前幾天拜訪一個番石榴農民，這位農民是屬於自產自銷，他早上去自己的果園採果，然後在市場租了一個攤位，每天把他採的果賣光就收工，下午再花時間顧果園。
跟他聊到許多種植的內容，他種了20年的番石榴，他說他這幾年都是清晨5點多去他的番石榴園採果，再送去市場賣，他發現早上採的果，品質比他下午採了隔天去賣的，風味上實在差太多了，以前偷懶下午採隔天再賣，客人很清楚風味變差了，自然就不願意買了，所以他為了維持好的品質只能清晨採果，雖然很累，但也沒辦法。
雖然他不懂植物生理學，但他卻用實務經驗來從事農務工作，那麼凌晨採收真的比較好嗎？
在台灣，大部分之農產品採收最好是清晨到早上八點前，清晨採收的果實可以避免田間餘熱(field heat)之累積，田間餘熱會使果實進行呼吸作用加速水分蒸散，果實的呼吸作用主要是吸收氧氣並釋放二氧化碳，呼吸作用會耗損果實內的醣類、蛋白質、脂質等營養物質，呼吸作用產生的高溫使呼吸作用更旺盛，產生之熱能造成果實維持在較高溫度，整體的品質就下降，因此採收時間最好是在氣溫低的時候採收，一天裡面什麼時候溫度最低？當然是清晨，因此清晨採收對於品質真的比較好，尤其是水果玉米，影響就非常明顯。
但是你不可能每天都那麼早去採收，很冷又很累，也不一定找的到工人願意來，那麼平常的採收要怎麼維持水果的品質呢？增加水果的儲運壽命及上架時間呢？
科技的進步，「預冷處理」(precooling)在農產品採後處理佔了一個非常重要的位置。
良好的「預冷處理」可以快速降低農產品的溫度，減少蒸散，有了預冷處理就可以讓採收後壽命很短或需經長途運輸的農產品，有機會讓消費者品嘗。
通常為了考量時間、成本、品質，多數的農產品往往冷卻在3至5℃之間，但有些農產品不能太低溫，例如蓮霧就只能在13度左右，太低會凍傷。
隨著台灣漸漸開始重視外銷，預冷處理設備這幾年來推展迅速，如西螺果菜市場外就有十多家預冷廠，菜商在標到蔬果之後，就馬上送到旁邊的預冷場處理，處理完再上車運送到其他地點，透過這樣的處理，可以明顯的減少蔬果的腐爛率，雖然有額外的成本產生，但看到西螺果菜市場外從過去的一家預冷廠，十多年內迅速發展成十多家預冷廠，就可以知道預冷對盤商明顯有利，有了需求自然就會有產能。
除了國內從產地運送到市場外，外銷的果品與蔬菜更不能缺少預冷處理，當年台灣第一批的鮮果外銷就是缺少了預冷及其他防腐儲運處理，雖然到對岸的距離很短，一下就運到了，但是到了對岸貨櫃一開，裡面滿滿爛掉的水果。
過去只關注在國內產銷，對於預冷的需求自然較低，但現在已經不同了，對於農產品不懂使用先進的科技設備來輔助，侷限在一個小框框只是越來越跟不上時代的腳步。
無論是結球萵苣的真空預冷、外銷荔枝所用的冷鏈處理、番石榴的強風預冷、青花菜的冰泥預冷，不同的蔬果有不同的處理方式，顯示預冷對維持品質的重要性以及預冷的專業性。
目前台灣漸漸普及預冷的相關處理，但國外如美國跟日本多半已經進入到連續處理的整廠製程，農產品進場後先預冷後滅菌的連續處理，確保農產品安全及後續病害或寄生蟲等。
國內有此連續系統的廠商寥寥可數，沒有做滅菌處理的產品，在架上有病菌汙染的可能性，也有可能在常溫下因為微生物產生病腐的狀況導致上架期縮短。如果是外銷至較遠的地區，未進行滅菌使蔬果回溫後的病腐嚴重，增加損耗，必然導致買方意願降低，因此只能做短距離的儲運，台灣蔬果出口貿易平均距離只有2500公里，遠輸給其他國家，成為外銷受限的因素之一。
而目前國內對於滅菌處理的規範是什麼都沒有，包含使用的藥劑、濃度、使用方式等，與其打高空整天鬼扯農業4.0 還不如實際一點，把基礎做好，搭配技術與相關設備調節產銷，這對農民才實際，不然大量的菜一衝到拍賣市場，菜價一定崩，不要整天就只會出來叫農民不要搶種，要有規劃的能力，而至於採後滅菌的相關法規，還好要換政府了，不然看這些人整天在瞎扯蛋4.0，感覺都快中風了。
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