#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
瑪黑茶價格 在 [討論] 請幫忙推薦Mariage Freres的茶品- 看板Tea - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這周要去買慕名已久的Mariage Frères茶品
但有鑑於我朋友亂買踩雷
(她買了名字優美的西藏秘境 結果說像喝中藥一樣= "=)
想問版上有沒有法國茶的愛好者
推薦我一些順口的茶品
我不是品茗達人，純粹只喜歡喝紅茶
冬天喝唐寧的蘋果肉桂茶就滿足了XDDDD
但聽說Mariage Frères要結束代理，以後只能出國買~想趁機屯貨
我怕苦，喜歡大吉嶺等紅茶、煎茶、花果調味茶
有適合泡成奶茶的也請推薦，感謝大家
目前對馬可波羅和伊格爾王子很有興趣
===========順便po上表單==============(為免廣告嫌疑我把價錢都刪掉)
印度茶區 INDE
大吉嶺 Darjeeling
產地→北印度
茶色→橙黃色
飲用方式→適合沖泡純紅茶
T110 那姆嶺 NAMRING, TGBOP
不可不嚐的人間極品 ，特級初摘大吉嶺，碎葉茶散發飽滿的且濃厚的香氣，其特徵是具
有麝香葡萄風味的清爽芳香，是最珍貴的紅茶之一。
T125 瑪格麗特的希望 MAGARET’S HOPE TGBOP1
碎夏摘大吉嶺創造濃郁的口感，脣齒間蔓延香氣，是完美的早餐茶之一，
T129 普林斯頓 PRINCETON TGFOP
精選混合各地初摘之大吉嶺茶葉，呈現一種無可比擬的口感，是完美的下午五點鐘
錫蘭茶區 Ceylon
產地→斯里蘭卡
茶色→清澈金黃的琥珀色茶湯
飲用方式→最適合純飲
T308 拉特納普拉 RATNAPURA OP
精選拉特納普拉區錫蘭，細長的葉片創造出溫和且精緻的香味，為下午五點鐘茶的最佳選
擇。
日本茶區 Japan
T422 玄米茶 GENMAICHA
此種特殊的日本茶不同於其他，由高級的綠茶及烘培過的玉米和爆米花混合而成，冰陣過
後始原始口感完全展現。
T421 仙茶 SENCHA
日本語中的仙茶意指”浸泡茶”。飽滿的葉片綻放在清澈的茶湯中，含豐富維他命ｃ，是
一種經典的日本綠茶，有著極佳的品質。
T424 富士山茶 FUJIMAYA
給茶品鑑賞家的茶, 來自富士山的綠茶。這精緻的葉片，濃郁的香氣和口感顯示其不凡的
質地。
非洲茶區 Africa
T606 非洲摩里西斯香草茶 LIE MAURICE
極細葉片茶與特殊香草口味。濃郁卻精緻，此種發酵茶適宜早晨飲用。
南非無咖啡因紅色灌木茶(養生茶) No caffeine bush tea in South Africa(Health
care tea)
Rooibos Tea 為一種灌木飲品，生長於海拔１５００英呎，於２﹑３月採收，這種飲品不
會有任何刺激的反應，完全不含咖啡因，且含極少量單寧酸．除了本身含豐富的維他命ｃ
，礦物鹽類，和蛋白質，且此種灌木茶可熱飲或冰飲，早晨或傍晚飲用，最適宜小孩。
T632 理奇蒙 RICHMOND
混合肉桂與柑橘的紅色灌木茶，100%無咖啡因，香氣濃郁且口感精緻。是歡愉的飲品。
T633 法國波本香草茶 BOURBON
混合法國波本香草顆粒烘培，展現紅茶的精緻口感及香氣，適宜愉悅的場合。
T634 布雷芳登 BLOEFONTEIN
多種俄羅斯柑橘香味之紅色灌木茶，100%無咖啡因。
T636 紅色馬可波羅 MARCO POLO ROUGE
為MARIAGE FRERES的一大傑作，混合中國及西藏紅果烘培而成，一種完美的茶品。
T638 紅色尼羅河 NIL ROUGE
散發柑橘香味的紅茶，混合東方香料和金盞花，喚起對遙遠國度的想像。
T639 熱帶花園 SURABAYA
灑上錦葵花瓣的紅茶，散發出異國花朵和香草的香氣，是款人氣招牌灌木茶飲品。
古典風味茶
Classical flavor tea
T700 伯爵早餐茶 BREAKFAST EARL GREY
一種高尚的貴族混合茶，醇厚的錫蘭茶搭配散發精緻香味的佛手柑。早晨飲用，強烈且精
緻。
T702 英國早餐茶 ENGLISH BREAKFAST TEA
將錫蘭﹑肯亞﹑阿薩姆依英式傳統比例混合，飽滿濃郁的混合茶，是最正統的英國早餐茶
，適合早晨飲用。
T705 神農氏 EMPEREUR CHEN-NUNG
適合早晨飲用，一種皇室的混合茶，以神農式之名命名，神農氏於西元前２７３７年發現
茶。擁有精緻的香味和清淡的煙燻味，與豐盛可口的早餐組合成為完美的組合。
T707 結婚曲茶 WEDDING
濃淡恰到好處，均勻精緻的錫蘭紅茶。
T710 下午茶 AFTERNOON TEA
錫蘭茶和印度茶的美妙混搭，均勻厚實的質感，完美的香氣為午後時光設計的茶款。
T712 五點鐘茶 FIVE O’LOCK TEA
由多種精心栽種之熟成錫蘭混合茶，一款變化多端的好茶。
T719 煙燻伯爵茶 SMOKY EARL GREY
煙燻中國茶與佛手柑香味的驚喜搭配，散發濃厚的香味。
T721 1854
極品印度茶和中國茶的華麗混合茶款，混合茉莉花辦和銀針白亳，奇妙的香氣，高雅的口
感，忠實的呈現對Mariage Frères1854創立元年的崇高敬意。
T7255 生日茶 BIRTHDAY TEA
節慶的茶品，搭配在每個生日及週年宴會中，溫和地綜合了稀有的柑橘和香料和初摘大吉
嶺，與蜂蜜薑餅形成完美的搭配。
T7258 時間的步調 LA ROUTE DU TEMPS
為MARIAGE FRERES 10週年紀念茶，混合花瓣﹑蜂蜜香味的綠茶，與來自金三角地區的香
料﹑生薑顆粒，香味濃郁且溫暖。
T7259 紅色月亮 LUNE ROUGE
法國頂級紅茶散發玫瑰花香氣，混合經過蜂蜜調味的生薑香料，喚起對夢幻國度的幻想。
T726 晚安曲茶 EVENING TEA
中國,印度和錫蘭紅茶的完美混合，有著圓滿溫和的香氣，是完美的晚茶。
T742 小島戀曲 MAHE
適合晚上飲用
茶的幻想曲，混合精緻的紅茶，溫和的綠茶與半發酵茶，帶著對遙遠異國情懷的暗示。
經典混合調味茶
Classical Mix Flavored Tea
T8002 帝王伯爵 GRAND EARL IMPERIAL
絕妙大吉嶺與佛手柑的混合紅茶。
T8005 法式藍伯爵 EARL GREY FRENCH BLUE
法國頂級紅茶混合佛手柑與藍色矢車菊烘培，口感溫順，高雅且精緻。
T8007 伯爵仙茶 EARL GREY SENCHA
中國綠茶散發出細緻的佛手柑香味。
T812 菊花茶 CHRYSANTHEME
Mariage Frères所調製的菊花茶，法式手法詮釋東方經典，給您全新的感受。
T8313 滿洲茉莉 JASMIN MANDARIN
綠茶混合新鮮茉莉花辦，展現十足東方風情。
T837 木蘭茶 MAGNOLIA
木蘭花香伴著紅茶，陪著您風簷展書讀。
T856 蘭花茶 ORCHIDEE
蘭花與紅茶，高潔的雅士，令人悠然神往。
T8713 香草仙茶 VANILLE SENCHA
香草和綠茶，給您全然清新的感受。
現代香薫茶
Modern fragrant Tea
單品調味茶 Single product flavors tea
T808 蜂蜜焦糖茶 CARAMEL
你儂我儂的焦糖與茶，天生絕配 。
T810黑醋栗 CASSIS
南法黑醋栗果香，飄散在紅茶中，漫遊在南法的鄉村風情間。
T824 百香果 FRUIT DE LA PASSION
南國的百香果味和紅茶香，是相見恨晚的知音，互相訴說相遇的驚喜。
T838 哈密瓜 MELON
啜飲著香甜的哈蜜瓜紅茶，恰似夏日微風拂過少女的髮際。
T840 芒果茶 MANGO
熱情的芒果香味紅茶，活力熱帶的體驗。
T867玫瑰茶 ROSE
浪漫的玫瑰花香，伴隨著飲品君子的紅茶，宛如才子與佳人。
T850 藍莓茶 MYRTILE
看似簡單的單品薰香茶，MARIAGE FRERES的功力誰與爭鋒。請您品嚐藍莓奶茶所散發的南
法藍莓香。
T859水蜜桃茶 PECHE
紅茶中散發著令人愉悅的水蜜桃香，冰茶消暑，奶茶給您濃情密意。
T862西洋梨茶 POIRE
香甜迷人的西洋梨與紅茶，洋溢著獨特濃郁的香氣，口感滑順清新。
T863阿爾薩斯蘋果茶 POMME
天然蘋果薰製的現代單味薰香紅茶，純飲或奶茶各有不同風情。
特殊風味紅茶 Special flavor black tea
Ｈ864 貴妃茶 THE DES CONCUBINES
紅茶及綠茶混合櫻花花瓣、鳳梨、焦糖。
T871 熱帶香草茶 VANILLE DES ILES
紅茶混合熱帶香草烘培，創造出清爽卻濃郁的香氣。
Ｈ880 情人茶 THE DES AMANTS
紅茶混合蘋果、杏仁、香草、薑片。
Ｈ898 僧侶茶 THE DES MOINES
精選中國紅茶混合西藏果實。
T903 阿伊達 AIDA
頂級紅茶混合地中海柑橘，滑順口感，美如阿伊達歌劇。
T904 波麗露 BOLERO
一種清新的混合茶，散發地中海水果的香味，口感溫順。
T908 凱薩布蘭卡 CASABLANCA
一種慶祝婚禮的茶，綠茶混合摩洛哥薄荷和佛手柑香味，是一種清新的驚喜。
T909 巧克力薄荷茶 CHOCO MENTHE
十足英式混搭風格的巧克力加薄荷香味茶。
T911 愛戀滋味 EROS
贈與情人的混合茶，有著木槿和錦葵的香味。
T914 紅色水果茶 FRUITS ROUGES
紅茶混合普羅旺斯特產的草莓、櫻桃、紅醋栗及覆盆子四種紅色水果香氣薰製而成。
T918 馬可波羅 MARCO POLO
一種充滿活力的混合茶，中國和西藏水果和花，散發特殊的香味且創造出多層次的韻味，
為MARIAGE FRERES最出名的一種茶品。
T922 東方茶 ORIENTAL
充滿多種東方風味的花香，茉莉花及滿洲柑橘的茶款，遙想東方風情的奇妙飲品。
T925 西藏祕境PODREA
中國紅茶混合香草,茉莉,滿洲柑橘,玫瑰,佛手柑:一種精緻的紅茶款。
T932 熱帶茶 TROPICAL
紅茶混合熱帶水果，強烈熱情香氣之茶款。
T933 維瓦第 VIVALDI
紅茶搭配特選果香，展現和諧的氣味和香氣，一如維瓦第樂章。
T9403 金色山脈 MONTAGNE D’OR
中國傳統的混合茶，混合來自金三角地區的水果，是一種珍貴的飲品。
T940 伊格爾王子PRINCE IGOR
日本綠茶遇上錫蘭紅茶，搭配多種果香和稀有柑橘的香氣。
T950 皇家婚禮茶 WEDDING IMPERIAL
愛情的禮讚。這是迷人的混合茶，沉浸在婚禮的熱情，麥芽香味的阿薩姆與巧克力和焦糖
。
特殊風味綠茶 Special flavor green tea
Ｈ858 金沙茶 THE DES SABLES
大馬士革玫瑰花辦、柑橘、水蜜桃顆粒混合綠茶茶葉。
Ｈ861 哈瑪茶 THE DU HAMMAM
綠茶茶葉混合新鮮橙花瓣、玫瑰及紅果。
Ｔ870 薄荷綠茶 THE VERT A LA MENTHE
淡雅的綠茶搭配清新的薄荷，恍如漫步林間，絕對放鬆的感受。
T936 米哈薄茶 MIRABEAU
以綠茶為基底加入甘草及錦葵，宛如捧著芬芳的花束，遙想米哈薄橋下緩緩流逝的塞那河
。
T938 金字塔的秘密 PHARAON
頂級印度綠茶與來自尼羅河三角洲的水果果粒，是一種華麗的結合。
T952 歌劇綠茶 THE A L’OPERA
茶遇見歌劇旋律的美麗。精選的綠茶散發出紅莓及珍貴香料的細緻香味，是滿足感官享受
的一種茶。
T953 杯中傳說 THE DES LEGENDES
由優雅的綠茶和滑順口感的柑橘顆粒組合而成，又添加佛手柑的香氣，是一種歷久不衰的
茶品。
T955 尼羅河綠茶 THE SUR LE NIL
綠茶混合柑橘果粒和香料，完美地散發出綠茶的香味。是一種充滿幻想的飛行。
T956 翡翠山脈 MONTAGNE DE JADE
象徵天和地的和諧，翡翠般的綠茶優雅地混合金三角地區的水果，充滿優雅柔順的口感。
T957 馬可波羅綠茶 THE VERT MARCO POLO
向來創造獨特且令人驚艷混合茶款的Mariage Frères爲了歡慶千禧年開啟嶄新的一頁。
精選口感滑順的綠茶結合來自西藏的神秘花果，創造出盛名的‘馬可波羅’混合茶款。是
鑑賞法國茶藝術的經典茶款。
T958 金色節慶 FESTIN D’OR
以東方輝煌歲月為靈感，此款金色的盛宴呈現出綠茶與金盞花和摩洛哥薄荷的美妙組合。
新鮮薄荷的清新直衝腦門，芬芳的香氣喚起對一千零一夜中盛宴的想像。
T959 布哈藍 BOUDDHA BLUE
綠茶灑上藍色矢車菊，混合的香氣令人陶醉。
T960 好朋友 BEL AMI
好朋友茶是獻給友情，愛情及人生之美。此款綠茶香氣勾起關於莫桑泊筆下19世紀末葉巴
黎的溫暖記憶。綠茶散發清新花香與淡雅香草味象徵今日永恆的巴黎，是優雅且浪漫的代
名詞。
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"沒有什麼人喜歡孤獨的。只是討厭失望而已。"<<挪威的森林>> ◣ρ
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◆ From: 122.126.48.194
杜樂麗法國茶館 現在好像沒有打折 分裝50g 約200~280 單一特惠價
之前有滿一千打七折 我也不知道有沒有便宜到 (老闆說比打折便宜)
不過有買500元以上.送茶罐
謝謝大家~!(筆記) >///////<
※ 編輯: catspajamas 來自: 163.21.28.253 (01/11 11:50)
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