【手沖數據的解讀】
昨天在台南萃行咖啡館訓練咖啡師
使用黑鏡雙秤比對了我和兩位咖啡師的沖煮參數
我們都用一樣的沖法,但圖像卻有明顯的差異
結論非常有趣,和大家分享
1.關於香氣
和悶蒸的停水能力有關
兩位咖啡師悶蒸時都可以在濾杯內留下更多的水,不會流到下壺
我們都給40克水+悶蒸30秒
我大約留下20克,他們可以留下25-28克水
因此他們的香氣集中力,都比我略好一些
2.關於前段果酸的表現
和第一段的萃取【最高流速和平均速度】有關
這一點就是我的強項
我可以非常快就飆速到每秒萃取6克的水
而且連續10幾秒都維持這個高速
但兩位咖啡師大約到每秒4.5克就上不去,而且流速忽快忽慢
因此在果酸的清晰表現上,我佔有很大的優勢
3.關於後半段甜度和口感
這點我們三個的表現都很不錯
都可以維持一個明顯穩定的萃取流速
大約每秒萃取3克的水,並且維持長達15秒,均勻而綿長
因此我們三人的甜度表現都很顯著
從這個手法就可以看出我們的甜感絕對一脈相承
4.關於層次感
這點因為我的果酸萃取流速可以飆速
因此酸值的感受更為清晰,相對後半段的甜值會很有差異性
我的層次變化還是比較威猛的
但兩位咖啡師雖然層次沒那麼顯著
但整體的甜度和圓潤度也很強
用來表現果酸較多的豆子,甚至比我的表現更為討喜
----小結----
分析完萃行兩位咖啡師的手沖圖像後
兩位立刻調整了第一段果酸的沖法,並且把萃取流速提高了
果酸的表現確實也更為清晰,真的非常科學也非常神奇
我考慮把我的各種手法都用黑鏡雙秤記錄下來
一來可以給咖啡師做訓練的參考
二來似乎可以為未來的手沖課程做一些資料的佐證
三來自己訓練一下對圖像有更深的理解
改天來做個影片深度討論一下好了
各位有想過圖像可以對照出那麼多風味和手法意義嗎?
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅西西歪 Ccwhyao,也在其Youtube影片中提到,拍這部片是有前傳的,上禮拜我上傳了馬來西亞夜市影片,遭到了很多人的討論 , 連結 :https://youtu.be/ET4BXTsQZRI 也感謝那部片的留言們讓我學到了很多說話的方式,跟【盜版】的這件事情 整部影片下來我分析了常見的三種盜版(非專業,純個人分享) 1)盜LOGO(直接印logo在...
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甜度分析 在 屏時好食光 Facebook 的最佳解答
▷店名:#煎持🥟
●地址:屏東市勝利路257號
●營業時間:06:00-10:00
●公休:不定期
●臉書粉絲專頁 煎持
———餐點分析———
⒈#煎餃(12顆) NTD.45👍
屬於圓形,看似小顆但挺飽滿的,內餡則是高麗菜、薑絲和蔥,餃子皮不會太厚,口感軟Q,底部微酥脆煎的恰恰好
此外,店家自製兩種沾醬,蔥醬油 (蒜香跟蔥香)跟辣椒醬油(這真的有辣斟酌),依照喜好斟酌食用
⒉#豆漿 NTD.12(原價15元)👍
這家豆漿超超超超濃,甜度剛剛好,且帶點微微沙沙口感,重點沒有刮舌感
———Hashtags———
#屏東美食 #屏東小吃 #tuday屏東
▷每日更新IG
https://www.instagram.com/hellotuday_/
甜度分析 在 屏時好食光 Facebook 的最佳貼文
▷店名:#Hello小老闆
●地址:屏東市大武路74號
●營業時間:05:30-09:30
●公休:週日
●臉書粉絲專頁 🈚️
———餐點分析———
⒈#燒D起士 NTD.40👍
飯軟Q不黏,燒D條狀屬於有口感不乾,帶點鹹度,起士則點綴帶微微微微起士香,配料有菜脯、玉米、花生、柴魚和散蛋,而柴魚增添甜味,至於油條口感酥脆
💬二訪購買油條口感比較硬😂
⒉#打拋D NTD.40
打拋份量和調味👌🏻,只是稍微偏鹹,尾韻帶點辣度,但柴魚的甜會綜合掉一點辣,配料跟燒D一樣,但多了素肉鬆(?
💬飯糰加大,不加價
⒊#蔥打餅 NTD.30👌🏻 +蛋 NTD.10
就蔥抓餅的概念,餅煎的鬆脆帶點嚼勁,蛋蓬鬆軟嫩,青蔥微微脆但有點生(不敢吃生蔥請斟酌)
總之,蔥香、蛋香、餅香和微微焦香,越嚼越香
💬 闆娘說冷掉口感更有嚼勁,建議趁熱吃
⒋#麥香鮮奶茶 NTD.25
茶味重,微微微微澀,甜度大概微糖
⒌#咖啡鮮奶 NTD.30
咖啡香氣十足,甜度剛剛好,尾韻微微苦
———Hashtags———
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甜度分析 在 西西歪 Ccwhyao Youtube 的最佳解答
拍這部片是有前傳的,上禮拜我上傳了馬來西亞夜市影片,遭到了很多人的討論 , 連結 :https://youtu.be/ET4BXTsQZRI
也感謝那部片的留言們讓我學到了很多說話的方式,跟【盜版】的這件事情
整部影片下來我分析了常見的三種盜版(非專業,純個人分享)
1)盜LOGO(直接印logo在你的衣服上)
2)盜肖像 (名人人物的肖像,如disney,Marvel卡通們的肖像印在衣服上)
3)盜設計(用名牌的設計,放在自己賣的物品上)
而對於此事,我不鼓勵購買
也歡迎各位可以對於【盜版】一起深入討論
影片如果有冒犯任何人,我並沒那個意思
沒有想詆毀任何一方,影片純個人分享+分析的文化差異影片
#pasarmalam #文化差異 #台灣夜市
音樂:
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如果說不好再見諒
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甜度分析 在 Gavinchiu趙氏讀書生活 Youtube 的最佳貼文
國立臺大明居正教授提出,中國大陸方面限制國人到台灣旅遊,目的是為了不讓他們接收到香港的資訊,以及台灣選舉的情況,本集將會按照這個邏輯去分析有關問題,更重要是討論制裁台灣的邏輯,其實同樣是制裁國人的自由。
《趙氏讀書生活》誠意推薦,今年中秋節要買太子餅店的「太子迷你奶黃月餅」!我初嚐一口,覺得甜度適中,而且不會散開,份量也剛剛好,更重要的是完全是香港製造!吃過月餅後,還可以品嚐英國伯爵紅茶幫助消化,這個牌子,我太太也很喜歡的!
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