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【進擊的台灣】瑞芳顏正國扛排骨老店 便當爆單外送秘境
在瑞芳的美食廣場裡有一家自助餐老店，每天都有滿滿六十道菜色任君選擇，招牌的炸排骨吃起來酥嫩多汁，經過拍打和獨門醃漬後完全吃不到肉筋，現炸的外皮更是只有香酥脆，來自崁仔頂的馬頭魚，乾煎之後鮮甜口感，令人難忘；第二代老闆廖正雄有著一張明星臉，和知名影星顏正國頗神似，從岳父母手上接下家傳事業，從炒菜洗碗開始學起，連外送都親力親為。
瑞芳許多秘境都是劇組拍攝首選地，廖正雄親送至現場，他家的排骨飯也成了劇組最愛的口袋名單之一！
瑞芳女婿扛老店的故事，就在本週日(3/7)晚上八點，東森財經台，進擊的台灣！
採訪記者:彭雨涵 宋英彰
瑞芳美食廣場30號里長伯排骨
地址：新北市瑞芳區民生街35巷2號
電話： 02-2496-6461
#進擊的台灣 #瑞芳美食廣場 #排骨便當 #四十年自助餐 #瑞芳秘境蝙蝠洞 #現炸馬頭魚
【進擊的台灣】瑞芳顏正國扛排骨老店 便當爆單外送秘境
在瑞芳的美食廣場裡有一家自助餐老店，每天都有滿滿六十道菜色任君選擇，招牌的炸排骨吃起來酥嫩多汁，經過拍打和獨門醃漬後完全吃不到肉筋，現炸的外皮更是只有香酥脆，來自崁仔頂的馬頭魚，乾煎之後鮮甜口感，令人難忘；第二代老闆廖正雄有著一張明星臉，和知名影星顏正國頗神似，從岳父母手上接下家傳事業，從炒菜洗碗開始學起，連外送都親力親為。
瑞芳許多秘境都是劇組拍攝首選地，廖正雄親送至現場，他家的排骨飯也成了劇組最愛的口袋名單之一！
瑞芳女婿扛老店的故事，就在本週日(3/7)晚上八點，東森財經台，進擊的台灣！
採訪記者:彭雨涵 宋英彰
瑞芳美食廣場30號里長伯排骨
地址：新北市瑞芳區民生街35巷2號
電話： 02-2496-6461
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港式快餐店在七十年代興起，不過隨時代轉變，依然屹立不倒的快餐店少之又少，紅磡廣場地庫就殘存一間寶城美食店，多年來憑人氣的生炸雞髀，成功俘虜食客，沿用開業以來的秘方，皮脆肉嫩，豐富多汁，下午茶時段基本人人手持一隻，每日平均賣150隻，熟客左小姐光顧了十多年，仍然未厭：「只有這裏有得食，雞髀外面脆，內裏多汁，亦沒有雪味，其他店的雪味很濃。」
寶城美食店
地址：紅磡馬頭圍道37號紅磡廣場地庫2-3號
電話：2333 0033
營業時間：星期一至日7am-6pm
足本訪問： https://bit.ly/3bKPY2f
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#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？
我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。
Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。
標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
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