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【熱炒螺肉竟是「非洲大蝸牛」！ 一張圖看懂3種螺肉料理的差異】
很多人到熱炒店，一定會來一份香脆耐嚼的「炒螺肉」，但你知道嗎？這種螺肉的真實身分是外來種「非洲大蝸牛」，到處啃食葉菜，且繁殖力驚人，因此成了農民的惡夢。
那麼，有名的傳統酒家菜「螺肉蒜」、和法式餐廳的「烤田螺」使用的螺肉又是什麼呢？你吃的是螺肉還是蝸牛肉？1張圖帶你了解⬇⬇⬇
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各位，有崩潰嗎？
還是你們老早就知道這個秘密？
#蔣龐嚴選
#九層塔炒螺肉
#就是在吃陸生非洲大蝸牛
熱炒店是台灣重要的飲食文化，當中「炒螺肉」亦是很多人所喜愛，但我們真的理解自己到底吃了什麼嗎？
這篇來自【every little d】的文章， 帶我們認識到台灣的「炒螺肉」這道菜的食材背景。
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大啖炒螺肉，與友聊起螺事，沒想到卻換來驚訝：「螺肉就是非洲大蝸牛？！」不然你以為是什麼？沒料到鄉下人習以為常的熱炒小菜，卻是城市人需要心理建設才吃得下肚的恐怖料理。在老饕眼裡，蝸牛的蛋白質含量高於牛羊豬，而脂肪卻又極低、含有豐富維生素，如同「肉中黃金」般的珍貴，可是台灣人不似法國人把蝸牛當成珍寶，反倒把橫行於田間蝸牛當成「害蟲」對待。但你知道嗎？其實這位「農業恐怖份子」，在台灣有著一段大起大落的傳奇身世。
說起來，非洲大蝸牛並非台灣本土物種，它是在日治時期才引進台灣的物種，而始作俑者就是彼時任職台北帝國大學的日籍教授下條久馬一。1933年下條久馬一從新加坡引進非洲大蝸牛，第一批引進20隻全數凍死之後，不死心隔年又再度引進12隻，才終於培育成功。下條久馬一雖是鼎鼎大名的傳染病學者，可是他引入蝸牛的動機卻不純，主要是為了滿足口腹之慾，從這點來推測，我個人感覺下條久馬一很可能是位相當固執的美食家——即便這會造成本土生態浩劫，也要義無反顧地「吃」下去。站在酒客的立場，沒有下條久馬一就沒有炒螺肉，為了修正美食祖師爺的不美麗錯誤，我們也只好默默多乾杯、多嗑幾盤了。
(以上引用網頁原文)
https://everylittled.com/article/114428…
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這道在熱炒店也是超人氣不管配飯還是當下酒菜都很涮嘴但要怎樣讓 螺肉 不過老寶寶師撇步 ... 塔香 螺肉 #三杯 螺肉 # 非洲大蝸牛 颱風天你會想到什麼料理呢？ ... <看更多>
生炒螺肉非洲大蝸牛 在 Re: [問題] 怎麼料理非洲大蝸牛- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
蝸牛雖然有寄生蟲
但在適當處理及完全熟食的前提之下是非常安全的
(本人至少吃30年以上 隔壁阿美族阿婆更是吃一輩子)
而且營養價值極高 零膽固醇 低脂肪 高蛋白質
被稱為肉中黃金
昨天下大雨 抓了院子一堆蝸牛
處理方式跟大家分享一下
希望大家可以一同來享用這種純天然的大自然美味
另外 我家在台東鄉下
蝸牛全都是自家菜園產 基本上保證沒吃垃圾大便農藥等東西
所以吃得很安心
如果擔心蝸牛亂吃別的東西 可以找個盒子關他們餓幾天排乾淨再處理
1.蝸牛刷洗乾淨
不一定要戴手套 只要手無傷口
不要亂揉眼睛 洗完以肥皂清潔手部就好
2.煮蝸牛
水滾後下蝸牛 再滾後至少再五分鐘(我媽說的)
不過我比較怕 都會滾到10分鐘
這是第一道保險
3.冷水浸泡放涼
4.去殼
煮過的蝸牛肉會縮進去
需要用點腕勁把他轉出來
我習慣使用金屬烤肉籤
一般牙籤沒兩下就斷了
有些人不去內臟 我們家會把內臟跟肉分開
5.去黏液
可以使用草灰 苦茶粉 和麵粉地瓜粉
看你手邊有什麼粉用甚麼
通常是先用草灰洗幾次 最後一道才用麵粉
因為草灰不用錢
不過今天因為沒有燒柴火 所以用苦茶粉
黏液去到甚麼程度因人而異
有人可以接受黏黏的口感 有人則是要洗到一點不剩
6.洗完之後 就可以裝盒放進-18度冰櫃冷凍
這是第二道保險
7.之後隨時解凍後 就可以炒三杯了
另外也有阿美族傳統料理法
是不去內臟黏液 直接跟葉菜類一起煮湯
整個湯就是黏黏稠稠的口感 有點像麻薏或秋葵湯那樣
看個人接受程度
50幾隻蝸牛整個完整處理好要一小時以上
其實還蠻費工的
所以外面小小一袋一斤處理好的肉要價100多不算貴
小吃店一盤三杯蝸牛大約都是250以上
不過我不吃外面賣的蝸牛就是了
因為沒看到處理工序無法保證
基本上目前吃蝸牛有問題的
幾乎都是"沒煮熟"
其實吃到沒煮熟的生食或半生食 本來就有風險
生魚片 生牛肉 生雞蛋 都有細菌或寄生蟲的危險
按照我們家的工序處理的蝸牛
我可以保證你吃得營養安全又健康
※ 引述《s92228 (黑將)》之銘言：
: 下雨過後
: 好奇心旺盛的我去抓了一桶的非洲大蝸牛
: 想試試看"野味"
: 雖然媽媽強烈反對......
: 但都已經抓了 不吃白不吃...
: 或有收購蝸牛的店嗎..
: 請版上達人們 可以教我如何料理美味又安全的蝸牛嗎
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.83.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504325543.A.FF2.html
※ 編輯: konny (112.104.83.240), 09/02/2017 12:25:36
活的肉不會縮比較好取出
不過缺點就是會弄得超黏的
我也有試過 可是
第一 一開挖就得忍受整手黏呼呼 一直到挖完
第二 活的蝸牛一邊挖他會一邊蠕動.....有點無法接受.....
你得有強大的精神力忍受整手黏呼呼又會蠕動的東西
so 我相當欽佩我阿母跟阿婆們
光是秋葵湯我就覺得像鼻涕不太想吃了
蝸牛黏液不只黏還帶有蛋白質
煮起來變白色又黏呼呼的還有點味道
跟洨有87%像
我偏好用挖的
一個是類似勾芡的黏稠 一個是接近鼻涕的黏稠
蝸牛當蚵仔來煎應該沒人敢吃
我也曾經用過小蘇打粉 只是怕外面賣的亂用工業鹼粉
家裡既然有無毒菜園 蝸牛不吃太可惜了啦
※ 編輯: konny (112.104.131.57), 09/04/2017 23:02:25
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