//香港仍買得到的玉冰燒選擇不多，除了珠江橋牌，還有昌源玉冰燒，可惜昌源已因土地問題，而不再有門市。不過，上環老牌酒行、兼售大閘蟹的永利威，則仍能站穩住腳——談起傳統陀地名酒的活化，當然不得不提永利威的玉冰燒。有趣的是，永利威最知名的產品是五加皮和玫瑰露，但玉冰燒卻是他們旗下最Hipster的酒。
永利威的玉冰燒分兩種，分別為舊裝玉冰燒和玉冰燒。舊裝玉冰燒沿用過去玉冰燒的配方，其實就是多年前香港阿伯會飲的那種。而新版玉冰燒，則是因為一次師傅的錯誤配制，而令玉冰燒出現了雲呢拿味，結果卻令這枝傳統燒酒在本地酒吧熱門起來，陰差陽錯地成為不少Cocktail的基酒。//
【 #夜冷｜源於錯誤的浪漫：陀地佳釀玉冰燒】
http://www.refract.world/2018/03/yuk-bing-siu/
香港本土酒業曾經興盛一時，在那個仍未有蘇格蘭、日本威士忌、法國紅酒的年代，香港人飲的酒，就是玫瑰露、五加皮，玉冰燒等等本土陀地名酒。它們看似消失於人前，但其實大隱隱於市，一直默默堅守在香港，等待年輕一代將其發掘、活化，讓其重現人前。
「斬料 斬料 斬大舊叉燒」黃霑於80年代，曾為珠江橋牌的玉冰燒寫過這一首廣告歌曲，多少人聽過／記得？如今提起珠江橋牌，大概只能令人想起豆豉鯪魚，或是近來頗紅的珠江橋牌廚娘。玉冰燒還有多少人飲呢？
香港仍買得到的玉冰燒選擇不多，除了珠江橋牌，還有昌源玉冰燒，可惜昌源已因土地問題，而不再有門市[1.]。不過，上環老牌酒行、兼售大閘蟹的永利威，則仍能站穩住腳——談起傳統陀地名酒的活化，當然不得不提永利威的玉冰燒。有趣的是，永利威最知名的產品是五加皮和玫瑰露，但玉冰燒卻是他們旗下最Hipster的酒。
永利威的玉冰燒分兩種，分別為舊裝玉冰燒和玉冰燒。舊裝玉冰燒沿用過去玉冰燒的配方，其實就是多年前香港阿伯會飲的那種。而新版玉冰燒，則是因為一次師傅的錯誤配制，而令玉冰燒出現了雲呢拿味，結果卻令這枝傳統燒酒在本地酒吧熱門起來，陰差陽錯地成為不少Cocktail的基酒。
位於太子的BOUND by Hillywood的其中一個經典Cocktail系列，就是以永利威的玉冰燒制作，相信用的就是帶有雲呢拿味的新版玉冰燒。他們以玉冰燒製作了一系列的特式雞尾酒，例如加入了青瓜的Chill Yuk，有椰子味的Coco Yuk和有士多啤梨、益力多的New Romance。讓本地傳統佳釀以hipster形式重生，正是保育本土文化的良好例子，也令玉冰燒迎來了第二春。
新版玉冰燒，就如芝士一樣，都是源於錯誤和偶然的產物，卻碰巧成為了經典。這種源於錯誤的浪漫，有時最令人喜歡，一直規規矩矩，真的好嗎？
不過，其實永利威算不算陀地，也是一個值得斟酌的問題，畢竟它的基地實際上是在澳門，永利威玉冰燒也會強調是在澳門釀造，不過在「港澳一家親」（粵港澳大灣區？）的原則下，於香港上環站隱腳步多年的永利威，當成是本土陀地酒廠，相信也是理所當然？
村上春樹曾說：「如果我們的語言是威士忌」，我們也可以說：「如果我們的語言是玉冰燒」？秋刀魚會過期，菠蘿罐頭會過期，連愛情也會過期，究竟有甚麼東西不會過期？那就是永利威的玉冰燒，它的保存期限，真的是無限期。
5、60年代香港釀酒業曾經一度盛行，但日後中國內地的低價酒湧入香港，開始搶佔本地酒市場；同時香港經濟起飛，大家有閒錢飲起感覺「更高檔」的洋酒，最終才令本土酒業日漸式微，令這種值得引以為傲的本地產業光輝不再。永利威酒廠本身，則是猶如其產品一樣，無限期地與香港人共存。
本來香港就不適宜種植葡萄，米酒就是最本土、最在地的酒。保育本土文化要身體力行，This Town Needs玉冰燒，You Know？
[1. 網友提到，昌源玉冰燒自2017年已不再推出，成為歷史，可惜可惜。]
#保育系列
#玉冰燒 #肥豬肉
#珠江橋牌 #斬料
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