#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
目覺咖啡三店菜單 在 [食記] 台中目覺咖啡三店- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：目覺咖啡 三店
消費時間：2015年/4月
地址：台中市精誠七街1號
電話：04-23292566
營業時間：09:00~21:00 (週三: 09:00~18:00)
每人平均價位：250~300元
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：早午餐系列
+ 用餐時間限制二小時 若無人候位則無時間限制!!
+ 因空間安全考量 無法接待12歲以下孩童 請多多包涵!!
+ 假日14:00前不提供wifi
好讀網誌版：https://ppt.cc/5Qvg
心得分享：
連兩天去了目覺，兩次都坐二樓的位子，
第一天因為一個人，所以坐窗邊的二人桌，
天氣涼涼的，落地門是開著的狀態，非常舒服。
第二天和老公一起，原本也是選這個位置，
但是後來決定換到中間的大木桌，因為桌面寬敞多了，
地上也有插座可以使用(使用插座低消為140元)，
二樓一整面的大書櫃，右邊有非常多日本作家的小說，
除了東野圭吾外，還有宮部美幸、湊佳苗、松本清張、
桐野夏生、伊坂幸太郎等等，也有歐美或是台灣作家的書籍，
小說類為主要大宗，超棒的！
左邊則是一套套的漫畫。
我覺得目覺三店空間設計得蠻不錯的，座位不是很多，
大桌子可以供多人聚餐時使用，也可以是不同的1~4人客人組共同使用，
因為桌子真的很大，所以完全不會有很擁擠的感覺，
而且來此的客人不太是歡樂聚會聊天的那種，
大家交談的音量都不高，或是做著自己的事，
一個人也很輕鬆自在。 (印象中二店較為吵雜)
早午餐的選擇雖然不是太多，但是每種都好想吃吃看。
第一天點了貝果套餐，飲料加價換成熱拿鐵。
首先上來的是"微溫豆漿"，味道很不錯，有黃豆的香味，
是貨真價實的豆漿，不是豆粉泡出來的。
因為餐點都是現點現做，所以需要一些時間，
等了一會兒後主餐才上來，貝果佐野莓果醬與貝爾佩斯乾酪，
貝果有塗上奶油烤過，所以好香呀，不過也有點乾硬就是了。
野莓果醬酸酸甜甜好好吃，cream cheese 也是我的最愛。
配餐炒蛋也好好吃，裡面加了野菇，上面撒了義士香料味道非常好，
我超討厭一點調味都沒有，只給番茄醬的炒蛋了，德式香腸也不錯；
另外要大推的就是目覺的生菜沙拉啦！
食材非常的新鮮且用心，幾年前在二店吃過一次後就一直念念不忘，
沙拉用的材料有豆腐、甜椒、番茄、小黃瓜、羅蔓、珊瑚草、木耳等，
醬汁則是偏清爽的胡麻醬，我非常的喜愛。
熱拿鐵則是又過了一會兒才送來，上面奶泡十分綿密，
咖啡有一些苦味，雖然不是我愛的(本人不愛苦或酸的咖啡)，但是也還OK。
隔天又來了一次，這次點了不一樣的餐點，
一樣第一杯飲料是豆漿，今天的豆漿還蠻熱的唷！
餐點的部份我選了明太子法國麵包，其他配菜則是一樣的，
但還是每個都很好吃~~
法國麵包上面鋪了一層厚厚的明太子，烤得酥酥脆脆的，
再放上海苔絲~視覺和味覺都是一種享受！
老公點的則是醃燻雞腿肉法國麵包，燻雞肉的份量看來不少呢！
飲料的部分，老公點的是套餐飲品裡的熱奶茶，
我則是又價換了咖啡，這次選了店長愛喝的咖啡牛奶，
咖啡牛奶單點是150元 (熱拿鐵好像是135元)，
咖啡牛奶上面沒有奶泡，兩個味道我覺得差不多，下次點拿鐵就可以了。
我們從9點待到12點半，因為預約的黃鶴洞韓式料理要一點才有位置。
很開心的把《瀕死之眼》看完了，這本也好好看，推~
希望目覺有機會也來新竹開一家呀！
對了，假日下午兩點前是不提供wifi 的唷！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.110.200.41
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1428895522.A.D1A.html
※ cumulushui:轉錄至看板 CAFENCAKE 04/14 14:19
... <看更多>