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2021.3.8
紹興醉雞（紹興酔鶏），看起來很厲害，其實作法一點都不複雜。簡單的說，就是雞肉蒸熟後，泡紹興酒水隔夜，涼涼的吃。加了當歸的紹興醉雞，香呀～～泡完雞肉剩下的雞酒湯，別浪費，滾一下去酒味，燙把麵線高麗菜加進去，就變成當歸麵線啦，一菜兩吃！
配菜是：蘿蔔大蔥肉片湯、春天的新鮮海帶芽拌小黃瓜、芝麻豆腐拌菠菜
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前兩天在莆田吃的食物，一定要給大家看看。
都是非常在地本土的原汁原味。
而這些食物，飄洋過海到了台灣，也成為台灣很在地的食物。
1
滷麵
這是莆田很在地的食物，必吃。
台灣各地，也有滷麵，和由此流傳演變的小吃。
2
荔枝肉，就是裹粉炸的豬肉。
我在台灣，根本從小吃到大。
3
媽祖麵線乾拌麵線，有著本地風味的配料。
台灣人也愛吃麵線，更有許多種作法。
麵線可以吃乾的，也可以吃湯麵線。，
很有名的豬腳麵線，也可以做成不同口味，清湯，或是做成“當歸豬腳麵線”，也可以滷豬腳配乾拌麵線。
大腸麵線是絕品，則是勾芡的。
4
熗肉。台灣的肉羹跟熗肉有點像，就是豬肉裹粉煮熟。只是台式肉羹，有整塊肉做的，也有用絞肉裹魚漿的。
我叫的是熗肉米粉。
米粉極細。
加了大辣，好吃。
5
螺
6
肚片湯
很多每天吃這些食物的台灣人，吃來吃去，總說這是台灣本土小吃。
不知道絕大多數的台灣小吃，根在大陸呀。
滿滿膠質入口即化「當歸豬腳」！入冬溫補好滋味
「當歸豬腳怎麼做？」
「適合補氣活血、暖胃的料理？」
大叔教你讓當歸清燉的湯頭
融入豬腳滿滿營養
湯頭濃郁醇厚、香氣逼人非吃不可😋
肥厚的筋滷的軟透，當歸香氣口感多層次
最天然的膠原蛋白✨✨
加入麵線也是超濃郁超有飽足感😍
🥬食材
🔸豬腳
🔸紅棗
🔸當歸
🔸枸杞
🔸薑
🧂調味料
🔹米酒
🔹雞粉
🔹鹽
🔹麻油
🍳作法
1️⃣豬腳先川燙過放入湯鍋裡備用
2️⃣熱鍋後倒入麻油，加入薑片煸香，加入米酒，倒入煮沸的水，加入糖，鹽，雞精粉，攪拌均勻，加入當歸，紅棗
3️⃣煮沸後倒入備用的豬腳鍋中，放入電鍋一個半小時
4️⃣最後起鍋加入枸杞即可完成
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紹興醉雞
材料:
雞腿肉 2支 chicken thigh 2
枸杞 10公克 Chinese wolfberry 10g
當歸 1片 chinese angelica 1
蔥段 15公克 green onion 15g
薑片 20公克 ginger 20g
紹興酒 400毫升 Shaoxing wine 400ml
鹽 1茶匙 salt 1 tps.
作法
[雞腿處理]
1.將雞腿肉較厚實的部分劃開。
2.放入適量的鹽，抹勻後備用。
[醉雞製作]
1.依序放入雞腿肉、蔥段、薑片、枸杞、當歸和少量的紹興酒。
2.設定肉類模式，時間設定35分鐘。
3.蒸熟後放涼，再依序加入鹽和紹興酒，放進冰箱冷藏1天入味。
水晶雞
材料：
去骨雞腿 3片/ chicken thigh 3pcs.
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
醃料：
鹽 少許/salt q.s.
作法：
1. 去骨雞腿劃刀，撒上適量鹽後捲起。
2. 將雞腿捲放入便當盒中，擺上薑片、蔥段，淋上米酒。
3. 電鍋外鍋加入2杯水煮至冒煙，放入雞腿蒸至開關跳起。
4. 取出挑去蔥段、薑片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約4小時。
5. 將雞腿取出切片即可。
手撕雞
材料：
全雞1隻(約1500g) chicken 1pec
蔥段15g scallion
薑片15g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine
水適量 water
作法：
1.倒入適量水(可淹過肉類的水量)煮滾。
2.提著雞首，將雞身泡入沸水中5秒鐘，拉起來，如此重複三次。
3.第三次結束後，將整隻雞都放入水中，再加入蔥段、薑片和米酒，蓋上鍋蓋。
4.以140℃煮25分鐘(維持微滾狀態)，關火，燜泡50分鐘。
5.將全雞撈出瀝乾，放置微涼即可用手將雞肉撕成肉絲。
蒜香胡麻醬
調味料：
芝麻醬3大匙 sesame paste
涼開水2大匙 cooled boiled water
醬油2.5大匙 soy sauce
麻油1茶匙 sesame oil
鎮江醋1.5大匙 chinkiang vinegar
糖1大匙 sugar
蒜泥1大匙 garlic
花椒粉1/4茶匙 ground szechuan pepper 1/4tps.
作法：
1.將所有調味料混合均勻，即為蒜香胡麻醬。
三杯雞
材料：
雞肉 1000g chicken
薑片 15g ginger
蒜頭 30g garlic
辣椒 2根 chili
醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp
胡麻油 4大匙 black sesame oil 4tbsp
米酒 4大匙 cooking rice wine 4tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
九層塔 適量 basil
作法：
1. 萬用鍋介面按下「收汁醬燒」，並調整時間為15分鐘，不鏽鋼內鍋中倒入胡麻油煸香薑片、蒜頭、辣椒，至蒜頭表面微金黃。
2. 加入雞肉塊拌炒，在加入醬油膏、糖、米酒攪拌，蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘，隨後開蓋讓醬汁收汁，起鍋前拌入九層塔即可。
麻油雞
小標：麻油先煸出薑的香氣才夠味！
商品小標：透明鍋蓋 掌控食材烹煮情況
材料：
雞腿 800公克/ chicken thigh 800g
薑片 60公克/ginger 60g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
秀珍菇 100公克/ phoenix oyster mushroom 100g
麵線 1捆/vermicelli 1pcs.
水 800公克/water 800g
米酒 100公克/cooking rice wine 100g
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 鍋中倒入麻油後加熱，放入薑片，煸炒至邊緣微捲曲且金黃。
2. 放入雞腿肉，將雞腿肉炒至表面金黃焦香。
3. 放入水、米酒，蓋上鍋蓋，再煮20分鐘。
4. 開蓋後加入秀珍菇煮軟，加入鹽調味拌勻。
5. 煮一鍋水至滾，放入麵線，水滾後煮約1分鐘後撈出，放入碗中。
6. 麵線淋上適量麻油雞湯汁，和麻油雞一起食用即可。
蒜頭雞湯
材料：
雞腿(?燙過) 600公克/chicken thigh 600g
蒜頭 80公克/garlic 80g
薑片 15公克/ginger 15g
水 800公克/water 800g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 將雞腿肉放入內鍋中，再放入蒜頭、薑片，加入水和米酒。
2. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中，選擇【原味蒸、手動設定、40分鐘】，待時間運作結束。
3. 加鹽拌勻後取出即可。
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加入麵線也是超濃郁超有飽足感😍
🥬食材
🔸豬腳
🔸紅棗
🔸當歸
🔸枸杞
🔸薑
🧂調味料
🔹米酒
🔹雞粉
🔹鹽
🔹麻油
🍳作法
1️⃣豬腳先川燙過放入湯鍋裡備用
2️⃣熱鍋後倒入麻油，加入薑片煸香，加入米酒，倒入煮沸的水，加入糖，鹽，雞精粉，攪拌均勻，加入當歸，紅棗
3️⃣煮沸後倒入備用的豬腳鍋中，放入電鍋一個半小時
4️⃣最後起鍋加入枸杞即可完成
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羊肉麵線
材料：
羊腿肉片400g mutton leg
麵線1捆 vermicelli
老薑絲50g aged ginger
黑麻油適量 black sesame oil
米酒1大匙 cooking rice wine
鹽1/2茶匙 salt
枸杞少許 goji berry
羊肉湯底900㏄
作法：
1.麵線放入沸水中，煮約2分鐘撈出裝碗。
2.冷鍋下黑麻油，加薑絲後開小火，煸炒薑絲至微焦、香味溢出。
3.放入羊腿肉片，炒至肉色變白。
4.加米酒和羊肉湯底，撒上適量枸杞和鹽調味，煮至滾沸即可。
5.將煮好的羊肉湯淋在麵線上，就是好吃的羊肉麵線了！
羊肉湯底
材料：
羊骨600g mutton bones
水1200㏄ water
當歸6g dong quai
川芎3g chuanxiong
枸杞2g goji berry
作法：
1.羊骨用沸水汆燙至變白即撈出。
2.湯鍋中倒入水煮滾，放入汆燙過的羊骨和當歸、川芎、枸杞。
3.待再度滾沸後，轉小火，續煮約1小時即可。
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做法非常的簡單，從準備到煮好應該不用10分鐘。 ［材料］ 1. 喜願小麥的願你福壽麵線 2. 你喜歡 ... ... <看更多>
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當歸麵線作法 在 素食食譜-素食當歸麵線: 一起愛台灣 - Pinterest 的推薦與評價
材料：紅麵線、黃祁、麻油、枸杞、當歸、熟地、紅棗、川芎、丁香、鹽、桂皮與桂枝、素肉、薑片做法：1.用麻油先爆香薑片，拌炒到薑片微焦，即可熄火。2. ... <看更多>