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🐓🐓玫瑰豉油雞（食譜）
豉油雞超好食； 但做原隻雞好考耐性； 算是中高級別住家菜； 所以唔會經常整。 星期日做了一次； 香甜豉油汁配香滑雞肉； 真係好好好好食！ 加埋凍蝦🦐同清炒菜心🥬; 真正大滿足嘅住家飯。
📌📌有興趣可以跟住食譜做; 一定成功!
食譜： https://owenmama730.blogspot.com/2021/07/blog-post_27.html
Polly Yiu Owenmama
Marco Chan
玫瑰豉油雞 (食譜)
Owen仔話好耐無食過豉油雞； 今日就整左隻比佢食， 兩父子都話大滿足; 仲話淨係個豉油都可以撈兩碗飯添。
Owenmama的豉油汁材料亦超級簡單。 只係要有耐性同心機， 因為要時常留意住以防煮焦和黏鑊。 跟住食譜做就一定成功🥰
📌📌完整食譜：
https://owenmama730.blogspot.com/2020/08/blog-post_15.html
✨✨✨✨✨
Marco Chan
Polly Yiu Owenmama
『玫瑰豉油雞』
1隻平平地ge 55蚊清遠雞加枝淘大豉油雞汁，淘大加李錦記2個食譜撈住煮，個效果又幾好！💁🏻♀️
首先用450ml淘大豉油雞汁（成枝爽住落！🌚），650ml水，2湯匙玫瑰露酒、2湯匙老抽、少許乾蔥、蔥、薑、蒜同1大舊冰糖煮滾，將隻雞放入去（雞胸向下），按照李錦記個食譜第4步驟開始照住煮，呢個淘大crossover李錦記玫瑰豉油雞就完成啦！😂
「李錦記−玫瑰豉油雞」食譜：
https://hk-kitchen.lkk.com/hk/zh-HK/recipe/0/cb/Chinese-Rose-Wine-and-Soy-Poached-Chicken-1001643/
材料：
三黃雞1隻
頭抽1碗
老抽1碗
冰糖1碗 （可加多減少）
玫瑰露1茶匙
水適量
薑1塊切片
葱1紮
做法：
1.燒紅鑊下油爆香薑葱，之後取出薑葱保留薑葱油
2.雞洗乾淨抹乾水，放入鑊中用中慢火煎香四面，小心熱油飛濺
3.雞煎香後，把爆香了的薑葱塞入雞肚內
4.一次過加入老抽、頭抽、冰糖及適量水分，煮滾豉油汁
5.加入玫瑰露，收慢火煮大概30分鐘，其間不時翻動，直接用筷子插入雞腿最後部份，流出透明汁液便已經煮熟
6.取出雞攤凍斬件
7.將雞肚內取出的薑葱，放進鑊中跟豉油汁一同煮至稠身
8.煮好直接淋在雞表面，或作蘸汁一同上桌
Ingredients:
Yellow Hair Chicken 1 pc
Light soy sauce 1 bowl
Dark soy sauce 1 bowl
Rock sugar 1 bowl (can add or reduce according to personal preference)
Rose wine 1 tsp
Water Some
Ginger 1 pc, sliced
Spring onions 1 bundle
Steps:
1. Heat frying-pan with oil, add spring onions and ginger, stir-fry until aroma released, remove spring onions and ginger, and reserve the oil in the pan.
2. Clean the chicken and pat dry, place the chicken in the pan and pan-fry all sides in low-medium heat until golden, be careful of the oil splashes.
3. Once chicken is ready, place the cooked spring onions and ginger into the chicken cavity.
4. Add dark soy sauce, light soy sauce, rock sugar, and some water to the pan, cook sauce with chicken.
5. Add rose wine, reduce heat and cook for 30 minutes, turn the chicken periodically, poke chopsticks in chicken thighs to check if cooked through. If the juice running out is clear, the chicken is cooked.
6. Once chicken is cooked, remove chicken from pan and let it cool. Once cooled, cut into pieces.
7. Add the removed spring onions and ginger back into the pan with the sauce, reduce sauce until thickens.
Pour the sauce over the chicken, or pour the sauce into a bowl and serve on the side.
足本食譜： https://bit.ly/3ecgFwB
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工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
油炸鬼肉碎蒸水蛋
https://bit.ly/38PAmZ4
材料：
油炸鬼 1/2條
豬肉碎 200克
蛋 2隻
雞湯 50毫升
水 100毫升
生抽 2茶匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
糖 1茶匙
米糠油 1湯匙
豉油皇乳鴿
https://bit.ly/3cFqtyn
材料：
乳鴿 1隻
乾葱 5粒
薑 30克
生抽 75毫升
老抽 25毫升
水 100毫升
玫瑰露 30毫升
冰糖 50克
米糠油 2湯匙
黑松露醬大蝦白蘑菇
https://bit.ly/2P4whZP
材料：
黑松露醬 1湯匙
白蘑菇 7粒
蝦 300克
牛油 50克
乾羅勒少許
鹽 1茶匙
黑椒 1茶匙
米糠油 2湯匙
圓肉百合無花果素湯
https://bit.ly/3bUzynR
材料：
圓肉 50克
百合 50克
無花果 4粒
粟米 1條
腰果 200克
紅蘿蔔 1條
鹽 適量
足本食譜： https://bit.ly/3vwxDNP
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Facebook · 1) 鮮雞1隻(約3-3.5斤) · 2) 豉油汁3樽(我個人喜歡李錦記味道) · 3) 玫瑰露酒1.5茶匙 · 4) 紹興酒5湯匙(或花雕酒亦可) · 5) 生抽3湯匙 · 6) 老抽2湯匙 · 7) 乾蔥頭9粒( ... ... <看更多>
[簡易食譜]懶人版玫瑰豉油雞髀/吃完立即跳老舞玫瑰玫瑰我愛你!?!?Soy Sauce Chicken Leg/酱油鸡/醤油チキン作り方. 動画撮影：. Chef Chu's Kitchen. ... <看更多>
玫瑰豉油雞食譜 在 [食譜] 玫瑰露雞/豉油雞- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌也沒有比較好讀版→https://wp.me/p7SX6g-pb
因為老爸某天提起要我回台灣的時候帶一瓶玫瑰露酒，
他要來作菜用，才好奇什麼是玫瑰露酒。
以前台酒有出玫瑰露酒，但現在已經停產了，
不曉得迪化街賣南北貨的地方有沒有商家進？
https://goo.gl/sGn37s
玫瑰露酒是一種由高粱酒配以玫瑰花瓣、糯米及冰糖釀製而成的，
用來煮叉燒、油雞、燒肉等，不是用來喝的，
度數有54度說。
https://goo.gl/nPZsre
香港跟澳門超市有賣，一瓶500ml金星牌的天津玫瑰露酒，
港幣大概70元，也有一大支750ml其他牌子像一般米酒裝的，
大概港幣35出頭，但金星牌價格是其他的整整2倍，
因為便宜的是用玫瑰香精，金星牌是用玫瑰花瓣釀的，
香港也有產玫瑰露酒更是貴森森，
以後來港澳買手信可以考慮玫瑰露酒，入菜真的很香～～
https://goo.gl/9aqNZS
查了好多人的食譜和youtube，
於是創造出以下個人不專業配方哈哈哈哈
主角
全雞一隻，放到滷汁煮的時候要把腳塞進去
https://goo.gl/GtbqXj
滷汁部分
1. 醬油1杯
2. 香葉2、3片
3. 玫瑰露酒1杯
4. 糖/冰糖50克
5. 水4杯
6. 滷包 (由於本人過於懶惰去中藥行配，所以用滷包，相信去中藥行買香料會更好
吃)
7. 鹽一小茶匙
https://goo.gl/JXN18y
配料部分
1. 薑5大片
2. 蔥好幾根不用切
3. 紅蔥頭一顆切開
https://goo.gl/7xuMeK
首先把雞洗乾淨，把屁股後面多的肥油切掉，
開一個大鍋煮滾水，同時準備一盆冰水，
把雞放進滾水煮約30秒，快速撈起放進冰水冰鎮，
這步驟可以讓雞皮緊縮爽脆 ( 網路上說的，所以我就照作)
這步驟重複3次，放置在一旁休息~
https://goo.gl/KMwYqY
後來雞皮摸起來的確有那種很緊繃的感覺，
瞬間體會到皮膚有彈性緊緻是多麼地重要啊哈哈哈哈
一邊煮的時候一邊在碎念哈哈哈哈哈
來個燙前燙後的比較，整個膨膨感
https://goo.gl/GtbqXj
https://goo.gl/JvK63c
把大鍋洗乾淨，加點油，把配料部分加進去爆香。
https://goo.gl/XxF64z
香味出來後，把醬汁整碗倒入，滷包放入，
煮10幾分鐘讓香味出來，接著以雞胸朝上放入，
煮中火10分鐘，翻面再煮10分鐘，
再翻面，小火煮20分鐘，熄火燘20分鐘。
如果覺得滷包味道太重，可以在第一次翻面的時候把滷包撈出。
https://goo.gl/FcEF42
取出放到盤子上，
用刷子趁熱抹上蜂蜜或麥牙糖，放涼再切塊。
https://goo.gl/D8qqEP
我不會斬雞，一直啊啊啊啊很弱的亂叫，
所以切的亂七八糟，味道好香，雞很嫩不柴，
很入味，又有很特別的玫瑰露香，鹹鹹甜甜，超下飯。
https://goo.gl/YUVhzj
給大家有閒有空想換料理換口味的時候參考~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.246.43.137
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521035794.A.703.html
※ 編輯: kongseve (60.246.43.137), 03/15/2018 11:26:13
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