吃鮑魚💪是富貴與權力的象徵?
來自澎湖大海的野生七星鮑魚,米你體型,每一顆都是人工採集,人工去殼後熟凍鎖住最鮮甜的滋味,每一顆都非常珍貴!
話說原本美國人是不食用鮑魚的👉後來受華人移民後的飲食文化影響,漸漸地全世界都在吃鮑魚。若你問起:「為什麼在重點宴會上,鮑魚料理象徵東主的富貴與大器呢?」
早在清朝宮廷上,就記載著沿海各地大官都會進貢鮑魚給皇帝💎加上物以稀為貴,漸漸發展出象徵富貴與權力的寓意💰讓鮑魚甚至又有「一口金」的別名。
🌊澎湖的七星鮑魚雖然小顆但每顆都飽滿厚實,口感非常的Q彈鮮甜,最適合拿來熬湯提味,熬出最鮮甜的湯頭,讓你在家也能有奢華享受。
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去年以第二季橫掃艾美獎的美劇「繼承之戰」 (Succession),被公認是HBO最慢熱卻又絕對高格調的原創劇集,這個講媒體企業豪門家族鬥爭、充滿華麗灑狗血內容,應該是最通俗最快吸睛的題材,但是HBO畢竟是HBO,經過這個老牌有線電視頻道、現在跟串流影音平台共分市場大餅的影音老字號大筆一揮,深度與層次就完全與眾不同,光看劇本用字遣詞就有難度堆砌。
劇中這個傳媒巨擘家族 (有實際影射、是全球五大傳媒豪門之一),在美國媒體與政經社會地位毀多過譽,80歲的老闆大亨守舊經營造成股價下跌董事會蠢蠢欲動,四個子女各擅勝場但老爸不放手無法接班,家族上演各種明爭暗鬥的權力遊戲,第一季首集結尾老孤狸大老闆就腦溢血中風,看似子女接班爭奪有望,沒想到第二集開始老頭鬥志堅強逐步復原,這一撐就是首集10集、第二季再10集的權傾風雲。
這個劇慢熱有兩個原因,2018年夏天原本要推出大熱劇「冰與火之歌: 權力遊戲」最終季的檔期,因為製作龐雜延後一年,HBO悄悄換上完全沒有話題的「繼承之戰」; 其次劇中主要卡斯沒有大牌都不出名,即使個個表演出色但2019年艾美獎完全沒有提名演員獎,直到第二季在2020年艾美獎才襲捲演員提名項目 ( 包括兩個男主角、三個男配角、一個女配角)。
看「繼承之戰」最大收獲是認識了一批好演員,75歲的英國莎劇老演員布萊恩考克斯在英美影壇50年,但並沒有被標示的代表作,直到這個老奸巨滑、獨裁霸道、冥頑卻手腕靈活的邪惡帝國皇帝角色,從臉上老邁的橫紋卻流露獨霸天下的眼神,體型龐大卻有病魔纏繞的身軀但動輒破口大罵的十足中氣,布萊恩考克斯每個表演深深抓住觀眾目光,也帶動全劇誰是接班懸念的節奏。
另一位是演二兒子拿到去年艾美獎視帝的傑瑞米史壯,這個角色從一開始要推翻父親革新家族企業文化 (有「李爾王」弒父、弒兄弟姐妹的念頭),因一樁意外被父親身心靈囚禁到最後突如其來大反撲,首季野心勃勃第二季行屍走肉,所有心機計謀忍辱負重全都不寫在臉上,也是子女中唯一敢衝撞父親的,他罵父親「You're so fuckin' jealous of what you've given your ownkids」「You cant't handle it,You can't work it out」 (你真的很忌妒你自己給孩子的東西,你處理不了也接受不了),這句對白是全劇神髓豪門悲劇的經典台詞 (連續兩季得最佳編劇獎)。
2015年電影「大賣空」講美國2008年次級房貸金融危機,5項奧斯卡大獎提名,導演亞當麥凱就是「繼承之戰」導演一之,在堅強的原創團隊下,兩季20集拍到集集精彩,其中首季第6集二兒子秘謀倒戈在董事會罷免不適任父親結果被老謀深算的父親全數殲滅; 第二季第7集全家聚集沙漠豪宅面見父親請來心理治療師引發各種意想不到的風波,是特別讓人拍案叫絕的兩集。
當然還有第二季中途殺出的併購案牽線女強人荷莉杭特 (奧斯卡影后)與大老闆在有婚姻狀態下 (歐洲影后希安阿巴斯演第三任妻子)兼具商業利益與富貴權勢衍生仰慕情愫的高招調請戲。
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【傲嬌狩獵靜物畫】
法國靜物畫和風俗畫流派向來以夏丹(Jean-Baptiste-Siméon Chardin,1699-1779)最為著名,然而在夏丹之前,還有一位前輩-亞歷山大・法蘭索瓦・德斯波特斯(Alexandre-François Desportes,1661-1743年)也曾創作出精彩詳實的成果。
比起夏丹溫潤樸實的樣貌,德斯波特斯下筆顯然細節更為講究,風格更加華麗。換句話說,若是夏丹的作品屬於平實動人一流,那麼德斯波特斯則是貴氣逼人光芒四射。
從《有精心裝扮的獵物、肉類和水果靜物》(Still Life with Dressed Game, Meat, and Fruit,1734),就可以見到德斯波特斯有多大能耐。
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畫家除了藉由靜物畫渲染色彩、表現物體質感,藉以展現自己技藝多高超,比起ㄧ般靜物畫,最大不同之處在於,狩獵靜物畫(hunting still-life genre)則更強調貴族的傲嬌品味與階級優越感。
說來都跟狩獵這項〝高尚運動〞有關。
進行狩獵活動需要結合技能、人力和運動等元素,相對成本高昂,非尋常百姓所能負擔。在歐洲百千年來的傳統裡,狩獵都是權貴專屬,無論配備器具、坐騎僕傭,或是狩獵後的餐宴擺設,都各有講究自有規矩,絕不像一般村野人家捕捉獵物之後,吃乾抹盡飽腹一頓便了事那樣隨便。
因此狩獵靜物畫不僅用來滿足上層階級男性征服野生動物的自嗨自滿,更象徵其專有的特權。更何況對於野禽滋味的偏好,最早自古埃及直到羅馬時期,便已經深植於上層階級的飲食文化裡了。
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縱樂享受的古羅馬對於禽鳥類的美味甚為執著,就連孔雀🦚也列入食用之類。但是羅馬人偏愛柔軟口感,因此肉類多先進行水煮再炙烤,然後使用香料調味。中世紀的封建領主餐桌上也要有禽鳥如鵝肉和其他肉類撐場面,此時料理方式則採燒烤為主。
待到文藝復興時期,葡萄牙人從非洲進口珠雞,以及隨著哥倫布發現新大陸,火雞🦃也來到歐洲,都讓歐洲人又多出些選擇。尤其18世紀啟蒙時代時,人工圈養的雞或鵝,正如野外捕獲的雉雞和山鶉一樣受到歡迎,再加上園藝技術提升、海外貿易發達,餐桌上菜色已經熱鬧許多。
然而光吃喝不警世就不是凡事都要有宗教寓意的基督教世界了。在宗教圖像學裡,禽鳥普遍象徵耶穌為人類所做出的犧牲。因此品嘗時要懷抱虔誠感恩的心情,但若是已經醉得一蹋糊塗那又是另外一回事。
千百年來,上層階級男性依舊無法捨棄狩獵所帶來的樂趣和成就感,尤其做為展現個人地位的附加價值,當然要好好發揮高人一等的機會。直到近代因為環保意識抬頭,才或多或少壓抑了這股風氣。
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以德斯波特斯的精工細描來看,確實是將狩獵活動的階級區別展現得淋漓盡致。
尤其他年輕時師從法蘭德斯傳統,更是以描繪細節見長,使得德斯波特斯在路易十四和路易十五兩任國王的宮廷中,成為最受歡迎的靜物畫家。甚至有幸陪伴國王狩獵,過程中隨時用素描本畫下獵物,事後再由國王欽點,要讓哪些獵物上場,放入畫面組合成完整的作品。
《有精心裝扮的獵物、肉類和水果的靜物》也是如此而來,以宏偉浮誇方式展現獵物和精製餐具的組合,也成功營造皇家尊貴氣息。
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《有精心裝扮的獵物、肉類和水果的靜物》畫面裡,木桌邊緣放了把短刀,一籃橘子連著枝葉橙中帶綠🍊,下方有個紅銅鍋,盛裝野禽的大銅盤也是精心製作。
從這些器物和充滿整個畫面的豐沛食材,就可以看出背景絕非尋常百姓家,而是一派富貴。
已經被拔除羽毛的野禽,被成片豬油包裹著置放於一塊白布上,野禽身上的雞皮疙瘩和沒拔乾淨的殘毛也被仔細描繪;上方懸掛的羊肋排和羊腿部分帶著內臟,羊肉的半透明質感對照出骨頭的堅硬實在。前方的梨子同時以形狀和色彩呼應後方的橘子,讓構圖更完整。
不同於羅馬人主要食用橄欖油,豬油和奶油則是北方民族的最愛。
若是拿豬油和奶油相較,中世紀的富貴人家首選豬油,而貧苦人家才食用奶油。豬油出現在宗教畫或道德寓意畫裡,通常與豬肉的涵義相同,都代表貪食和罪惡🐖。不過這類狩獵靜物畫主要是為了彰顯地位和財富,警世內涵就不是那麼重要了。
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德斯波特斯以近乎外科醫師鑽研解剖學的精準要求,完美呈現諸多細節與物體的不同質感,也讓畫中各式靜物精緻耀眼不同凡響。
能夠把獵物屍體畫得這般富麗華美,完全發揮狩獵靜物畫必需滿足權貴虛榮心與優越感的傲嬌審美功能,難怪德斯波特斯可以在法國宮廷大受歡迎。畢竟我們老百姓眼中的狩獵大餐從來不只是大餐,而是貴族們用來炫富炫血統的工具之一啊~✌️
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無論古羅馬、中世紀或文藝復興時期,烹調食物時總是豪不客氣加入大量香料,如荳蔻、肉桂、胡椒和丁香等,一來香料價高,大量使用才能顯擺主人家的資產雄厚,二來古時食材保鮮不易,香料正好可以掩蓋某些不夠宜人的氣味。
另外一直要到18世紀,歐洲各國在新大陸殖民地的蔗糖產量才會來到高點,在此之前,無論糖或是另一種甜味劑-蜂蜜都要價不斐。為了有意無意強調身分,導致許多菜餚,尤其是宴會餐點,都得加入甜味聊表心意,包含各式肉類。
17世紀中,法國出版了第一本具備現代意義的食譜《法國廚師》(Le Cuisinier françois,1651)。隨著法王路易十四(Louis XIV,1638-1715)統治之下國勢擴張,法國烹飪的改革力道與影響也逐步拓展至全歐洲。
新式法菜裡捨棄東方情調香料,只留下胡椒和巴西利(parsley)、百里香(thyme)、蝦夷蔥(chives)等歐洲本土香料;自古羅馬時興的甜鹹混雜風味不再,而是以鹽和胡椒為主導,甜味則純然安放於主餐之後。然後,奶油終於壓過豬油,扮演起重要角色。這才是我們熟悉的法式料理風味。
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德斯波特斯繪製《有精心裝扮的獵物、肉類和水果的靜物》時,為路易十五(Louis XV,1710-1774)統治期間,法國烹飪早已發展得如火如荼,在歐洲居於領導地位。
我們可以想像,此時國王的御廚不再撒上大把香料和蜂蜜為畫面裡的羊肋排和禽鳥類調味,而是使用奶油、鹽和黑胡椒創造出一道道佳餚。這些濃郁豐厚滋味,與如今嘗到的模樣已經相去不遠。
這麼說起來,即使是18世紀初期的狩獵靜物畫,其實跟現代生活也會有所聯結。
要是德斯波特斯把國王餐桌上的菜色如此認真仔細畫下來,那就更好了(擦口水~🤤🤤🤤
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