蠟。「我們從不會預先兩星期前把蛋糕焗好，然後急凍。蛋糕上的裝飾如咖啡機、沙灘女等可預先做好，但蛋糕頂多兩天前焗，我和Cony絕不容許蛋糕好看不好吃。」
回望最初創業時，二人都有一番感受。「起初很多人說興趣怎可當飯食…… 總之不要太易受人影響，要聆聽自己的內心。」Alison說，Cony在旁仔細思量後亦說，「年青人最重要別怕嘗試，要慢慢摸索有甚麼適合自己或真心喜歡做的。」找到了就別放棄，要痛下苦功。
而且，人活着，夢想就是進行式的。「本身亦以為這兒是我們的夢想，不過現在發現這只是開始。我們的夢想是周遊列國學習做蛋糕的技巧，例如台灣有家專門做糖霜曲奇餅做得好漂亮，如果日後可以飛，一起去學……」不論夢想會否成真，或大或小，但踏實地尋夢，生活才有色彩。
Dear Harley Cakes
網址：www.dearharleyhk.com
電話：6151 6861
採訪：關廣恩
攝影：陳木
剪接：李毅力
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