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紀念一下今年終於咬到國王餅的瓷偶
其實國王餅 Galette de rois 是法國人在 1 月6 日主顯節（Epiphany) 吃的，我有點慢半拍地在這個週末吃到兩個最喜歡的，一個是朋友在家裡自製的——她以前在巴黎星級餐廳當過甜點師啊，散發著淡淡焦糖化感千層派香氣的酥鬆酥皮，配上加了蘭姆酒的傳統杏仁奶餡，非常好吃；一個是 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 為了 Eatpire - 風格美食指南 黑金派對做的小尺寸巧克力口味國王派，巧克力香氣層次非常好，而且我還咬到了幸運瓷偶！
所有的香酥都是為了中簽這一刻吧 ☺️
我喜歡這種有點儀式感的西方烘焙，加在生活裡。
是可可籽（？）形狀的瓷偶。
最近最受矚目的新開法式甜點就是這間
很久沒有因為咖啡廳開幕讓我這麼興奮惹
😍😍😍
沒有那種連鎖品牌粗糙的世故感，
很喜歡這裡獨特的「藍氏氣質」，
在都市中少見的清新，
總是可以在細節中感受到用心和好品味✍️
學自日本藍帶的法式甜點，
不論冷藏甜點或是常溫點心簡單的裝飾，可以看出做工十分精緻，
每樣甜點在味道和口感層次都掌握的很好，各有特色，
而且不甜不膩深受大家喜愛！
買過N次 ，
差不多攻佔了他們家所有法式甜點，
一吃就知道店家對高品質的用料的堅持 ❤️
✍️ 幾次的筆記中特別喜歡：
「莓果巧克力甘納許」
「榛心焦朋友」
「榛果千層派」
「不吃會後悔的楓糖肉桂捲」
還有經典的
「海鹽巧克力芬芳塔」
「奶酒提拉珠寶盒」
「法式黃檸檬塔」
「純粹戚風生鮮奶油」
「豆豆」
「波爾多軟木塞可麗露」
也會經常推出季節限定和新口味，吃過：
「焦糖起司 碰」
「璀璨」
「法式柚香經典千層」
「花栗樹」
都很推薦！
#生日蛋糕 #法式甜點 #台北下午茶 #東區下午茶 #信義安和站美食 #信義區甜點
https://joycelohas.com/lebleu-ballon2/
老派網美甜點最終極型態就是愛心造型了。
沒有仿真水果與大理石淋醬，在只有Aoki馬卡龍、奶油霜瑞士捲與深藍千層的年代，只要做成愛心形狀，就是可以任性賣比較貴、再怎麼難吃都可以被原諒，那時候還沒有照完相一口都沒吃就丟掉的惡習。
法芙娜草莓奇想千層在整個蛋糕櫃裡顯得十分突兀：大紅色愛心、最上面擺滿草莓切片、罕見的千層組成。
250元的價格在別家是常態，但在珠寶盒十幾款蛋糕裡只有另外一款230元的 “ 綺想 ” 與之並列兩百元行列，明明工與用料也是上乘，雖然我帶著偏心寫這段話。
最新一期Cafe-Sweets介紹東京DEL'IMMO，寫出超難賣巧克力主題甜點如何翻身還開了6家店的心路歷程，以鄰里日常甜點店為開店核心，這樣提高不了多少客單價，轉而加強咖啡館的優勢。
搭上網美打卡路線，提供更多日本妹子最愛的聖代內用菜單與盤式甜點活動，日比谷店聖代菜單設計尤其驚人 ( http://www.de-limmo.jp/shop/ ) ，主廚的ig社群互動也是可怕的頻繁，文章裡還有更多數據與操作方向可以參考。
講多了跳回來 ）
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大紅愛心草莓奇想脆片，取代三疊派皮中的第一層，如果放在一般獨立小蛋糕通常就是雞勒的巧克力飾片。
但這片在 “ 脆片+內餡+千層派皮 ” 一口吃下的當下，就能明顯感受別於酥脆派皮的 #加乘薄脆口感 ，而且風味上也再次呼應內餡的法芙娜草莓奇想內餡，不只是可愛而已。
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內餡以 “ 法芙娜草莓奇想 ” ( 註 ) 為主調，如草莓風暴般的飽滿甜美，正中心巧妙的加入羅勒檸檬餡，爽朗的酸度與風味為整體拉出了骨幹與視野。
小口單吃內餡時有點懷疑，是否這樣過度濃稠的質地與稍高的甜度會讓整體失去平衡，但事實法式甜點還是要從上到下一口吃進去，所有疑惑瞬間明朗：
只有這樣濃厚內餡質地與風味才能完全抗衡這樣超酥脆派皮的濃郁奶油香氣，與之結合產生更多花火，再加上草莓奇想脆片與新鮮草莓切片，整體完成度100%的令人尊敬。
在一直強調厚重風味就應該搭配輕盈載體，才能吃出明顯前中後層次變化的既定公式下，偶爾還是該跳出絕對模式，才能看到更多的美。
#缺愛的年代
#不缺酸民
#只缺酸甜平衡的蛋糕
#怪美的
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※ 註： " 法芙娜奇想 Valrhona Inspiration " 是今年法芙娜強推的新品，除了草莓，還有杏仁與百香果口味。將新鮮草莓磨成粉，研磨到感受不到顆粒感的程度，保留天然色澤，加入可可脂、糖與極少量卵磷脂而成。
將一般巧克力的風味來源可可膏以乾燥草莓粉取代，但同樣都有可可脂的高級油潤感與極佳延展性。突破季節限制，在夏季也可以吃到草莓甜點，缺點就是味道辨識度很高，如果只單一依賴草莓奇想，每家甜點店的草莓甜點就會很無聊，一定要複合搭配其他食材。
沒將拗口的法芙娜奇想冠上巧克力之名，是因為台灣法規不認定這是巧克力，雖然法芙娜將奇想系列做的跟一般鈕扣巧克力一樣。
