關於 玻璃瓶 塑膠 蓋 打不開 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

［小雨麻便當日記#6 聊保溫便當盒］

週末規劃一週菜單時，還考慮了天氣。氣象預報提及今天開始氣溫溜滑梯，週三到週五的最高溫14度，最低溫只有2-3度。清早走出門外，就像走進COSTCO的蔬果室。熱帶人如我，覺得好冷哪～

這裡的最高溫大約在下午4-5點，最低溫大約在上午5-7點，而小雨上學時間是8:40，放學時間是15:15。也就是說，在接近低溫時上學，接近高溫時回家。說到上學與放學時間，小雨說和在台灣時比起來，這裡真是學生的天堂。

既然天氣冷，就來帶些熱食吧！

30-60度是細菌最愛的溫度，選擇保溫便當盒得謹慎些。我曾在親子天下寶寶版裡寫過燜燒罐料理，對燜燒罐的保溫效果有信心。

做了功課，美加這裡的網路媽媽圈，提到有保溫效果的便當盒，大約都會提起膳魔師、結合膳魔師和分格餐盤的Omiebox、VAYA tyffyn、台灣媽媽會再加個來自台灣的三光牌。

青菜蘿蔔各有所好。

於我來說，Omiebox雖然結合膳魔師和分格餐盤很理想，但分格餐盤是塑膠的，塑膠遇熱、遇酸、遇油都會釋放塑化劑，我有塑化劑陰影，首先排除，此外社團裡的媽媽們很多提及這款對小孩來說滿重的。

爬文看到VAYA的保溫很好，採上下堆疊，美麗極了，可是兩層便當盒的溫度會互相影響，如果裝水果或甜點，它們也會跟著變熱，這樣對我來說還是沒有省下便當容器的作用。

三光牌呢，有人提及因為溫度與氣壓的改變，小孩會打不開，也有人說無此困擾。在自炊食代的實測裡，沒有測到適合小孩的那款（500*2），而我在加拿大購買的話，要價2500-2600台幣左右！嗯，等我回台灣再研究好了。

接近三光又有洩壓閥、尺寸適合小孩的寶馬（500*2），在5小時實測中，100度沸水會變成39度，雖然小雨的便當只需要保溫3.5小時，嗯，我要再想想⋯⋯

沒有保溫作用的便當盒，下回再聊好了。

最後我還是使用膳魔師燜燒罐裝熱食，另外加一個容器裝冷食。

先用沸水將燜燒罐預熱兩次，第一次時間短一點，第二次10分鐘。等待的時間來煎昨晚用韓式烤肉醬醃肉的牛小排，同鍋煎昨晚備料的蘑菇、四季豆，最後下鍋小黃瓜和甜椒。蔬菜盛起後，加入冷飯炒熱。

快手將燜燒罐的預熱水倒出，裝入飯與韓式燒肉，蓋上蓋子。

不鏽鋼碗內裝入高麗菜與紅蘿蔔生菜、甜椒、四季豆、小黃瓜、蘑菇，待涼後再放入水果小番茄、甜點雞蛋餅乾。

今日菜單：
★主食：韓式燒肉飯
★蔬果：高麗菜與紅蘿蔔生菜、炒四季豆與蘑菇、小黃瓜、甜椒、小番茄
★甜點：雞蛋餅乾。食譜：http://bit.ly/2vU1jFG

#熱便當
＝＝＝
《自製韓式烤肉醬》（改寫自便當書Effortless Bento P107）
蒜頭1瓣
薑1小段
麻油2小匙
醬油2大匙
糖1大匙
白芝麻2大匙

將蒜頭與薑切碎炒香，加入麻油、醬油、糖炒熟，最後加入白芝麻再起鍋。可以趁著空閒時多做一點，裝入消毒過的玻璃瓶，待涼後，冷藏保存。
＝＝＝
❤️便當日記在部落格同步記錄中：http://bit.ly/2vPeJXx

❤️對小雨麻燜燒罐專欄有興趣的朋友請參考：
http://bit.ly/2vTSVGc

備註：若要採買燜燒罐的話，寬口會比窄口的容易進食。除了膳魔師，象印也有出寬口燜燒罐。

［小雨麻便當日記#6 聊保溫便當盒］

週末規劃一週菜單時，還考慮了天氣。氣象預報提及今天開始氣溫溜滑梯，週三到週五的最高溫14度，最低溫只有2-3度。清早走出門外，就像走進COSTCO的蔬果室。熱帶人如我，覺得好冷哪～

這裡的最高溫大約在下午4-5點，最低溫大約在上午5-7點，而小雨上學時間是8:40，放學時間是15:15。也就是說，在接近低溫時上學，接近高溫時回家。說到上學與放學時間，小雨說和在台灣時比起來，這裡真是學生的天堂。

既然天氣冷，就來帶些熱食吧！

30-60度是細菌最愛的溫度，選擇保溫便當盒得謹慎些。我曾在親子天下寶寶版裡寫過燜燒罐料理，對燜燒罐的保溫效果有信心。

做了功課，美加這裡的網路媽媽圈，提到有保溫效果的便當盒，大約都會提起膳魔師、結合膳魔師和分格餐盤的Omiebox、VAYA tyffyn、台灣媽媽會再加個來自台灣的三光牌。

青菜蘿蔔各有所好。

於我來說，Omiebox雖然結合膳魔師和分格餐盤很理想，但分格餐盤是塑膠的，塑膠遇熱、遇酸、遇油都會釋放塑化劑，我有塑化劑陰影，首先排除，此外社團裡的媽媽們很多提及這款對小孩來說滿重的。

爬文看到VAYA的保溫很好，採上下堆疊，美麗極了，可是兩層便當盒的溫度會互相影響，如果裝水果或甜點，它們也會跟著變熱，這樣對我來說還是沒有省下便當容器的作用。

三光牌呢，有人提及因為溫度與氣壓的改變，小孩會打不開，也有人說無此困擾。在自炊食代的實測裡，沒有測到適合小孩的那款（500*2），而我在加拿大購買的話，要價2500-2600台幣左右！嗯，等我回台灣再研究好了。

接近三光又有洩壓閥、尺寸適合小孩的寶馬（500*2），在5小時實測中，100度沸水會變成39度，雖然小雨的便當只需要保溫3.5小時，嗯，我要再想想⋯⋯

沒有保溫作用的便當盒，下回再聊好了。

最後我還是使用膳魔師燜燒罐裝熱食，另外加一個容器裝冷食。

先用沸水將燜燒罐預熱兩次，第一次時間短一點，第二次10分鐘。等待的時間來煎昨晚用韓式烤肉醬醃肉的牛小排，同鍋煎昨晚備料的蘑菇、四季豆，最後下鍋小黃瓜和甜椒。蔬菜盛起後，加入冷飯炒熱。

快手將燜燒罐的預熱水倒出，裝入飯與韓式燒肉，蓋上蓋子。

不鏽鋼碗內裝入高麗菜與紅蘿蔔生菜、甜椒、四季豆、小黃瓜、蘑菇，待涼後再放入水果小番茄、甜點雞蛋餅乾。

今日菜單：
★主食：韓式燒肉飯
★蔬果：高麗菜與紅蘿蔔生菜、炒四季豆與蘑菇、小黃瓜、甜椒、小番茄
★甜點：雞蛋餅乾。食譜：http://bit.ly/2vU1jFG

#熱便當
＝＝＝
《自製韓式烤肉醬》（改寫自便當書Effortless Bento P107）
蒜頭1瓣
薑1小段
麻油2小匙
醬油2大匙
糖1大匙
白芝麻2大匙

將蒜頭與薑切碎炒香，加入麻油、醬油、糖炒熟，最後加入白芝麻再起鍋。可以趁著空閒時多做一點，裝入消毒過的玻璃瓶，待涼後，冷藏保存。
＝＝＝
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❤️對小雨麻燜燒罐專欄有興趣的朋友請參考：
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備註：若要採買燜燒罐的話，寬口會比窄口的容易進食。除了膳魔師，象印也有出寬口燜燒罐。

侯媽媽今天要為我們做的是蔥開煨麵和蔥開拌麵，所謂的煨麵就是要把麵條先煮熟，再放到蔥開的湯汁裡面去煨，因為麵條有點澱粉，下去一煮湯就有點濃稠，但是各位千萬不要把生的麵條直接放入蔥開的湯汁裡面去煮，湯汁就會變成爛糊渾濁，鮮味就不一樣，上海人喜歡吃細的白麵，而且還是圓的不是方的。

蔥開除了可以炒蛋、燒豆腐或炒四季豆。侯媽媽一貫上海人的精神，他說一次就多做一點起來，等它冷了以後放到玻璃瓶裡面不要放到塑膠瓶，放冰箱保存，在家可以拌麵或煮麵很方便，就別吃泡麵了。

蔥開醬需要的材料有：蔥、蝦米、油蔥酥

●蔥切小段，不要等油熱了以後才把蔥丟下去，冷鍋冷油就可以放了，現在多數的鍋子，上面都是有玻璃的鍋蓋，看了這顏色開始有點變了就把火關小，不馬上打開蓋子，讓它那個油煙下去一點，再來開蓋，一定要先放蔥白因為蔥白最香而且最厚，煸的時間會比較久一點。

●蝦米洗乾淨之後，可以先泡過米酒，讓酒的味道入進去而不腥。

●油蔥酥這是用豬油去炸的，上海人煮這蔥開麵都喜歡用香蔥，香蔥你看綠綠的，頭紅紅的，台灣的油蔥酥是用紅蔥頭去做的，加上這個綠的，香上加香，油蔥酥不用太早放，太早放油蔥酥會散掉，吃起來第一個香味少，第二個沒有嚼勁爛糊糊的。

侯媽媽說上海人燒菜，喜歡放紹興酒、加飯酒或黃酒，在台灣她試過紹興酒，但燒到最後，會有一點點酸酸的味道，所以他喜歡用紅露酒，有的人做醉雞也用紅露酒製作。

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紹興酒為中國之名酒，又名老酒，在紹興以外地方所釀造者，通稱為黃酒，傳統之紹興酒的製造，由於方式不同而有淋飯酒，攤飯酒，加飯酒、善釀酒四種。

黃酒類：紅露酒是利用紅麴釀酒， 飲用方法： 1.直接飲用或溫熱飲用較好喝。 2.溫熱後加細薑絲或梅粉。 3.適當比例調合金棗酒、蘋果西打、梅子綠茶，可調出水果香氣低酒精度水果酒。

參考資料：台灣菸酒

#李嘉茜 #蔥開醬 #上海菜

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食譜：https://www.yokofu.tw/lebanese-kafta/

所需食材
500 g 牛絞肉或牛肉
1 顆 洋蔥 
1顆 蛋黃
1湯匙 香菜
1茶匙 紅椒粉  
1/2茶匙 鹽
1/4茶匙 胡椒 
8片 起司  

醬料部分:
700 g 原味優格
2湯匙 薄荷葉 剁碎
1茶匙 鹽 
1茶匙 胡椒 
炸洋蔥酥 

其它
寶特瓶(1,5 l)
玻璃瓶
8根  25 cm竹籤

作法
1.) 首先將牛肉切小碎細。然後將其與切碎的洋蔥、蛋黃、香料放入碗中，用手均勻的揉捏均勻。
2.)寶特瓶切半，然後將牛絞肉裝進有瓶蓋的那邊。
3.) 拿起玻璃瓶，其直徑要略小於寶特瓶的直徑，並將其倒置在工作檯面上。現在將裝有牛絞肉的瓶頸放在上面。
4.) 打開瓶頸，將竹籤插入瓶中。現在塑膠瓶往玻璃瓶壓。肉串逐漸從瓶口出來，肉串完成。
5.) 倒一些油在鍋內，並將肉串煎烤成金黃色，你已經完成了原味串燒。對於第二種口味，將一片起司放入不沾鍋裡，當起司變色後，將烤好的肉串放在上面，然後將其捲起來。
6.) 第三種口味料理方式如下：用塑膠瓶下半部未使用的部分，倒入原味優格、薄荷葉和香料。將起司口味肉串浸入裡面，然後將沾一些炸洋蔥酥。

01:37 除了蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑高麗菜還有其它適合醃漬的蔬菜嗎？
02:00 要不要放醋？不放醋怎麼變酸？
02:27 發酵過程注意不能碰到油？
02:49 第一泡完成就可以吃了嗎？
03:29 想放高梁酒、米酒OK嗎？
04:23 白黴菌、青色黴菌處理方式
04:56 滷汁可以做幾次？保存方式？
05:51 鹽水有沒有一定的比例？
06:09 平均20度左右的發酵時間？
06:34 新舊滷汁可不可以混在一起使用？
07:12 製作好的泡菜放冰箱可以放多久？

網友Q&A

Q.請問用瓶裝礦泉水可以？
A.建議用一般自來水煮開

Q.按照作法做了酸蘿蔔放在室溫下二個星期為什麼不太酸只有鹽味？
A.除了放蘿蔔也要放其他蔬菜，比如高麗菜紅蘿蔔，單一蔬菜不好發酵

Q.我做完放了一週多，泡菜拿起來吃只有很鹹，沒有酸味和辣味，這樣的味道對嗎？如果不對，請問要怎麼改進？
A.可能是鹽放多了

Q.為什麼泡菜放快一週了還是不酸呢？會是因為我的鹽水太鹹了嗎？
A.可能是鹽放多了

Q.如果做得太鹹了，那一鍋還能再添水補救嗎？
A.不行，因為已經太鹹了，加水酵母菌會出問題，建議重新製作

Q.泡菜醃製了十天感覺味道不夠，所以再放置繼續醃製，結果約二十天左右打開卻發現最上層長毛，應該就是壞掉了是嗎？
A.是壞掉了，建議天天開蓋搖晃罐子讓氣泡出來，用乾淨的筷子檢查順便嚐一下味道後如果夠酸了，就用保鮮盒放冰箱保存大約可以放七天左右

Q.發酵過程中泡菜汁變得有的粘稠，夾菜出來還有點拉絲，請問這個有解救的方法嗎？
A.受污染了，要整罐重做

Q.這麼大缸，菜沒有辨法一次吃完，可以留在缸內嗎？
A.酸度夠了用保鮮盒放冰箱存放

Q.請問可放塑膠盒嗎？
A.如果是製作建議用玻璃缸，製作完成後可以用保鮮盒放冰箱

Q.影片中有說可以放高粱，如果要放的話，要放多少呢?
A.大約放50cc的高粱

Q 滷汁可以保存多久？
第一次完成的泡菜，撈起後，滷汁可用小玻璃瓶裝好放入冰箱，建議存放不超過一個月

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