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週五晚餐吃牛肉壽喜燒。好久沒吃到這麼軟嫩香甜的牛肉了，很滿足～還備了好大一盆蔬菜，吃不完沒關係，明天可以繼續吃。烤了玉米筍，配一點胡椒鹽蘸蘸，男前豆腐點兩朵梅子胡椒，吃之前淋一咪咪好醬油，還有一碟自己做的白蘭地雞肝醬配很脆帶一點點鹹味的蘇打餅乾。
飯畢吃甜點，是自製奶酪，放了足量香草籽，明膠少放些，更軟嫩。這份奶酪是用一半牛奶一半鮮奶油製作的，傳統義大利配方是全用鮮奶油，下次要試試。
【 o.o.o.o studio 】
🏠台北市松山區富錦街388號
▪️
某個煦煦暖陽的冬日下午偷溜出公司覓食
藉機在富錦街漫步
並探訪社區這氣質高雅的新鄰居——Moon baking 二店
既然是Moon Baking 二店
當然麵包類也是十分討喜
📍香料雞肝·月亮布里歐·果香芝麻葉
白蘭地香料雞肝醬
抹上烤得香酥的月亮布里歐
再搭配一些果香沙拉就是簡單美味
📍香料咖哩·煎土雞腿肉·酸種open
想多點肉食咬感
也有土雞腿肉的酸種開放式三明治
因為加了大蒜酸奶、聖女番茄與鳳梨片
口感上比較清爽
沙拉搭配的是水田芥、黃瓜片和些微芝麻葉
📍松露松露薯杯
不知從何時起
松露薯條變成西式餐館很容易出現的標準配備
個人對於坊間常用的普通薯條+松露醬頗無感
不過這裡使用帶皮薯條我喜歡
裡面還隱藏了炸酸豆和炸橄欖
📍 櫛瓜聖女鮮蝦吸管麵
以咖啡廳來說屬於水準很不錯的鹹食
有蝦高湯的底蘊
義大利麵也呈現應有熟度的Al Dente 狀態
📍抽象金盞花
有蜂蜜檸檬蛋白霜、洋甘菊粉、炭焙烏龍雪酪
蜂蜜牛奶冰淇淋、大吟釀清酒果凍、金桔瑪德蓮
洋甘菊脆餅、金桔凝乳
造型和配色很美
分開吃也ok
但組合起來頗為可惜沒有加分
口感和風味沒有融合，各走各的路
📍 酗酒可麗露
表殼硬脆，內裡彈韌有度
嚼起來有蘭姆酒香
店裡面還有許多美型餐盤器皿
價格也可愛
會讓人忍不住想入手～
#食況轉播 #Ephernité法緹
Ephernité 靜靜矗立在台北市安和路，已經進入第六年。不知怎麼地，過去五年多我很少造訪，總是在追新逐異，直到最近才訂了位，跟先生去約會。
結果是近來非常愉悅的一餐。
我以為我去到了巴黎。小小的，悄悄的，Ephernité的空間寧靜自重，進入餐廳坐下片刻，人就安頓下來。服務親切而保有距離。沒有「接下來我要表演囉」的態度，這種態度沒有不好，只是偶爾想單純吃頓飯，Ephernité就讓人單純吃頓飯。一間法國餐廳原原本本的樣子。
法國餐廳原本的樣子，也展現在菜色上。曾在法國讀書與生活的黃詩文（Vanessa Huang）主廚，這天端出燻鮭魚與法式酸奶、雞肝醬、淡菜與chorizo、雞油菌 、起司盤，法國風味精神抖擻，且不老掉牙，其中充滿她的慧心與巧手，不論是風味組合的細細琢磨，或是對待食材的真心全意，都讓人感受得真切。
開胃小點的櫻桃雞肝，已成Ephernité的招牌，正身是滑順綿密的雞肝醬外層沾裹櫻桃果醬，炸義麵做梗頭，幾可亂真，置於麵包上狠心抹開，入口美妙，雞肝醬本身做得很棒，不僅質地潤滑細緻，雅馬邑白蘭地的酒香與繁複的香料芬芳平衡得很好，香味在口腔嘩地散開，櫻桃果醬的酸味隱隱在後，真想當作櫻桃多吃幾顆。
Ephernité自開店以來就與陽明山小農密切合作，一道沙拉展現蔬菜之美，可惜進入夏季供貨不穩，無法百分百使用小農耕作。但是無損這盤沙拉的光彩，即便這類「花園沙拉」所在多有，Vanessa主廚的版本有其自我與秀慧，冰鮮細嫩的綠竹筍，清新脆爽的西瓜小黃瓜，香美水潤的泰國蛋茄，穿插著酸甜生脆的醋漬白蘿蔔片，多汁甘厚的酒漬小番茄，鮮美馨香的柴魚高湯煮朝鮮薊（應該是吧？），滋味變化多端。更多變化來自台灣綠豆取代鷹嘴豆做的hummus，這主意真好！柔和的酸味與檸檬皮的清香很討喜；鮭魚卵與鮭魚卵做的希臘魚卵抹醬也很好，疊上多一層鮮味。二種沾醬交替品嚐，很能襯托根莖蔬菜。
一道澎湖冰卷讓人味蕾一亮，風味組合好棒！冰卷成了宛如義大利寬扁麵（tagliatelle）的麵條，帶點煙燻味與鹹味，和底下的海藻、昆布高湯連成一氣，鮮味拍浪，更棒的是撞上鳳梨香菜冰沙，熱帶果味與沁涼香氣消暑至極，和海鮮的鮮鹹是絕配，另有鳳梨丁與香菜苗加強風味，整體味道十分和諧。冰卷的觸鬚則另外煎得酥脆，提供梅納反應的香氛與口感，顯現主廚的細膩思考。
淡菜過去往往只能取得冷凍的進口貨色，近幾年馬祖養殖淡菜普及化，新鮮空運來台灣本島，六、七月進入盛產期後，許多餐廳的菜單上都出現馬祖淡菜；Ephernité也用上了，烹得恰到好處，保留淡菜肉身多汁欲張的狀態，入口滿是肥嫩嫩，與伊比利豬的紅椒辣香腸（chorizo）烹在一起也是經典，另外搭上的法國朝鮮薊、北海道干貝、炸蓮藕片，都只是跑跑龍套，想全部換成淡菜本人。另一道海鮮則用上了「小鱗犬牙南極魚」，其實就是俗稱的圓鱈，來自南極深海，肉質細嫩油脂豐厚，Vanessa主廚配上有鮮奶油、拜雍火腿的「巴斯克海陸奶醬」，強調魚身奶滑油潤的風味，一旁的雞油菌則脆嫩香美，加深法國印象。
來自紐西蘭的Te Mana羊，先前在「蘭餐廳」吃了幾次帶骨羊排，非常喜歡，這回在Ephernité嚐到里肌肉也很棒，清瘦而甜嫩，口感細緻。配菜也展現巧思，Vanessa主廚做了北非羊肉腸（Merguez），包在漬過的檳榔葉裡，再包上新鮮的檳榔葉，用小炭爐上餐桌慢慢烤，等待時芬馥繚繞，啟動感官。烤得炭香四溢後，北非羊肉腸現身，孜然與辣椒等等香料的調味，感受得到勁道，卻仍一派優雅，漬檳榔葉多添一層草本氣息也唯美，和細緻的羊里肌很搭。其他巧思還展現在醬燒鳥梨與細絲狀的山蘇和百合根，常用作蜜餞的鳥梨燒得鹹甜鹹甜，焦糖噴香，主意真好，作為配菜也很稱職。
然後吃到了久違的起司course，熟成三十個月的Comté、特別濃醇的Camembert、清鮮軟滑的Cabécou，再一次打開胃口。芒果冰沙與情人果碎，以高聳的泡泡模擬剉冰；櫻桃慕絲與水蜜桃冰沙雙重的夏季果味，以奶酥（crumble）調和，侍酒師Claude特別招待一杯他自己鍾愛的法國甜紅酒，來自「Domaine de la Rectorie」酒莊，Cuvée Thérèse Reig Banyuls 2017，柔雅的甜味與櫻桃、葡萄乾香氣，和甜點裡的櫻桃搭極了。
於是在Ephernité，可以感受到小餐廳與客人培養的信賴，這裡包場多、熟客多，菜單與侍酒服務可以高度客製化，有點老派，卻是餐廳的基本面。重新複習這樣的基本面是很好的。
︱準備時間 20分鐘︱製作費用 $60 ︱
鵝肝醬是法國菜常見的菜式，不過製作複雜，要做得有水準並不容易。
小弟今次教大家用雞肝來製作跟鵝肝醬一樣軟綿香滑的餐前小食，
材料簡單，做法又易上手，下次開party便可以大顯身手！
Ingredients（六人分量）
雞肝 250克
白蘭地 10克
鹽 5克
室溫軟牛油 100克
忌廉 100克
溶牛油 50克
Steps
① 將雞肝放入一鍋80℃的熱水內浸煮6-7分鐘。
② 撈起雞肝，放入攪拌器內打蓉。
③ 用粉篩將雞肝內的筋膜隔走。
④ 雞肝醬內加入白蘭地和鹽。
⑤ 再拌入軟牛油和忌廉，攪拌至完全混和。
⑥ 拌好的雞肝醬轉放到玻璃容器內。
⑦ 用溶牛油封面，放入雪櫃冷凍過夜。
⑧ 以法包或餅乾伴食。
Tips
如家中沒有粉篩，可將隔走筋膜的步驟省去。對味道亦沒有影響。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光，是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。
講明先，條片會有成人嘢。唔想聽嘅可以跳4:36-6:33 :)
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Just to give you a heads up here. In this video there will be some adult content, so if you don't fancy hearing it, skip 4:36-6:33.
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雞肝500克/grams of chicken liver
紅蔥頭6個/shallots
牛油150克/grams of butter
忌廉100毫升/ml of cream
香芹葉3棵/sprigs of parsley
黑胡椒粉四份一茶匙/quarter tsp of black pepper
白胡椒粉半茶匙/half tsp of white pepper
鹽半茶匙/half tsp of salt
甜椒粉半茶匙/half tsp of paprika
蔻粉少許/small pinch of ground nutmeg
白蘭地(可以不用)/brandy (optional)
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