鐵盒餅乾、真露梅酒、梅酒磅蛋糕。
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這禮拜都在忙這個。
鐵盒餅乾裡有伯爵紅茶餅乾、奶油餅乾、烏龍奶酥玫瑰、巧克力杏仁酥餅，蛋糕是梅酒磅蛋糕，酒是四月底泡製的真露梅酒。
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梅酒磅蛋糕裡面有梅酒中撈起來的梅子果肉，還加了兩大匙米酒頭梅酒，但酒味很淡。蛋糕體用小嵨ルミ老師的配方，真的是奶油：糖：麵粉＝1:1:1，但秤量的時候覺得這樣真的太甜了吧吧吧！減少了大概15％的糖量，用的是伊思尼的發酵奶油，烤完真的好香，梅酒味道很淡，梅子本身也沒有什麼酒味耶！好神奇，因為單吃酒梅的話酒味還蠻重的😆
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餅乾的部分，防疫假開始之後烘焙魂熊熊燃燒，還一心一意想做多款餅乾來組合成鐵盒餅乾。第一步就是要先找好餅乾鐵盒，話說現在的馬口鐵盒真的很貴，我印象中以前一個鐵盒也沒多少錢，可能才十幾二十元？？現在漲3-4倍價吧？不過用鐵盒裝整個質感大幅提升，我想有下次的話我直接買琺瑯盒來裝算了，琺瑯盒雖然貴一些，但吃完餅乾還可以留下來用很久，比鐵盒實際多了。
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昨天「終於」把全部的餅乾做完裝盒。
鐵盒餅乾還蠻不好組合的，這次也沒有先思考要放什麼餅乾，就這幾天做好的設法塞進去這樣，覺得下次如果再做要做一些小朵的抹茶擠花餅乾塞空隙，順便增加不同色澤。
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這批壓模餅乾不是我要說，真他X的難操作！
麵團超級超級軟，我桿一桿要趕快放冰箱冷卻個半小時才能拿出來壓，壓一半要再塞進去冷藏冰硬一點再拿出來烤，總之就是非常的難操作，麻煩到罵髒話。但是成品非常好吃，加了杏仁粉有著淡淡堅果香味，整體酥脆不硬，也不會過甜。但真的太太太難操作，下次做要調整配方。
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中間有巧克力的是奶油壓模餅乾，用COTTA的餅乾模，中間剛好有一個凹陷放餡料，一開始填入果醬進爐一起烤，但選的果醬實在不適合烤餅乾用，烘烤後完全沒流動，後來只好自己吃，第二輪就拆了法芙娜巧克力來填了。
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寶姐最喜歡伯爵紅茶餅乾（盒子裡麻子臉的餅乾就是了），其實就是奶油壓模餅乾加兩包伯爵紅茶茶包做點變化而已。
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謝弟喜歡巧克力杏仁酥餅，只要有巧克力他就喜歡了😆
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深度哥喜歡覓幸茶粉做的碳焙烏龍玫瑰奶酥，茶香濃郁細緻，吃起來也很酥鬆。
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至於我哦！我喜歡真露梅酒🤣🤣🤣
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＃送給好友的生日禮物
＃鐵盒餅乾 #真露梅酒 ＃梅酒磅蛋糕
真露梅酒 在 [食譜] 自家製淺漬梅酒- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文程序版：https://juujon.pixnet.net/blog/post/230565136
自家製淺漬梅酒 - Homemade Umeshu
之前參加公司的活動在釀梅酒，發現正值梅子的產季時這種自釀梅酒蠻盛行的，可能因為
做法也不難只需要耐心等候，泡了三個禮拜左右就好好喝，不僅身邊的朋友都在熱烈討論
，連Costco自家品牌的伏特加都大缺貨，因此在這裡記錄下來，方便之後複製來做。
材料：
梅子
米酒頭
冰糖
*米酒
* 米酒其實沒有要用來釀造而是用來清洗梅子跟罐子用的
作法：
1. 首先先把釀造用的罐子用清水跟洗潔劑清洗乾淨，並且用米酒把裡頭剩餘的水分沖洗
掉。
2. 將梅子用清水清洗掉上面的灰塵跟雜絮，並且用牙籤的底部去把蒂頭的部分挑掉，並
且再用新的米酒把他們的水份沖洗掉，放入罐中備用。
3. 接著依照梅子：酒：冰糖＝２：２：１的比例放入冰糖跟米酒頭，接著擦乾淨後封蓋
，放在室溫的陰暗處。
4. 接著就每天稍微搖一下讓冰糖化開，全部溶解開後，靜靜等候3個禮拜就可以開蓋飲用
了。
這種自家製淺漬梅酒說穿了，材料就只有三種：梅子、冰糖、酒，然後製作的所有細節跟
疑問，都可以看Soac的影片會更詳細。https://www.youtube.com/watch?v=o27mWb3XzKU
不過可以簡單說一下，我們這次泡梅酒得到的感想。
梅酒第一個就是不能壞掉，所以容器要清洗乾淨之外，還要避免有任何多餘的水份，因此
罐子洗乾淨後要用酒精沖洗過，甚至梅子入罐前也要好好用米酒洗乾淨，這樣就比較能確
保釀漬的過程不容易壞敗。而當然沖洗的過程用任何酒都可以，只是用到米酒頭或伏特加
都有點太傷重，因此用最便宜的紅標米酒就可以嘍。
梅子本身幾乎不用做什麼特殊處理，但蒂頭是一定要去掉，不然會苦，然後有爛掉的地方
也要切掉，這也是最花時間的唯一步驟，之後直接倒酒跟冰糖就可以了。靜靜等候三週就
有很甘醇又天然的果酸韻，比起市售的梅酒要更清新好喝，不過泡太久也會更加澀口些，
最好三個月就喝掉吧。
酒要用哪一種都可以，最容易入手的應該就是米酒頭，不僅酒精濃度夠高比較能久放，也
是各大超市都滿得到的便宜入門款，然而我們幾個老酒鬼會用其他類型的酒。像韓國燒酒
不貴又更顯得米香的清潤，味道會比米酒頭更甘醇，還有威士忌也是很搭梅子的酸韻，醇
厚的麥香會讓酒底更飽滿不顯單薄，我們用的是喝剩的台酒玉尊台灣威士忌，一整支也才
$400，釀造出來已經有很優秀的表現，另外還有六琴酒的草本氣味也讓梅酒更清雅，是一
股很講究的清新氣味，三種我們親身試驗後都很推薦。
飲用時其實直接喝就很好喝了！比起市售的梅酒要清香，那股天然的梅子果酸雖然鮮明，
卻也更加生津而不膩，即便常溫飲用也不會顯得辣口，當然加上冰塊就很像梅子酒醋，也
是女性朋友們很喜歡的風味呢。
放了三週的梅子吃起來還是很像脆梅，之後就會漸漸軟爛失去口感，那時就比較適合做料
理了。天氣漸漸炎熱，夏天慵懶的午後來杯冰梅酒，睡個午覺再享受不過，明年也把握機
會好好釀梅酒吧！
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只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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這桶我們就會先過濾出來以後 再倒新的米酒頭和冰糖進去 準備泡第二次嘍
※ 編輯: earth875 (118.169.6.147 臺灣), 05/16/2021 18:45:19
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