關於 生鐵鍋 好 用 嗎 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

選擇生鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，確實確實可以用10年以上甚至還能代代相傳；但是我「 不敢用 」。這看似「 非常環保 」用不壞的鍋，真的環保嗎？

希望看完這篇文章的你會開始同意跟我一起用不沾鍋烹調食物，或是勉強接受不高溫熱鍋會沾黏的鐵鍋和不沾鍋。

含鐵成份高的鍋具要達到不沾黏的方式就是空燒預熱達到200度高溫後金屬間隙撐開，這時候倒入食用油能形成一層油膜將縫隙填補起來，因此在高溫下的水珠可以在不鏽鋼表面「 奔跑 」，食材在高溫熱煎會快速將表面的水份「 脫乾 」因此才有焦脆的外衣。相對的，如果這些鍋具預熱不夠就算倒進一堆油還是讓澱粉類、蛋白質類的食材焦黏。

以下為生鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋做不沾烹調的使用前後必須面對的狀況：
1.新鍋子開鍋繁瑣，為的是有效清除掉工廠製鍋後到販售期間避免鍋具受潮氧化生鏽，必須在最後一道工序上油。因此如何刷洗掉新鍋子上的油就是需要耐心了，有些鍋子甚至大量含鐵、錳、鉻、鎳成分高還會擦出一堆黑嚕嚕的髒污，買到不良物料生產的還有重金屬中毒疑慮。所以廠商通常會有清洗開鍋的說明書。
2.烹調時為了不沾的效果，鍋子需要熱鍋加熱至少達攝氏200度才能有效不沾黏食材，高溫加熱下再倒入食用油才開始烹調。是否有留意這些過程有多少油煙產生？有多少油煙是你吸入肺部？這些大量油煙的產生環保嗎？
3.如果沒有熱鍋完全，烹調時部分食材沾黏鍋壁、焦化，最後拌炒入菜餚吃下肚……對健康環保嗎？
4.雖然沒有塗層可以熱鍋直接沖水清洗，因為熱鍋不足導致每烹調一次就要刷洗一次，大量使用的清潔劑和用水環保嗎？隨便洗洗趕緊烹調下一道？又會有多少油污和清潔劑吃下肚？
5.生鐵鍋和鑄鐵鍋在使用完畢需要再回到爐臺上空燒加熱去除鍋子水氣並上油養鍋避免隔個半天就生鏽，這些需要大量熱鍋的工序環保嗎？

附上3種鍋具影片，為了達到不沾效果的實測。好好睜大眼睛看清楚再來說它是不是「 比較環保 」的好鍋具吧。

＜ 生鐵鍋不沾實驗 ＞
https://youtu.be/OD5MFtNOcc8

＜ 鑄鐵鍋不沾實驗 ＞
https://youtu.be/LMZxYo2OhRs

＜ 不鏽鋼鍋不沾實驗 ＞
https://youtu.be/FvL2rkJwqdA

＜ 2021鍋具使用、清潔保養 ＞
https://news.ttv.com.tw/news/11003130002500W

#蔣龐嚴選
#生鐵鍋 #鑄鐵鍋 #不鏽鋼鍋
#為什麼我不使用鐵鍋和不鏽鋼鍋的原因

午安。閉關的小日子

2點開了新聞看看部長怎麼說.....
看了10分鐘心情有點沉重...默默的孩子說我們還是先把電視關掉好了!

聊聊比較輕鬆的話題...
與男生幫們閉關的第一天...
說好也還可以～說不好也是有一點點...
好的是～昨天我的神隊友洪先生趁我在洗澡時與他的兒子們擬定合約，列出了20項的家事工作...讓2個哥哥們一人選10項...
做到者當然有獎賞～就是晚上洪先生會依我這一個評審的分數來決定他們玩電腦小遊戲的時間....表現全部良好最長可以達到40分鐘，表現不良偷懶者則是一項從30分鐘開始扣時間....
這對他們是非常誘人的....畢竟電腦在客廳全程由洪先生掌控住XD
所以一早～大哥知道線上課程延滯明天上課後...
我在一樓聽到他在3樓刷洗廁所....
值得鼓勵的是...廁所刷得極乾淨的～衣服也晾得整整齊齊...
二兒子看到不甘示弱地開始他的工作...
目前為止的第一天我是滿意的!
只是...他們願意分擔～但媽媽還是有做不完的事情
一早連眉毛也沒空畫....隨便綁個阿桑馬尾(平日我會畫個眉毛讓自己更有精神～綁個高馬尾讓自己年輕一點XD)
簡單用個吐司抹上芝麻醬作為早餐.....倒杯鮮奶給他們之後
趕緊出門採買....
趁著人少時快速就近採買物資...回家後我還會一一消毒分裝好
之後呢～在迅速洗個澡換了乾淨的衣物...
一眨眼就已經午餐時間了...
做飯時...發現藝術家一直找機會進來廚房
我想他是聞到香味下樓來察看我的XD
是的～10點起床的他剛吃完早餐沒多久...又喊餓了...
樂樂呢？不斷拿他的畫作來給我看 "麻咪～你看這我畫的..." 大概是平均2分鐘來一次....媽媽剛開始也是想保有耐心...."好好好～很漂亮喔" 大約用了不同形容詞讚美他幾次後...我放下鍋說:可以不要再進來了嗎？我在忙😡!!!（氣炸⋯到底是要輪流進來幾次，爐火在燒，媽媽怒火更燒🔥）

炒菜鍋也一直與不沾鍋作為好隊友...
平日不沾鍋我只用在趕時間或者做快速餐點上...
平日時盡可能用鑄鐵鍋～不鏽鋼鍋...生鐵鍋等...來做菜
這幾天～我發現我都只拿不沾鍋來用.....它低油煙～好清洗....
誰能在這個緊要關頭的時間裡不愛它了!
(話說對我而言....做菜不累～最累的是煮完的清潔檯面....潔癖狂是不能放任廚房髒亂的XD)

好吧!閉關第一天...
有他們的分擔我振作許多...
#韓式醬炒泡菜雞翅 #深綠色蔬菜 #白色蔬菜...
第一天很乖有遵守營養師的原則在做菜!
不過也別開心太早.....
之後會怎麼走就不曉得了...
看他們是要配合還是一定得滅掉媽媽....就看他們的表現了!

#stephenie的溫度小廚房 #防疫期間閉關的第一天 #大家加油了

大家晚餐都吃了嗎？現在貼食物照片應該沒有關係了吼～今天要來介紹年前換鍋精選第二彈——台灣品牌 #易廚不沾鍋，其實這已經是第二次開團了，上次開團後也有讀者私訊說這支鍋子很好用。看到自己介紹的產品得到讀者的肯定，也是一件很有成就感的事🥰

相信一定有人會好奇，上週的韓國玉石鍋跟本週的台灣八層鍋有什麼不一樣？該怎麼選擇？就我自己實際使用的經驗，可以畫幾個重點給大家參考：
👉韓國玉石鍋：超級輕量、不沾效果好、外型美觀（少見的薄荷綠色系）
👉台灣八層鍋：超級耐刮、不沾效果好、尺寸超大（最大尺寸達39公分）

如果家裡人口簡單、煮菜份量不大，而且對重量和外型非常在意的話，請選韓國玉石鍋；
如果家裡人口較多、煮菜份量較大，而且對耐用程度有極高要求的話，就選台灣八層鍋。

我自己的安排是平輩一律推薦玉石鍋，對於長輩則一律推薦八層鍋，因為八層鍋用不鏽鋼鏟翻炒、用鋼絲刷洗也不怕，比較符合長輩的使用習慣，之前推薦給長輩們也得到一致好評喔～除此之外，有在炒糖、炒餡做 #年節甜點 的朋友們，直上39公分就對了，今年準備做米香的我覺得之前選30公分真的太保守了啊🙈

上次開團時有位同好（是買盤子結緣的朋友）也買了一支，還跟我說很感謝我的推薦，讓對廚藝沒有信心的她也能煎出漂亮完整的豆腐，得到很大的鼓舞。我也明白這種感覺，有順手好用的鍋具在旁，對下廚的人來說真的如虎添翼啊！

除此之外，我也很想說句不怕得罪人的——很多人聞不沾鍋色變，覺得只有鐵鍋才叫「健康鍋具」，其實我是不認同的。鐵鍋有鐵鍋的優點，不沾鍋有不沾鍋的好處，沒有必要捧一踩一，也沒有一支鍋具能滿足所有的烹飪需求，什麼鍋適合就該用什麼鍋。而且現在的不沾鍋越來越厲害、對材質也越來越講究，大家可以選擇符合檢驗標準的安心品牌，只要使用方法得當，一樣可以兼顧安全、衛生與健康。

忍不住再多說一句，雖然我也很喜歡生鐵鍋、鑄鐵鍋，但我絕對不當鐵鍋法西斯，而且用鐵鍋煮菜可以補鐵⋯⋯真的不能信啦😌，該用不沾鍋的時候就用，不要為難自己喔！

#易廚真8層健康不沾鍋
團購連結：https://reurl.cc/V3p1yy
團購時間：2021/1/13-1/19

👉還有更多好物開團中喔
#無化學物質無動物試驗的慕慕有機
團購連結：https://gbf.tw/syexl
團購時間：2021/1/11-1/18

#韓國422多功能美型氣炸烤箱
團購連結：https://meim.ai/c6c4f0
團購時間：2021/1/11-1/25

【蘿潔塔的廚房】旁白版。珐瑯鑄鐵鍋煎蛋不沾的秘訣。如何清潔鑄鐵鍋。旁白版。
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
常被問到的就是鑄鐵鍋 怎麼煎蛋會沾呢？？
珐瑯鑄鐵鍋到底要不要上油保養？ 是不是不能用清潔劑洗呢？？等等的問題。
為了這麼多粉絲的困擾，塔塔就算假日加班犧牲時間也要把事情給交代清楚。

也不知道為什麼，大家有一個習慣就是，拿到一只鍋子 馬上就要來煎蛋測試它會不會沾鍋，但是 鑄鐵鍋的主要任務應該不是負責煎蛋的吧？？
如果以珐瑯鑄鐵鍋跟純鐵鍋來做比較煎蛋的話，我覺得純鐵鍋煎蛋會比珐瑯鑄鐵鍋來的優。
而且純鐵鍋的測試油溫方法 只要燒熱鍋子，甩點水在鍋上形成水珠就是油溫夠了，珐瑯鍋不太能這樣燒，而且灑水下去，不會形成水珠，相較之下，珐瑯鑄鐵鍋 新手就會比較摸不著的感覺，掌握不到鍋溫。

但是珐瑯鑄鐵鍋拿來做燉煮料理是再適合不過了。例如燉飯，燉湯，先煎後燉等。
人說 術業有專攻，每一種鍋具都有它的特性，只要利用鍋具的特性就可以輕易的做出好料理。

珐瑯鑄鐵鍋開鍋的方式不需要太麻煩，只要用溫水清洗乾淨後，煮一鍋熱水，加一點醋做殺菌，煮沸3分鐘後，倒掉水即可。
你也可以用一點奶油來做開鍋料理，不過要注意奶油的燃點很低，只能用低溫來潤鍋，鍋溫太高，奶油就會變黑。

另外一個開鍋方式是煎培根，有吃培根的朋友，拿到新鍋子第一道料理就可以煎培根，然後鍋子就會很容易的形成一層天然油膜，之後鍋子使用上就比較不會沾鍋。

雖然塔塔說得很清楚也拍了影片，但是很多粉絲對鑄鐵鍋還是沒辦法駕輕就熟，塔塔這邊的建議是，不要太為難自己，做菜把它簡單化就好，如果覺得一定要用不沾鍋才不會巴鍋，那就用吧！不要想太多，想得太多也只會讓自己寸步難行，明明只是要煎一顆太陽蛋做美妙的早餐，卻變成 炒蛋，最後還遺留下一個慘不忍睹的鍋子要處理ＸＤ。

做料理不是在找事為難自己，除非想練就什麼鍋都會用煮的絕技ＸＤ，鍋具跟道具目的是讓做菜更方便，而不是來阻礙你的做菜時間。

之前有拍過各種鑄鐵鍋的清潔影片，可以回顧一下喔
https://youtu.be/F4swkXuActo

鐵鍋開鍋示範教學。適用無任何塗層的純鐵鍋。
https://youtu.be/YQRYaIB6OXY

另外說明一下，鐵鍋有分有上珐瑯的鑄鐵鍋（LC、STAUB之類）、沒上珐瑯的鑄鐵鍋（LODGE、荷蘭鍋之類的），還有一種是生鐵鍋（阿媽牌之類的），純鐵鍋（De buyer、turk這類）

【蘿潔塔的廚房】珐瑯鑄鐵鍋煎蛋不沾的秘訣。如何清潔鑄鐵鍋。。音樂版。
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw

常被問到的就是鑄鐵鍋 怎麼煎蛋會沾呢？？
珐瑯鑄鐵鍋到底要不要上油保養？ 是不是不能用清潔劑洗呢？？等等的問題。
為了這麼多粉絲的困擾，塔塔就算假日加班犧牲時間也要把事情給交代清楚。
這邊這個版本是簡短版，我還錄製了解說旁白版，希望大家看了影片就馬上能懂。
旁白版：https://youtu.be/hpCH70eavAc

也不知道為什麼，大家有一個習慣就是，拿到一只鍋子 馬上就要來煎蛋測試它會不會沾鍋，但是 鑄鐵鍋的主要任務應該不是負責煎蛋的吧？？
如果以珐瑯鑄鐵鍋跟純鐵鍋來做比較煎蛋的話，我覺得純鐵鍋煎蛋會比珐瑯鑄鐵鍋來的優。
而且純鐵鍋的測試油溫方法 只要燒熱鍋子，甩點水在鍋上形成水珠就是油溫夠了，珐瑯鍋不太能這樣燒，而且灑水下去，不會形成水珠，相較之下，珐瑯鑄鐵鍋 新手就會比較摸不著的感覺，掌握不到鍋溫。

但是珐瑯鑄鐵鍋拿來做燉煮料理是再適合不過了。例如燉飯，燉湯，先煎後燉等。
人說 術業有專攻，每一種鍋具都有它的特性，只要利用鍋具的特性就可以輕易的做出好料理。

珐瑯鑄鐵鍋開鍋的方式不需要太麻煩，只要用溫水清洗乾淨後，煮一鍋熱水，加一點醋做殺菌，煮沸3分鐘後，倒掉水即可。
你也可以用一點奶油來做開鍋料理，不過要注意奶油的燃點很低，只能用低溫來潤鍋，鍋溫太高，奶油就會變黑。

另外一個開鍋方式是煎培根，有吃培根的朋友，拿到新鍋子第一道料理就可以煎培根，然後鍋子就會很容易的形成一層天然油膜，之後鍋子使用上就比較不會沾鍋。

雖然塔塔說得很清楚也拍了影片，但是很多粉絲對鑄鐵鍋還是沒辦法駕輕就熟，塔塔這邊的建議是，不要太為難自己，做菜把它簡單化就好，如果覺得一定要用不沾鍋才不會巴鍋，那就用吧！不要想太多，想得太多也只會讓自己寸步難行，明明只是要煎一顆太陽蛋做美妙的早餐，卻變成 炒蛋，最後還遺留下一個慘不忍睹的鍋子要處理ＸＤ。

做料理不是在找事為難自己，除非想練就什麼鍋都會用煮的絕技ＸＤ，鍋具跟道具目的是讓做菜更方便，而不是來阻礙你的做菜時間。

之前有拍過各種鑄鐵鍋的清潔影片，可以回顧一下喔
https://youtu.be/F4swkXuActo

鐵鍋開鍋示範教學。適用無任何塗層的純鐵鍋。
https://youtu.be/YQRYaIB6OXY

另外說明一下，鐵鍋有分有上珐瑯的鑄鐵鍋（LC、STAUB之類）、沒上珐瑯的鑄鐵鍋（LODGE、荷蘭鍋之類的），還有一種是生鐵鍋（阿媽牌之類的），純鐵鍋（De buyer、turk這類）