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「吃蔬果，好健康」。但是我們卻常常在媒體上看到許多農產品有殘留農藥的問題。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈說，許多媽媽都會擔心，自己在烹調時，是否都把農藥去除乾淨？
蔬果是否殘留農藥？
林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊指出，一般農產品蔬果在超市等常見的通路販售，主管機關都會有定期檢測農藥殘留的措施，所以一般來說應該沒有問題。此外，一般使用的農藥都是水溶性的，因此若是擔心農藥殘留，買回家後用水徹底清淨可以更為安心。
此外，最好切除比較不易清洗乾淨的地方，例如根部、蒂等。清洗時水龍頭水流調整成細水流，蔬果泡在水中15分鐘，就能夠避免吃到殘留的農藥。
洗菜加鹽及小蘇打能有效去除農藥？
翁正昊醫師引研究指出，洗菜時添加鹽巴、小蘇打或醋，皆無助於去除農藥，單純用清水洗滌就已足夠。
連續性採收蔬果殘留更多農藥
譚敦慈老師提及，有些蔬果是屬於「連續性採收」，因為蔬果彼此生長的速度不一，可能發生有些已經成熟可採收，隔壁的卻還需要再一陣子才能採收的情形出現。相較於「一次性採收」的蔬果，就有可能殘留比較多的農藥，翁正昊醫師指出，此類蔬果更要仔細清洗乾淨。
連續性採收的蔬果
小黃瓜
四季豆
茄子
豌豆
番茄
此外，台灣夏秋經常面臨颱風來襲，農民常在颱風前搶收作物，民眾也會搶買食材，這時候也可能會遇到農藥未完全分解就採收的蔬果。對此，翁正昊醫師回應，除了盡量少買搶收的蔬果外，可改以冷凍蔬菜或根莖類替代，較能避開農藥問題。
烹調時如何避免農藥？
翁正昊醫師說明，因為一般農藥都是水溶性，烹調時採用水煮，或加水半煮炒等方式，可以把農藥分解。他也提醒，最好別吃生菜沙拉，除了農藥外，也可能有細菌殘留。譚敦慈老師也說，煮菜時開蓋烹煮，也有助於去除農藥。
譚敦慈教你吃菜不吃農藥
1、葉菜類：買回家後用白報紙捲起、兩頭開放，放置陽台1至2天，接著浸泡在流動清水中15分鐘，清洗時放在水中刷洗3至4回。
2、瓜果類：在流動清水中用刷子刷洗表面，並特別注意瓜果凹陷部分。
3、水果類：即使是剝皮食用的水果也應先刷洗，否則雙手接觸水果表皮時，就會接觸農藥。
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【更多譚敦慈的防毒教室】
不可忽視的室內空汙 (黃文宏醫師)
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#譚敦慈 #翁正昊 #農藥
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宅男大主廚第一集，讓陳寗教你如何簡簡單單煮出一鍋好吃的白飯。
重點整理如下：
1. 不論白米的品牌、產地，以「碎米率低」為優先
（碎米就是看起來白白不透明的那種）
2. 盡可能地把米洗乾淨，洗到洗米水幾近透明再把米盡可能的「完全」瀝乾
3. 內鍋加水淹過白米 1.2cm 左右，約為食指指甲頭到指甲尾的距離
4. 內鍋白米加水後記得把米攤平，煮出來的飯才會熟得均勻
5. 外鍋加水請參考大同電鍋官方指示；電子鍋按下開關即可
6. 內外鍋都不要使用自來水，可讓白飯口感、口味更好
7. 電鍋開關跳起後稍待 10 分鐘後才可開蓋；若電子鍋已有自動悶飯倒數，則等倒數結束後再開蓋
8. 開蓋後用飯勺把飯輕輕地翻一翻，直到不再冒出大量水蒸氣為止，如此可避免飯鍋裡的飯變黃，隔餐依舊好吃。
（煮大量的飯時可搭配扇子加速蒸汽消散，但請不要把飯扇涼了）
9. 米煮熟後通常不會只膨漲兩倍，請注意不要一次煮太多米
註：本影片為癮科技專欄「宅男大主廚」教學影片
洛神花37.5g、山楂57g、甘草19g、甜陳皮57g、烏梅57g、桂花3g、水6000CC
記住買的時候要當季的愛玉，外表呈現金黃色澤，這樣洗愛玉時才會有膠質，如果呈現乾乾黑黑的這樣就洗不出來喔。
取適量的愛玉子，將礦泉水倒入調理盆中，或用自來水煮過放涼來洗，不可用逆滲透水或純淨水，調理盆中也不要有油。
準備絲襪把愛玉子裝入，手要洗乾淨也不要有指甲油和戒指喔，開始搓洗愛玉子，洗到愛玉子沒有膠質黏性就可以了。
搓洗的動作也不要太大，這樣會破壞愛玉凝結，搓洗完後靜置約30分鐘就會完成凝固。
先把洛神花、山楂、甘草、甜陳皮、烏梅、桂花洗好再放入鍋中浸泡30分鐘，這樣讓食材吸水就會完全展開，再開火煮滾，煮滾後過篩再加入冰糖，攪拌一下讓冰糖溶解，這就完成酸梅湯。
等酸梅湯冷卻或冰涼後再淋入愛玉上，這樣就完成好吃退暑的酸梅愛玉。
